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T大每天趴趴走，
東征北討去試酒；
雖說辛苦你懂否？
其實都只是藉口。
好啦好啦，我承認，我就是愛喝，試酒只是剛好而已～
.
今天最讓我眼睛一亮的是Belle Glos 2002年份的 "克拉克電話" 黑皮諾，這是Caymus旗下的黑皮諾紅酒，在18年前的2002年採收釀製，剛好跟我大女兒同年。
而經過了18年的時間淬鍊之後，我家大女兒已經亭亭玉立，而這支黑皮諾也完全展現韻味與風華。
此酒聞起來充滿成熟布根地一般的甜美香氣，濃郁的玫瑰花香，非常迷人。口感則有如黑莓果醬，甜美而不膩，丹寧圓潤，而且帶有層次豐富的餘味，是一款大家都很驚艷的美國黑皮諾。
美國黑皮諾不覺得較輕
Calera Central Coast Pinot Noir 2016
以網頁資料豐富度及實用性來評分
3顆星
酒商：Calera。Josh Jensen創立於1970年代，以釀pinot noir著名。
產區：Central Coast，加州，美國。
葡萄：100% Pinot Noir 。
發酵：15-32度C；14天；100%乳酸發酵
熟成：法國橡木桶；11個月；10%新桶
14.1%
PH：3.64
品飲心得：深紫紅色。櫻桃醬、草莓糖漿、蕈菇、桂圓。酸度中。單寧中。full body。尾韻回甘。
資料來源：酒標；https://www.calerawine.com/our-story/the-calera-story；https://www.calerawine.com/wines/pinot-noir/central-coast-pinot-noir?&vintage=2016#v65-productFilterV2；https://www.calerawine.com/product/2016-calera-central-coast-pinot-noir?productListName=Central%20Coast%20Pinot%20Noir&position=1
Alba de Domus 2010
以網頁資料豐富度及實用性來評分
3顆星
酒商：Clos Quebrada De Macul。創立於1970年。
產區：Maipo Valley，智利。
葡萄：62% Cabernet Sauvignon、10% Merlot、10% Petit Verdot、18% Cabernet Franc
14.5%
發酵：泡皮32天
熟成：法國橡木桶；2-3次桶；18個月
PH：3.6
殘糖：3.9 g/L
原廠建議可以陳12年
品飲心得：深紫紅色帶橘光。木質、微青椒、菸草、葡萄乾、紅酒醋。酸度中。單寧中。full body。尾韻甜美。有渣。
資料來源：酒標；https://www.domusaurea.cl/；https://static.wixstatic.com/media/661622_0b872ab5255d402799da0cd4f0c06b63~mv2.jpg
#CaleraCentralCoastPinotNoir2016
#AlbadeDomus2010
今天就決定裝可愛來結素這回合
我跟姍姍都是圓臉女孩 👧
但是珊珊最近努力的瘦了
覺得我也好想該要來好好的努力了🌝🌝🌝
“圓臉女孩懂得圓臉女孩的煩惱‘
🤤🤤🤤 偶也要尖尖的啦
就是要來喝我們的美國黑皮諾紅酒白酒
讓你覺醒ㄧ下🤤🤤🤤🤤🤤
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葡萄酒
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葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由於葡萄的葡萄糖及果糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前，在盛产葡萄的地中海区域，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時，慶祝的團體舞蹈。在古埃及文化中，葡萄酒（紅酒）和血相關聯，這種象徵關係也影響了附近地區產生的的宗教。在中國文化中，與葡萄酒有關的詩詞文學始自漢朝，多視葡萄酒為一種美酒[1]。
葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。按照糖度划分可分为干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為平静葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。
葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。根據目前的考古發現，葡萄酒的原料－葡萄，最早產於中國以及黑海與裡海之間的外高加索地區。外高加索葡萄亦在西汉时经张骞出使西域传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地，主要是作为釀酒原料。但世界最有名的葡萄酒大多產自法国，法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期。由於法国气候温和，除了北部诺曼底一些區域以外，全國都能生产高品质的葡萄。在1996年時，全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升。至於其他歐洲國家，意大利與西班牙也是傳統的葡萄酒大國，以往多生產一般餐酒，但是從二十世紀七十年代起，開始有酒商走精緻路線，目前也有生產評價極高的葡萄酒。德國的白葡萄酒，產量雖然不多，但是幾百年的工藝傳承，也產出不少精緻的珍釀。歐洲國家生產的葡萄酒，通稱為舊世界葡萄酒，其他區域生產的葡萄酒，則稱為新世界葡萄酒，美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、以及南非，是新世界葡萄酒的主要產區，但随着全球气候变暖的影响一些非传统葡萄酒生产国比如英国也开始尝试生产起泡葡萄酒。
目录
1 字源
2 葡萄品種
3 釀製
4 使用與品味
5 封裝與收藏
6 著名產地
6.1 法国
6.2 其他著名產地
7 葡萄酒的分類
7.1 法國
7.1.1 自然葡萄酒
7.1.2 一般慣行農法葡萄酒
7.2 葡萄牙
7.3 德國
7.4 西班牙與義大利
7.5 新世界
7.6 年份酒
7.7 無年份酒
7.8 紅葡萄酒產地與葡萄品種
7.9 汽泡葡萄酒
7.10 白葡萄酒產地與葡萄品種
7.11 加強葡萄酒
7.12 冰酒
7.13 貴腐酒
7.14 各国葡萄酒分级制度
8 葡萄酒的歷史
9 参见
10 参考文献
11 外部連結
字源
葡萄酒的英文「wine」源自於原始日耳曼語*winam，這個單字由拉丁語：vinum借用而來。它的歷史可以上追到原始印歐語字根*win-o-，它衍出生如赫梯語: wiyana；呂基亞語: oino；古希臘語：οἶνος oinos; 尼亞希臘語（Aeolic Greek）: ϝοῖνος woinos, 亚美尼亚语: gini[2][3][4]。
「wine」可以被用來指其他的水果酒，但是通常需要冠上那種水果的名稱，如蘋果酒（cider ）。在沒有冠上任何名稱時，它單單用於指葡萄酒。
葡萄品種
在藤蔓上的釀酒用葡萄
葡萄酒的風味取決於釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄，所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化，而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候，都有適合栽培的葡萄品種。
儘管數個世紀以來，所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。但是，法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。1935年來法國政府制定了AOC法定認證。規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規範內的品種，酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。此法用來確保法國葡萄酒，在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。
釀製紅葡萄酒的葡萄品種主要有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon，又称卡本内苏维翁）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛葡萄（Merlot）、西拉葡萄（Shiraz，法國稱Syrah）、黑皮諾（Pinot Noir）、皮諾塔吉（Pinotage）、馬爾貝克（Malbec）、山吉歐維榭（Sangiovese）、田帕尼優（Tempranillo）、格那希（Grenache）、內比奧羅（Nebbiolo）、金芬黛（Zinfandel）、加美（Gamay）。
釀製白葡萄酒的葡萄品種主要有：莎當妮（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、蜜思卡岱（Muscadet，別稱為勃根地香瓜）、白蘇維翁（Sauvignon Blanc）、榭密雍（Semillon）、麝香葡萄（Muscat）、維歐尼爾（Viognier）、灰皮諾（Pinot Gris）。
釀製
#採收葡萄 (拍攝地點:法國的 Côte de Beaune)
世界各地的红葡萄酒酿制程序大都是去梗、破碎，再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶（或罐）中发酵，这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染[5]。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡，在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。
与白葡萄酒相比，红葡萄酒的酿造则要灵活的多。一些法国罗纳河谷的葡萄园，会将葡萄汁浸泡约3个星期，这样可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日，因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。
白葡萄酒的酿造是直接将果实放入压榨机进行压榨，果汁澄清后入罐发酵。通常白葡萄酒发酵温度更低一些。
还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法，此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软，发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄，让葡萄自然发酵，随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香，且单宁酸的含量极低。
使用與品味
更多信息：葡萄酒搭配
葡萄酒每年消費量，按人數計算：
低於1公升
在1至7公升間
在7至15公升間
在15至30公升間
大於30公升
葡萄酒在歐洲廣受歡迎，不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料，在簡單的或是複雜的用途都被廣泛的使用著。在烹飪中，它的價值不只作為一种飲料，料理人更借重它的酸度，使得料理更加的富有風味。在葡萄酒的世界中十分講究，不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的，並且也被稱為淡酒，因為他們只包含大約10-14%的酒精。（酒精百分比通常以體積計。）
葡萄酒搭配食物是一种以特定食物和特定葡萄酒共食以增加两者风味的艺术。在很多文化中，葡萄酒是每餐必备的固定饮食，长此以往，一个地区的酿酒和烹饪紧密结合到一起。葡萄酒搭配没有固定章法，一个地区酿的酒自然搭配这个地区的食物。现代所谓“葡萄酒搭配的艺术”，其基本思想是，酒和食物的特性（例如口感和味道）各有不同，有的特性可以和谐地结合起来，有的特性互相冲突。找出和谐的元素同时享用，可以让整个饮食体验更加愉快[6]。在昂贵的餐馆里，侍酒師会向客人推荐搭配食物的酒。
封裝與收藏
大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的，但是傳統木塞產量不多且有老化的問題，封裝品質並非完美，近年來，使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量在逐漸上升中。但是传统木塞要更环保一些。
葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料，容易被光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。傳統上，酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環境，除了保護其免於從不穩定的外界環境被傷害的可能，同時也提供了其良好的陳年場所。所以目前家庭用的恆溫酒櫃，其設定條件多半參考酒窖的環境，溫度約14℃±2℃，濕度保持65%±10%。不過這只是依照傳統智慧得到的存放條件，並沒有經過嚴謹的科學探究。
著名產地
法国
法國是一個在地理上得天獨厚的國家，三面臨海、一面接陸。因為其地理上所佔的優勢，造就了法國擁有了豐富的物產及各地不同的風土人情。
以葡萄酒而言，擁有不同的緯度、氣候及地形這些自然條件，再加人文上的歷史傳統、政府的管制規定。現今雖非為世界第一大的產酒國及出口國（為義大利），但因上述的自然及人文上的條件，法國葡萄酒仍為世界上擁有最多元、最豐富、最佳的葡萄酒產國，也是現在所有的新興產區模仿的對象。
法國全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升（1996年），以下為各產區及管制規定的一些基本介紹。
法國共有13個產區分別為：
波尔多
勃艮第
香檳區
阿尔萨斯
罗纳河谷地
盧瓦爾河谷地
朗格多克-鲁西永
西南產區
普羅旺斯
科西嘉島
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【 美國加州黑皮諾紅酒】 Meiomi Pinot Noir 2017 . 價格：599元推薦： 甜度： - 酸度： + 單寧： + 酒體： + ... ... <看更多>
最近覺得黑皮諾真好喝, 慢慢的喝很舒服, 也很喜歡細緻的包圍感有達人們能推一下值得一喝又不會太高貴 ... 先不管有沒有炫的成份但這支的確是美國最有名的pinor noir ... <看更多>
美國黑皮諾 在 [心得] 黑皮諾紅酒Pinot Noir - 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
前陣子花了三篇文章來簡介比較常見的紅酒葡萄品種,
也有些網友希望能看些白酒葡萄品種的文章,
但這個可能要晚一些,不得不誠實說我對白酒比較沒有愛 XDDDDDD
所以要給我一些時間去複習、再喝一下這樣 XD
前些日子有網友私訊問我一些關於黑皮諾 (Pinot Noir) 的問題,
在回信之後想了想,覺得籌備一個影片來講葡萄酒好像也不錯,
於是開始著手研究了一下黑皮諾,在拍影片之前先把資料整理成一篇文章。
其他的部分影片中見～ (希望能順利拍完XD)
黑皮諾的原產地就在法國的勃根地，但不是每種葡萄在家鄉都能釀出好酒，
例如卡門內爾 (Carmenere) 輾轉來到了智利才發揚光大的！
黑皮諾喜歡冷一點的天氣，但又不能太冷，因為他早發芽會凍死；
黑皮諾的皮很薄，需要陽光又不能太熱烈，不然會被曬死，
所以最好長在常有薄霧的地方。而他又喜歡石灰質的黏土，才長得好。
這些條件算一算法國適合的地方幾乎都在勃根地的金丘地區 (Cote d’Or)，
金丘地區包含夜丘 (Cote de Nuits) 與伯恩丘 (Cote de Beaune)。
因為這種公主病欠伺候的葡萄品種種植成本太高了，
所以其實不容易買到太平價的黑皮諾紅酒，但也有例外，文章尾段會說。
黑皮諾的特色除了超級香，以及柔順如絲的口感以外，最重要的就是能展現風土！
什麼是風土？我只聽過風水。風土的意思是當地的氣候、地形、土壤，
意思是指同一個黑皮諾生長在稍微不一樣的地方就會釀出不同風味的葡萄酒！
很神奇吧，假設今天有一個雙胞胎小明，住在隔一個捷運站短短距離就會長得不一樣！
黑皮諾更扯，有時候隔一條馬路土壤不太一樣就有差了！
所以說整個勃根地地區的黑皮諾紅酒其實五花八門，
使用不同葡萄園釀出來的酒喝起來就有不特色，
因此我們其實很難精準定義什麼是「勃根地風格的紅酒」。
就是因為這樣，所以許多紅酒愛好者會說黑皮諾能夠傳達來自葡萄園的訊息與特色，
而常常酒香中真的帶著蘑菇、土地、森林等味道，加上原有的紅莓類、櫻桃等香氣，
以及喝到的多樣果酸，黑皮諾 Pinot Noir 常被成為「大地的母親」、「大地的女神」。
嗯…就是那塊葡萄園的地縛靈麻～
這因為黑皮諾 Pinot Noir 基因表現很多變
看到這邊你有沒有覺得黑皮諾很像 X 戰警中的魔形女，
它的突變形包括灰皮諾和白皮諾，可以釀出不錯的白酒。
其實黑皮諾去皮也能釀白酒和氣泡酒。
上圖其實都同樣基因,圖片來源：https://glossary.wein-plus.eu/pinot-noir
它也有非常多的變異親戚，例如薄酒萊知名的品種 Gamay ，也擁有非常順口豐富的果味。
可以打趣地說黑皮諾真是一言不合就變身給你看，
你知道其實同一串黑皮諾葡萄就可能包含黑、紅、綠、花紋嗎？
就像一個人有著亞洲人的腦袋、白人的臉、黑人的…
再寫下去也太政治不正確了 XDDDDDDDD
照片來源：https://www.npr.org/sections/thesalt/2012/09/11/160957581/how-oregons-prized-pinot-noir-grapes-will-take-the-heat-of-climate-change
黑皮諾 Pinot Noir 的風味特色
雖說黑皮諾就算在家鄉勃根地也有數十種細緻不同的風味，但大方向還是：
以紅色果類為主華麗變化多端的香氣，以及獨特的菇類、大地、森林氣息；
喝起來充滿果酸，不多的單寧細緻滑順。
最適合的飲用溫度比一般紅酒略低，大概在攝氏 12~15 度，超過了酒精味會太多。
對了，如果可以，請使用大大的黑皮諾酒杯來喝，他可以有效聚集香氣。
但如果你的黑皮諾紅酒香氣沒那麼兇猛，可以用一般紅酒杯試試看。
體驗不同酒杯喝起來的感覺也是很有趣的。
後來世界上其他國家也開始種植黑皮諾，包括德國、美國、智利、紐西蘭等等。
由於勃根地太有名了，所以很多人曾想要模仿，但是因為黑皮諾因風土的變異太大，
所以大家後來終於明白「你只能做你自己的黑皮諾」。
勃根地以外的產區最常被討論的是紐西蘭和美國加州。
在美國加州北部產區的黑皮諾，更常出現深色花香與深色莓果類的風味，
而加州黑皮諾知名產區 Sonoma Coast 常有突出的果酸。
美國的黑皮諾我接觸的不多，但根據 PTT WMQ 大大的分享，美國好喝的黑皮諾並不便宜。
註：WMQ 大大的文
https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1586634936.A.3B8.html
紐西蘭普遍果實比勃根地的大顆些，果香和酒體會更明顯有勁，有些會帶點煙燻味。
而且紐西蘭的黑皮諾紅酒也比較便宜，
如果你不在意是否為勃根地風土特色的黑皮諾紅酒，紐西蘭真的是不錯的入門款。
前面提到黑皮諾的種植成本高，那平價的入門款有沒有可能展現不出黑皮諾的特色？
我曾喝過一個紐西蘭相當便宜的黑皮諾和一支法國便宜的餐酒黑皮諾，
前者一般超市可以買到，後者是朋友送的，台灣大概買不到。
兩者喝起來的感覺是，香氣比較沒那麼強，層次也沒那麼豐富，
但還是能感受到一些黑皮諾的特色；喝起來的味道比較單一，但依然滑順怡人。
冰過之後拿來搭餐是不錯的，但也別期待會有大地女神的感覺。
炎炎夏日，來杯香死人的黑皮諾吧！記得先冰一下再喝唷！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.67.147 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1589717395.A.7F8.html
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