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好消息!美心MX宣佈於今日(10月2日)起,全線分店停派塑膠飲管!堂食凍飲唔會主動提供飲管,如食客有需要可向職員索取。並增設飲水機,鼓勵大家出街自備水樽,減少使用即棄樽裝水。
詳細報道:【美心MX推日日無飲管 10月2日起停派塑膠飲管】http://bit.ly/2Ixpy3B
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焗豬扒飯是最具代表性的港式焗飯,在不少連鎖快餐店或茶餐廳都吃到。做法看似簡單,但要做得有水準,不論豬扒、炒飯、醬汁及配料,都缺一不可。
好吃的焗豬扒飯,賣相要色澤鮮明、醬汁平均。豬扒要厚切有口感,且調味恰當。炒飯粒粒分明有香氣。醬汁酸甜適中,配料平衡豐富。今次由入行三十多年的中菜大廚鍾志強(Jacky)試試五家連鎖店的焗豬扒飯,看看哪一間最好食。
第一間是大家樂的一哥豬扒飯,色澤不算鮮明但頗香。「即叫即焗的焗豬扒飯,色澤比較金黃。如放入爐保溫太耐,顏色會喑啞。」醬汁有些少不均勻,蓋不到飯,部分飯粒因此變乾。豬扒比一般的厚,但沒有肉汁。可能用鬆肉粉或食粉去醃的時間較長,腍了些少。豬扒調味偏濃,連醬汁和芝士一起吃,味道偏鹹。炒飯粒粒分明,不過炒得不夠香。配料有番茄、洋葱、菠蘿和青豆。醬汁豐富香濃,味道酸甜適中,拌飯不錯。
第二間是翠華餐廳,焗豬扒飯即叫即焗,色澤金黃,醬汁飽滿,香氣樸鼻。豬扒厚切,口感和肉汁都很豐富,鬆軟程度都控制得好。「最差是飯,雖然有香味,但煮飯下得太多水,令飯太濕,不是粒粒分明。」配料豐富,有蘑菇、甘筍粒、洋葱、西芹及紅蘿蔔。醬汁調味也豐富。賣$72,價然比別店貴,但分量較多,質素也較好,都算抵吃。
第三間是羅麥記,即叫即焗,醬汁飽滿平均,但色澤一般,因為焗的時間不夠,所以不夠香。豬扒太薄,但都有肉汁。「 肉質偏腍,因為醃料太多,令豬扒沒有口感。」炒飯粒粒分明,不過炒得不夠時間,欠缺香味。醬汁較暗啞,味道很濃但不香,「因為它不是用天然的材料去做,材料也不夠豐富。」配料很少,只有洋葱、番茄和少少蘑菇。
第四間是美心MX,賣相有光澤,不過有些少地方淋不到醬汁。豬扒很厚,色澤鮮明有肉汁,也有口感。飯夠香,粒粒分明。另有很多不同的材料有番茄、菠蘿、青豆、西芹及少少洋葱。醬汁濃度不夠,可能茄汁下得少,味道偏淡。
第五間是大快活,「豬扒飯即叫即焗,才會色澤分明,否則有這個情況出現。」因為放在爐內的時間太長,熱力令醬汁的水分收乾。豬扒較細塊,但厚度合格,肉質看似較乾,但口感不錯。調味恰到好處,連醬汁吃不會太鹹,炒飯粒粒分明有香味。醬汁濃度剛好,可惜配料不多。
結果翠華的得分最高,成為冠軍。大廚認為翠華的焗豬扒飯,色澤鮮明,醬汁飽滿,加上豬扒的肉質和肉味都優勝過人,是實至名歸。
採訪:黎詠詩
攝影:葉天榮
大家樂
地址:灣仔灣仔道151-163號新世紀廣場1樓
電話:2836 0897
營業時間:7am-10pm
詳情: http://bit.ly/2SvPZd7
翠華餐廳
地址:灣仔駱克道54-62號博匯大廈2樓
電話:2542 2288
營業時間:7am-1am
詳情: http://bit.ly/2BX4K36
羅麥記
地址:銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場14樓1402號鋪
電話:2601 2382
營業時間:11am-11pm
詳情: http://bit.ly/2Vt5bd6
美心MX
地址:西環德輔道西402號創業中心地下G76-G78及G84-G88號鋪
電話:2857 2910
營業時間:6:30am-10pm
詳情: http://bit.ly/2Elt9jx
大快活
地址:灣仔灣仔道128-150號明豐大廈1樓A鋪
電話:2856 8659
營業時間:7am-10pm
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若說香港人愛打邊爐應該沒人有異議,只要在快餐店走一圈,看到叫一人火鍋的客人比叫一般食物的人多,就知其受歡迎程度。今次我們就找來四間連鎖快餐店,一試她們的一人火鍋,以湯底及食物質素兩點,來一評到底哪一間最好。
大家樂的牛肉一般,但海鮮夠新鮮,全部材料加上來分量頗多,整體不錯。吉野家的牛肉偏肥,若是喜歡肥牛者這間可是首選,而且大部分座位都有電子爐,可以自行調整溫度,不用怕被燙到或是湯很快沒水,惟食物分量不算多,而且大部份食物已經預先放在鍋內,不能隨自己喜好煮食。另外不少人光顧的蜆肉火鍋,蜆肉也不新鮮而且部分有沙。
大快活一人鍋配料大路,如芝士腸及扎肉等,肉類質素一般,勝在員工有禮貌,食物都是由他們奉到面前,加分。
最後是美心MX,配料明顯放置於室溫一陣子,雖然附送海鮮,但未吃看其色澤已感到不太新鮮,扣分。
採訪:范名雅
攝影:馮逸家
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焗豬扒飯可說快餐店經典,不過質素參差有別。
最近,美心MX快餐推出一個全新升級版焗豬扒飯,份量超有看頭,堆得像小山一樣高,滿層鋪滿水牛芝士及馬臣芝士兩款芝士,番茄及菠蘿塊。底下是原件有骨厚切肉眼豬扒,先煎後焗,入口超軟腍。
醬汁加有新鮮蔬菜慢煮,酸酸甜甜,拌蛋炒飯吃,四十元不到,絕對夠誠意。
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