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Pokka Café喺我中學時候好喜歡既西餐廳😻 喺樂富行完UNY，梗係去Pokka Café醫肚啦🤤 原來依家推出埋鐵板餐🤩 有得据扒就最開心🤗 200g紐西蘭牛排都只係$86起，又坐得舒舒服服，好抵食性價比好高👍 加$39起可以轉為套餐，有埋前菜、小食、湯品或飲品，好豐富😋
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牛扒上枱已煎至三成熟🥩 店員建議可按個人喜好，將牛扒煎至合適既生熟程度😚 枱頭仲有張紙仔教你點將牛扒煎至最美味😋
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🥩紐西蘭西冷牛扒 HKD$86/200g
厚切既西冷扒已經深深吸引左牛魔王既心😻 自己煎至5成熟生熟剛剛好🤤 倒入黑椒汁即時唧聲四起🤩 肉質帶點韌性，香酥富口感，肉汁亦頗豐富啊😋
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🥩紐西蘭肉眼牛扒 HKD$89/200g
肉眼扒相對較為薄身，配埋蒜片一齊食更鮮香，更能突出肉汁既香氣😚 同樣煎至5成熟，呈嫩血紅色亦不會感覺好生，跟西冷各具特色👍
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日式芝麻雞翼 HKD$59
幾高質既芝麻雞翼，炸得十分香脆😻 脆卜卜味道濃郁😋
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香味飯糰 HKD$55
好好食既飯糰🤩 個人好喜歡❤ 飯粒煙韌唔會爛成一團，不須調味已經好夠咸香😋
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📍 Pokka Café - HK
樂富聯合道198號樂富廣場2樓2101號舖UN2-16單位
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#美熊吃台中 #美熊吃早午餐
週末相約好友共進早午餐慰勞工作一週的自己吧!北屯人氣早午餐價格親民用料實在，早餐拼盤、厚蛋三明治、義大利麵、燉飯通通有，還有字典厚度的歐姆蛋拼盤絕對別錯過!暗色系與灰色調營造出質感且舒適的室內空間，一旁還有霓虹燈條可以與好友拍照留念，想要獨自享有早晨寧靜的時刻，窗邊座位可以感受柔和的朝陽撒下。
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歐姆蛋早午餐拼盤太豪華了啦!誰說牛排就要貴鬆鬆這裡只要三張小朋友還有找，嚴選美國翼板牛乾煎至七分熟，佐以紅酒、胡椒等辛香料提出肉香，肉感軟嫩略帶嚼感，咬在嘴裡頭濃郁牛香氣漫開在唇齒間；這個歐姆蛋太厚實了吧!柔滑綿密宛如嚥下雲朵般蛋與奶香在口中交疊，裡頭還有乳酪絲的鹹香奶味竄出非常驚喜。牛排與歐姆蛋也可以可頌一同食用，口感多層次十分滿足，一旁附有羅美、美生、紅卷鬚、綠卷鬚與當季水果可以增添蔬果香的清甜，還有外酥內綿密的帶皮薯塊喔!
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厚蛋三明治的厚蛋跟本是土司夾蛋界的航空母艦，吐司經過奶油板煎香酥帶奶香氣，裡頭包覆著現點現炸的豬排，豬里肌經秘方醃製裹上麵包粉下鍋炸酥，香脆肉感扎實而飽滿毫不乾柴，還有番茄片、美生菜、起司片增添口感的水潤與脆爽，大口咬下只能說過癮呀!
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清炒很多蛤蜊義大利麵蛤蜊真得爆炸多，蒜頭洋蔥爆香下麵條在鍋中清炒，起鍋後綴飾以甜菜根與巴西里，色香味俱全令人不禁口水直流，略帶麵心的麵體鹹香微辛口尾段有蛤蜊鮮美竄出，蛤蜊則保有它的水潤與鮮感，一口麵一口蛤蜊只能說讚!
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青蔥尬燉飯太酷了吧!洋蔥、洋菇、自製青蔥醬與米粒在鍋中慢燉，吸附滿醬體的燉飯蔥香四溢，帶點米心不會過於溼軟整體香氣非常多層次；挪威鮭魚排僅妝點上胡椒、鹽、白酒煎香，油脂豐美鮮香海味肉質多汁不乾柴。
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談天說地來盤炸物拼盤最是般配，洋蔥圈、起司球與帶皮薯塊搭配上蜂蜜芥末醬抑或是番茄醬別有一番滋味，邊吃邊聊超涮嘴的。
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飲料選項不少，抹茶尬鮮奶以兩種抹茶-宇治抹茶、靜岡抹茶交織而成，上層奶泡還撒上一些抹茶粉增添口感層次與香氣上的豐富，茶感清香奶香醇厚溫潤入心脾；柒上八下則是香蕉藍莓牛奶喔!自製藍莓、香蕉、優格、鮮奶香氣在杯中層層疊疊，酸甜帶蕉香甜美非常治癒系，尾段還有藍莓芬芳畫龍點睛。
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對自己好一點升級套餐吃得更滿足，附有濃湯、起司軟法與紅茶，牛肝菌野菇濃湯湯感濃郁還能吃到食材顆粒感，渾厚帶奶香氣卻不會過於鹹膩，起司軟法沾附濃湯香氣更佳。
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香煎牛排翼板歐姆蛋 ntd289
起司豬排歐姆厚蛋三明治 ntd149
清炒很多蛤蜊義大利麵 ntd169
菲力鮭魚排青蔥燉飯 ntd260
綜合炸物(任選三) ntd130
抹茶尬鮮奶/柒上八下 ntd100/110
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(套餐+ntd65 附濃湯、起司軟法、紅茶，紅茶換飲品折40元)
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柒·柒 手作料理-綏遠店
Tel: 04 2237 7056
Time:0700–1330/1700–1930
台中市北屯區綏遠路二段56號
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打大佬試伏,試過江龍店
過江龍最容易就係品質上控制唔好
好多時因為太熱門,客多做唔切,為求出貨變左品質好快走樣
新鋪我唔會同人爭,一定係等佢開左一排,睇左真實評價先再去食
咁見佢開個陣比人鬧得咁勁,而家再去明顯改變返少少
起碼見到牛肉唔會全熟上菜先
https://www.mrlamsan.com/2021/05/CCC.html
元祖炸牛排套餐 $158
翼板牛排套餐 $168
兩杯特飲 另加10%服務費
平均消費$220一個人
如果以炸物+日本品牌,賣百幾蚊貴唔貴,其實合理,以前十年前炸豬排專門店都賣呢個價,定價唔算超貴
佢沙律同飯任食,但牛扒份量唔足夠你食兩碗飯,反而係沙律可以食多轉
沙律夠爽脆,加醋或芝麻醬食
配埋鹽同醬比你沾牛肉食,但我覺人試過最夾既味道都係用鹽最好
炸牛扒無初開時比人影到全熟既賣相,今次合格,只係稍稍炸熟
頂盡得3成熟,對於好多食開日式炸物既人,牛肉3成可能會唔夠熱
佢都有塊熱板比你煎一煎保溫,我自己就無煎,用返原本個溫度去食
兩份牛扒控溫都合格,唔會失手全熟,總算無人令失望
因為有朋友開幕時食過,好失望係食到全熟牛肉
麵豉湯唔夠濃,味好淡,有改善空間
整體上水準中上,沒有最初開幕時的劣評現像
除左塊炸牛,配料包括飯同湯都係唔多掂
可以一試但無吸引力再試,除非減價或有優惠
聽講遲D會出便當外賣,如果100蚊以下就會考慮
超厚切肉肉٩̋(ˊ•͈ ꇴ •͈ˋ)و 吃到飽 #小逸仙
♡頂級套餐 燒肉鍋物吃到飽 午$768 晚$868 /人
9種牛+8種豬+2種羊+5種豬+12種海鮮+鍋底3選1
蔬菜+甜點+火鍋料+自助bar+haagen dazs冰淇淋
這裡寫的肉品種類，單就部位，不含調味唷~
是不是很狂呢\( ´ω`)/多到三餐也吃不了一輪啦
安九實測頂級套餐的肉質真的很優
都點沒調味的牛豬羊也一點都不腥
厚切也是極度浮誇(請酌量點取呀)
一輪可以點10種(每種一次最多3盤)
一輪30盤上菜速度也是非常可以
也可以隨時做加點只要技巧點餐
分工合作~絕對值回票價開心吃
以下簡述安九有吃到的品項
味覺和份量攻略供大家參考
推薦必點：綿羊小排、生蠔、安格斯翼版牛/雪花牛、安格斯板腱牛排、安格斯牛肋條、鹽蔥牛舌
｜安格斯翼版牛/雪花牛｜肉片
翼版油花豐富有嚼勁
喜歡瘦肉感野味點這
雪花牛肥美又很Q彈
喜歡滋滋肥牛感點這
肉片形式安九拿來煮火鍋
麻辣湯底清涮非常香
一次點3份絕對沒問題
｜安格斯板腱牛｜牛排
超級厚切的大牛排
口感走紮實綿密風
大口吃肉一定要吃
但請酌量會很飽足
1份就是1大片牛排
可以先點1片吃看看
｜安格斯牛肋條｜牛肋條
肋條就是平常吃的牛腩
也是非常有嚼勁的一種
安九建議一次來個2份
｜岩蔥牛舌｜圓形片狀
應該是舌尖的部位
但依然吃的到軟嫩
薄片加鹽蔥很爽口
喜歡牛舌的不囉嗦
直接一次點3份吧
▫豬肉
｜豬五花｜厚片
肥美的豬五花韓式必點
但因為油脂很多又醃漬
建議可以搭配包肉生菜
一次先點1份1大片就好
｜帶骨德國香腸｜
1份有2大隻真的太多
味道和台式香腸頗像
比較沒有那麼推薦
｜大腸頭｜
非常下飯但有點偏鹹
建議也是點1份吃看看
▫羊肉
｜綿羊小排｜帶骨羊排
真的非常好吃無腥味
羊肉香搭配嚼勁肉感
安九和友人嗑了超多
羊肉控也可以先點2份
▫雞肉
｜迷迭香雞腿排｜
雖然考完金黃酥脆的外皮很誘人
但建議沒有大胃的少點雞肉呀
小食女吃完一份就超級飽足了
大推多吃點牛肉/羊肉/海鮮吧
▫海鮮
｜生蠔｜
最猛海鮮湯真的太好喝
可惜肉吃太飽不然安九
一定會多吃幾顆生蠔
1份有2大顆~
｜鯛魚下巴｜
魚肉鮮甜解膩
也是燒烤必點
1份有1片
｜干貝(車輪貝)｜
口感是Q彈路線
非纖維感的貝類
1份有很多顆
建議慎點呀
｜淡菜｜
烤熟時湯汁溢出
視覺超級療癒呀
只可惜味道還好
偏鹹海味較重~
可點1份試口味
｜蛤蠣｜
薑絲蛤蠣
療育煮食
鋁箔小盒裝
1份3顆偏少
可多點幾份
用餐環境十分舒適
裝潢走黑石質感風
點多份肉品時上桌
擺盤小心思更精緻
離開時使用清味機
真的一身舒爽無味
食材環境對得起價位
設有包廂、用餐隔間
很適合約會慶功的店
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時常有人詢問：牛排幾分熟最好吃呢？熟度如何區分呢？ 其實這個問題沒有標準答案，因為每個人喜歡吃的熟度都不一樣， 牛天下建議大家多買幾片試試看 ... ... <看更多>
翼板牛排熟度 在 [食譜] 紐約客牛排佐紅酒醬—新手煎牛排完全攻略- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版：https://bit.ly/2GUK2Ra
前陣子在網路上看到某個廚師很特別的「九宮格」擺盤，週末也依樣畫葫蘆，完成這道「
紐約客牛排佐紅酒肉汁醬」，順便和大家分享一下，新手如何煎好一塊厚切牛排。
煎牛排的方法有很多種，目前最流行也公認最好的方法就是「舒肥 Sous-Vide」，他的原
理是用長時間低溫將肉品內外溫度加熱一致，取出後用大火讓兩面快速上色。舒肥法基本
上可以百分之百得到想要的熟度，不會有熟度不均的問題，不過先決條件你要有一台舒肥
機，加上數小時舒肥的時間。
傳統煎牛排的方式很考驗技術及經驗，最終的目的不外乎希望有「焦香的外殼」和「軟嫩
的內裡」。以下分別就不同主題來討論，包含了「牛排知識」與「煎烤技巧」。
牛排部位
要煎好一塊牛排，首先當然要先有一塊牛排阿（什麼廢話XD）！網路上介紹牛排部位的網
站很多，這裡僅就Costco能買到的牛排來做比較。常見的部位以及價格層面應該是這樣：
「菲力 Fillet (Tenderloin)」>「肋眼（沙朗）Rib eye」>「紐約客 New York Steak
(Striploin)」>「丁骨 T-bone」>「翼板 Flat iron」>「嫩肩里肌（板腱） Blade
steak」。
「菲力」本身沒什麼油花或筋膜，因為稀少所以價格最高，在三分熟度下會非常軟嫩，然
而有些人覺得菲力沒什麼肉味。「肋眼」有豐富大理石般的油花，脂肪經燒烤後肉香味十
足，很多人喜歡這個部位。Costco的「肋眼」包裝上會寫「沙朗」，但這其實會讓人誤解
，因為「沙朗Sirloin」其實是另一部位，不過Costco好像沒有進Sirloin，所以看到的沙
朗應該都是「肋眼牛排」吧（旁邊的英文還是寫Rib eye）！
「紐約客」油花介於菲力和肋眼之間，油脂較肋眼少些，但又不會像菲力一樣完全都是瘦
肉，口感軟嫩帶些嚼勁。「丁骨」中間隔了一根骨頭，左右兩邊分別各是菲力和紐約客，
由於帶骨的關係，價格看起來就比較低些（把骨頭的重量算進去）。
「翼板」和「嫩肩」兩者都源自於牛肩膀部位，是近年流行的「非傳統」牛排。「翼板」
有許多筋絡和油花，算是肩膀比較軟的地方，Jamie Oliver網路牛排教學就大大稱讚
Flat Iron是CP值超高的牛排！
不過Costco的翼板牛排都是切長條狀，寬度窄分切起來沒那麼好看，口感仍是有些咬勁，
若是我會多花一點直接上紐約客 (=^_^=)
「嫩肩里肌」價格非常低，甚至比鮭魚還便宜，美中不足就是中間會有一條筋，當你大口
享用時咬到硬硬的筋心情可能會不太好吧 ＝ ＝+
煎烤技巧 — 厚度、火侯、時間、溫度
在之前的文章 [煎的技術] 嫩煎雞胸 — 如何煎好一片粉嫩不柴的雞胸肉，有提到「煎技
術」的要點與因子
1.厚度與時間：
煎好一塊牛排，首先我們要知道他的厚度。為什麼呢？如果你在網路上學到某個技巧，例
如牛排兩面煎五分鐘就會很好吃，那麼一塊厚度2cm和4cm的牛排結果會一樣嗎 <(￣ ﹌
￣)>
Costco牛排厚度大概都切3-4cm，算是滿厚的牛排，以這次的紐約客牛排3.5cm為例，不鏽
鋼平底鍋兩面煎3分鐘，烤箱200'C 烤5-6分鐘，中心溫度大概53-54'C。
厚牛排如果單純用煎的，容易外層過焦內層過生，所以通常會搭配烤箱使用。
以上只是一個簡單的數據，大家還是要根據牛排的厚度來做時間上的調整喔 (・∀・)
2. 火侯：
首先鍋要熱，熱到水珠在鍋子裏亂跑才放油下肉(不沾鍋似乎無法這樣測試)。一開始火可
以稍微大一點，因為肉下去鍋子溫度就會降溫，大概5秒左右，鍋子就可以轉中小火煎，
然後一直維持這個溫度 。
煎完後要靜置，靜置的目的是要讓餘溫讓中心悶熟，且肉在高溫狀態下汁水是外跑的，若
這時候切開裡面可能還有點不熟且肉汁會流出來。靜置時間等於你總共煎的時間就可以了
。
另外，鍋子也是很重要的影響因子。常見的鍋子中，導熱性為 鐵鍋 > 不鏽鋼鍋 > 不沾
鍋。不鏽鋼鍋我習慣兩面3分鐘讓表面上色，但如果是鐵鍋我會縮短到2分鐘。因為如果相
同3分鐘，會讓分層很明顯，也就是外層過熟。
下圖可以看見熟的外層還是有點厚，分層明顯。
3. 溫度：
牛排從冷藏室取出後要放在室溫一個小時，讓內外溫度一致後才開始料理。若是冷凍牛排
，前一天要放到冷藏室退冰才不會流失過多肉汁。（不過我還是滿常來不及沖水退冰
>///<）
雞排和豬排都會煮到全熟，不過大概沒有人會吃全熟的牛排吧！？ Σ( ° △ °|||)︴
（噢，夜市牛排我會吃全熟）
一般牛排都會吃3-5分熟，菲力基本上不會超過3分，油脂多一點的部位像是肋眼牛排，熟
度就可以在高一些。
3分熟溫度約53'C，5分熟溫度約57'C，所以我自己溫度都是抓這兩個數字之間。
溫度要怎麼測量呢？當然就是用溫度計測阿！千萬不要學人家用手壓一壓就知道幾度，每
種牛排按壓起來的手感不一樣，加上心情好壞也會影響（咦？），除非是廚房老鳥常常煎
牛排，不然還是建議有個客觀的數據。
其他常見手法
1. 舒肥 Sous-Vide：
利用長時間讓肉品內外溫度一致，再用大火把表面煎香，不會有分層明顯的問題。這是目
前公認最佳解，許多高級餐廳也是使用這個方法。
2. 煎完靜置再回煎：
這個是不用烤箱只用煎鍋的方法。為什麼不一次煎到底再靜置就好，還要分多次煎呢？
一次長時間煎到底，一定會讓外過焦內層過生，也就是分層明顯。短時間煎完後靜置，可
以讓外層的熱導進內部，內部會慢慢成熟，且外層不會持續加熱而過焦，而後再回煎把表
面煎香。
台灣電視名廚「詹姆士」在介紹煎牛排就是用這個方法。
不過這也是很吃經驗的技術，沒有厚度沒有時間的資料，很難煎到恰到好處。
3. 低溫慢烤再回煎 Reverse searing：
國外很常用的方法。平常我們都是先煎後烤，但這個方法是先烤後煎，而且是用
100-150'C的「低溫」烤30-40分鐘，再大火兩面煎香。
這有點類似舒肥法，目的也是要避免外層過焦內層過生的分層問題。
大家有興趣可以youtube搜尋「reverse searing」，有很多教學影片。
4. 油淋法 Arroser：
基本上這和嫩煎法類似，只是會用比較多的油，中途以湯匙不斷淋油在肉排的表面（通常
是用奶油），加速煎的過程；特別是有帶皮的肉類，不斷淋油在表皮可以讓皮更酥脆。
Gordon Ramsay在節目中煎肉類幾乎都是用油淋法，大家有興趣可以注意一下。不過同樣
的，油淋法對於新手比較難抓時間。
常見迷思
1.聽說大火香煎可以鎖住肉汁？
大火煎的目的是要讓表面拉高溫度產生梅納反應，肉汁在高溫下仍然會隨著時間而慢慢流
失。之前有人做過實驗測量肉排的水分而達到上述的結論，因此如何煎得恰到好處才是最
重要的。
2.聽說牛排每15秒就要翻面？
「頻繁翻面」和「長時間固定一面」的兩種料理方式，一說是頻繁翻面能讓牛排溫度均勻
；另一說是長時間固定一面才能讓表面產生足夠梅納反應，兩派各有擁護者。選一個自己
覺得簡單方便的方法即可。
3.聽說牛排可以冷凍直接下去煎？
在「料理的科學」中作者有提到，其實冷凍牛排也可以直接下鍋煎，但是表面煎香之後近
烤箱是以「低溫」烘烤，有興趣的朋友可以看看這隻影片的介紹。
===================我是分隔線===========================
第二部份就進入實戰演練啦！
醬汁部份我們用常見的紅酒肉汁醬。傳統作法是用奶油炒香紅蔥頭（或是mirepox：洋蔥
、西芹、紅蘿蔔），加入紅酒及小牛高湯煮至濃稠，有些廚師也會炒糖色讓顏色更深一點
。
小牛高湯內含許多膠質，不用澱粉也能讓醬汁濃稠。台灣不容易買到牛高湯，網路賣的冷
凍進口牛高湯也是貴鬆鬆，所以這裡就用容易製作的雞高湯取代，用「Roux」的方式讓醬
汁增稠，最後再加入牛排靜置的肉汁，還是能做出味道不錯的紅酒醬喔！ ≧◇≦
※食材
1. 紐約客牛排 一塊 （厚度約3.5cm）
2. 奶油 15g
3. 麵粉 15g (高低筋皆可)
4. 雞高湯 200ml (作法詳見這篇)
5. 紅酒 250ml
6. 巴薩米可醋 50ml
7. 蘆筍、玉米筍、孢子甘藍 些許
8. 鹽、黑胡椒 些許
※步驟
1. 蘆筍、玉米筍、孢子甘藍，用1%的鹽水汆燙2-3分鐘，再用橫紋鍋烙上紋路。
2. 牛排從冰箱取出放在室溫1小時，兩面灑上大量鹽、黑胡椒，熱鍋後加橄欖油中小火兩
面煎3分鐘，用鋁箔紙包好進烤箱200'C 6分鐘，讓中心溫度達到53-54'C，靜置15分鐘。
3. 另準備醬汁鍋，奶油炒麵粉至生味去除轉棕色，加入紅酒、雞高湯、巴薩米可醋煮至
濃稠，牛排的肉汁亦可加入，最後用一點鹽巴和胡椒調味。
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