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清明時節雨紛紛
這一天除了掃墓祭祖也少不了草仔粿（或稱艾粄）
因鼠麴草或艾草做成的草仔粿被認為可以驅邪🤔
再加上台語的「粿」與「貴」同音
有掃墓後請祖先保佑後代富貴的含義
後面其他的就是拜拜時常看見的麵龜囉~
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■■台9線上的驚歎號──池上黑色騎士又一章


晚近，池上有一著名的黑色騎士團隊，各自以當地特產，創造許多美好的事物。

此一團隊經常到大坡池野餐，聊天。他們的成員來自不同行業，其中有一位是送瓦斯的，但腦海請不要有既定想像，以為是位粗壯男子，專門做苦工幹活。反之，這位騎士是位客家女生，叫力尤。

力尤並非從小就留在家鄉，而是先在外讀高中、工作，直到祖母過世回家奔喪，才種下返鄉的心願，結果一待迄今十五年。力尤的父親是公務員出身，當時為了日後家計，開了間瓦斯行，但兒子還是選擇到外頭打拚。力尤回來後，沒多久便毅然接下這樁吃力的工作。

冬天時，瓦斯需求量大。只見她開著載滿瓦斯桶的發財車，又或扛著接近體重三分之二的瓦斯，提供小鎮人家日常生活的需要。夏天是送瓦斯的淡季，過往阿嬤在池上鐵路宿舍賣過剉冰，糖水做得特別甘醇，因而頗受歡迎。約莫四年前，她也嘗試在自家擺攤。

一切工法遵循舊規，黑糖先炒香，再慢熬兩小時，加上紅豆、綠豆、花豆、蓮子等配料一樣煮得鬆而不化。這等慢火需要大量燃料的成本和時間，一般製作冰品餡料很難如此耗費。所幸，瓦斯是自己的，費用相對減低。有好的餡料做為基底，她們家的剉冰再次成為此間的熱門商品。

米苔目是池上傳統美食，有些剉冰會加入此料。萬安村有家清河堂早有製作，遠近馳名。但米苔目遇到冰會變硬，為了講求口感，她並未放進裡剉冰裡。

冬天送瓦斯，夏天兼作冰品生意，力尤還有餘暇和樂趣，埋首於食材的研究。後來，她鼓勵母親搬出客家點心絕活。自家門口便掛出「田味家」招牌，跟原先的「成信煤氣行」奇妙地並列門口。Gas & Cafes，不知者還搞不清是什麼。

一屋二店，乃空間有限下，小本生意最常使用的經營模式，藉此減低成本開銷，但也最怕兩頭忙碌下，沒有一個工作可勝任。力尤可不，美工出身的她，把門面裝潢成充滿藝文氣息的精緻小舖，相當適合旅人歇腳。但瓦斯行也繼續營運，反正池上人皆知，因而隱藏到後面的充氣站。

田味家的傳統客家小食，主要為艾粄和牛浣水，此皆為池上的點心特色，在不同時節推出。

客家人有句老俗諺，「清明前後吃艾粄，一年四季不生病」。艾粄即閩南人的草仔粿，主要材料以池上的糯米磨成粉，做為粿皮。採自郊野的艾草去除苦澀味後，保留香氣，揉進糯米裡。

艾粄的內餡主要為蘿蔔絲。細密的食材以古老的手工曝曬，讓整塊粿點添增了原有的菜頭香氣。接下，再搭配爆香後的豬肉、油蔥和蝦米等一起炊熟，風味更是完整呈現。講究的艾粄，表面還會捏出一道長長的紋路，高高隆起。隆得越高，表示歡笑越多，象徵新的一年都會豐收。

冬天時，她們還推出牛汶水。母女兩人做事都很龜毛，每天花許多時間備料。前一天，先把圓糯米泡水、磨漿，壓在長板凳上脫水。當天現搓現煮，全靠手勁搓出米食的彈性，做為配角的薑汁糖水也下足功夫。

此一食材也是麻糬的一種，但做法和吃法皆不同。白胖胖的麻糬，中間有一凹陷，泡在黑糖水，再加點花生或芝麻粒添香。整個食材構圖猶似水牛躺在池塘裡，只露出頭與背，俗稱「肚臍粄」。因為用糯米製成，質感黏密，有連結的寓意。早期客家農村文化中，此粄也有象徵，祈求秧苗穩固成長，來日好收成。

三年前，她們再加上一道料理，古早味的杏仁茶。每天親自磨南杏，加上腰果、白芝麻，搭配在地米漿特調。文火煮開後，靜置四小時，待水氣蒸發。

我和黑色騎士們去野餐時，喝的飲料便是她製作的杏仁茶。我因小時在台中常喝，略知杏仁食材和製作過程的一二。田味家因真材實料，慢熬緩煮，香氣特別濃郁。驚得連長住池上的美學作家蔣勳都為她喝彩，幫忙在臉書推介。

其實回到池上後，力尤最大的收穫是鄰里間的互動。半路上送貨，遇到了，停下腳步就閒聊。或是送瓦斯，老板不在家，交給她鑰匙，讓她自己進去。那是放鬆、放心的感覺。人與人的信任，讓池上的生活步調不只趨緩，繼之而來的是和諧。

這樣環境製作的點心不會量產，而是以分享為前提。後來，力尤就是在這個信念的共識下，結交了其它黑色騎士成員。八名騎士或在地，或從外地來落腳，每個人都嘗試把自己的創意跟地方結合，把對池上的關懷化做紮根的力量。

當我品嚐田味家的小食，或者享受其它人的餐飲時，常以這個角度，回顧最近的池上。

（後四張照片為「走走池上」提供）

紅粄綠粄分不清

說真的，要不是今年台中東勢的「新丁粄」變成「綠色」，我還真的搞不懂「紅粄」和「艾粄」到底有什麼不同？

不過我可以不懂，客委會主委不能不懂，客家人自己的習俗都不知道？這像話嗎？

客家人種米，也食米飯，米食文化是客家文化重要的一環。

客家人把米糰蒸熟，抹油放進模板，做成「粄」，每逢喜慶，塗上食用大紅色素，做成「紅粄」。這東西客家人叫「粄」，閩南人則稱之為「粿」，客家人的「紅粄」，就是閩南人的「紅龜粿」。

農業社會，重男輕女，家裡「添丁」，是件大事。有幸添丁的家庭，每逢元宵，會製作紅色的「新丁粄」來謝神，並祈求男丁健康長大，這就是客家庄「元宵新丁粄」的由來。

到了清明，家家掃墓，這時大家會帶著用艾草做的綠色「艾粄」，掃墓後吃，既美味又去晦氣，也稱為「墓粄」。這綠色的「艾粄」，閩南人叫「草仔粿」，是四月必吃的小點。

於是「元宵新丁粄、清明吃艾粄」，長久以來，已經變成客家人的生活習慣。

真沒想到，台中市客委會，居然在今年的「新丁粄節」記者會上，做了一個超大的綠色粄，由市長林佳龍與客委會主委李永得共切，說要慶祝元宵。一般人看不懂，以為這不就是「草仔粿」？有什麼特別？但客家人看了晦氣，不免嘀咕：「這是把元宵當成了清明啊」！

這個綠色的「新丁粄」出現在媒體面前之後，地方鄉親傳出了不滿。媒體詢問，客委會主委劉宏基卻說：「這是創意！這是融合了台中各地的名產美食做出的創意粄」，他還不悅地反問：「文化，為什麼要分顏色呢」？

劉宏基問得好：「文化為什麼要分顏色」？

明明「元宵紅粄、清明綠粄」就是百年以來的習俗，為什麼偏偏今天台中要搞「創意」？還搞了一個「墓粄」，觸人眉頭？文化禮儀，約定俗成，要辦客家人的活動，就用客家人的習俗，就像日本人喜事用白，台灣人紅白有別，難道也要因為「不分顏色」，婚宴給「白包」，過年包「綠包」寫「綠聯」，才叫「有創意」？

錯了就是錯了，台中市客委會實在沒必要多解釋元宵用「綠粄」是怎樣的「地方創意」。活動當天，市長林佳龍與地方耆老一起拉開蓋著「新丁粄」的客家布時，一群地方鄉親心裡還七上八下：「會不會真用綠的」？

結果拉開之後，大紅色的新丁粄映入眼簾，一群人這才眉開眼笑，放心下來。

如果真的沒搞錯，又何必事隔三天「改回來」？

紅粄綠粄分不清，一般人可以不懂，但客委會主委，不能不懂。與其反問鄉親「綠粄為什麼不行」？台中市客委會不如跟大家說說，顏色這麼多，為什麼會偏偏挑了「綠色」，來當這空前絕後的「創意」？

暐瀚 2017-2-13 de 台北

本集完整內容：https://youtu.be/tnm0xY_ir0o
今日議題：林佳龍執政新丁粄變綠了 文化活動也分顏色？地方人：綠新丁粄聯想清明節艾草粿！怪怪的？客委會辯是創意 綠色新丁粄拍林佳龍馬屁？

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