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【海岸健康的指標生物──鱟】
鱟是存在地球四億多年的古老生物，比恐龍還久遠，歷經四次生物大滅絕仍然活下來，因此也有活化石之稱。目前全世界共有四種鱟，在臺灣的屬於三棘鱟。別看牠灰黑不起眼的模樣，大家可能都被牠救過，因為許多疫苗或藥品的研發，都需要鱟血來做試劑檢測細菌。
金門擁有全國唯一的鱟保育區，其實臺灣很多地方都有鱟，過去曾在北海岸和西海岸發現，最東到宜蘭南方澳，西海岸南至高雄旗津也都有鱟的蹤跡。基隆港未開發前，港區內有鱟公島、鱟母島，當時的灣澳被稱為鱟江，早期基隆八景中還有「鱟嶼凝煙」呢！
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#海洋生物 #鱟
文字整理自黃小莫／【小島大海】臺灣夫妻魚「鱟」會有期：https://www.agriharvest.tw/archives/66079
攝影：楊明哲
【小島大海】專欄固定在鄉間小路
寧化府山西老陳醋
山西人愛食醋是眾所皆知，在1978年對華北五個城市所做的一個每人每年的食醋量的調查中，天津市為5.1斤，石家莊市8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，山西的太原市竟然高達18斤。前兩年甚至有個新聞，說是在山西太谷縣第二中學的食堂裡面，放著一個飲水機，不過裡面裝並不是水，而竟然是醋。根據校方的說法，之所以將醋放在飲水機裡，是因為醋作為日常調味品的用量非常大，使用飲水機來裝醋的話，用起來就更方便衛生了。
之前談魚香肉絲時，我們談過其滋汁中所用之醋以四川保寧醋為佳。以產地四川閬中市保寧鎮命名，麩皮、小麥、大米、糯米為原料，輔以砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等香料的色澤黑紫，酸味濃厚的保寧醋素有「離開保寧醋，川菜無客顧」的說法。與酸度最高價格最貴的唯一北方醋代表山西老陳醋、以香聞名而微甜的江蘇鎮江香醋、以及以糯米為原料並以紅麴米為糖化發酵劑的酸中帶甘醇香爽口的福建永春老醋，並稱中國四大名醋。
以上的四大名醋為地方名醋，至於陳醋、香醋、米醋等，則是陳醋適合搭配麵食、香醋適合佐蟹和涼拌或配小籠包、米醋熱菜涼菜都可以用、用蒸餾過的酒發酵製成的白醋則是口味單薄而酸味較淡。
我這次買的寧化府山西醋可說是中國醋的活化石。而位於山西省太原市南部的清徐縣，則因為在西漢時就出現商業性的釀醋作坊；北魏時期的釀醋技藝又由液態發酵改為固態發酵，而成了當之無愧的中國醋都。
到了1368年，清源縣(後來的清徐縣)「美和居」醯坊結合當時的工藝發明了燻蒸法，使釀出的醋色呈醬紅色，口味不但醇厚，而且酸香撲鼻，官府遂以其醋薦於寧化王府。明洪武十年（1377年），朱元璋的孫子寧化王朱濟煥在太原創建醋坊「益源慶」，專門釀製宮廷食醋，於是山西陳醋就成了朱元璋之孫寧化王朱濟煥的王府貢品。明初朝廷更是大力推動對山西地區的釀醋食醋風俗的普及具有重要意義。已有600多年歷史的寧化府老陳醋的名稱也是這樣來的。
在明清時期，山西各地都有醋坊，僅清徐就有寶源坊、順泰號、同泰慶等醋坊。現在留存下的很多名醋企業，都可以追溯到明清晉商。明清晉商以晉中地區商人為主，帶出去的便多是晉中特產老陳醋。創始於明朝初年的「益源慶」，以府為醋名，俗稱寧化府醋，在寧化府醋廠現存一具當年蒸料用的鐵甄，上面鑄有「嘉慶二十二年七月吉日成造」字樣，可見早在1817年益源慶醋已是官禮陳醋，行銷京、津、滬、西安等地。
上文有提到醯坊二字，其實醋古稱醯。《周禮》中就已經有「醯人掌共醯物」的記載了。北魏時的《齊民要術》中，則共記述了二十二種製醋方法。而外地人將山西人稱為「老西兒」，這「西」就是古字「醯」的諧音。
不過，究竟為什麼山西人那麼愛食醋呢？則有著以下幾種說法。
其中一說是因為黃土高原向來多鹽鹼地。飲用水偏鹼性，所以老百姓只能儘量多吃醋了！這個說法似乎有點牽強。不過另外一個說法則與山西的飲食習慣為大量麵食為主有關。的確，不管是餃子蘸醋或是麵裡加點醋都更能開胃。不過更重要的，也許與山西人也愛吃莜麵等不好消化的粗糧的愛好有關，而有了老陳醋的畫龍點睛，就更能夠打開食客的味蕾了。
最後，我們來看看山西老陳醋和其它的醋到底有何不同。
老陳醋的原料主要是高粱、小麥、黑苦蕎。釀製過程有五個關鍵步驟，分別是蒸、酵、燻、淋、陳。而且會加入高粱殼、小麥皮、大米殼和酒精一起發酵，增加鬆軟程度、並且增加其營養成份。發酵好的原料被分成兩個部份，一部份被放入水池中形成醋酸汁，另一部份入大鍋翻炒成醋醅，要翻炒六天六夜炒到變得焦黑燻成黑醅，而這就成了老陳醋香氣與色澤的來源。而在第一步用水浸泡醋酸汁後，第二步與加八角、花椒、桂皮 . . .等香料一起蒸沸、第三步融入黑醅之中便可出醋。此時的醋嘗起來雖然嗆，但卻不酸，此乃新醋。新醋要抽入有160公分高的桶子中來透過日曬夜露來增加濃度。
新醋的度數約5.7(五印醋的酸度為3.25)，但老陳醋的度數必須在六以上，所以必須經過兩年的日曬夜露。先通過陳放至少一年的時間，讓醋中的雜質沉澱，多餘的水份則通過蒸發或結冰析出，使醋的濃度越高。這個原理是因為醋結不了冰，但水能結冰，在醋中所含的水份結冰之後，將之撈去，剩下的就是老陳醋。經過冬日撈冰，夏日曬走水份後(夏「伏曬」、冬「撈冰」)，老陳醋的酸度就會漸漸達到6度以上，這樣的酸度使得老陳醋自身能防腐抑菌，因此能夠長期保存，並且擁有酸、香、甜、綿、鮮的特點。
#寧化府山西老陳醋
~Arteche穴居生活/化石考古尋寶記
再來Arteche之前，陸先生早已做好功課列出許多必走必看的景點。
然爾 ; 想看的很多，但時間卻很有限，幸好跟在地民宿主人聊了之後 她依據我們一家老小的個別喜好，給了一些行程安排上的優先順序建議。
遊記開始之前簡單的介紹一下Arteche大省，Arteche屬於奧弗涅羅納阿爾卑斯大區，阿爾代什（Ardèche）位於羅納河谷（RhôneValley）和Massif Central之間，在奧弗涅（Auvergne）和普羅旺斯（Provence）之間。
由於地理位置的原因， 阿爾代什地區有著多樣化的景觀風貌，它有壯觀的峽谷，史上最古老的石前時代洞穴以及被人遺忘,聳立在山中的穴居遺址。此外它還有法國最美麗的河流以及石灰岩高原和薰衣草田。
來到Arteche之後，終於揮別了陰雨，接下來的日子都是美好的大晴天。
說到天氣，這3天在這的氣溫介於19-27度左右，相當舒適宜人，即便日正當中有些曬，連天氣過熱會大爆走的我，都很享受健行後大汗淋漓的痛快。
我原先以為是地形關係，夏天才如此的舒適。後來跟 sophie一聊才知道，今年法國的天氣大反常，以往此時這邊的溫度應該是30多度以上，山頭的草早已被烈陽曬得乾枯呈現金黃的景象。
而今日此時山頭竟都還是綠油油的一片，他們畜養的羊群幸運地都還有新鮮的草可吃。 記得往年8月左右，山上已沒有新鮮綠草，他們早已拿出儲備的乾草在餵羊了。
聽她這麼一說，我還真慶幸這幾天能享有宜人的好天氣，讓我能放鬆心情的好好把美景盡收眼底 (認識我的人都知道，我超級無敵怕熱，曬得頭昏眼花的熱天，會讓我暴躁不安，所以旅遊最重要就是天氣跟心情，心情好，就算再累也覺得愉悅)
聊完天氣來分享在這第一天的行程:
1. Balmes de Montbrun (穴居遺址)
這景點是民宿主人Sophie推薦的，這是一個穴居生活的村莊遺跡，這村莊從12 世紀到14 世紀，因為有著城堡的保護，這個村落保存得很完善。
從這些遺留下的穴居可看出村民們在石頭洞穴中如何建構及刻劃他們的房屋，穴內的格局可看出中世紀人的建築思考（有樓梯、壁櫥、煙囪......）。 某些Balmes（洞穴間）還有隧道、人行通道相互連接。
此外，也有動物飼養區間的規劃（牛棚、穀倉、羊圈）、我們甚至可看到一個大型公共火烤區以及建於 1536 年的聖凱瑟琳小教堂。
Les balmes de Montbrun 是法國南部中世紀人”穴居”著名的遺跡之一。
來這景點的人並不多，步道也不算難走, 我們在山中的岩壁洞穴間穿梭，從一個山頭到另一個山頭的路是相互連通的，一家三口就在這些洞穴間自由爬上爬下想像當時穴居人的生活情景。
小E非常喜歡這些洞穴，對孩子來說就像冒險遊戲一樣可以爬上爬下酷極了。
上午的時間我們就在這山頭間玩耍渡過，中午就地野餐，輕鬆自在沒有趕行程的壓力。
2. Balazuc村莊及化石博物館
下午為了一圓小E考古之夢，安排化石/恐龍博物館之旅，博物館位於阿爾代什峽谷的中心，靠近聯合國教科文組織地質公園 des Monts d'Ardèche。
這座中世紀村莊名為Balazuc，村莊中的房屋全是石頭結構，村莊環山傍水，不僅有自然岩石風光，地底下還蘊藏著豐富的歷史化石寶藏。這個被評為“法國最美麗的村莊之一”地方也的確當之無愧。( 又一個法國最美麗村莊， 一路走來我們已經走過無數個最美麗村莊)
這座博物館並不大，但館裡的化石卻讓人眼睛為之一亮，透過講解員一小時的解說，從館內350平方米的石頭和化石的中彷彿像是坐了一趟時光機回到了5 億年前的自然生態時光。
原來阿爾代什在遠古的海底曾有著傑出的侏羅紀海洋生物。
館內我們看到了保存完整的鯊魚、魷魚、龍蝦和章魚化石，還有大量保存在矽藻土中的動物和植物，矽藻土是一種 800 萬年前火山活動期間形成的石頭。
除了化石導覽，博物館有許多適合親子一起玩的自然科學工作室 。
我們另外加買了化石考古尋寶的票，由於阿爾代什的地底蘊藏豐富化石及礦物。館內戶外規劃了不同地質的考古區塊。解說員講解各區塊地質可能有的化石( 鯊漁/魟魚牙齒),菊石或礦物後，大家就各自憑實力努力挖寶。( 這些不是館內事先埋好，他們將各種地質區的土直接挖回來，分區塊堤提供給遊客體驗，所以連工作人員也不敢保證你會挖到甚麼東西?)
活動剛開始時小E像小狗挖洞一樣，每個地方隨意挖兩下看不到東西就說沒東西要換地方。中途他挖到許多自以為寶藏的石頭拿給解說員鑑定，最後被告知是一般石頭不是特別的礦物。幾次之後毫無成就可言，一度放棄不想挖，跑去擾亂爸爸。
我是我們家裡第一個找到鯊魚牙齒的人，小E看到媽媽有找到，加上對考古有著極大興趣的爸爸比小孩還專心的努力尋寶，還有許多大一點的孩子陸續大喊他們也找到鯊魚牙，這時才激起小E的鬥志又回頭過來跟我一起努力挖土。
在快要結束的最後20分鐘終於讓他挖到一顆鯊魚牙，興奮的拿去給解說員看，這回解說員給予極大的肯定，說他找到的很完整漂亮。這孩子頓時得意的自以為這樣就可以勝任考古工作。
回民宿的路上一直重複地說:這是他找到的第一顆鯊魚牙化石，這樣他算不算是考古學家? 我跟陸先生看他驕傲地說著，也不忍打碎孩子的夢想，只覺得孩子的想法好天真。殊不知考古之路可沒你想的這麼簡單容易呢!
這天的行程充實且圓滿，大人爬了穴居，同時也滿足了小孩想考古願望。
大人小孩都開心的一天晚安~
#考古除了要有興趣 還需有極大的耐心跟知識
#山中穴居生活大不易
#好天氣怎麼走都不覺得累
#走路爬山小case
~接下來的峽谷風光待續
Land Rover Defender跟平治G-Class可謂車壇一對活化石，事關它們經典不衰的設計在車壇打滾多年仍然有大量捧場客，情況就跟本地某歌星一樣。不過礙於現時日趨嚴謹的法規，擁有經典外形的Defender於2015年也難逃停產的命運。雖然Land Rover於去年已發佈入替它的第二代車型，但是幾經波折，新車終於來到香港了。
有別於市面上其他新車，這部Defender真真正正稱得上是全新，事關它除了沿用Defender的名字之外，基本上沒有一件零件是跟舊款有關係的。特別是結構上，新車不但棄用了舊款經典的前後硬軸懸掛和陣式車架，取而代之就改用了一個高剛性的D7x鋁合金車架，以及前後獨立懸掛連空氣避震。這個改動的好處固然是為了加強新車在公路上的舒適性，與此同時新Defender的車架剛性也比舊式車架高了三倍，數據足以證明這些革命性改動其實百利而無一害。
至於內櫳方面，新車可謂一洗以往簡陋作風，取而代之是一個簡潔而不失功能性的現代化內裝。全車多處採用防水耐磨的物料，好讓車主們能夠開着它上山下海。不過講到車櫳的靈魂就不得不提中控台的10吋PIVI Pro屏幕，它不但主宰了整部車的娛樂系統，更能透過它控制一切越野功能和相關360度鏡頭等等。當中能夠看穿地下的Ground Sight Clear View系統，更加是越野時不可少的實用科技。
需知道開着以前的Defender去越野，靠的就是自己的經驗和判斷力，但是來到新一代你再也不必這麼孤軍作戰，事關新Defender配備了Land Rover引以為傲的Terrain Response 2全地形反應系統，駕駛者只需看圖識字的選擇所屬地形，車子便會打點好一切越野設定。當然若果閣下自問是越野「高手高高手」的話，也可以利用自訂模式，自行調配不同越野設定。
開Defender會攀山自然就會涉水。講起涉水它就厲害了，事關它的涉水量高達0.9米，亦是Land Rover家族最厲害的一部，哪怕你不懂涉水，它的涉水模式也可以幫你打點一切，甚麼越野設定、油門反應、冷氣送風模式都能一一幫你處理好。就連水深也有一把「船頭尺」可以量度水深，這就不用怕做海底奇兵吧。
新一代Defender來香港打響頭炮的是長陣110版本，暫時亦只得中級的SE規格，售價為$1,198,000。不過在動力方面，所有輸港的Defender皆配用頂級的P400 3公升直六Turbo引擎，最大馬力為400匹，而峰值扭力高達550Nm，0-100公里加速也只需6.1秒。對於一部噸位達兩噸半的大牛龜來說，這種加速性能已是見得人拜得神。
相信有不少車迷跟筆者一樣，一直期待的新Defender都是身軀更瀟灑的90短陣版，但礙於武漢肺炎於全球肆虐，Land Rover跟很多車廠一樣都被逼停工停產，大大阻礙了生產進度，再加上Defender車系是現時Land Rover最炙手可熱的型號，所以Defender 90來港的日期隨時要延遲至明年中。
Land Rover Defender 110 P400 SE
引擎: 2,996 c.c. 直六 Turbo
馬力: 400hp/5,500rpm
扭力: 550Nm/1,500rpm
傳動：8前速自動波箱，四驅
價錢: HKD1,198,000
查詢: British Motors
記者：梁彥韜
攝影：高梓軒、尹彥翹007
編輯：鄒仲安
"
果籽 ：https://hk.adai.ly/appleseed
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#果籽 #LandRover #Defender #Defender 90 #平治 #車迷 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
鱟是是地球上最古老的物種之一，在地球上出現的時期，可以返回到3億多年前的石炭紀。 鱟在進化過程 中形態變化不大，因此被稱為“活化石”。
鱟的血液能用來測檢人體的內毒素。 用鱟血做成的一種試劑，很快就能檢測出內毒素的含量，而且靈敏度極高，已被醫學上廣泛應用。
#大飽礁達人 #大飽礁 #金門鱟
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主要內容：北緯30°•中國行（7）： 1、磐安：傳統文化的活化石； 2、磐安煉火：神秘的火上舞蹈； 3、磐安：花溪村的幸福時光； 4、磐安櫸溪：活著的孔氏文化。
煉火源於古時對火神祝融的崇拜，現代少數民族中的傈僳族、珞巴族就以火和灶炭為崇拜。《雷濤叢談》“遇夜炳燎，其光燭天”、《建水州志》“於燃松炬……以炬插田，設牲致醴禱”的記載，都屬以火祭神，煉火是崇拜火神的一種古老習俗的遺存。 是一種植根于南蠻巫覡文化的祭典活動，通常以舞蹈的形式興胡公或驅瘟逐邪，具有一定的宗教色彩。據考證，早在新石器時代，就有一個較大的部落在磐安群居生活。今天，在磐安縣的深澤、雙峰、仁川、盤峰等近10個鄉鎮的山區，都有煉火的傳統，其中尤以深澤鄉深澤村的煉火最具規模和影響力。煉火活動一般由村裡的“頭首”（行政或宗教負責人）負責組織籌備，由“山人”（道士）負責各種祭祀儀式，“降侗”則負責帶領煉火隊具體表演。“煉火活動有文字記載的，可追溯到宋代。煉火傳承到近代，請神、送神及表演陣式等內容都日漸豐富，煉火班的組織也越來越健全。”據磐安縣文化館館長陳永崗介紹，如今，煉火已經成為當地最隆重、參與面最廣、場面最壯觀的一種大型民俗活動。文身、赤腳的煉火者手執響鈴、鋼叉等，繞東、南、西、北4道水火門巡行一周，先從北門沖進火壇，踏著烈火從南門殺出；再繞到西門沖入火壇，從東門殺出：這樣反復穿梭，在烈火上踩過，一刻鐘為一壇，一般煉三壇即告結束。磐安煉火的歷史經歷了從娛人到娛神再到娛人3個階段：煉火在起源時是娛人的活動，到了巫覡時代，就開始了向娛神的轉化。巫在當時的地位很崇高，“巫”字上面一橫意指天，下面一橫意指地，中間兩個人在跳大神，表示巫是可以與天地（神）進行溝通的人。那個時候，先民對火非常崇拜，煉火就成為娛神祭神的最好形式。因此，煉火是當時不可或缺的娛神祭神項目。煉火又是古代祓除習俗的遺存。這個時期，煉火在慶豐收的同時，又融進娛神祭祀、防病保平安的意識。人們一旦生了久治不愈的病，就要請人煉火，無法進行煉火也要烙火浴，或是背著病人跨過火堆，認為這樣做就可以把病去掉。到了宋代，磐安的煉火活動進入鼎盛時期。據《宋史》記載，北宋天聖年間，永康胡庫人胡則官至兵部侍郎，為官清廉，愛護百姓，曾奏請免除衢、婺兩州身丁錢。胡則死後，百姓懷其德，在方岩立廟祭祀，尊為“胡公大帝”。據傳胡則生前喜歡觀看煉火，他死後，當地案堂每年都要到永康方岩煉火，意為胡公“跑煉烏金”。另外，據《磐安縣誌》載，宋越國公盧琰因“柴周大臣，義不臣宋”，攜柴榮之遺孤柴熙誨出京，輾轉來至浙江，最後隱居于磐安縣靈山之麓。南宋初年，孔子第四十八代孫孔端躬為避戰亂，舉家南遷至此。這些本地歷史名人都積極參與煉火，他們的子孫至今仍舉行煉火活動，這也對煉火藝術的流傳起到了很大的推動作用。隨著人類文明的進步，煉火又從娛神轉到了娛人。每到煉火的節日，到訪者絡繹不絕，比過春節還要熱鬧，大家喜氣洋洋，空氣中洋溢著歡娛的氣氛。
