最近大家好像都在分享烤鴨，我也訂購口袋名單許久的老正興，會選擇當然是因為離家近、方便口碑也好，鴨肉嫩香但最讓人留戀就是那鍋 #酸菜冬粉鴨湯，也太濃太香，好舒服的口感！
https://sunyat.pixnet.net/blog/post/69684974
老正興菜館 在 多肉動物：以食物為座標的女人 Facebook 的最讚貼文
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，「我媽生前很喜歡吃上海菜，我受她影響亦愛吃滬菜，但吃來吃去都是老上海最好。」律師任建峰說。 老上海原名老正興，1992年由啟超道搬去灣仔世紀酒店。03年老闆退休，由夥計接手，易名老上海。一班夥計由大廚至樓面，二十多年來一起打拼，水準出色，不少達官貴人都是座上客。但二月初店子搬至軒尼詩道，「業主加租...
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老正興菜館 在 沙拉麵 Facebook 的最佳貼文
「老正興ㄟ！沒想到他居然收了...」
「對，問題是你有寫過嗎？」
「有啊！我很早就有寫過老正興...」
「哎～那原因就是你，連一甲子的老店都不及你這樣一寫....」
「....」
說真的，老正興對於我來說，是個回憶，因為是從小吃到大，猶記得跟著外婆來吃時，外婆還會跟著店員講廣東話 (沒記錯的話是住在外婆家附近？有熟識的樣子)
所以當他關門的時候，我很震驚，也很難過，因為一家陪伴我長大的老店就結束營業...
還好沒多久又說要重新開張，雖然開張的地點也是一家關門的老店-<渝香園川菜> 囧QQ
招牌的菜色還在，包括烤鴨、香酥鴨、鱔糊等都在，味道的話個人覺得是全盛時期的六成左右，像是烤鴨的肉不夠綿密軟嫩、香酥鴨太乾了且做法不太相同、肴肉的沾醬不對，但...好啦，回憶最美，能夠再一次吃到老正興，就很開心了...
當然，個人覺得蘿蔔絲餅和炸元宵的火候還在，這二個真的懷念，下次一定必點，熱炒類有些做得頗好吃的，像是鱔糊，吃來吃去就是老正興的對味 ><
#老正興菜館
地址：高雄市前鎮區一心一路7-1號
電話：07-7227971
營業時間：11:00–14:00、17:00–21:00
#沙拉麵 #高雄美食 #前鎮美食 #一心路美食 #香酥鴨 #掛爐烤鴨 #江浙菜
老正興菜館 在 Facebook 的最讚貼文
老正興是高雄很有名的老字號江浙菜館，
原本開在鹽埕區，據說至今有60年的歷史。
老正興中間有歇業過一段時間，
而老正興原本老闆的兒子，
有自己出來開了一間「可樂哥烤鴨 家常小館」，
之後老正興裏頭的師傅自己出來開了這間「老正興菜館」。
誰是正統就請大家自己去評斷，
不過很有趣的是，
在老正興菜館開業之前，
就看到「可樂哥烤鴨 家常小館」，
變成「老正興可樂哥烤鴨 家常小館」了，
哈，只可惜可樂哥烤鴨壽司羊還沒有吃過，
不然就可以比較看看了。
雖然中間的菜色還是有一些不完美或是不夠精緻的地方，
但是看到帳單之後，
就會覺得這樣的不完美或是不精緻好像也都非常的合理了，
而且也會讓人感覺，
在這樣的價格之下，
要吃到同等美味的料理並不是一件這個容易的事情。
老正興菜館是一間適合人多的餐廳，
如果有五六七個人以上來吃，
就可以享受到很多不一樣的料理，
雖然平常不太有這樣的機會，
但是對於大家庭的聚餐來說，這是一個很不錯的餐廳。
不過缺點就是客人太多，可能不是這麼容易訂位，
那天從進老正興菜館到出去裏頭都是滿滿的人，
而且還有些桌翻了兩輪。
再加上附近不太好停車，有老人家會比較不方便，
不過，如果願意搭大眾運輸工具，附近剛好有輕軌籬仔內站。
店名：老正興菜館
地址：高雄市前鎮區一心一路7-1號
電話：07 722 7971
營業時間：11：00～14：00 / 17：00～21：00
圖文好讀版：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353143320
#高雄 #壽司羊 #不貴 #好吃 #推薦 #美味 #美食 #老正興 #老正興菜館 #中餐廳 #中式料理 #江浙菜 #老店新開
老正興菜館 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
「我媽生前很喜歡吃上海菜，我受她影響亦愛吃滬菜，但吃來吃去都是老上海最好。」律師任建峰說。
老上海原名老正興，1992年由啟超道搬去灣仔世紀酒店。03年老闆退休，由夥計接手，易名老上海。一班夥計由大廚至樓面，二十多年來一起打拼，水準出色，不少達官貴人都是座上客。但二月初店子搬至軒尼詩道，「業主加租百分之一百。」主廚朱師傅說。
新店地方較小，但味道依舊。前菜如燻蛋、燻魚一樣精采。「大廚煙燻的功力真的一流，可以做出煙燻香味，但又沒有苦味。」任建峰說，燻蛋半溶半凝，燻魚在煙燻香氣中不失魚香。任亦愛吃醉蟹。「哇，看，全部啖啖膏，嘗到花雕酒香，又不會搶走蟹的香味。」百吃不厭。
吃出功力的還有蜜汁火方。選料上乘，「金華火腿真是甘的，並非坊間吃到的只得鹹味。它切成厚片，食落亦不會硬邦邦。」傳統的紅燒圓蹄亦做得出色。「完全沒有豬臊味，汁醬的香甜完全滲入圓蹄內。火候佳，做到肥而不膩的境界。」任建峰說時又忍不住多吃一塊。
別以為名店收費一定驚人，這家可說是豐儉由人。平均消費約$200起，性價比極高。
採訪：關廣恩
攝影：關永浩、王瑋彤
老上海飯店
地址：灣仔軒尼詩道288號英皇集團中心1樓101-104號鋪
營業時間：從缺
電話：2827 9339
詳情： http://bit.ly/2WekrL5
老正興菜館 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
這一晚，他們這一家很熱鬧，人人吃得津津有味，他就是這頓私房菜的幕後功臣，袁美龍師傅。「我不是上海人，是潮州人，十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作，潮州菜在本地不盛行，多是大牌檔，不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六，還有國際飯店、大上海等。」
入行五十年，袁伯一口流利上海話。說起經典的上海菜例如鱔糊，坊間通通不入流，真正的鱔糊叫響油鱔糊。「炒好鱔糊時，用鑊鏟壓一個洞，放蒜頭下去，加熱油和麻油，爆香倒進去，喳一聲才對辦。」烤麩是另一個例子。「烤麩不要切，一定要手撕，口感食法不一樣。如果刀切成骰仔，口感不太好。」炒過後更要用水沖，洗走油膩。
他見識過上海菜的流金歲月，胡楓、林黛都是食客。「何莉莉來老正興吃蟹，不用動手，有侍應在旁拆給她吃。趙世曾最喜歡吃青菜燴麵，吃剩的都打包回去。」回想入行時，半點不容易。「學師的時候，要幫師傅鋪床，洗內衣褲。拜師時，要看師傅是否願意，收的話要跪下，跪在神枱前，讓他用杓扑頭，扑醒你。」
在老正興工作，未做廚，先學做樓面。合格了，才可入廚房。先做雜工，「每天最少清洗過百隻鑊，做大約3年左右。」他不是上海人，更要花百分之二百的努力。「要很辛苦自學，死記啦，偷看啦。」做好本分，才有機會晉升。「若第三煤爐的師傅走了，大師傅才給你機會上位做三煤爐，然後一級級升至二煤爐、一煤爐。」 怎樣才可以有機會晉升大廚，一在機會，二在師傅肯教。「不只教功夫，還包括廚德。」
現在他退休了，為了興趣，一個月偶有一兩次去人家裏做到會。但他始終本着一個信念，「我煮給你吃，當是煮給自己吃一樣。」正因為這樣，材料一定新鮮。上門煮私房菜當天，袁伯晨早7時做準備，去街市搜羅新鮮海鮮外，亦要花時間準備圓蹄、素鵝等。至於海參，在數天前開始浸發。當中有好多功夫，這一輩廚師未必懂，懂亦未必會做。像這道雪菜薯茸蝦球，食雪菜不見菜，皆因事先已經榨成汁。「就是不讓你吃到渣，因為雪菜這些渣會黐牙，以及令人消化不良，待會烚好薯仔，淋上雪菜汁配蝦球才好吃。」
只有老一輩才有這種心機。老一輩亦重視原味，煮砂鍋雲吞雞，用原隻鮮雞、豬肉、火腿去燉。「一定要用新鮮雞，若用史雲生，那就吃雜質味道吧。」燉好雞湯，才加袁伯包的手剁菜肉雲吞，怎會不好吃？食客不只一味喜歡吃，更喜歡從中學藝。「我喜歡煮食，如果有袁伯這級數的來我家煮，當然開心。可以跟他學習，袁伯用的都是古老方法，很多時候在坊間吃的，已不是這種味道。」看袁伯煮菜，可以學到物盡其用。像薺菜冬筍，照理味道好清，但食落有濃濃的鮮味，半點不寡。秘訣在於，他下了雲吞雞湯的雞油，半點不浪費。
不時不食，冬天豆苗當造，但想不到袁伯這樣調味。未炒前已撒下鹽，「這樣融化得又快又均勻，豆苗和草頭就要這樣。」上海人食生煸豆苗，下油時鑊火要猛，一拋再拋，豆苗又嫩又鮮美。袁伯煮私房菜，更會帶上自己的法寶。麻油，由內地朋友帶來，用優質芝麻磨成。還有自家製的橙皮醬，用曬乾的鮮橙皮，以蜜糖等醃製。沒有陳皮的醇厚，但多一分果皮的鮮活。「炒烤麩，煮糖水都不能少。」
袁伯由早忙到晚，以為要請得動袁伯，一定很貴價，又不是。「除了買材料外，我人工一定要有$1,000-$2,000。我不喜歡收得貴，夠喝咖啡、飲茶，以及給我精神寄託就可以。」袁伯打工30年，做老闆30年。「五十餘歲就自己創業，我在西營盤開過四家店，兩家唱片公司，兩家餐館。」一家叫北京拉麵，一家叫滬粵一品香。「我中了六環彩，反正這些錢來得易，後來去盡，我一樣哈哈笑。」沙士期間，餐廳生意不好，蝕了錢，唱片又有翻版問題，蝕了四五百萬。滬粵又加三倍租，袁伯就不做了。「平常心，一定開心。」最近他開始一段非常的鍛煉。「$29過半個月，這些日子你試過未？」
家庭開支不計，只計個人生活。「試下沒有茶飲的滋味，用$29我買餅乾、豆腐；家中有公仔麵，又有米。」其實，家中有許多物資，有辣椒醬魚露等，袁伯就可以炒一味美味的辣椒醬炒蛋。「我的廚藝永遠也花不完，有健康，有才藝，就永遠都不怕。」
採訪：關廣恩
攝影：陳永威、陳秉謙、方心悠
袁美龍師傅
電話：9533 8225
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老正興菜館 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳解答
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