#肉圓也是無麩質
#不要失去童心
#Totoro野酵蕎麥湯種大麵包
某一天餐桌上吃飯時我女兒因為想吃肉圓忘記肉圓怎麼說還畫了圖給我猜半天... 那天她真的有點氣我想不出來她也說不出來... 只是隔天我就自動失憶了.
前天晚上吃晚餐時她說: 那天我畫給你的那個台灣的吃的東西你甚麼時候要做???
😅😅😅
好吧~ 昨天就去買肉回來了!
上次回台灣是前年了. 大肚街上的肉圓收攤不做了... 我有一種好理家在我有趁記憶寫下這個食譜:
http://foodchainunme.blogspot.com/2015/04/blog-post.html
因為我覺得那個裡面的肉餡也很重要... 這是我心中好吃肉圓的味道...
這次的" 醬" 是用油爆了一點點薑黃. 加入紅糖及味增然後再倒入一點香菇水. 全融開滾了以後加入花生醬. 最後拌入蒜蓉
是有一點彰化肉圓風味的醬料...
白醬的做法在文裡有寫
沒有香菜很懊惱. 但我覺得兩小應該不會在意...
昨天用這樣的食材做了這顆大麵包:
1. 高筋粉( Weiznemehl 12.8%蛋白質) 167 g
2. 高礦物質含量小麥粉( Weizenmehl1050 相當於T80 灰分 0.9-1.2%) 77 g
3. 全麥全粒粉 56 g
4. 蕎麥全穀粉湯種( 粉1: 水2) 49 g
5. 野酵硬種 56 g ( 泡在水裡一晚. 所以至少應該是60%水量)
6. 水 230 g
7. 橄欖油 9 g
8. 鹽 7 g
加加減減水量應該80.7%
覺得以這種感覺結合的麵糰張力( ?) 不太強. 所以想畫一個東西在上面. 它照理說是不會像高筋粉那樣的有非常厲害的oven spring . 事實上也是如此 ( 見切面)
早上吃早餐前先把烤箱預熱.
我問小孩. 要畫甚麼好?
女兒想也沒想地就說 Totoro!!!
然後兩個青少年少女就邊吃麵包邊哼起Totoro主題曲!
🎼🎼🎼🎼
這是我們的回憶啊~~~
聽說我婆婆來時她們還又一起看了一次德文版的..
於是.. 就這樣畫了這個Totoro( 的朋友)在麵包上...
照了很多照片傳給兒子女兒...
************* 以下是?? 文********
我在IG上看到有人po了一個老公行李箱只裝了一袋25公斤麵粉的文曬恩愛.
當然這就激起我的好奇心了...
找了一下這個叫 Super Mélanger 的麵粉. 原來是日本大陽製粉與野上師傅合作的麵粉. 來自美國的麥子加上澳洲的小麥蛋白! 整個麵粉的蛋白質是13% 灰分0.41%其實還不到這裡的Weizenmehl 550 或T55的範疇. 但足以有一點美麗的睫毛感...( 為什麼要美澳聯手呢? 我真的覺得很好奇! )
我看到那個po文者回答別人說它有14%麵筋含量.
因為 "#" 這個功能. 你可以看到很多人在使用這個麵粉做歐包當基礎粉. 另外可能來個30%以下的甚麼其他粉類...
長得都很不錯. 這也讓我開始思考加麵筋這件事....
因為目前我養酵的Manitoba用的就是老爺幫我買到比較便宜的加麵筋Manitoba.
可能我也要慢慢地玩麵筋這個東西在麵團中...
但粉加到有14%蛋白質是真的嗎? 我一直有想除了Manitoba .一般另加麵筋的麵粉最高量可以加多少% ?
所以我查了一些這個麵粉的資料.
跟那個人討論的結果是他很堅持他手上的麵粉是14%蛋白質含量... 因為馬來西亞的經銷商網站上是這麼寫的...
但明明我上大陽製粉還有野上老師麵包店的FB粉絲頁講這個麵粉都是說13%啊!!!
http://www.taiyomil.com/products/products.php?c=2
我就是一個對這種事斤斤計較的人. 因為如果你和我一樣都有在找麵粉時看蛋白質含量就知道要找14%並不容易..
我超想知道那個麵粉的使用感覺. 因為這是我除了家裡這包已經知道的合成麵粉以外看別人用得很開心的麵粉...
以前會覺得整個麥種自己的麵筋才是有力的麵筋. 原來這樣也不錯?!!
所以之前Panettone用它做不好就是我的技術差吧?!😅😅😅
反正會開始想用它真的來玩了!
因為" 比較下" 感覺我也很幸福🤣🤣🤣😝😝😝
