台北 豐舍 B.B.R 捷運大橋頭站、大稻埕商圈。套餐價800元。
即使從2017跨到2018，大稻埕對台北人來說，仍是最有年味的角落，每每要在這時光瞬逝的都會裡，找到接連台北記憶的片段，就會來到這裡，看看這裡的建築、嘗嘗在地的食飲、感受買賣交易的人情；近年來大稻埕進駐了許多玩新意、玩創意的融合料理，豐舍B.B.R就是其中一家，跳脫了傳統文化的食飲包袱，用現代人更能接受的方式，講述在地風土的美好滋味。
隱身在紅磚建築裡的餐廳，雖然位置不太顯眼，卻有許多知味人循香前來，而看起來一點也不像大廚也不像伺酒師的Rolf，帶著墨鏡、腳踩著木屐，則拿著本次與法國商務處食品組合作的餐酒單過來，概述料理的創作靈感來源，其中Tchin Tchin親親餐x酒生活節的親親，為取自法文中的乾杯之意，酒杯碰撞出的Tchin Tchin聲，就像是拉近人與人之間情感距離的默契之音。
從小在大同區長大的Rolf，在料理中融入自身成長的鄉土記憶，像是第一道上桌的「山豬皮柚子沙拉」，是Rolf為提升Monsieur Rouge White2015的香味，特別選用先炸再醃過的花蓮山豬皮，搭配柚子的酸度及醬油鹹度，將酒體的細緻香氣拉提出來；緊接而來的「破布子海鮮湯」，靈感源自馬賽魚湯，只是把原本的番紅花巧妙地用破布子取代，雖然是清湯，但在La Grande Dame De Chateau De Lavagnac 2014熟成水果香的簇擁下，味道更為集中，可作為海鮮湯和波爾多香氣之間的層次連結；最後的「勃根地紅酒臘腸燉牛」，Rolf融入他在眷村的香氣回憶，用湖南臘腸來替代培根，還有吸附飽滿醬汁的辮子麵，恰與單寧結構完整的Chateau Callac 2012 “Prestige” Red，搭配出平衡且相襯的甜美韻味。三道台法混血的料理巧思，還有風格獨具的波爾多餐酒搭配，讓原本是各自前來的客人，因為濃濃的人情味，將美好食飲延伸出來的歡樂兜在一起。
感謝法國商務處食品組 Business France Agrotech Taiwan的邀請
關於《TchinTchin親親餐X酒生活節》更多活動及贈獎資訊請見活動網頁
https://sites.google.com/view/winecuisine-taipei
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花蓮山豬皮 在 [心得] 花蓮金品醬園剝皮辣椒- 看板Canned - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1FC60T5o ]
作者: greenthumb (一個人的精采) 看板: Food
標題: [食記] 花蓮金品醬園剝皮辣椒
時間: Tue Feb 7 07:19:53 2012
照片區：https://www.wretch.cc/album/album.php?id=greenthumb&book=191
網誌版：https://www.wretch.cc/blog/greenthumb/8933378
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消費時間：2011/11
純文字版如下→
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店名：金品醬園剝皮辣椒
地址：花蓮市中原路553號
電話：(03)833-4882
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因為朋友在FB上放了一張剝皮辣椒雞湯的照片，剛好我人也在花蓮，所以就一直
吵著閃光要來買一罐剝皮辣椒，要帶回台北來煮雞湯喝拉！本來閃光姊有推薦另
外一間的剝皮辣椒，不過剛好跟朋友一起出來吃早餐，朋友就直接帶我們到他同
事開的剝皮辣椒店買啦！只好下次再到閃光姊推薦的另外一間買，再來比較兩款
有沒有特別的差異囉！
除了剝皮辣椒之外，還有別的醃製產品可以選擇，有辣菇婆、山豬皮、蒜頭朝天
椒和剝皮朝天椒，每罐都是$150。
剝皮辣椒就比較便宜一點，價格是為$120，本來我想買茶油剝皮辣椒，不過不知
道煮湯起來味道如何？但是我是有問老闆娘如果要煮湯的話應該要用哪種剝皮辣
椒，老闆娘是比較推薦原味的剝皮辣椒即可，另外我還有看到他們有賣極品干貝
醬，我是有問過這也是自己醃製的產品嗎？不過老闆娘是說這是在澎湖配合的廠
商製作的，不過我還是有買了一罐來試試看囉！
現場還有剝皮辣椒食譜的介紹，通常都是直接伴飯、麵等來吃，我看到還可以夾
在饅頭、吐司裡頭，不過我發現我都沒有試到初學者吃法，反而直接進入到進階
者吃法= ="。
如果是我我會選擇再做一些變化，例如拿來炒菜烹飪等，不過我還有看到剝皮辣
椒水餃，真不知道吃起來是甚麼味道。
因為為了要煮湯，所以我還是先買了基本款的剝皮辣椒$120。
保存期限只有短短四個月。
如果吃全素的也可以吃喔！
很完整的辣椒條，聞起來有淡淡的辣椒香味，不過聞起來的辣椒香味感覺不會很
辣。剝皮辣椒的製作方式有點繁瑣，首先要把辣椒裡面的辣椒仔，給先去除掉，
因為若不去除，用整條辣椒來醃製的話，那火辣、辛辣、大辣的程度……可能不
是一般消費者所能接受的了。將辣椒仔去除後，要先用滾水將辣椒的外膜給燙去
褪掉，這樣辣椒吃起來才不會苦苦澀澀的難以下嚥。最後的步驟，就是把這些燙
熟過的辣椒，用特殊的醬料醃製起來，經過幾個禮拜後，這「剝皮辣椒」就完成
了。
這些步驟看起來，好像很簡單並不困難，但重要的功夫是…..辣椒在燙水時的火
喉，以及醃製醬料的秘方。如果辣椒燙的過頭，那麼這剝皮辣椒，就會變得軟軟
綿綿的口感欠佳。若是醃製剝皮辣椒的醬料太鹹或太甜，這也都會影響到，剝皮
辣椒口味的好壞口感。所以別看這百來元的辣椒不怎麼起眼，要吃到好吃的剝皮
辣椒，醃製的商家，可點有真本事和真功夫，消費者才能吃到美味的剝皮辣椒了
。辣椒籽都被取掉了，所以吃起來的感覺就是微辣而已，剛咬入口還沒有甚麼感
覺，等到入喉之後，後勁才會一直來，是個很下飯的好物。後面會有一篇我自己
的辣椒雞湯做法，非常的簡單，可以給各位捧友參考看看。
這罐干貝醬是金品醬園推出的最新產品，不同於市面上一般的XO醬，金品醬園的
「極品干貝醬」是採用整顆干貝遙柱、香味十足的丁香小魚和小蝦米，以及少量
的辣椒下去調味，讓些許的辣味帶出所有的味道。這瓶金品醬園的「極品干貝醬
」所帶來的豐富味道將可以滿足客人的味蕾。
這瓶干貝醬的料真得很多，隨便一挖就有小魚乾、干貝，還可以看到魷魚在裡頭
，單獨拌飯也很好吃，拿來入菜烹調也不錯，有一點點小辣的味道，不過不會讓
人覺得辣到不舒服，唯一對我來說的缺點就是有一點油啦！
11/10：繼光香香雞。
11/11：香人拉麵→第一次挑選禮服(NG版)→第一次挑選禮服(入選版)→三隻無
尾熊。
11/12：溪邊的樹●老羊與海→剝皮辣椒→濟州豆腐鍋之家。
11/13：剝皮辣椒雞湯→干貝醬雜炒→結婚對戒。
心得報告到此，謝謝收看！
下台一鞠躬！
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越在乎的人，你反而越會對他產生誤會，
越在乎的人，犯錯你反而越不能原諒他，
越在乎的人，你反而對他會越不客氣，
越在乎的人，你反而越會裝做不在乎，
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※ greenthumb:轉錄至看板 Hualien 02/07 07:20
※ greenthumb:轉錄至看板 Snacks 02/07 07:20
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※ 轉錄者: greenthumb (115.43.78.170), 時間: 02/07/2012 07:22:07
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