【Cooking Studio】2017.11.18《誠品知味-百二歲》誠品台中遠百店 現場文字記錄
本場活動摘要：
1.百二歲的二種意義
2.粉茶vs茶粉
3.所謂的趨奈米
4.茶籽油vs苦茶油
5.茶葉有不一樣的屬性。紅茶與綠茶適合做哪一類的料理
6.煮麵線的小撇步
7.鍋煮奶茶的作法與比例
8.怎麼分辨紅茶、綠茶、烏龍茶
★絲絲姐在台中首次直播試吃與心得分享
《 誠品知味－百二歲 》
示範／ 李鎮嶺（ 百二歲 茶食事 茶食事國際開發有限公司 總經理）
►活動時間│11/18(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
►示範料理│ 烏龍茶油香煎干貝菇佐日式抹茶鹽、烏龍茶油拌抹茶麵線
鍋煮奶茶 & 茶葉夾心酥 午茶
►直播位置│ 誠品中臺灣
「百二歲 」，是期許也是祝福。身為百年茶農的下一代，背負著茶農用心厚工的堅定使命，我們附予家鄉的茶葉有了新生命。
以茶為本，發展出結合在地文化生活特色之伴手禮，讓台灣的茶，穿上台灣文化的新衣，秉持著健康天然無毒的理念，讓茶有了多元創新的新風貌，讓不同的國籍，不同的年齡層，與各種不同的茶可能，有了新的邂逅！茶不再只是拿來喝，百二歲的誕生，期許自己，不是最好的，我們不要！那顆最簡單的初心，除了分享家鄉的好茶，更祈願， 收到這份厚禮的人都能健康呷百二歲！
本場，我們一同品茶、品味、品書香。
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關於百二歲
臺灣茶，傳遞無聲價值
百二歲，來自一塊希望與祝福的土地。幾世代以來，抱懷感恩的心，以順應自然的方式，讓茶葉與其他作物，享受陽光、露水、空氣、土壤的滋養。因為我們相信，唯有共好，笑聲才會縈繞；只有好食，微笑才有溫度，滿懷超越量化的祝福心意，『堅持新鮮製作，以厚工代替添加』。
百二歲將傳統的茶產業添加文化創意因子，致力研發茶葉安心好食，以用心、誠信為製作原則，讓顧客能夠吃得更營養、更安心、更健康。
常言道『身體健康，呷百二』。
就如同我們經營理念一般，純粹天然，是料理的種子；無害添加，為健康的根本；善的信念，成施予的肥料。
我們，始終不變的堅持著…
2014年，百二歲將承續此一理念開枝闊葉，以嶄新的品牌形象，有別以往的新風貌，提供更多元的在地茶葉文化創意產品，讓茶不再只是拿來喝。
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我們在星期六舉辦料理活動，現在的所在位置是誠品書店台中大遠百店的Cooking Studio。歡迎大家來參加，全省誠品書店46家，只有3家有Cooking Studio，分別在誠品信義旗艦店、誠品板橋新板店、中南區唯一的一家書店廚房，在誠品台中大遠百店。
舉辦各項的料理新書發表會，並且請作者親自上台做菜給你吃。今天，要介紹的主題是誠品知味！
大家好，我是誠品書店總公司企畫李絲絲。我負責策畫以及主持誠品書店3家的Cooking Studio，這是什麼呢？這是一家書店的廚房，我們邀請很多很多的作者來這邊辦新書發表會。
還有一個重點，誠品書店是賣書的對不對？可是，我們也有賣吃的喔。大家看到右手邊的瓶瓶罐罐，還有後方的大桌子，全部都是賣吃的，多元化的經營，誠品書店有一個專櫃是「誠品知味」，裡面有好多的品牌，我們會不定期的舉辦品牌的專題介紹。今天要介紹的品牌是來自於臺中，在地的品牌。
想要有獎徵答一下，有人知道今天要介紹的品牌活動名稱嗎？(((百二歲)))
什麼是百二歲呢？希望傳達給各位的心意是什麼呢？滿懷超越量化的祝福心意，健康歡喜呷尬百二歲。大家知道為什麼百二歲叫做百二歲嗎？
百二歲有二種意義：
一個是在南投名間種茶傳承4代的茶農，請問大家，傳承4代是幾年？120年
一個是研發了好吃、兼顧健康跟美味的茶料理、茶產品，希望大家可以健康呷百二。
今天要介紹的型男大主廚，是第4代傳人，李鎮嶺總經理。
大家好，我是李鎮嶺。老家在南投名間，是四代做茶的，年輕人有年輕人的想法，想要把茶這件事情，再做一些不一樣的商品。
Q：請問鎮嶺，「百二歲」這個品牌經營多久了？
A：這個品牌已經快9年，商品是3年多的時間。
Q：現在還有在種茶嗎？
A：當然有，我們自己就有6甲的茶園。
鎮嶺總經理除了做商品的研發，開創文創品牌，還要到處去做拜訪，有很多據點包括臺灣的博館路店、歌劇院店、誠品書店的誠品知味；上海虹橋等。
重要的工作夥伴、好幫手，也是鎮嶺的太太，來到現場。歡迎百二歲的業務經理- 葉傳沂Mani Lu Hsien Yeh
大家好，我是，Mani。
絲絲：
今天除了擔任攝影師之外，其實跟著鎮嶺總經理為了百二歲到處打天下，今天打進了誠品書店，把2位靈魂人物請到誠品書店的現場煮菜給大家吃。今天是不是第一次在書店煮菜給大家吃？
Mani：我很會試吃，但是我不會煮菜XD
絲絲：喔，原來今天是先生來煮菜，太太有口福啦，待會兒會示範料理給大家享用。今天除了太太有來，還有一位特別來賓，跟大家報告一下，也曾經在這邊示範過。百二歲在南投種茶葉，這家廠商在南投種香菇，在10多年後也認識了百二歲鎮嶺總經理，後來兩位就結為莫逆之交、好朋友。
這家廠商的名字就叫鹿窯菇事，大家有聽過嗎？鹿窯菇事的據點在臺中，五權西五街26巷3號。我也剛從「鹿窯菇事所」午餐回到遠百店來，很榮幸邀請到創辦人陳琰(ㄧㄢˇ)玨(ㄐㄩㄝˊ)總經理。
陳琰(ㄧㄢˇ)玨(ㄐㄩㄝˊ)總經理：
今天是百二歲的場子，我們家是在美術館附近的菇事所餐廳。餐廳裡也可以吃到百二歲的產品，我們有一道很厲害的茶點是「香菇紅茶」，香菇是用臺灣的有機香菇、紅茶是用百二歲的日月潭紅玉紅茶-台茶18號。我們把它做成茶的結合，只要預約到菇事所用餐，我們就送一壺，讓你體驗看看。(小幫手有喝過，真的好好喝^_^)當然，他們家不只有這些產品，還包括茶吧噗經典茶葉冰淇淋，誠品目前還沒有冷藏冷凍設備可以販售。
好朋友來到誠品台中大遠百店，當然要來支持相挺，其實我們是來鬧場的XD來熱鬧熱鬧，祝福今天的活動順利，大家吃到很好的茶料理、茶點心。
絲絲：
好朋友來情義相挺一下，我剛剛己經喝到了這個紅玉紅茶，太棒了！大家一定要去菇事所體驗、看看。
也要請鎮嶺帶大家來認識一下「百二歲」。
百二歲商品，其中的「百二歲茶拿鐵系列」。
粉茶≠茶粉；牛奶≠奶精
粉茶：原片茶葉低溫研磨成粉，而非茶葉過篩不完整碎茶或茶粉。原葉低溫72小時研磨，讓營養成分和膳食纖維得以保存。添加100%紐西蘭乳源，純奶配方讓茶葉更香濃，讓您喝得更健康。
在2016年PTT合購版上，唯一入榜十名內的食品。「茶拿鐵」茶味重、奶味也重，不加奶精、不加添加劑，純天然的概念。有3種口味：凍頂烏龍、蒸菁抹茶、伯爵紅茶。
我們的茶經過SGS檢驗合格，研磨成茶粉。可以加在麵包、饅頭裡面，做成食品、料理。
茶糖、乳糖系列，也是採用自家種的茶葉去製成，不加香精、不加色素，小朋友也可以吃，非常的解膩。
茶葉的構想很簡單，因為常常是伴手禮，國內外送禮首選，我們以行李箱的概念提著臺灣茶到處去旅行。第一，是安全的，才會變成是我們的商品；第二，一定要有特色，特色是說，一定要有臺灣的味道。現在文創發達的年代，我們希望用自己的想法跟創意，把原本存在的東西，變成很有創意、很有活力的。
絲絲：
總經理講到一個重點，百二歲的商品是Made In Taiwan，我們用文創的面貌來介紹，在包裝上、品質上非常非常的用心。大家看到行李箱的包裝設計，直立式會讓你回到傳統印象，現在變換一個思維，行李箱的設計，感覺就很不一樣了，這是臺灣人的創意與驕傲。
鎮嶺總經理：
另外還有夾心酥的部分，我們的概念是，希望把茶這件事情，融入在吃的不同領域上。其實臺灣有很多資源，例如說臺灣黑熊、臺灣雲豹，用特色來發揮商品。像台中歌劇院、臺灣黑熊、臺北101，作為主題，但是有一點很重要，包括裡面的食材原料也是Made In Taiwan，以及加上環保概念，80%回收的紙漿去做成的包裝。
麵這件事情很多人做，比較不一樣的地方是，你看到顏色雖然很漂亮，這不是加香精、不加色素，很多人會質疑怎麼會有這樣的顏色？因為要捨得加。
很多事情、很多商品，是你捨不捨得多放一點原料，多花一點時間、力氣去製作。麵線是跟臺中清水廖家百年手工麵線合作，也是年輕人接棒，我覺得年輕人就是要挺年輕人！
堅持新鮮製作，以厚工代替添加。真實感受每一道純粹簡單的幸福。
媽媽說：「夾起來是份誠實，吃下肚是份建康」，不過度的烹煮調味，吃得到食材本身最原始的鮮甜滋味，擷採當令新鮮食材，品嚐源生根本之味，保留自然原始的純粹。以一顆良善的心，料理每一道鬆餚，謹獻給您源生良食。
絲絲：
那我有一個問題，要把原料放進手工麵線，是不是要磨得很細很細？
鎮嶺：
我們的粉是「趨奈米」。所謂趨奈米，茶葉本身的營養成分是可以讓身體自行吸收的。如果沒有做的很細，在拉麵條的過程中，因為纖維，會讓麵條容易斷，以前也失敗過好多次，有薑黃、抹茶口味。
在臺灣，說「麵線」；在日本，說「涼水麵」，意思是煮一分鐘後，撈起冰鎮，就變成活水拉麵。
「抹茶鹽」，其實也不是我們第一個做，我們的想法很簡單，自己原有的物料，以自然農法栽培的蒸菁抹茶，結合紐西蘭庫海峽深層南太平洋純淨海域的天然結晶鹽。
Q：「抹茶鹽」通常可以做什麼用？
A：用途很廣。抹茶鹽可以解膩，若是較油的食物，只要加一點點，可以中和口腔的味蕾。如果吃冰淇淋太甜，加點鹽巴，提味。在喝拿鐵的時候，可以加一點抹茶鹽在奶泡上，增加香味與口感。
Q：鎮嶺身為第4代傳人，身份是很沉重，當初是很心甘情願接下這個棒子嗎？
A：我們家種茶已經4代了，大家有空到南投名間走走，我們家的名字叫「茶米香」。
早期大家應該喝過一款飲料叫「開喜烏龍茶」，我們家是最早的原料商。每個產業都有它的期獲，我覺得我比較不安於內，年輕人就是要往外做一些不一樣的事情。
絲絲：
鎮嶺對於餐飲是很在行的，接下了「百二歲」 的擔子之後，用一個很新很新的想法，來經營百二歲，然後還打進國際，像是誠品綠園道有一個慢聚落文創據點、科博館百店、歌據院一個據點、上海虹橋一個據點。
濃茶糖(好緣糖)
茶糖裡面有異麥芽寡糖，讓好糖生好菌，對腸胃好，小朋友也可以吃。
嚴選自家茶園，茶葉經過72小時低溫研磨，磨成約600目的粉茶，除了保留更多營養成分外，還有膳食纖維，糖在舌尖傳開清香茶味。
好緣糖公仔御守包裝討喜可愛，依序為土地公(抹茶)、月老(伯爵紅茶)、財神爺(高山烏龍)。
在臺灣，土地公庇佑著家家戶戶平安健康；單身男女神求月老的紅線早日牽好姻緣；盼望財神爺蒞臨招財又進寶，藉由供桌上的糖，吃甜甜，結好緣，期待衪的庇佑早日來臨。
許多民眾拜拜時也用好緣糖祈福能增添更多好運。
粉茶系列-烏龍茶粉、紅茶粉、抹茶粉，也是很重要的。
Q：粉茶是怎麼做出來的呢？是茶葉過篩後的嗎？
A：這要好好釐清一下。我們是跟日式抹茶的做法一樣，會選擇比較嫩的葉子，為什麼？因為嫩葉子的纖維沒有這麼多，所以在食品上面比較不會有沙沙的感覺。
傳統茶粉研磨技術，是透過粉碎研磨機，而大部分材質都是鐵製或石材製，過程易產生脫落和茶葉一起吞下肚，故我們採用質地堅硬合金，沒有材料脫落碎屑的健康顧慮。
研製過程中，我們不使用高熱影響茶粉品質的傳統製程，改採低溫多次研磨，降低因高熱而造成香氣、營養成分下降的機率。
研磨細度為600目以上(相當於日本抹茶)，顆粒細緻，在水中不會馬上下沉，是品質極佳的證明。
絲絲：
超過120年種茶的經驗，傳到了第4代，看到了阿公阿嬤、爸爸媽媽這麼的辛苦，覺得一定要繼續傳承下去。
鎮嶺：
其實我們在做這些商品前面，基本上做了6年的烹煮，今天跟各位介紹的料理。
第一道菜，就是用杏鮑菇切成像干貝的樣子去香煎它，融入茶籽油與抹茶鹽。
第二道是比較簡單的料理，中間有一些觀念可以特別講解一下，麵線的煮法很簡單，水滾了丟進去，不到一分鐘就要撈起來了，拌很簡單的茶油，這樣就非常美味。
第三道是鍋煮奶茶，大家一般都是泡完茶葉的茶湯再加牛奶，對嗎？我們今天用比較不一樣的方式，直接在鍋裡煮牛奶，把紅茶加進去。嘗試一下不一樣的做法，讓喝奶茶這件事情是不是也是不一樣。
第四道可以一邊喝奶茶，一邊配夾心酥的餅乾。一個下午茶的概念！
絲絲：
示範過程中，如果對茶、茶料理有各種問題都不要客氣，都可以發問。
鎮嶺：
煎蔬食或是任何肉類，鍋一定要熱，不熱的時候，菇很容易把水分留在鍋裡，這樣在吃的時候口感是乾澀的。
茶籽油跟苦茶油，一樣都是含有非常高的不飽合脂肪酸，全世界三大好油，橄欖油、茶籽油、苦茶油。茶籽油跟苦茶油的耐煙度可以高達200多度。
茶籽油是我們喝的茶葉的茶籽；苦茶油是苦茶樹上的果實榨取的，這是兩種油品不同的地方。茶籽油的顏色較深一點，因為耐高溫，在榨油的當下會有茶籽本身的香味，若是油溫不夠的狀態下，榨出來的油會有一種草青味。
絲絲：
大家有沒有覺得很神奇？書店居然有廚房。從台中到南部的誠品書店，只有這裡-台中大遠百店有書店廚房，唯一一家。在星期六，都有煮菜的料理示範，每一位出食譜書的作者，把他們請到現場來，現場煮菜給大家吃，這是誠品的獨家。
今天誰煮菜呢？百二歲的老闆，鎮嶺總經理。今天好多小朋友喔~
鎮嶺總經理：可能是我女兒呼朋引伴來的XD
菇類是很乾淨的，如果有洗過，要記得稍微擦乾，才不會有太多水分。切成像干貝，約3公分的厚度，上下兩面再劃刀(十字花方格)比較好入味，熱鍋後，下一點茶籽油去煎它，盡量讓每一個杏鮑菇都有油比較好煎，煎到什麼程度呢？貼鍋底的那一面呈現焦黃色就可以翻面續煎，兩面呈焦黃即可。第一，水面會鎖在裡面，
為什麼我用手直接來料理的時間比較多呢？因為平常炒茶都是用雙手，有一點相關連，因為炒茶時也蠻燙的XD(絲絲：現場使用的是電陶爐，為什麼不用瓦斯爐呢？因為書店不能用明火。)
大家對於茶葉入菜，好像千篇一律的想法是直接加進去，然後也不好吃，其實茶葉有不一樣的屬性。例如紅茶，適合用來做湯料理；綠茶，適合用炸類。
絲絲：
大家可以多吃茶籽油、苦茶油，他們是東方的橄欖油。今天是百二歲第一次在誠品書店示範料理，請大家多多的給予他們鼓勵，而且要以行動來支持，今天的準備的商品非常齊全，除了冰淇淋外，其他都有，歡迎多多購買。
鎮嶺：
除了抹茶鹽外，家裡若有玫瑰鹽、海鹽，是可以取代的。如果在煎的過程中，杏鮑菇一直出水，可以先倒出水分，或是開大火把水分蒸發掉，讓杏鮑菇可以更緊實縮乾，口感才會好吃。
絲絲：大家平常喜歡喝茶嗎？東方人重茶葉，把茶入菜這件事情，大家也漸漸在學習。今天，百二歲以茶料理來示範，讓大家能更深入了解。希望大家在星期六，跟我們一起共度料理的時光。在書店吃東西，平常可是不行的。我在台北信義店做活動的時候，常跟讀者說有2件事不能做，第1件事情就是大聲喧嘩，第2件事情就是吃東西，可是現在這個時候，這2件事情可以做喔。
第二道料理-麵線
鎮嶺：
其實一包麵線裡面，女生大概一球就夠了。跟各位分享一下，煮麵線、麵條很重要的一點就是：水一定要先滾，滾起後下麵線，鍋裡的水沸騰後再等一下，就可以撈起來了。(絲絲：麵線得來不易，完全純手工製作，有抹茶、薑黃口味。)基本上，麵條乾燥度夠，而且沒有防腐劑，常溫可放一年，開封後是需要冷藏的。
水滾了之後就要趕快撈起，以免過於軟爛沒有Q度，記得在盆底先加一點茶籽油比較好拌開，因為沒有加防腐劑的麵線，鹽分較高，因此在煮的過程中，水量一定要夠。拌開的過程中，可以稍微甩一下麵線，與茶籽油充分的融合在一起。麵線在夏天的時候可以做冰鎮，是另一種吃法。
薑黃可以抗發炎，像有感冒、腸胃不舒服，是可以吃一點薑黃的。一般薑黃會用在咖哩上，像印度咖哩的其中一個元素會有薑黃粉。
各位記得，在拌麵線的時候，油量不能太少，因為會黏在一起，基本上我是不會省這個油量，因為都是吃到肚子裡，而且這是健康的油品，不會對身體造成太大的負荷。
今天麵線的呈現沒有過多的調味，就是燙熟，拌茶籽油而已。涼了之後反而有點Q度，各方面吃起來應該還不錯。如果喜歡更滑順的口感，可以再加茶籽油，不再調味的原因也是因為麵線本身有鹹度，這樣子的吃法其實是更健康的。
若還是覺得味道不夠重，可以用一點薄鹽醬油。
其實我小時候做茶做到怕了，會跟自己講說，讀書的時候學校讀遠一點，這樣就不用回家幫忙XD
可是長大後還是回家接下這個責任，把好的東西介紹給大家，傳承下去。
絲絲：誠品臺中大遠百店的Cooking Studio開辦大約一年左右的時間，目前是全臺灣設備最新的一個書店廚房。臺中的朋友有福氣，不要客氣！星期六跟我們一起共度料理時光。
示範料理 鍋煮奶茶
我覺得在外面應該還沒有人是以這樣的方式煮奶茶，外面賣的奶茶多少會加一點水，因為在家裡，要給自己孩子喝的，都是加純鮮奶/奶粉。
是選用紐西蘭的全脂牛奶。直接以常溫的牛奶來加熱，大家可以看到這一鍋上面有一層膜，表示乳質很高。紅茶是用日月潭阿薩姆，會加一點糖，如果小朋友喜歡果香，可以用蔗糖；蔗糖可以稍微炒一下，讓它醒，有一點香味。今天是用白細砂糖，為了要保留茶葉的味道。
跟大家介紹一下比例，大家回去可以試著做做看。
大概1000CC的鮮奶，20公克的茶葉，糖量大概是茶葉的2倍。
我今天準備的是細砂糖，如果想喝像春水堂的奶茶味道，跟各位報告，一定要用蔗糖，才會有那種香味。
因為是脂質較高的牛奶，泡泡會冒出來，所以大家要注意一下溫度。牛奶滾了下茶葉關火，燜8分鐘。因為茶葉有單寧酸，再煮它的話，會釋放一些剌激性的物質，基本上就是要控制時間。
兒子跑來爸爸身邊監督鍋煮奶茶XD
其實事前有先做預煮的動作，兒子喝完後還要再一碗，表示應該OK啦XD
像冰淇淋會用脂質比較高一點的牛奶，其實脂質高也表示鈣質高，我們現在市售比較稀的牛奶沒有這麼的純。
牛奶滾的時候加茶葉，因為溫度上來的太快，茶葉加下去沒有多久，整個冒出來了。嗯，這個小突發狀況告訴我們，煮茶的鍋子不能用剛剛好，要大一點的鍋子啦~
不好意思，請各位多多見諒！
在家裡煮牛奶這件事情也要注意一下，因為有乳質，像油一樣，太滾的話就會冒出來。
Q：請問絲絲，剛剛這件事情是第一次遇到嗎？
A：呃，因為廚房是新的，的確是第一次遇到XD不過，有什麼關係呢，在台北的廚房經歷也更多XD燒焦啦、烤箱過熱啦。爐具的下方有個大烤箱喔~
待會兒請大家吃2種口味的夾心酥，一邊喝奶茶、一邊配夾心酥。我們的夾心酥吃得到茶味，沒有添加香精。
誠品小編跟絲絲報告一下線上讀者的提問：
誠品中臺灣粉絲頁的直播留言，有一位「咖啡君」讀者說：「小編可以請主持人吃一個！跟我們分享一下吃的心得嗎？」
現場讀者分享試吃心得：
因為我剛有吃干貝杏鮑菇，我第一次吃茶籽油味道很香，再加上抹茶鹽把它的甜帶出來，我覺得很值得回味原味；麵線的部分有抹茶與薑黃2個口味，各有千秋，如果再加一個燙青菜就更棒了。
忠實讀者蔡姐分享試吃心得：
真的沒有想到杏鮑菇可以切成一段，做成像干貝一樣，很細緻的刀功、口感，光是這一點就值得學習回家做，雖然很有厚度，煎起來的熱度都有，非常的好吃。像絲絲小姐說的，先吃一個原味，再吃一個抹茶鹽味，真的是人間美味，因此一定要學習回家做。
(影片：1:26:59左右)
絲絲：
因為剛剛有線上讀者指定要主持人分享試吃心得，我現在先表演一下吃抹茶麵線，(小編：很優雅的吃了一口之後)大家有發現嗎？這個麵線不過爛，保有它的彈性跟Q度，然後呢，也不會太鹹，又可以吃到茶籽油的原味。是不是跟大家剛吃到的感覺是一樣的？是。這是我的感覺，很好吃！
這位讀者，不曉得你人在哪裡？如果你在北部，請到誠品信義店、誠品板橋店購買百二歲商品，如果你是中南部讀者，請到誠品台中大遠百店，就是這裡，來購買百二歲的商品，好好吃喔！
線上讀者許小路：帥度100的廚師！沒有去搥心肝，吃不到真怨恨XD
線上讀者李玉珍：加油，姑姑向你按個讚，你的美食一定很可口。難不成是鎮嶺的姑姑嗎？(鎮嶺：有可能XD)
線上讀者郭青蓉：主廚你的台風好穩健喔！
線上讀者咖啡君：主持人站在美食旁邊應該也很受不了吧！(絲絲：是的，我每次都只能看不能吃。謝謝這位朋友剛剛指定我要吃XD太感謝了)
鎮嶺：
其實百二歲的宗旨是，希望它的原料、烹煮的方式是最簡單的。我想，所有的食材都是原味，大家才會呷百二。
Q：大家知道紅茶、綠茶、烏龍茶怎麼區分嗎？
A：買茶的時候常會有人問你賣的是青茶還是熟茶，是紅茶、綠茶還是烏龍茶。同一個品種，不管做任何茶都可以做成綠茶、紅茶、烏龍茶。像紅茶、綠茶是喬木的，比較適合做紅茶、白茶。
那怎麼去分辨呢？
「綠茶」就像剛摘下來的香蕉，比較澀，比較原味，口感上帶有澀度、嘴巴吃到會有點張不開。
「烏龍茶」就會帶有香味、甜味，就不再這麼的澀。
「紅茶」如果放到有一些昆蟲會靠近的時候，有很濃郁的果香味，甜度更明顯了。
這3個過程，就是「發酵」(接觸空氣)的過程。因為發酵的時間，造就了綠茶、烏龍茶、紅茶。若是以健康度來說，會建議大家喝綠茶。因為烏龍茶屬於半發酵，有些成分就會減半；紅茶的部分，因為茶氨酸比較高，會有一些紅茶素，成分會來得比前面2項來得低。因此，每一項茶葉都有它不一樣的功效在。
百二歲鎮嶺總經理今天特別準備了3個福袋要來送給大家，請仔細聽題目。
Q：大家喜歡喝蜜香紅茶嗎，為什麼蜜香紅茶有蜜香味？
A：因為有小綠葉蟬覓食茶樹的樹梗，有自然形成的蜜香。覓食下會把葉子啃食一個洞一個洞，就像鹿的斑點，而鹿在中華文化上，有一種福祿壽的概念在。因此在包裝上有一隻蝙輻、一頭鹿、一個壽桃。
其實百二歲有2個很重要的意涵就是說，第一，我們做茶有百年的歷史；第二，還有祝福的意味。不管是自己吃或是送人，都很棒。
獲獎的李小姐：
其實鎮嶺他們家在南投是很有名的茶產業。李爸爸除了原來的茶行外，還創立了臺灣唯一一個茶米香餐廳民宿，鎮嶺把爸爸的事業發揚光大，今天剛好來到這邊，看到真的覺得蠻感動的，希望大家可以踴躍購買，不要再讓鎮嶺把商品帶回家。(在爸爸面前叫我阿姨，今天很上道，叫我大姐XD)
Q：剛剛有提到的紅茶、綠茶、烏龍茶，三種茶的差別在那裡？
A：發酵過程。
Q：請問絲絲主持人與我的姓氏是？
A：木子李。
絲絲：
無論如何，希望大家支持百二歲全系列商品。因為今天是品牌活動，準備的商品非常齊全，希望臺灣人要支持臺灣人！臺灣人的品牌要自己人來推廣，年輕人鎮嶺總經理是百二歲第4代傳人，而百二歲除了是超過120年的時間，也希望大家吃過、喝過、用過之後能更健康，呷百二。
不僅把百二歲這個文創品牌在臺灣推廣，據點在全省誠品知味、科博館、歌劇院，還有在上海虹橋也有展售。
今天非常謝謝鎮嶺總經理、傳沂老闆娘。
【心得感想】
鎮嶺：
其實我前些日子從上海回來，臺灣是很有實力、很有創意，因為我們有這樣的環境，經過在上海的發現是：其實我們應該要更加緊、加快自己的腳步，更積極、正向的往前。不管如何，我們都要支持在臺灣各地的品牌，一路走來，就是有這麼多人的支持跟幫忙，以步步為營的心態，持續的往外發展，謝謝大家。
傳沂：
謝謝大家，更要謝謝誠品知味、謝謝絲絲，也謝謝大家一直以來的支持，也從頭到尾陪著我們，很感動。
絲絲：
其實台上做活動的我們，最希望的就是台下的朋友可以一直陪我們到最後，這是對我們的最大鼓勵。剛剛鎮嶺說，世道很不好，書店也很難經營，尤其是實體書店更是如此，也希望大家能支持誠品書店、支持臺灣品牌，尤其台中的「百二歲」、「鹿窯菇事」，當然要在地相挺，謝謝大家。
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【鍋煮奶茶】
材料：茶葉 奶粉 糖 熱水 茶葉夾心酥
做法：
1.先將400cc熱水煮開至100度
2.放入茶葉水煮1分鐘 將茶葉濾出
3.加入牛奶與適量糖 充分攪勻即可
【烏龍茶油香煎干貝菇佐日式抹茶鹽】
材料：茶油 杏鮑菇 抹茶鹽
做法：
1.熱鍋後 下些許茶油
2.將預先切好之杏鮑菇(切干貝狀 備好 勿過度清洗 以免甜味喪失)下鍋煎至雙面赤熟
3. 起鍋擺盤 佐些許抹茶鹽即可食用
【烏龍茶油拌抹茶麵線】
材料：茶油 手工抹茶麵線
做法：
1.將約1000 cc 熱水煮沸後下麵
2.約1分鐘後 麵體熟起鍋
3.迅速拌入茶油 攪拌均勻
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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：蔡依珊
文字記錄：蔡依珊
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美膳雅冰淇淋機ptt 在 [器具] Cuisinart ICE-60TW 冰淇淋機開箱- 看板cookclub 的推薦與評價
雖然這台機器是跟廠商要的，但因為兩年前就已經自己添購有壓縮機的冰淇淋機，
所以答應要寫這篇開箱文的理由只是為了向大家推廣自製冰淇淋。
自製冰淇淋的潛力往往被大家低估，
其實自己做的冰淇淋也可做出和 Haggen Dazs 一樣的口感，甚至味道更好。
各式甜點也能與冰淇淋搭配。
市面上也有很多台冰淇淋機可以選擇，不過因為我很熟悉Cuisinart的冰淇淋機結構，
所以特此向大家介紹。
完整圖文網誌版:
https://hjc7780.pixnet.net/blog/post/347645132
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本篇的內容為：
一、本體開箱
二、冰淇淋製作觀念
三、冰淇淋口味(香草豆莢、抹茶、花生醬、覆盆子雪酪)
四、相關料理(冰淇淋蛋糕、蘋果派與香草冰淇淋)
在開箱之前，我想先坦白一件事情。雖然我之前的文章都是用ICE-21這台舊機器製作，但
隨著時間推演，其實我早就汰換新機器了。新的機器是下面這台Cuisinart ICE-100，是
有壓縮機的全自動冰淇淋機。雖然在美國亞馬遜的價格很低，但因為運費差不多等於機器
的錢，所以買起來挺傷荷包的。雖然一直有寫開箱文的打算，但放著放著總是忘記，一不
小心就過了兩年，這台機器的故事如果以後有機會再寫文章跟大家分享吧。
一、本體開箱
Cusinart 的廚房家電在很多小細節上設計得別具巧思，他們家的冰淇淋機在機構設計也
非常特別。不同於一般冰淇淋機的抬頭攪拌馬達，Cuisinart 的半自動冰淇淋機一向都是
直接轉動整個冰碗(冰膽)，讓冰淇林沿著攪拌棒流動。這樣的機制除了可以利用下方粗壯
的馬達產生較大的轉動力量外，在冰淇淋快完成開始變硬的時候，因為轉動的部位(碗)和
冰淇淋附著的位置(攪拌棒)是分開的，不會因為攪不動而損傷馬達，因此在概念上也比較
能做出較硬(完成度較高)的冰淇淋。
這次廠商送來的機器和這次costco獨賣的型號有點不一樣，是 ICE-60W。這應該算是美版
的機器，而今年 costco 獨賣的 ICE-60TW 則是台灣版，推測應該是有因應台灣法規制作
相關的標章，並且外盒和說明書都是中文的。這兩個版本在使用上是完全一樣的，所以不
須擔心和本篇文章有太多出入。
最底下有電線的收納孔，非常方便。
內膽在製作冰淇淋前必須放入冷凍庫預冷12小時以上，內膽的尺寸約為直徑19.5cm，高度
16.5cm，擔心可能放不進冷凍庫的朋友可以參考一下。
內膽底部有相當巨大的齒輪凹槽，和馬達的咬合相當扎實。底部也寫著容量2 quart，大
約1.9公升。不過這個容量是內膽的總容量，實際上在製作冰淇淋時不會做到這個量。
將機器簡單組合後，可以看到攪拌棒和冰淇淋內壁相當貼合，只有小小的空隙。因為冰淇
淋會從壁緣開始結凍，並由攪拌棒刮往內部。當攪拌棒與冰壁的空隙越小，在冰壁上結凍
的冰淇淋就會比較薄，增加冷凍傳導效率，加速冰淇淋製作並減少冰晶產生。
冰淇淋上蓋有開口，可以從此處倒入食材。這個上蓋的三個卡榫非常重要，是用來支撐攪
拌棒的，如果斷掉的話這台機器基本上就不太能用了，所以要特別小心。另外上蓋無法鎖
死，只是輕輕旋轉扣上，所以可能有點鬆鬆的。但在機器啟動後因為旋轉的力量會緊緊鎖
死，因此不用擔心會掉下來。
最上面還有附一個小蓋子，這個小蓋子不蓋也沒關係，但蓋上後可以隔絕外部水氣進入，
算是相當貼心的設計。
二、冰淇淋製作
冰淇淋的製作方法和關念，已在專業級自製冰淇淋有詳細的說明，這邊就只簡單說明。
完美的'冰淇淋有三個重點：
1. 口感
完美冰淇淋的條件裡口感最重要，冰淇淋的口感追求的是滑順，完全無冰晶。有冰晶的冰
淇淋吃起來就會像冰沙一樣，不但吃起來不甘脆，也會影響冰淇淋的口味。你的舌頭甚至
會因為被冰粒磨擦而降低敏感度，導致冰淇淋吃起來口味比較淡。因此冰晶有無是冰淇淋
最重要的因子，也是為什麼需要購置冰淇淋機的原因。
2. 質地
各位在外頭吃到便宜的冰淇淋的時候，會不會覺得冰淇淋吃起來空虛不扎實？那就是因為
冰淇淋拌入太多空氣，這樣的好處是可以增加冰淇淋體積，節省成本。而結果當然是空氣
稀釋了冰淇淋的味道，吃起來一點都不痛快。好的冰淇淋的空氣含量很低，例如 Haggen
Dazs，你可以嘗試用牙齒去咬冰淇淋，那是一種很美妙的彈牙感，吃起來非常Q。不只如
此，濃郁的味道更是讓人愛不釋手。
3. 口味
冰淇淋的香醇是來自於乳脂，也就是動物性鮮奶油。一般便宜的冰淇淋可能會用椰子油等
植物氫化奶油來代替動物性鮮奶油，這種冰淇淋的味道少了奶油的香氣，雖然便宜，但如
果你吃久了高品質冰淇淋後，你會覺得吃起來也很空虛，沒滋沒味。因此製作冰淇淋請一
定選用動物性鮮奶油。另外，很多人常常會抱怨冰淇淋的甜度過高，這是有原因的。冰淇
淋的甜度越高，在相同的溫度下會越柔軟，如果減低了糖的量，不但可能有產生冰晶的危
險，而且還有可能根本挖不動。
因此，為了滿足上述的條件，在製作上有幾個必須要注意的地方：
1. 煮好冰淇淋後，請務必先降溫
不論是有壓縮機還是無壓縮機的冰淇淋機，如果直接把溫熱的冰淇淋倒入機器製作，一定
會失敗。不但做出來的冰淇淋不夠硬，而且也會有很多討人厭的冰晶。一般來說，煮好的
冰淇淋放進冰箱冷藏隔夜是最保險的做法，實際上只要冰淇淋降到10度以下都是安全範圍
。如果趕時間的話，可以和下圖一樣，用大盆子裝冰塊來快速降溫。
2. 冰淇淋內膽務必放入冷凍庫12小時以上
無壓縮機的半自動冰淇淋機，冰膽是最重要的部件。如果冰膽沒有凍透，冷凍力不足，那
就會減慢冰淇淋製作的速度。冰淇淋無冰晶的條件就是快速冷凍，如果製作的時間拉長，
那就會增加冰晶產生的可能，因此要極力避免。檢查有無凍透最簡單的方法就是搖一搖冰
膽，如果沒有液體流動就算 OK。經由實測，Cuisinart ICE-60TW 凍透的冰膽冰壁溫度大
約是 -8度~ -10度左右，經過二十分鐘的製作冰淇淋後，仍可維持在 -8度~ -10度。因此
這台機器的冷凍能力是相當優秀的。
3. 請測試冰淇淋的最佳容量
要避免冰晶產生，從煮冰淇淋到放入冷凍庫有很多眉角。不過很多人常會抱怨，為什麼我
什麼都做了，卻還是產生了惱人的冰晶？那是因為冰淇淋機都有所謂的最佳容量，當超過
了最佳容量後，雖然還是能做成相當硬度冰淇淋，但就是無法避免冰晶。一般來說，機器
買來說明書上可能會寫說建議一次製作約六分滿到八分滿，但這個建議通常是不理會冰晶
，只考慮作不作的成而已。因此這個測試只能自己來，一般來說就是一次次測試不同的分
量，直到測出最佳容量為止。這個過程相當痛苦，因為會一直失敗。不過既然我接了這個
開箱文，自然是努力先幫讀者測試好這台機器的最佳容量了，免了大家的麻煩。
Cuisinart ICE-60TW 的最佳冰淇淋製作容量：
冰膽容量：1.9公升
總容量 冰晶產生 冰淇淋硬度 結果
配方 1 760 ml 多 最硬 X
配方 2 650 ml 微少 最硬 X
配方 3 550 ml 無 最硬 ✓
配方 1：350 ml 牛奶，350ml 鮮奶油，140g糖，蛋黃三顆。總容量約為800 ml。機器製
作時間約為 35分鐘。
配方 2：300 ml 牛奶，300ml 鮮奶油，120g糖，蛋黃兩顆。總容量約為660 ml。機器製
作時間約為 15分鐘。
配方 3：250 ml 牛奶，250ml 鮮奶油，100g糖，蛋黃兩顆。總容量約為550 ml。機器製
作時間約為 10分鐘。
註1. 蛋黃的量並沒有太大的影響，這點在很久以前的實驗已經證實。
註2. 冰淇淋硬度最硬硬是指冰淇淋完全附著在攪拌上不會流動，經由實驗，容量最多的
配方1也可達到這程度，因此理論能做成冰淇淋的容量可以更多，但因為此配方已產生冰
晶，因此製作請採用配方3的容量。
註3. 機器製作時間越長，代表攪拌時間越長，將會扮入過多空氣。配方1的冰淇淋就因為
製作時間太長，混入太多空氣，導致吃起來口味很淡。
註4. 本實驗數據只試用牛奶與鮮奶油 1:1 的情況，無油配方的最佳容量會比較低(如雪
酪)，高蛋白低水分的配方容量則允許較多(但製作複雜)。
4. 冰膽冷凍小技巧
雖然說冰膽只要放入冷凍庫12個小時以上即可，但建議最好用保鮮膜覆蓋再冷凍會比較好
。如果沒有封住的話，冰壁上可能會凝結一層薄薄的冰，這樣製作冰淇淋時很容易把碎冰
刮入冰淇淋之中變成冰晶。另外，放入冷凍庫最好能平放，如果稍微傾斜，讓冰膽內的冷
媒分布不均的話，到時機器轉起來會不太穩，比較吃力一些。
5 . 煮冰淇淋的方法
煮冰淇淋的方法大同小異，細節和詳細步驟請見專業級自製冰淇淋。這邊至提供簡易說明
版：
步驟 A. 蛋黃和配方一半的糖攪拌至成淡黃色的蛋黃霜。
步驟 B. 牛奶、鮮奶油、配方一半的糖放入深鍋，小火加熱至50-60度。(抹茶、巧克力
或香草等調味材料於此步驟一起加入)
步驟 C. 將 B 倒入 A中，快速攪拌。
步驟 D. 將混合均勻的 C 放回深鍋，加熱至剛好85度關火。
步驟 E. 將 D 過濾網過濾，降溫到至少10度才能開始做冰淇淋。
6 . 怎麼確定冰淇淋已製作完成？
一般來說，能做出越高硬度的冰淇淋機，品質越高。Cuisinart ICE-60TW 在這方面的能
力非常優秀，能做出硬度很高的冰淇淋。另一方面來說，即便是 Cuisinart 自家出的全
自動冰淇淋機 ICE-100，硬度也沒辦法像 ICE-60W 這種半自動的這麼硬。基本上的判別
方式，就是當冰膽還在轉，冰淇淋卻完全沒有流動時，就表示硬度已經達到最硬，已經完
成。你可以很輕易地把攪拌棒和冰淇淋直接抽出來，如下圖所示：
並且附上製作流程的狀態GIF圖：
三、冰淇淋口味
自製冰淇淋的好處就是可以隨心所欲自己發揮。有些經典口味在外面甚至很難買到，只能
自己製作。在之前的文章中，已經介紹過草莓、焦糖、巧克力脆片等等，這次特別在這邊
介紹一下一些我平常很喜歡，卻沒介紹過的口味。
1. 香草豆莢冰淇淋
配方：
牛奶 250 ml
鮮奶油 250 ml
砂糖 100 g
香草豆莢 1根
蛋黃 2顆
其實香草冰淇淋用香草精來做就很不錯了。天然香草精是把香草豆莢泡在酒精裡萃取而成
，算是相當天然的食材。不過天然的香草種子在視覺上提供更加奢華的黑點，因此這邊順
便提一下之前沒有示範過的香草豆莢冰淇淋。
首先，先把香草豆莢從中間切開。
接著把香草豆莢其中一瓣打橫，用刀子橫向把種子刮出來，一點都不要浪費地把種子放入
鍋中，豆莢也一併放入鍋中一起煮，最後再一起濾掉。
經由上個步驟A-E的步驟煮完後裝瓶，找一個方便倒的容器非常重要。
香草冰淇淋後面還有用途，所以就先介紹到這邊，算是冰淇淋口味的基礎，如果要測試機
器，我通常會用香草來測試。
2. 覆盆子雪酪
雪酪是一種不含油的冰品，原文是sorbet，如果是水果類的雪酪，也不會加入牛奶。一般
人可能會把雪酪和冰沙搞混，但冰沙只是把冷凍水果打碎，充滿了顆粒感且味道很淡，雪
酪的綿密感和冰淇淋是差不多的，非常滑順，一點冰晶都沒有，味道甚至更濃郁。基本做
法都是用100%純果泥製作，再加入糖調味即可。但在這邊我推薦加一些天然果膠，除了可
以帶來一些橘皮的柑橘香氣，也能避免雪酪產生冰晶。
覆盆子雪酪是一種非常精典的雪酪，覆盆子的味道非常非常酸，但它獨特的香氣更勝草莓
，非常典雅。它那強烈但不刺激舌頭的酸味可以用來制衡甜度過高的點心，搭配在一起會
讓味道非常平衡，產生意想不到的功效。且其深紅色的外觀非常閃亮美麗，視覺效果絕佳
，絕對適合常駐於冷凍庫搭配各式甜點。
配方：
去籽過篩覆盆子泥 500 ml
砂糖 200g
天然果膠粉 2g
步驟 A. 將覆盆子放入食物調理機或果汁機中攪碎成果汁。(這邊用的是冷凍覆盆子，因
此已經出水且已有些破爛)
步驟 B. 將覆盆子過篩，並用湯匙用力把覆盆子果肉壓過濾網，只留下硬硬的種子。(這
一步非常費功)
步驟 C. 將過篩的覆盆子果漿量好500 ml 分量，加入糖和果膠粉煮融即可 。
步驟 D. 冷卻果漿至10度以下，開始製作冰淇淋。
3. 抹茶冰淇淋
抹茶冰淇淋是另一款必吃的典雅之作。牛奶的香醇緩和了抹茶的苦味；抹茶的澀味解除
了乳脂的油膩。抹茶入口後濃郁的茶香竄出，吞入喉嚨時卻化為一陣清新，絕對不會過甜
的口感更是絕妙。做出好的抹茶冰淇淋，關鍵在選對抹茶粉，通常台灣買到的抹茶粉都是
綠茶粉，抹茶粉和綠茶粉可能有人會認為差不多，但其實在本質上是完全不同的。抹茶是
把茶葉磨成微米等級的顆粒，特點是不易沉澱，顏色鮮綠。一般用綠茶粉製作的冰淇淋會
呈現墨綠色，不但外觀不鮮豔，甚至會有種討厭的腥味。
筆者在這邊沒有特別挑選高級的抹茶粉，選的是伊藤園的手輕抹茶粉。根據筆者在日本用
破日文和伊藤園的阿姨聊天，這款抹茶通常是用來練習茶道使用，雖然不是高級茶葉，卻
也歸類到正式的抹茶。抹茶保存期限較短，一般都是小包裝販售，這包手輕抹茶是30g販
售，原價500日圓(約150台幣)，製作冰淇淋一次約要使用10g至15g，以原料來說相當昂貴
。因此只要低於這個單價的抹茶通常效果不會很好，尤其當看到包裝上寫"抹茶入り"，廠
商卻當抹茶粉賣時，你就要小心了。因為那個意思是綠茶粉加了一些抹茶，而不是純的抹
茶粉。
配方：
牛奶 250 ml
鮮奶油 250 ml
砂糖 100 g
抹茶粉 10 g
蛋黃 2顆
步驟 A. 將抹茶粉倒入牛奶中，用攪拌器用力攪拌，直到沒有顆粒為止。(墊熱水可以
加快速度)
步驟 B. 用盡可能找到最細的濾網，過濾未繳勻的抹茶結塊。
步驟 C. 加入鮮奶油與配方一半的砂糖拌勻，放置爐火上小火加熱至50-60度，期間不斷
攪拌。
步驟 D. 另一鍋取兩個蛋黃和剩下的砂糖攪拌製作蛋黃霜。
步驟 E. 將 C 的熱牛奶倒入 D，一邊倒一邊快速攪拌。
步驟 F. 將 E 重新到回鍋中加熱至85度C，關火，過濾，放涼至10度以下即可開始製作
冰淇淋
4. 花生醬冰淇淋
不同於香草的清香、抹茶的典雅，花生醬冰淇淋是奢華的代名詞。濃厚的堅果風味完全掌
控味覺，花生醬的鹹甜口感讓人欲罷不能，吞下去後餘韻仍留存好一晌。和一般的花生冰
淇淋不同，花生醬冰淇淋更加濃郁、更加滑順，因為花生醬的製作過程已經把花生打爛成
膏，花生的油香和風味能被冰淇淋完全吸收，和牛奶一同舞出舉世驚人的華爾滋。另外，
因為花生醬冰淇淋的蛋白質含量和油脂含量較高，因此在製作上很不容易產生冰晶，即使
一次做比較多的量也可以達成完美冰淇淋的口感。
這邊不使用市售花生醬，因為我不希望裡頭有額外的添加物或植物油，因此花生醬是用食
物調理機自製，做法詳見香濃花生醬。
https://www.youtube.com/watch?v=Eqjc2azeJBA
配方：
牛奶 250 ml
鮮奶油 250 ml
砂糖 100 g
自製花生醬 120 g
蛋黃 2顆
步驟 A. 在深鍋中加入花生醬、牛奶、鮮奶油和一半配方的砂糖。
步驟 B. 在深鍋中加入花生醬、牛奶、鮮奶油和一半配方的砂糖，放在爐上小火加熱至
50-60度，期間不斷攪拌。
步驟 C. 另一鍋取兩個蛋黃和剩下的砂糖攪拌製作蛋黃霜。
步驟 D. 將 B 的熱牛奶倒入 C，一邊倒一邊快速攪拌。花生醬可能會稍微結球，快速
攪拌可以改善，不用擔心。
步驟 E. 將 E 重新到回鍋中加熱至85度C，關火，過濾。這裡一定要過濾才能確保不會
結塊，放涼至10度以下即可開始製作冰淇淋。
四、相關料理
A. 蘋果派與香草冰淇淋
蘋果派與香草冰淇淋一直都是經典組合，溫熱的內餡又酸又甜、香酥鬆脆的派皮襯著馬上
就要被融化的香草冰淇淋，擺在眼前不管是誰都忍不住。香草冰淇淋在上面就已經有做法
了，至於蘋果派，就請參考這次另外開箱的食物調理機製作的，請參照我的文章經典蘋果
派。
還有一點，上面的冰淇淋是想嘗試一個叫做quenelle的特殊技巧，把冰淇淋用扁長湯匙挖
成漂亮的橄欖形狀，法國料理的冰淇淋都會用這種形狀擺盤，但因為我的技巧太不純熟，
實際上也是第一次做，所以做得實在不怎麼樣呢。
下面提供youtube找到的教學影片，有興趣的人可以邊看邊學習喔。
https://www.youtube.com/watch?v=ci1MTA6pX9U
B. 冰淇淋蛋糕
冰淇淋蛋糕其實就是冰淇淋的堆疊，但哪些口味該堆疊在一起卻以也是學問。這邊提供一
個口味非常奇特的組合─香草和覆盆子雪酪冰淇淋蛋糕。
覆盆子極度的酸與香草極度的甜，兩種味道在極端碰撞之後居然達成了美妙的妥協，當你
一口咬下兩種口味，一紅一白，一開始彷彿強烈的酸要宰制你的舌頭，但香草的甜香隨即
冒出拯救了一切。他們達成的協議並不只是又酸又甜，而是兩種互相牽制的味道互相平衡
，充滿了難以想像的衝擊力道。而底下謙卑的奶酥在口感上提供了酥脆的來源，為整體的
口感帶來更一層的深度。
說了這麼多，其實這款蛋糕的外觀非常純樸，就是鮮豔的覆盆子紅和香草白組成，看起來
超像一個大型寶貝球。當初製作前也沒多想，只是想拿兩款基礎的冰淇淋做個組合，沒想
到最後的誠品居然出乎意料的成功。
配方：
香草冰淇淋 適量
覆盆子雪酪 適量
奶酥(脆餅乾) 100g
奶酥的作法非常簡單，只要把軟化的奶油(30g)、砂糖(25g)、低筋麵粉(25g)和一小磋鹽
隨意攪拌均勻。然後在烤盤上墊烘培紙，把奶酥在烤盤上鋪平，放入180度烤箱烤至金黃
色即可。出爐後可以用叉子輕鬆撥碎，即成奶酥(crumble)。
取一個底部可分離的蛋糕模，蛋糕模周圍鋪上塑膠紙，底部鋪上圓型烘培紙，以利後續拆
解。在蛋糕模中鋪上奶酥，並淋上約10g融化奶油幫助定型。
用湯匙或圓形底部的容器將底部的奶酥壓實，放入冰箱冷藏約10分鐘定型。
加入香草冰淇淋。
壓平，並放入冷凍庫冷凍約2個小時。如果冷凍得不夠硬將會造成組裝失敗。
加入覆盆子雪酪。
壓平，一樣放入冷凍庫冷凍約4個小時。
冷凍到很硬時脫模才不容易出意外，模脫模的方法可以用一個杯子墊在下面拖住，把模子
往下壓就能輕鬆脫模。
撕開塑膠紙，冰淇淋蛋糕就完成啦！
五、總結
A. 自己做冰淇淋的好處就是隨心所欲，想做什麼口味都可以。
B. Cuisinart ICE - 60TW 是一台強大的冰淇淋機，可以做出完美無冰晶的冰淇淋。
C. Costco有另外分售額外的冰膽，如果想大量製作可以多買一個，大約一千出頭的價格
還算划算。(連結)
D. ICE - 60TW 建議一次製作容量為 550ml 的冰淇淋，再多會影響口感。
E. 冰膽的尺寸為直徑 19.5cm，高度 16.5cm，冷凍庫的大小必須要能夠放入，才能預冷
。
F. 有壓縮機的全自動冰淇淋機比較貴，但只是不需預冷比較方便而已，一次最佳製作量
會少於半自動的冰淇淋機，硬度也不如半自動冰淇淋機。
G. ICE - 60TW 為台灣 Costco 獨賣，是睽違已久的公司貨，距離上一次已經好多年了
。
H. 機器運轉的聲音略大，但比起 Cuisinart ICE-21 小聲很多，算可容許範圍。
I. 試著想想可以從自己冷凍庫拿出自製的完美冰淇淋請別人吃，是怎麼樣的感覺。
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