5 點避開藜麥禁忌和壞處 - Winnie Wong
藜麥好處多、營養高，大人小孩也可吃，但或許你在不為意時已觸碰到藜麥的食用禁忌，甚至引起副作用如胃痛、胃賬、肚瀉，甚至便秘。腎病及胃腸患者、長期服藥、穀物過敏人士、懷孕中的女士適合吃藜麥嗎？原來想要避開藜麥壞處和禁忌，你更要知以下烹調、吃用藜麥的小訣竅：究竟一天吃多少藜麥最好？藜麥和水比例是多少？藜麥煮幾耐？欲避關藜麥壞處和禁忌，請記底以下 5 點。
為何吃藜麥飯可助減肥？
藜麥含豐富的膳食纖維，少分量的藜麥就可以帶來飽足感。藜麥的蛋白質含量，直逼蛋、豆及魚，代替白飯適合不過。此外，藜麥亦可抑制碳水化合物和卡路里的攝取。樂壇天后 Beyoncé 便是成功以藜麥減肥的人辦。誕下女兒後，她靠吃藜麥瘦身，在短短 3 個月間減去了 26 公斤。
藜麥禁忌
雖然藜麥好處如此多，但過量食用都會帶來壞處。藜麥蘊含豐富的膳食纖維量，當消化能力弱、常有胃氣或是容易便秘的人吃用藜麥時，便較容易引起副作用如腸胃不適、胃痛、胃氣賬、肚瀉或便秘。
1. 藜麥一天吃多少？
對一般人來說，一天藜麥吃 100-150 克左右，即成年人兩個拳頭便足夠。但對於糖尿病、心胸血管疾病、癡肥患者，他們需要完全以低升糖值的藜麥來取替白米，才可發揮到最大功效，因此每天吃用藜麥的份量可再增加。
「藜麥一天吃多少」這個問題，答案其實亦因人而異，一方面要考慮自己的體質，另一方面是飲食習慣。最簡單的測試方法，是不要一下子完全用藜麥取白飯，可以先份量各半，或是將熟藜麥添加到各種菜式中如沙律，再循序漸進地將增加分量，及加入每日三餐中。記住突然加減分量，也有可能引起腸道不適。
2. 藜麥和水比例？藜麥煮幾耐？
煮藜麥飯的藜麥、水的比例約為 1：2， 比方說 1 杯藜麥、2 杯水，煮前可先浸泡 30 分左右，用手反複搓洗 2-3 分可減短浸泡時間。藜麥滾起煮 10-15 分鍾即可吃用。可因應個人喜好的軟硬度來調節藜麥的浸泡、煲煮時間。可一次過煮較多份量的藜麥，存放於雪櫃分幾次吃用。
藜麥有時附帶一絲苦澀味，這是由於藜麥表面的「皂角苷」所致，若想把這味道徹底清除，清洗前要要預先浸過夜。而這亦是藜麥和白米要分開煮的原因。1 比 3 的藜麥白飯比例最容易受普羅大眾歡迎。
3. 藜麥要與細糧搭配得宜
吃用藜麥前，多加留意粗糧和細糧的搭配，還要搭配營養豐富多元的食物：如高植物性蛋白質的豆類、大豆製品、深綠色蔬菜、穀類、堅果，又或高礦物質的蛋、菠菜、牛奶、奶類製品，透過均衡膳食幫助吸收營養。
4. 吃藜麥後要多喝水
藜麥中含大量纖維素，需要充足的水分，才能確保腸道正常運作。
5. 紅、白、黑三色藜麥的分別
藜麥可以顏色來分類：白、紅、黑。白藜麥亦即黃藜麥，最常見，質感最軟，屬性最溫和，常被取代白米；紅藜麥則介於兩者之間，較白藜麥有嚼勁，煮熟後能保持顆粒外型，故多用來做冷盤、沙拉；黑藜麥營養價值最高，但口感偏硬。建議購買混合 3 色的藜麥，煮熟後口感較適中，不會過軟或過硬而引致消化不良。
藜麥哪裡買？
在一般超級市場便能買到藜麥，而藜麥的網購選擇就更加多了，主要產地為南美洲的秘魯、玻利維亞、厄瓜多爾。
為何胃腸患者不宜吃藜麥？
對於胃腸受損、有炎癥的人士來說，吃用藜麥可能會帶來壞處。在白、紅、黑 3 種藜麥中，紅藜麥與黑藜麥的籽粒外膜較硬，一般人吃來覺得很有嚼勁，但對於患胃腸道疾病、胃潰瘍的人士來說，會帶來消化上的負擔，造成胃痛問題。比較之下，白藜麥的籽粒最軟，性質亦較溫和，對胃部的負擔相對少。
為甚麼腎病患者不宜吃藜麥？
以鉀含量的多少來順序：藜麥、黑麥、大麥、燕麥、小麥、白米；藜麥最高，白米最低。而其中紅藜麥的鉀含量尤其高，是燕麥的 12 倍。吃用高鉀的藜麥，對於一般健康的人不會構成問題，但若換成腎臟功能不好的人士，他們的身體較難排出多餘的鉀，經常吃用藜麥或有可能導致高血鉀症，建議食用前先請教醫生或營養師。
為何長期服藥人士不宜吃藜麥？
藜麥是眾多常見的粗糧之一，含大量纖維素，吃用過多會影響消化和吸收，可導致腸道阻塞、脫水等急性症狀。另外，纖維素還具有干擾藥物吸收的作用，並有降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。
懷孕及受乳中女士可否吃藜麥？
暫時沒有研究指出，懷孕及授受乳中的女士是 100% 安全吃用藜麥。為了個人安全起見，避免過量吃用，適否而止便是。
穀物過敏人士可否吃藜麥？
藜麥是一種植物，它的種子跟其他穀物的種子一樣如小麥被吃用，但事實上藜麥並不是真正的穀物，又比一般穀物含更高的蛋白質，而不含麵筋。儘管如此兩者並不同，穀物過敏的人士吃用藜麥前，應先向家庭醫生或營養師咨詢。
原文：Harper's Bazaar
#飲食 #健康
至否之否應是綠肥紅瘦 在 [心得] 穿越知否？知否？應是綠肥紅瘦by關心則 - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
文名: 知否？知否？應是綠肥紅瘦
作者: 關心則亂
網址: https://www.jjwxc.net/onebook.php?novelid=931329
完成狀態: 完結
更新速度:
是否為VIP: 否
文案／簡介:
民事法庭書記官姚依依，因一場土石流穿越成為盛府庶出的六小姐盛明蘭，娘親衛姨
娘剛因難產去世，明蘭頓時成了爹不疼又沒有娘親為她謀劃的五歲女孩。
姚依依覺得，她原來的美滿人生被偷走了，古代庶女的命運太危險，不想成為《紅樓
夢》中的賈迎春，還是躺在床上睡死算了。直到明蘭被祖母相中，帶到身邊親自扶養，成
人靈魂模仿童言童語的結果，反而突顯出明蘭的成熟早慧，因而深得祖母歡心，雖然跟兄
姐們偶有不快，但在祖母庇蔭下逐漸融入這個世界，並深刻體認到古代的「庶女法則」。
此時，出現一位貴族出身的翩翩少年齊衡，為明蘭的平靜生活激起一片漣漪……
心得:
昨晚終於面對番外別冊。讀完作者後記，縱使再不捨，
《海棠依舊：知否？知否？應是綠肥紅瘦》的故事也已經畫下句號。
可心中的漣漪遲遲無法散去。
我很少看長篇小說，上一部是《哈利波特》。
我想紀念《海棠依舊》帶給我美好的閱讀時光，決定寫下心得。
但是我手邊只有第7集（為了感謝作者，遂預購了有簽名版的版本，
1到6集之後慢慢買:D ），
而且登場人物與事件眾多，加上我自己本身記性不大好（所以不愛長篇小說），
若有錯誤還請指正。
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◎ 與《海棠依舊》的淵源
我沒上過晉江，也是後來才知道這個版。和《海棠依舊》的相遇是在書店。
多虧有呀呀美麗的封面畫，我拿起了它。封面畫與封底文字構成了一個吸引人的世界，
但又怕花了時間後卻失望，因此觀望了一陣子。然後，一看就無法自拔了。
◎ 盛明蘭（姚依依）
看第1集前半段姚依依剛穿越不久、還在床上發懶（釐清現況）時，
是有些無趣的。我知道這是幫助讀者了解盛家的狀況，
因此也許是我初次讀古代文或種田文，對那些稱謂和關係還不夠熟悉吧。
待明蘭從床上起來，故事就越發有趣了。
在職場打滾多年的姚依依，讓「盛明蘭」這個六歲小女孩有著早熟智慧和圓融處事，
幾乎任何衝突讓明蘭出面幾乎都調解，但也有例外。
猶記得第一集中孔嬤嬤來教盛家女兒規矩，
明蘭乍看無懈可擊的做法與回答還是讓自己被處罰了。
這段很精彩，我很喜歡，更重要的是讓讀者覺得主角不是萬能，更添人性。
可惜之後明蘭似是無往不利。
即使讀者可看到她在任何事件前都自認非宅鬥人才，因此苦思敵人可能的出招，
但每每事件發生，明蘭的應答都是毫無破綻的，對我來說就有點太神了些。
不過不可否認地，我一直很享受明蘭登場讓那些不知好歹的人啞口無言就是了。
在此稍微離題提一下太夫人小秦氏。
雖然第四集書腰文案上就小小劇透她「不若表面上的好相處」，
可我原本以為會是明蘭一步一步慢慢發現的，
但印象中明蘭嫁入顧府後，有個小章節就出現太夫人和心腹的對話，
直接告訴讀者太夫人不懷好意。
而太夫人好像還沒開始做什麼事的時候，明蘭就發現太夫人心地不是很好。
上面兩點是我覺得比較可惜的地方。
回到明蘭。
番外篇中成為祖字輩的明蘭，本傳中那些驚心動魄的故事都沒有留下，
她聞名的便是好人緣、好丈夫、好兒女，和孝順
（明蘭和長柏搶盛老太太的畫面光簡單轉述就很爆笑）。
苦盡甘來。而且作者在後記告訴我們，她很幸福。
我相信在風雨過後，明蘭定是對顧廷燁敞開心房了吧。
◎ 男主角
這部很有趣的是初期男主角人選撲朔迷離，
第一個登場的翩翩男子不是男主角（還是我書看太少了XD？）。
連載時期也看到版友各種推測與希望的男主角人選。
然而我開始看這部的時候，小說已經出到第四集了，第四集文案也明講了婚嫁人選，
雖然少了過程的七上八下，但是看著明蘭和顧廷燁是如何水到渠成也很有趣。
有些讀者無法接受顧二，但我是滿中意的，至少他對明蘭是真心的。
我想提番外六中，明蘭病危時顧廷燁哭得老淚縱橫，
孫輩的盛六姑娘評：「都六、七十歲的人，至於麼？」
她的心情我可以理解，作者這樣的反差寫法對一路跟著明蘭和顧二走來的我而言，
不止「感動」兩字而已。
為什麼番外篇沒有明蘭夫妻在四川的歡樂故事啊～！！！
◎ 番外六
本傳中，顧廷燁是男主角，齊衡是男配角（怎麼這句聽起來好哀傷XD？），
不過番外六算是從齊衡的角度出發，
「孫輩的『盛小六』和『齊小二』這輩子永遠在一起」的美麗結局，
初看時心情有點微妙，好像有種被作者背叛的感覺XDDDD
（明明就不同人，是在入哪齣戲啊XDDDD）
不過看完作者後記後再回來看，也就冷靜下來，祝福孫輩的這對冤家了。
畢竟，雖然是祖父將他們湊做堆，但自己幸福的同時又能彌補祖父的遺憾，
其實也頗感人的不是嗎？
稍微再離題一下，番外六指出明蘭共有四個兒子，
我很落寞地想怎麼沒有女兒呢？雖然蓉姐兒後來已經是懂事又勇敢的好孩子了……
（莫名地有點理解那些想要自己生孩子而不想領養的夫妻）（←真的超離題）
◎ 最後……
我很喜歡作者後記概括這個故事的前三段：
故事由一位盛六姑娘開始、由另一位盛六姑娘結束；
所有情感紛擾由齊衡開始，終於他的過世；
盛家，則由興起、興盛走向衰落。
謝謝作者關心則亂寫出這部作品，長達七集的內容塑造了一群有血有肉的人物，
還有好多值得一再回味的橋段，除上述我說的第一集孔嬤嬤教規矩，
還有第二集明蘭向墨蘭的裙襬丟泥巴、第三集顧廷燁的求婚、……
一直到第七集明蘭為盛老太太討公道、終結章的大事件等等。
故事很長、角色很多，感想很亂，
是該趕緊存錢，把1到6集抱回家，
然後，重回那段海棠花盛開的日子。
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