京都手作蕎麥麵體驗|桃李課外授業 #上半場 #桃李夏季班
想必很多人都喜歡在炎熱的天氣裡來碗消暑的涼麵吧,
就連有名的貴船流水麵也是蕎麥麵的料理唷!
適合夏天又沒負擔的蕎麥麵都是怎麼做出來的呢?
今天就來試試看自己做手工蕎麥麵吧~
每次在校外教學的時候,我們都會想要嘗試看看不同的內容跟活動,以符合氣候或是時節,而今天桃李就帶同學們來到了京都來實際做做看蕎麥麵,自己的蕎麥麵當然要自己做囉!
從說明開始,就可以感受到蕎麥師傅的要求與專注,而這個體驗非常有趣的地方是,他並不是用半成品讓你完成體驗,而是從頭到尾讓大家知道蕎麥麵是怎麼做出來的唷!
在洗手之後,師傅就開始跟大家說明該如何從「材料」開始製作蕎麥麵,首先會經過使用 #蕎麥粒 進行研磨,而這個蕎麥粉可是用石磨所磨出來的呢!兩人一組進行研磨之後,接著要將麵粉跟熱水混合蕎麥粉,一般外面所販賣的蕎麥麵大多都是麵粉接近四成左右的比例,所以會比較有彈性,而今天的手做蕎麥麵的麵粉比例只有二成左右,所以在麵條上的咬感跟嚼勁也會更加紮實,時不時還會聞到淡淡的蕎麥香氣!
在混合完麵糰之後,接著是要將麵糰充分的團成球狀,直到表面圓滑為止,接著將麵糰溫柔的擀開,加粉之後再換邊桿開,直到他的大小接近桌面為止,然後再非常輕柔地將麵皮對折,如剛才所說,今天使用的麵粉比例相對低,所以蕎麥麵皮其實容易斷裂或是破損,所以再對折的步驟需要非常的仔細與親切,才可以折出漂亮的麵皮,最後將麵皮折到適合大小之後,就可以開始切麵了!沒錯,連切麵這邊都是我們自己製作,使用專門的蕎麥麵刀,以每段將近1mm的寬度,慢慢地切阿切,切的越細,麵條的口感越好,煮起也更加好吃!
完成之後,師傅這邊也非常貼心的準備了新鮮的山葵給我們體驗手磨,在等候煮麵的時候,慢慢地將待會要使用的山葵磨成泥,待待會麵來的時候,可以搭配著大快朵頤!
而傳統推薦的蕎麥麵吃法,是先將煮熟的蕎麥麵輕沾醬汁,約三分之一的長度之後,先吃一口原味,然後再將山葵泥取適量放在面上,再沾醬汁吃第二口,感受味道的差異。
那為什麼只要沾三分之一的醬汁而不是整個泡在裡面呢?因為是為了在吃麵的時候,不會因為醬汁過多而蓋掉蕎麥的原味,所以推薦只要沾三分左一左右的麵條在醬汁哩,這樣麵條在就會有兩種層次的味道在口中慢慢地擴散開來,如果加上山葵的話就會有三種不同的風味變化,真的非常美味!
然後在來到了用餐的部分,很幸運的我們也包了整個空間下來,同學們可以聚在一個大桌子周圍一起吃著剛才自己所做的蕎麥麵,真的是再簡單不過的快樂了:)
#桃李夏季班 #課外授業 #第二回 #上半場 #蕎麥麵手作體驗 #自己的蕎麥自己做 #手工真的不簡單 #是功夫菜 #超好吃
同時也有37部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Saisai’s Daily Channel,也在其Youtube影片中提到,這週開始感覺越來越多的外食時間, 也比較多的下廚時間,所以就慢慢的把影片分類, 做一些平常想要嘗試、或是冰箱常備的料理,一次準備起來的過程, 記錄了下來 :) 本來是想要把外食、烹飪剪輯在一起, 但是妹妹說:分開我覺得比較好看(笑) ▴▴▴▴Start▴▴▴▴ 00:00 intro 00:...
自己的蕎麥自己做 在 Saisai’s Daily Channel Youtube 的最佳解答
這週開始感覺越來越多的外食時間,
也比較多的下廚時間,所以就慢慢的把影片分類,
做一些平常想要嘗試、或是冰箱常備的料理,一次準備起來的過程,
記錄了下來 :)
本來是想要把外食、烹飪剪輯在一起,
但是妹妹說:分開我覺得比較好看(笑)
▴▴▴▴Start▴▴▴▴
00:00 intro
00:11 泡菜蕎麥麵
02:00 冰箱常備涼拌菜
03:48 櫻花蝦炒飯
▴▴▴▴Different about IG▴▴▴▴
① IG食譜影片都是一分鐘內
② IG有更多的詳細食材份量及文字作法敘述
➰
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煎餅就是一道隨心所欲的料理,餅皮要厚要薄,要添加什麼食材
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每天約來越熱
是不是大家沒有食慾常常吃涼麵?
在日本涼麵的選擇不只
蕎麥麵或烏龍麵
我們常常會吃『コールドパスタ』
就是涼義大利麵麵!
它不是通心粉類的沙拉喔
是可以當主食的豐富料理
這次我選了海鮮
如果已經吃膩中式或日式的涼麵
還是想要試試看跟通常
不一樣口味&溫度的義大利麵的話
可以試試看~!(๑˃̵ᴗ˂̵)و
夏日清爽海鮮義大利冷麵/冷製シーフードパスタ
[1人份]
義大利麵 Spaghetti—120g
蒜頭 Garlic—3粒
生辣椒 Chili pepper—1支
小番茄 Cherry tomatoes—5粒
橄欖油 Olive oil—2小匙
酪梨 Avocado—1/2個
蝦仁 Prawns—6片
烏賊 Squid—1尾
鹽巴 & 黑胡椒 Salt & Black pepper—適量
醬油 Soy sauce—1/2小匙
味淋 Mirin—1小匙
檸檬 Lemon—2片
Brie起司 Brie cheese—適量
*料理の名前&作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
*料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
*歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷):bigway1688@gmail.com
●沙拉油:泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具:THERMOS 膳魔師電漿強化不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具:THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具:THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM:
甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
ポケットサウンド
PremiumBeat:
-Studio Le Bus
-Joe Sacco
-Kyon
-Smithereens
●素材:いらすとや
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#海鮮
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