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#食況轉播 #Embers
上週去吃了 Embers，我很喜歡。
事前沒抱任何期待。說來慚愧，我從未坐在創辦主廚郭庭瑋（Wes）的餐廳裡好好吃一餐，不論是「勝力食堂」或「好福食研室」皆然，雖然與他有諸多交流，卻從未吃過他做的完整菜色，於是沒有評價的基準點。再加上，Embers四月開幕後，我聽到一些負評，客氣的說法是實驗性質濃厚，直接的說法是不好吃，都讓我心中一忖。總之是得親自去試試。
結果出乎意料地好！
我喜歡的原因是，耳目一新，現在檯面上沒有幾個廚師這樣做菜。Embers擺脫了台灣主流的套路，選材就與眾不同，泥鰍、小米、構樹、柳杉等等，多數廚師不會使用，因為他們沒有這樣的生活經驗。Wes主廚的生活經驗又從哪裡來？來自山林、原野、部落，他熱愛台灣原住民文化，長年往山裡跑，累積了大量的知識與想法。這幾年台灣流行的經典菜解構（經典菜可以是本省菜、外省菜、異國菜），在這份菜單裡不是主角，而Wes主廚單單是呈現山地的風味、部落的文化，就清楚有力。這同時凸顯了原住民文化在台灣有多弱勢，只要稍加運用，就能跳脫出來。
此外，Wes主廚不是正統法菜出身，也是他能擺脫套路的原因，因為法菜是非常強大的體系，一旦學會，很難不受影響。
#空間與器皿的細節
你問是不是fine dining？我覺得fine啊，細節很多，先不論菜色，空間與器皿就有很多細心的安排。空間佈置有多講究，已經有幾篇設計類的詳細報導，最大的焦點就是「曲墨建築事務所」設計總監郭恩楷設計製作的「蒸氣曲木吧台」，柳杉乾燥後用蒸氣彎曲，再送至餐廳依照3D設計圖組裝，有如鳥巢的構造，不僅勾勒出視覺的張力，人能走進倚靠的吧台，彷彿臂膀環繞，令人安心。桌椅也很美，台南的木工藝，展現在椅背俐落的削角、椅面優雅的編織，以及桌腳漂亮的收編與鑲嵌；「真真」的老玻璃燈罩，秀氣溫潤，氣質非凡（我有真真的耳環，很愛）。
器皿也多選用台灣品牌，「隅光」、「COMMON PEOPLE ceramics」等等，價格都不貴，卻很有質感。最厲害的是mix & match，質樸的小土鍋，竟然是「studio m’」，可愛的大蒜盅，竟然是「Zara Home」。（我是在寫購物指南嗎？）（但真的很想都搬回家！）。
#色彩衝擊視覺
於是在這色調是米膚與木頭，有如秋日森林的空間裡，菜色是最繽紛的存在。
張牙舞爪的色彩，首先展現在一道「虎斑小卷」，澎湖小卷經過炭烤，披掛上虎皮般的外衣，黑、黃、白流瀉迷走，黑是墨囊與香料，黃是煙燻黃桃與甜桃，白是河豚魚白。虎斑很有意思耶！不僅有美感上的巧思，味道上，黃桃也鮮明表現初夏繽紛，比水蜜桃清瘦一點的酸甜留住了短暫產季的滋味，與墨汁的泰式香料感也搭；特意用河豚魚白來做醬汁則有點大材小用，總覺得白色還有更貼切的選擇呢。
衝撞視覺的紫、綠、白，則是豬肉主菜附隨的一碗「血肉模糊湯」。血肉模糊湯是阿美族的祭典美食，豐年祭難得殺一隻豬，便要把鮮血與內臟一起煮成湯。Wes主廚轉化此概念，用豬血與可可做成軟嫩如慕斯的豬血糕，分別淋上紅肉李、韭蔥、大蒜的醬汁，紫、綠、白的對比色彩，凸顯初夏的滋味（紅肉李的最尾了呀），仔細再嚐，還有發酵的酸鮮脆脆亮亮，原來是藏在底部的酸筍與蔥末。阿美族吃酸筍，平地人也吃酸筍，台灣得不得了呀。
有如抹茶的軍綠，則來自構樹。Wes主廚跟著一位野草達人拜訪一處台北近郊有種植構樹的農場，將構樹葉採摘下來，乾燥後請專人磨成細粉，就成了抹茶的替身，風味也有重疊，以嗅覺來說，構樹葉粉飄散代表鮮味的海苔香，入口則嚐得出堅果味。Wes主廚於是聯想到客家擂茶，堅果風味由自製的花生豆腐擔當，並將構樹葉打成泡沫鋪在花生豆腐上，用湯匙挖到底，輕柔的花生、海苔風味中冒現鮮鮮香香的菜脯碎與油蔥酥，還有QQ的花蓮玉林白玉蝸牛。為什麼用蝸牛？原來阿美族把蝸牛群聚的構樹稱為「蝸牛樹」呀。我又強烈感受到台灣。
#感受到野性的菜色
二道血色鮮豔的肉，一素一葷。素的肉是「山肉」，山肉不是打獵而來的獸肉嗎？Wes主廚說，新鮮生猛的獸肉吃起來甜甜的（真的嗎XD），於是他用風乾的西瓜來模擬，柔軟的質地、鮮紅的色彩幾可亂真，品嚐時則要捲入香草沙拉、擠上梅爾檸檬，濃縮的果甜中綻放青草氣息與明亮柔酸，底部的咖哩葉油多疊一層暗暗馨香，頗能開胃。
葷的肉真的是肉—用柳杉葉、米糠、蘭姆酒橡木桶木屑醃過的芸彰牧場牛後腿心，零分熟上桌，桌邊噴上Wes主廚自己萃取的柳杉純霧，入口咀嚼，甘香溫軟、甜嫩有味，一絲絲森林氣息繚繞。一塊吃生的，另一塊則可涮一涮燒熱的荔枝與牛油乳化湯汁，湯本身像是色彩飽和度變低的台南牛肉湯，再嚐一嚐掛在湯碗上的烤牛筋，味道又有變化。
開頭的點心與結尾的甜點也都有巧思。開場有台灣綠橄欖假扮的檳榔，以高粱、米醋醃過並灑上鹽膚木的泥鰍，以及小米麻荖，正是最後者耗費Wes主廚許多心血，他特地請教麻荖六十年老店，對方竟然回覆「我們有時候也會做失敗！」他細心調整糯米與芋頭的比例、油炸的步驟，才成功自製出米荖，再黏上小米與肉鬆，小米的脆與米荖的脆有不同層次，肉鬆鹹甜適口，很涮嘴。
甜點則不那麼甜點，不是這類tasting menu餐廳會有的盤飾陣容，而就簡單給你一顆蒜頭酥，靈感來自嘉義的蒜頭餅，Wes主廚在酥皮裡包了大蒜奶酥、慢慢弄的馬背起司、肉鬆，配上激似杏仁茶的杏仁椰奶，整個是傳統台味點心的組合。
Emebrs的菜，野野的，又收攏進很多細節。Wes主廚自己說，這份菜單比較接近他理想的樣子。很期待透過他來認識台灣的山地與原住民文化。
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小羊兒一路騎著民宿可租借的腳踏車，
一路欣賞宜蘭四月限定綠稻田，感受微風吹拂在臉上的氣息，
感受宜蘭的「一抹清新綠」是第一道視覺衝擊，
今天來到宜蘭的「La Palette 調色盤築夢會館」，
看到民宿如同彩虹般色彩繽紛的外觀，
第一直覺反應是「Paul Smith」色彩的快樂魔法，
也是當時留學英國時，最喜歡的英國設計師，
當你想到「Paul Smith」，肯定會畫出
他特有的LOGO─12個不同顏色的標誌性條紋，
正如同小羊兒愛「Paul Smith Mini」的繽紛色彩。
位在宜蘭的「La Palette 調色盤築夢會館」，
那種色彩賦予空間深度的衝擊，
再度讓人迷戀於色彩用色之間。
https://yangyoyo84.pixnet.net/blog/post/350363629
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《天空之門》採用Unreal Engine 4引擎打造，遊戲畫面媲美家用主機品質，除了擁有900萬坪廣闊無縫大世界讓玩家自由探索之外，還加入了次世代動態光影系統，將生活中從未出現過的魔幻奇景一一展現，讓玩家隨時隨地感受畫面的真實和震撼，帶來前所未有的視覺衝擊。
遊戲提供了特性分明的四大職業讓玩家選擇，分別為移動的鋼鐵堡壘「守護者」、暴躁的近戰殺戮者「狂戰士」、操控元素主宰戰場的「魔法師」，和被譽為黑暗終結者的「影舞者」，四大職業除了擁有強大的技能之外，透過千變萬化的技能組合，將打造出差異化鮮明的成長路線，構成極具深度的養成玩法。
透過色彩繽紛的華麗羽翼和時裝自由搭配組合，每個玩家都可以變身最具獨特個性的時尚達人。還能穿著華麗服裝、騎乘炫酷霸氣的坐騎，衝上雲霄和所有玩家來場天空激戰！《天空之門》真正實現空對空、空對地、地對空自由對戰，360度自由移動和無死角技能釋放，使戰鬥的策略性大大增加。
社交系統也是絕對不能錯過的！透過即時語音互動，讓你和戰友隨時組隊開荒，聯手挑戰強大的世界BOSS。後續更將開放多達300 VS 300的超級軍團對戰，絕對是一款值得所有玩家加入的突破性手遊鉅作！
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你總是預測不了，也難以招架，她每一次投射而出的驚奇能量有多強多大！
徐佳瑩，
黑暗同時光明，
千變萬幻是危險病原體。
無視重力，難以辨識的詭譎移動，
自由延展突變，時而安定，時而暴躁。
究其根本，滾燙的是病人的血液抑或是 身為侵略者的狂喜 ?
理念始終如一。
吞噬異類，強大自己。
徐佳瑩 全方位音樂能量迸發 「病人」MV驚奇上線
徐佳瑩【心裡學】專輯裡，極具實驗怪奇之作《病人》，揉合迷幻Trip-Hop取樣聲響，與強勁合成器的Dance Pop的高度反差，呈現病態詭美的黑色幽默氣息。首度與大師姚若龍的創意激盪之作，以醫生、護師、病人三者角色幽默暗喻愛情裡的複雜難解習題，Trip-Hop神遊興味挾著躁動EDM氛圍，繁複堆疊的多軌聲線，甜美瘋癲，幽默病態。姚若龍量身打造的文字，充滿戲劇張狂的音樂編排，徹底顯現徐佳瑩古靈精怪歇斯底里的個性。
而在視覺風格上更是一氣呵成絕無冷場地營造《病人》一曲的幽暗失衡美學。以濃郁色彩拼貼出冷冽前衛風格，徐佳瑩設定為培養皿中成長的變種的危險病原體，彷如科幻電影般迷幻情節，充斥超現實想像的角色，在穿梭游移在闇黑邊緣，就是為了挑戰抗體，還是入侵宿主，心念未明。截然不同的音樂氣味，難以想像的獨特樣貌，打造不同面向的徐佳瑩，藉由強烈視覺影像，高強度視覺衝擊將《病人》的病人扭曲心態、逃避愛情的畸形關係，做了一次最美麗最詭譎的詮釋。
病人
詞：姚若龍
曲：徐佳瑩
就是喜歡聰明的傢伙
想像豐富 講話幽默
可聰明的人總下意識覺得
別人都愚蠢可以操控
就愛挑戰複雜的傢伙
耍著自信 藏著脆弱
而複雜的人害我忘記了
簡單才容易帶來快樂
太難搞了 我不玩了
你明明就是個病人 病人
卻只要護師 不要醫生
病人 病人
只索求關注 拒絕診問
死不承認你有濫情成癮症
病人 病人
自以為天使 無所不能
病人 病人
想讓你又舒服 惡習又被矯正
沒察覺我罹患救贖妄想症
製作人：黃少雍、陳君豪@成績好Studio
編曲：黃少雍、陳君豪@成績好Studio、Dirty Radio
執行製作：鍾濰宇
合聲編寫/演唱：徐佳瑩
管樂編寫：鍾濰宇
管樂製譜：田雅欣
吉他：陳君豪
合成器：黃少雍、陳君豪
人聲編碼合成器：黃少雍、鍾濰宇、陳君豪
鋼琴取樣：Cigarettes by Dirty Radio
錄音師：鍾濰宇
音頻剪輯：鍾濰宇
錄音室：89Studio
混音工程師：黃文萱
混音錄音室：WooJi Studio
製作助理：吳庭輝
【工作人員Credits】
導演：比爾賈
助理導演：王新宜、黃牧洋、林効賢
製片：江重佑
製片助理：范耀晨
攝影師：傅士英
攝影大助：廖建勝
攝影助理：白杰立、郭柏翔
燈光師：余毓鈞
燈光大助：呂科徵
燈光助理：李家弦、紀朝元
美術：鄭鉫叡
美術助理：柯苡均
服裝管理：邱映涵
場務：高銘鈞、吳明龍
協力：張慎宸
道具車：黃清錶
司機員：朱維鍵、林良儒、周銘偉
攝影器材：宏達數位影業有限公司
燈光器材：利達數位影音科技股份有限公司
後期製作：源映製作有限公司
特效監製：吳佳益
剪接指導：陳韶華
剪接助理：何國豪、黃煜傑
藝術指導：林安妮
特效製作：梁杰鉦、林琬青、周芃彣
服裝造型：方綺倫
化妝：陳佳惠
髮型：CiaCia(ZOOM HAIR)
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