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Podcast已經默默到了第十五集了，今天來聊聊西班牙跟義大利的飲酒文化，朋友說聽到他都默默把酒打開了哈哈哈哈哈哈
適合深夜的主題～
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義大利開胃酒
Procecco
Spritz(Aperol/Campari)
Martini Machiato
義大利紅酒
托斯卡尼區Chianti
中北部Lambrusco
甜點酒
檸檬酒Limoncello
茴香酒Sambuca八角味超重！
guapa不知道怎麼形容的味道.....
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fit.浮誇購物林
文字版：https://lillian.tw/italy_food/
警語：未成年請勿飲酒，酒後請勿開車
這支酒是Monsanto酒廠的Chianti Classico Riserva，大約是20多年前我在美國買的，一放就放了20多年，今晚無意間從酒櫃中翻出來，顯然是有緣，那就開了隨便喝喝吧 (結論：95分)。
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Monsanto酒廠的旗艦款Chianti Classico Il Poggio Riserva，1999年長榮桂冠酒坊曾經賣過，當年一瓶出清價才NT$350，我狂買了一堆；之後2001年的年初，我跟當時還在交往中的女友歡婆去義大利12天，走訪的葡萄酒賣店大大小小應有接近100家，通常只有在賣高檔酒的店裡，才會看到這支這支Monsanto的Chianti Classico Il Poggio Riserva；我印象最深刻的一次，是我在Sienai的一家葡萄酒店中看到此酒，該店雖不大，但酒款頗具水準，其中有一個櫃子，裡面放了約幾十瓶酒，第一眼就看到約十個不同年份的Sassicaia，另有不同年份Castello di Ama的L'Apparita(也是一支又貴又難買的義大利名酒)，還放了一些不同年份的Biondi-Santi Riserva與Chateau d'Yquem，而最讓我訝異的，就是跟這些超級名酒放在一起、約十幾瓶不同老年份的Monsanto Chianti Classico Il Poggio Riserva! 老闆說這個櫃子裡的酒都是他的個人珍藏，只有Chateau d'Yquem可以賣，其它都是義大利的國寶級葡萄酒，僅供觀賞，是非賣品；我這才了解Monsanto的厲害，它的老酒在義大利人眼中，居然可以跟Sassicaia、Biondi-Santi Riserva等酒相提並論! 其實這支酒在當地並不貴，年輕年份的Il Poggio Riserva大約只要50000里拉，約合台幣NT$800，但能夠有數十年的陳年實力，應絕對不是泛泛之輩。
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回到國內後再仔細查了查Monsanto Chianti Classico Il Poggio Riserva的資料，發現它果然是支備受推崇的好酒；此酒廠創立於1961年，距今已有四十年的歷史，它也做Chianti Classico Riserva(沒有Il Poggio這個字)，而Chianti Classico Il Poggio Riserva則是它最高檔的單一葡萄園所生產的Chianti Classico Riserva，酒標是彩色的，價格貴了快要一倍，而且此酒在極差的年份是不生產的，與其它一些義大利頂級酒廠的旗艦酒有異曲同工之妙。有關此酒的更詳細資料，可至 http://www.castellodimonsanto.it/ 查詢。
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此酒Wine Spectator從1985年份後約十年都沒有再評過，直到這二年才評過1995與1997年份的Chianti Classico Il Poggio Riserva，分別是88與92分，在Chianti中是相當不錯的分數；而Parker只在1993年評過1985年份的Monsanto Chianti Classico Il Poggio Riserva，給予超高的94分評價，是他當時評過的所有Chianti酒中最高分的一支酒，並認為此酒品質卓越，絕對值得耐心等待它成熟，甚至把它形容為義大利Chianti酒的最高標準；不過Wine Spectator對1985年份的Monsanto Chianti Classico Il Poggio Riserva，只給予不屑一顧的80分，如此兩極的評價，實在令人困惑。雖然我個人絕對認同Parker是個波爾多紅酒權威，他對義大利酒的功力我個人也是非常質疑，不過Parker畢竟是Parker，他說的話我們總是要尊重一下的，因此這支酒到底是義大利Chianti的高標還是低標，可能需要喝過的網友提供一些高見。
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今晚喝的這瓶Monsanto Chianti Classico Riserva是1990年份，也是義大利紅酒的空前最優世紀年份之一，此酒的酒色已然接進較深的磚紅褐色，帶有典型的成熟Sangiovese風味，充滿著煙燻烏梅蜜餞的果香，隱含著一些雪茄、烤肉、與皮革的香氣，口感果味與單寧兼具，酒體中度濃郁，單寧的澀度仍非常明顯，但不是加州酒那種新橡木桶的強勁澀感，而是在餘味中一層一層如退潮而來的單寧；呼吸一陣子後，單寧較軟化，皮革與雪茄盒的味道也越來越多，餘味仍是多層而複雜，不算精巧、卻是多酸。
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這支老酒若從豐沛的單寧而言，顯然還有10~20年的陳年發展壽命，不過他的果味已經轉為烏梅風味，似乎又已達巔峰準備要走下坡的階段，如果繼續放下去，依我的經驗，應該就會蛻變成另一種味道，也就是從花果系轉為森林系；今晚我就把它開來喝掉了，其實沒有對錯與好壞，只是這個世界上的1990 Monsanto，又少一瓶了。
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你達達的馬蹄是個美麗的錯誤，我鏘鏘的酒杯卻是美麗的正確，在葡萄酒的旅途上，我不是歸人，是個過客......
這支酒是Monsanto酒廠的Chianti Classico Riserva，大約是20多年前我在美國買的，一放就放了20多年，今晚無意間從酒櫃中翻出來，顯然是有緣，那就開了隨便喝喝吧 (結論：95分)。
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Monsanto酒廠的旗艦款Chianti Classico Il Poggio Riserva，1999年長榮桂冠酒坊曾經賣過，當年一瓶出清價才NT$350，我狂買了一堆；之後2001年的年初，我跟當時還在交往中的女友歡婆去義大利12天，走訪的葡萄酒賣店大大小小應有接近100家，通常只有在賣高檔酒的店裡，才會看到這支這支Monsanto的Chianti Classico Il Poggio Riserva；我印象最深刻的一次，是我在Sienai的一家葡萄酒店中看到此酒，該店雖不大，但酒款頗具水準，其中有一個櫃子，裡面放了約幾十瓶酒，第一眼就看到約十個不同年份的Sassicaia，另有不同年份Castello di Ama的L'Apparita(也是一支又貴又難買的義大利名酒)，還放了一些不同年份的Biondi-Santi Riserva與Chateau d'Yquem，而最讓我訝異的，就是跟這些超級名酒放在一起、約十幾瓶不同老年份的Monsanto Chianti Classico Il Poggio Riserva! 老闆說這個櫃子裡的酒都是他的個人珍藏，只有Chateau d'Yquem可以賣，其它都是義大利的國寶級葡萄酒，僅供觀賞，是非賣品；我這才了解Monsanto的厲害，它的老酒在義大利人眼中，居然可以跟Sassicaia、Biondi-Santi Riserva等酒相提並論! 其實這支酒在當地並不貴，年輕年份的Il Poggio Riserva大約只要50000里拉，約合台幣NT$800，但能夠有數十年的陳年實力，應絕對不是泛泛之輩。
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回到國內後再仔細查了查Monsanto Chianti Classico Il Poggio Riserva的資料，發現它果然是支備受推崇的好酒；此酒廠創立於1961年，距今已有四十年的歷史，它也做Chianti Classico Riserva(沒有Il Poggio這個字)，而Chianti Classico Il Poggio Riserva則是它最高檔的單一葡萄園所生產的Chianti Classico Riserva，酒標是彩色的，價格貴了快要一倍，而且此酒在極差的年份是不生產的，與其它一些義大利頂級酒廠的旗艦酒有異曲同工之妙。有關此酒的更詳細資料，可至 http://www.castellodimonsanto.it/ 查詢。
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此酒Wine Spectator從1985年份後約十年都沒有再評過，直到這二年才評過1995與1997年份的Chianti Classico Il Poggio Riserva，分別是88與92分，在Chianti中是相當不錯的分數；而Parker只在1993年評過1985年份的Monsanto Chianti Classico Il Poggio Riserva，給予超高的94分評價，是他當時評過的所有Chianti酒中最高分的一支酒，並認為此酒品質卓越，絕對值得耐心等待它成熟，甚至把它形容為義大利Chianti酒的最高標準；不過Wine Spectator對1985年份的Monsanto Chianti Classico Il Poggio Riserva，只給予不屑一顧的80分，如此兩極的評價，實在令人困惑。雖然我個人絕對認同Parker是個波爾多紅酒權威，他對義大利酒的功力我個人也是非常質疑，不過Parker畢竟是Parker，他說的話我們總是要尊重一下的，因此這支酒到底是義大利Chianti的高標還是低標，可能需要喝過的網友提供一些高見。
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今晚喝的這瓶Monsanto Chianti Classico Riserva是1990年份，也是義大利紅酒的空前最優世紀年份之一，此酒的酒色已然接進較深的磚紅褐色，帶有典型的成熟Sangiovese風味，充滿著煙燻烏梅蜜餞的果香，隱含著一些雪茄、烤肉、與皮革的香氣，口感果味與單寧兼具，酒體中度濃郁，單寧的澀度仍非常明顯，但不是加州酒那種新橡木桶的強勁澀感，而是在餘味中一層一層如退潮而來的單寧；呼吸一陣子後，單寧較軟化，皮革與雪茄盒的味道也越來越多，餘味仍是多層而複雜，不算精巧、卻是多酸。
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這支老酒若從豐沛的單寧而言，顯然還有10~20年的陳年發展壽命，不過他的果味已經轉為烏梅風味，似乎又已達巔峰準備要走下坡的階段，如果繼續放下去，依我的經驗，應該就會蛻變成另一種味道，也就是從花果系轉為森林系；今晚我就把它開來喝掉了，其實沒有對錯與好壞，只是這個世界上的1990 Monsanto，又少一瓶了。
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你達達的馬蹄是個美麗的錯誤，我鏘鏘的酒杯卻是美麗的正確，在葡萄酒的旅途上，我不是歸人，是個過客......
在台灣大家提到紅酒燉牛肉，都會想到是法式料理。但其實在義大利也有義式的做法的紅酒燉牛肉，做法上要比法式簡單一些。食材也比較單純，所以使用的紅酒品質就相當重要了，建議使用Chianti紅酒來製作。
享用時可以搭配紅酒及鄉村麵包～
食譜示範：貓兒老師
貓兒的玩樂廚房官網：http://www.catsfunkitchen.com.tw/
粉絲專頁：https://www.facebook.com/catsfunkitchen/
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Ingredients:
1red wine
600g beef rib fingers
3 parsleys
1 carrot
1 onion
6 pieces of bacon
2 cloves of garlic
3~4 rosemary
Salt
Pepper
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食材:
義大利紅酒1瓶
牛肋條 600g
西洋芹3根
紅蘿蔔1根
洋蔥1顆
培根6片
蒜頭2瓣
迷迭香3~4枝
調味料：
鹽適量
胡椒適量
作法：
1.將牛肉、所有切好的蔬菜以紅酒浸泡一個晚上
2.在一個大鍋中放入特級初榨橄欖油先將洋蔥和蒜頭、培根炒香，拌炒至洋蔥呈現半透明後，再放入西洋芹、紅蘿蔔和迷迭香一起拌炒。
3.接著放入牛肉炒至稍微上色後，放倒入一整瓶的紅酒，煮滾後等酒精揮發再轉小火，燉煮2小時。
4.等牛肉煮軟後，以鹽和胡椒調味即可盛盤。
FACEBOOK： https://www.facebook.com/C2FoodChannel/
#Beef_Stew #紅酒牛肉 #燉牛肉
#無水
作菜時的聲音
音フェチ
料理音
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義大利紅酒chianti 在 [討論]義大利的托斯卡尼產區與好市多適合買的酒- 看板Wine 的推薦與評價
網誌好讀版：https://goo.gl/Tfg4or
達文西與米開朗基羅皆出身於此，作為義大利文藝復興的發源地，
托斯卡尼 (Tuscany) 被視為義大利中部最主要的產區，
究竟是什麼原因讓托斯卡尼如此特別，本文試著列出幾個此產區的重點。
地理位置與主要產區
依山傍海的狹長地形，將托斯卡尼主要分為三個產區：
1/ 北部位於亞平寧山脈山腳下的奇揚地 (Chianti)：
有七個次產區，其中以東北部的 Rufina 與西南部的 Colli Senesi 最為受到矚目。
而以黑公雞為標誌的經典奇揚地 (Chianti Classico) 雖非奇揚地的次產區之一，
卻是一個相當重要的產區，地勢較高，造成葡萄晚採收，且有較高的酸度，
依照陳釀的時間不同，又可分為：
Chianti Classico (一年陳釀期)、
Chianti Classico Riserva (兩年陳釀期)、以及
Chianti Classico Gran Selezione (葡萄必須由酒莊自行種植，且至少 30 個月
陳釀期)。
2/ 南部充滿山丘和谷地的蒙塔奇諾布魯內洛 (Brunello di Montalcino) 與
蒙特普希亞諾 (Vino Nobile di Montepulciano)。氣候較為溫暖，
讓此區的酒口味較濃烈且酒體飽滿。
3/ 較為平坦的沿岸地區，如寶格利 (Bolgheri)。
此區為帶動義大利酒業復興的重要區域，讓一般人對於義大利酒的印象從產量大
但品質一般，變為出產高品質的葡萄酒，重新受到葡萄酒界的肯定。
而其中扮演關鍵角色的，當屬超級托斯卡尼 (Super Tuscan)，
使用來自法國的卡本內蘇維濃 (Cabernet Sauvignon)，
釀出高品質的葡萄酒後以較高的價格出售。
什麼是超級托斯卡尼？
由 1970 年代時著名的酒莊 Marchesi Antinori 為先驅，
不使用傳統奇揚地釀酒的方式，而是使用波爾多的葡萄品種如卡本內蘇維濃，
釀出高品質的葡萄酒，著名的酒評家 Robert Parker 即為超級托斯卡尼的擁護者。
主要葡萄品種
以桑嬌維賽 (Sangiovese) 為最主要葡萄品種，佔有 63% 的種植面積。
在托斯卡尼如此溫暖的區域，晚摘，高單寧，高酸度為桑嬌維賽的特色。
有紅莓、李子及乾草本植物的味道，通常會過桶來讓單寧變得柔順，
並加入一些辛辣的香氣。
好市多裡面有哪幾隻托斯卡尼的酒？
VinoHunt 紅酒夯 ( https://m.me/vinohunt.tw ) 中列出了 4 隻
目前台灣 Costco 有的托斯卡尼產區的葡萄酒，都是上面介紹過的產區呦。
1/ La Poderina Brunello di Montalcino 2011, $989, 4.0/5☆,
The Wine Advocate 93分, Vinous / Antonio Galloni 93分：
帶有濃郁但柔順的黑莓、野莓、以及香草香氣，口感柔順，結構飽滿，餘韻悠長。
國際均價 $1,488 元，非常實惠的酒款。
2/ Ruffino Lodola Nuova Vino Nobile di Montepulciano 2011, $649, 3.6/5☆：
成立於 1877 年，Ruffino 是義大利中部很大的葡萄酒生產商，自 1890 年開始為
義大利皇室供應葡萄酒，品質穩定。國際均價 $527 元。
3/ Santa Margherita Chianti Classico 2012, $415, 3.6/5☆：
以其優雅且正統的義大利風格而聞名。呈深而濃密的紅寶石色，
具有成熟的黑櫻桃和李子的香氣，然後是花劍的唐菖蒲風味。
是一款優雅而複雜的酒，水果和香料的味道轉向更黑的水果和醇厚的草藥。
國際均價 $775 元。
4/ Ruffino Aziano Chianti Classico 2014, $499, 3.5☆：
來自經典奇揚地，由 80% 的桑嬌維賽與 20% 的卡本內蘇維濃和梅洛混釀，
在熱控不銹鋼桶中進行發酵，為這款酒增加了光滑圓潤的性格，一年的陳釀期，
並另外在瓶子裡放了四個月才能開始販售。寶石紅的酒色，充滿活力的香氣，
具甜紫羅蘭，紅色漿果和輕微香辣色調的野櫻桃香味。果味和諧，
具有像天鵝絨般的單寧和優雅的質感。餘韻悠長，帶有李子和紫羅蘭的口味。
國際均價 $434 元。
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1493897842.A.DD6.html
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