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沒有最好只有更好！星期五整咗菠蘿包比姨甥女帶返屋企食，今次EC好用心睇火適當時候加蓋錫紙，包包整體上色好均勻！之前有網友問點解EC嘅菠蘿皮做法同一般食譜不同。是咁的，EC用嘅係粉油混合法，材料(牛油和蛋)是用凍的不用回溫，基本上用廚師機或食物處理器打兩三分鐘已經攪掂可即時使用，唔使好似傳統糖油混合法咁攪拌完要雪至不黏手先用得。再者呢個混合方法做出嚟嘅菠蘿皮會特別酥脆，如果你有做過EC嘅印模曲奇，合桃酥，杏仁酥等等就會知道。快靚正嘅方法梗係要推介比大家啦係咪？呢個攪拌方法如果用手提電動打蛋器會有點難度，凍牛油咁硬一開機啲材料就會飛哂出嚟(唔好問EC點解會知)。無廚師機而又不介意整污糟對玉手嘅可以將牛油切細粒後與乾粉類撈勻然後用手指頭捽碎，咁樣亦有相同效果。若天氣熱的話建議先將粉類放冰箱冰十分鐘才開始以免手指溫度令牛油溶化。
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【中種法菠蘿包】
食譜重溫👇👇
https://wp.me/p5iSa0-1Mw
(今次溝咗兩成中筋麵粉等麵包軟熟啲)
#奶茶菠蘿麵包及可可菠蘿麵包，做法口感酥脆升級2.0版本，台式麵包中的天王～
這幾天我都在忙著升級菠蘿麵包2.0版本，除了原味外我還研究了奶茶菠蘿麵包及可可菠蘿麵包，奶茶裡的茶葉粉我是用TWININGS Earl Grey Tea
伯爵紅茶茶包拆開2包的茶葉粉，然後菠蘿皮用高筋麵粉來做會比較酥脆，用調理機來拌菠蘿皮很方便，掌握幾個小訣竅，按壓機器就打好了～
做菠蘿麵包再也不會很麻煩，也可以做塔皮及餅乾唷！程序是一樣的！配件清洗也很方便唷～
記得打成像溼土的狀態就好了～烤箱有炫風功能打開使用都是酥脆的小幫手～
夏天天氣熱突然想做麵包，除了麵粉事先都可以放冰箱外，光冰的水份是不夠力的，我會打碎一些冰塊加入，麵團才不會休休（熱）啊～這次終溫為27.4度～
✔️巧克力菠蘿影片更正增加雞蛋一顆
影片中使用揉麵板大尺寸－61*41大尺寸設計，無論是要揉麵、捍麵或整型，好清潔易收納移位～還有大小砧板使用都不發霉，超好用👍
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✔️雙面使用－生熟食分開處理，健康衛生零負擔
✔️抗菌防霉－無毛細孔, 不藏匿細菌
✔️易清潔－醬汁水分不滲入，不易附著食物味道，清洗更容易
✔️防滑－底部附有防滑角，料理食材不滑動
✔️安全－通過ＳＧＳ檢驗合格
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日本菠蘿包
之前話買唔到麵粉，我又少出街...原來hktvmall有，買開嘢訂埋，不過要等幾日先到。今日就用D剩餘物資整咗個日本菠蘿包，即係蜜瓜包。其實佢個面皮係一個sugar cookie dough, 放咗上包面𠝹咗井字，當包發酵變大睇住個井字擘開，好治癒呀！焗起仲好脆㗎又唔太甜！一出爐就清晒...
材料：
A：菠蘿皮
牛油(室溫放軟) 30g
砂糖40g
蛋 半隻
低筋麵粉 100g
鮮奶 10ml
B：麵包
高筋麵粉 200g
鹽 2g
乾酵母 3g
砂糖 35g
牛油 30g
水 100ml
蛋 半隻
另準備適量砂糖用來鋪面
做法：
1. 先做菠蘿皮。將牛油放入大碗，用膠刮刮牛油至滑。加入糖拌勻，再分幾次加入蛋拌勻。篩入低粉拌勻，再加入鮮奶拌成麵糰。放在保鮮紙上，壓成一片約1cm長方型，包好放入雪櫃。
2. 然後做麵包。如用麵包機，按機的說明書放進所有B材料，用麵包麵糰模式由得佢自己打，自己發酵。用Stand mixer同樣放所有材料入去mix但千祈唔好將鹽放近酵母。攪約15-20分鐘，至光滑。用濕布cover發酵約一小時至變兩倍大。手造就將所有材料放入大碗，鹽不要放近酵母，用叉拌勻然後將整團放在已撤少少粉的枱面搓至光滑。大碗抹油，放入麵糰，用濕布cover，發酵約1小時。
3. 第一次發酵完成後輕壓麵糰打出空氣，再分切成6份，搓圓，用保鮮紙蓋住鬆弛10分鐘。
4. 在雪櫃取出菠蘿皮糰，切成六份，每份搓成約cm厚的圓形。如果天氣太熱，可將它們分開平放盤上再放雪櫃冷凍一下才做下一個動作。
5. 將菠蘿皮放手心，麵包麵糰稍為壓在皮上。皮的表面用刀𠝹井字。鋪面用砂糖放碟，反轉麵包糰，將菠蘿皮一面放在碟上沾上砂糖。將麵包糰放在已鋪焗爐紙的焗盤上，六個要分開一點放。整盤放入焗爐，在爐內盤下放一碗越水，發酵約30分鐘。
6. 整盤取出，放室溫繼續發酵約20分鐘至兩倍大。同時間預熱焗爐170。C。
7. 將麵糰放入爐焗15分鐘，即成。
吃不起的菠蘿包｜冰火牛肉波蘿包
外皮酥脆面包松軟的零失敗做法
👩🍳【食譜Recipe】👨🍳
▣ 材料
『麵包體』
﹒高筋麵粉_____________ 200g
﹒細砂糖_______________ 40g
﹒奶粉_________________ 20g
﹒玫瑰鹽_______________ 0.5g
﹒水___________________ 140g
﹒玫瑰鹽_______________ 0.5g
﹒無鹽奶油_____________ 20g
﹒速發酵母_____________ 4g
『菠蘿皮』
﹒細砂糖_______________ 50g
﹒無鹽奶油_____________ 50g
﹒蛋黃_________________ 1顆
﹒低筋麵粉_____________ 75g
﹒奶粉_________________ 20g
『漢堡肉』
﹒牛肉_________________ 300g
﹒麵包粉_______________ 2大匙
﹒牛肉_________________ 3大匙
﹒食鹽_________________ 1小匙
﹒黑胡椒_______________ 適量
﹒冰奶油_______________ 適量
▣ 作法
1.將所有乾粉攪拌均勻後
2.加入水、奶油攪拌均勻
3.最後再加入酵母攪拌至表面光滑以及出筋
4.放進碗中發酵一個小時到兩倍大
5.這時候製做菠蘿皮
6.軟化的奶油加入糖以及蛋黃攪拌
7.攪拌均勻後加入麵粉、奶粉攪拌均勻
8.將菠蘿皮桿平後放在滾圓的麵團上
9.再次發酵一個小時後塗上蛋液
10.180度烤25分鐘
『漢堡肉』
1.將肉加入所有調味料後攪拌均勻
2.摔打到邊緣出現絲狀
3.稍微拍打出空氣
4.熱油下鍋放入漢堡排
5.中火煎五分鐘翻面，加水加蓋再煎5分鐘
6.最後將菠蘿麵包切半加入漢堡排以及冰奶油就完成！
👩🍳【器材Equipment】👨🍳
■伊萊克斯攪拌機｜烤箱
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/pineapplebread/
以下材料可做成1o個麵包，每個麵糰重量約60g~
[中種材料]
冷水 160ml
高筋麵粉 200 g
速發酵母 2g
[主種材料]
高筋麵粉 120g
鹽巴 3g
砂糖 40g
牛奶 35ml
鮮奶油 25ml
速發酵母 2g
軟化奶油 30g
[酥皮]
無鹽奶油 80g
糖粉 90g
蛋黃 2顆
高粉 120g
奶粉 20g
刷酥皮的蛋黃液體 1顆
烤箱預熱180度。
烘烤20-25分鐘左右至喜愛的金黃色即可~
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✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好，我是潔思米，擁有三個寶貝的全職媽咪，喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
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【岩燒蜂蜜蛋糕】甜點店人氣商品 https://youtu.be/eT-8XbD7NWk
【法式馬卡龍】成功率極高 https://youtu.be/vIDXPtY9Qoo
【法式檸檬塔】在家也能成大師 https://youtu.be/UfHjsC1BTl4
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【生巧克力塔】少女心爆發 櫥窗裡的精品 https://youtu.be/hpmXkM9cN40
【法式焦糖核桃塔】https://youtu.be/6qL6i_emcS8
【玫瑰蘋果派】情人節送禮第一選擇 https://youtu.be/_3Dnmm656q4
【波士頓派】:https://youtu.be/AJEnZFXR9Kc
【杏仁雞蛋糕】你沒吃過的雞蛋糕 https://youtu.be/iD7GA0khDoo
【草莓便當】:https://youtu.be/4i7zisUoea0
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嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
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【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
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配方:
菠蘿皮:
無鹽奶油:95克
糖粉:30克
鹽:少許
蛋黃:2顆
高筋麵粉:30克
低筋麵粉:95克
玉米粉:30克
泡打粉:2克
內餡:
烏豆沙:300克
鹹蛋黃:10顆
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注意事項:
1.揉製麵皮完成要休息30分鐘
2.若面皮太黏可拿高筋麵粉當手粉輔助包入內餡
3.烘烤一定要熟否則會是軟的.
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