關於 腰花處理 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

《台食隨筆》

到「黃亞細肉骨茶」，一喝湯頭，頓時愣住，這風格好強烈，讓身為重口味偏好者的我，湧起鼓掌的衝動。初初入口，先是濃郁的白胡椒味，吞嚥之後，尾韻帶著漂亮的蒜香，白胡椒與蒜頭都屬飆捍滋味，卻在湯中馴化互融，除了添加比例和熬煮手法，碗中的大肉塊理應功不可沒，帶骨的是豬肋排，啃起附在骨上的筋膜，委實過癮，不帶骨的是豬腩肉，嫩而不柴，脂香漂亮，於是所以，享受就是吃肉喝湯，這句話在「黃亞細肉骨茶」具現化了。

點一碗肉骨茶湯，來一碗白飯，既是潮州菜的延伸，怎能不來些滷水？於是切些豬腳、花生、滷蛋與大腸，如此如此，彷彿黑白切攤，新加坡的市井美味頓時有了熟悉感，然而當我點了鮮灼豬腰，我再次愣住，這切法很陌生，一片片半圓碗狀，口感厚實，卻沒有熟悉的雕花。

腰花在湯中，非關麻油，而是白胡椒與蒜頭味，落實了「鮮灼豬腰」之名，卻讓我忍不住思考，這樣的腰花切法，是否屬於潮州菜的腰花處理方式？換個角度看，我所熟悉的雕花式麻油腰花切法，難道屬於福州式？又或是台灣自行發展出的切法？

想著想著，諸多思維紛雜，是否能透過刀工分辨飲食文化的差異？或者藉此契機尋找台灣麻油腰花的起源？邊想邊張口，咬下腰花，啜了口湯。

然後思緒就乾淨了。

事有輕重，再多的問題，在美好的味道前，都該排到後頭。

黃亞細肉骨茶 台北三越信義店
台北市信義區松高路12號新光三越A8館,3F
電話： 02 2723 7377

金蓬萊遵古台菜
地址：台北市士林區天母東路101號
電話：(02) 28711517
　　
午餐單點 ：３２０（紅燒桂竹筍）＋３６０（蓬萊排骨酥）＋４２０（白片放山雞）＋５５０（紅蟳油飯）＋５００（蓬萊炸雙拼）＋１２００（麻油雙腰）＋２５０（炒水蓮）＋４２０（烏魚子炒飯）＋９５０（佛跳牆）３００（香炸芋條）＋１０％　（開瓶費３００）
　　　　　　
鬼故事指數 : ☆☆半
評論：在這邊什麼台菜都有，什麼台菜都賣，什麼台菜都有一定的水準，但是什麼台菜都不是最厲害，但是在這邊至少什麼台菜都可以讓你／妳品嘗到！
　　　
一般大眾所熟知天母最有名的台菜不外乎就是這兩家，金蓬萊跟興蓬萊，但是其實愛吃鬼這兩家從來都沒有吃過，這次因為剛好有朋友吃過興蓬萊以後想要再品嘗金蓬萊來做比較，所以就趁這個機會來品嘗看看這非常非常老牌的台菜餐廳了！！首先讓我很訝異的就是，這家餐廳上菜速度有夠快，快到有點嚇死人，我們才點菜完沒多久，就馬上一道接著一道上來，感覺就像是有預先準備好似的，好有效率的廚房！！
　　
紅燒桂竹筍個人覺得不夠入味，而且有些較硬已經纖維化的部分也沒有除去得很乾淨，所以咬起來就是軟硬軟硬軟硬的，我個人比較喜愛另外一家老牌台菜"雞家莊"的雞腳筍絲！
　　
蓬萊排骨酥我第一眼看到的時候實在有點嚇到，怎麼感覺整隻黑黑的，但是其實是因為醃漬過的關係，下鍋油溫夠高，外皮酥脆且不吃油，裡面肉質很多汁有咬勁，而且很夠味，不愧是金蓬萊的招牌菜，但是因為我沒有吃過興蓬萊的排骨酥，所以目前沒辦法做比較！
　
白片放山雞看起來非常非常的油亮，感覺就像是上面再塗上一層油的感覺，肉質很肥美，算有水準的白斬雞，但是雞肉的品質我覺得沒有超越"伍佰雞屋"，伍佰雞屋的白斬雞目前還是我的最愛！！
　　
紅蟳油飯是當晚的敗點，也是全部朋友們最不喜歡的一道，油飯蒸過頭了，裡面整個米飯都水水爛爛的，糊再一起，紅蟳也過熟了，蠻可惜的一道料理！！
　　
蓬萊炸雙拼是炸花枝條搭配炸紅燒肉，紅燒肉的肥瘦比例不均，有好幾塊整個都是脂肪，味道很足，也很Q彈，沒有豬肉的臭味，但是整個就很罪惡啊！以紅燒肉來說的話，我個人比較喜愛景美市場的紅燒肉，之前有幸在一位朋友家品嘗過，整個很厲害，我一個人整整吃了一大盤，金蓬萊雖然好吃，但是吃多了會膩，因為肥瘦不平均！！炸花枝條也不錯，沒有豬油的臭味，吃的到Q彈跟花枝的鮮味，水準之上！！
　　
麻油雙腰，我覺得薑片的香氣煸的不太夠，麻油香氣不足，米酒香氣不足，整個湯汁喝起來甜甜的，腰花處理的很不錯，沒有阿摩尼亞的臭味，但是缺少了一些脆度，沒有很對上我的胃！！
　　　　　
炒水蓮很新鮮，脆度也足夠，調味也適中，但是不是我吃過最厲害的炒水蓮，目前我吃過覺得最厲害的炒水蓮是在"夫妻檔客家私房"！！
　　　
烏魚子炒飯是我個人當天最愛的一道，當一上桌的時候香氣也太太太奔放了吧！從餐桌的對面都可以聞到這炒飯的香氣，這到底是用什麼炒的啊！？金蓬萊的炒飯是屬於比較濕軟的，沒有到爛，而且也有粒粒分明，整個米飯的質感就是比剛剛的紅蟳油飯油飯也要好太多了，炒飯的鹹淡適中，烏魚子也很綿密到跟炒飯的口感是一致的，非常的協調，唯一要說的缺點呢！？應該用了很多油去炒這個飯，很美味，但是同樣罪惡感十足！！
　　
佛跳牆我覺得沒有什麼特色，跟外面吃到的就差不多，當天的一些台菜達人跟愛吃鬼推薦同樣也是老牌的"明福餐廳"，據說是台北最厲害的佛跳牆，改天找機會來試試看！！
　　
最後的甜點香炸芋條，外酥內綿密加上有一些類似於麻糬的口感，裡面還有包鹹蛋黃，但是我會希望芋頭本身的風味可以再更厚重ㄧ些，不然其實吃起來雖然口感雖然不錯，但是主角芋頭的風味都被油炸味給蓋過去！！
　　
這一次的金蓬萊體驗吃的超飽，價格也不算貴，雖然並沒有到很厲害，但是已經有一定的水準，而且吃完整個很罪惡，負擔太重，下次再來試試看另外一家興蓬萊吧！！
　　
　　　
#台北美食
#台菜
#金蓬萊

在這個時間點PO這篇完全是害人害己的行為嘛........肚子在叫了啦T_T

來坐麻油雞
http://www.mobile01.com/waypointdetail.php?id=20572

腰花處理的很不錯，加上麻油川燙過，已經感受不到原本腰花那種內臟味；刻花的紋路也讓腰花能在短時間內燙熟，並且吸收麻油的精華，在咀嚼上也能增加不少口感。

什麼是雙驕呢?說簡單一點就是把兩樣東西拼在一起，用麻油跟薑的料理可以做出各式各樣喜歡的雙拼，今天做麻油腰花加麻油雞蛋，教大家怎麼處理腰花。

自產自銷，台南黑麻油→https://lihi1.com/H0hMf
產銷履歷，禾心褐殼蛋→https://lihi1.com/zWMUL

#麻油腰花 #麻油雞蛋 #黑麻油

00:00 麻油雙驕
00:59 處理腰花
03:56 備料
04:26 麻油煎蛋
06:11 煸薑
07:21 麻油腰花
08:04 調味
08:57 訂閱+開啟小鈴鐺

訂閱吳恩文的快樂廚房YouTube
開啟小鈴鐺通知：https://supr.link/PB2jB
Apple Podcast 麻辣鴛鴦鍋：https://supr.link/chJQC
吳恩文的快樂廚房粉絲專頁：https://supr.link/tX4hg

【麻油腰花麵線，腰子香濃脆口暖胃補身】
最近正逢秋冬轉涼的季節，各位粉絲要照顧好身體~
阿慶今天特別準備這道「麻油腰花麵線」幫大家補一下💪
不只要教大家如何刻出漂亮的腰花✨
還傳授一招「低溫熟成」的密技
處理出來的腰子既沒有腥味，又十分脆口唷！
快把這道料理學起來，為心愛的家人補補身子吧💞
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/

◆需要的食材✍
材料：
✅腰子 一副
✅老薑 60g
✅蒜苗 少許
✅水蓮 150g
✅麵線 2把
調味料：
✅米酒 約半碗
✅天然鮮味粉 1/2小匙
✅醬油 1小匙
✅鹽巴 1小匙
✅香油 1小匙
✅麻油 4大匙
✅冰糖 1小匙
✅水 半碗

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將腰子內部清除乾淨，並刻花切片
2.起一鍋滾水，將麵線汆燙後撈起，趁熱拌進麻油
3.剩餘滾水加入麻油，繼續汆燙水蓮約30秒
4.剩餘滾水加入鹽、米酒，加入腰花後關火，浸泡1分半至2分鐘
5.以香油爆香薑片後，加入麻油、腰花一起拌炒
6.最後加入米酒、水、天然鮮味粉、冰糖、醬油調味即可

廚房場地：@kook living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#麻油腰花麵線
#麻油
#腰花
#腰子
#麵線
#月子餐
#溫補

小編激推這道菜
冬天來一碗這充滿酒香的麵線多棒啊！！！！！！
而且有寶寶師傅在
你們不用再煩惱怎麼處理腰花或怕煮得太老！！！

快來預購年菜套組：http://bit.ly/2pnd35w
完整食譜：http://bit.ly/2rqPDfT
----------------------
即時follow料理123
馬上訂閱按讚加追蹤❤
🍴Youtube頻道：https://goo.gl/MQkaEM
🍴Facebook臉書粉專：https://www.facebook.com/wecook123/
🍴料理123官網：http://www.wecook123.com
🍴Instagram：https://www.instagram.com/wecook123123/

#麻煩音樂先下酒後心聲
#雖然小編是酒鬼
#但還是呼籲大家少喝點比較健康啦