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最近都埋頭在水餃裡，忙完根本不想煮飯!!
朋友中午傳來花雕雞的照片，隔著營幕彷彿都聞到酒香，料理魂立即被點燃🔥
#花雕雞 顧名思義就是用花雕酒來入菜
花雕是紹興黃酒的一種，以花雕作為品牌名稱
酒性柔和，酒香馥郁芬芳、用來燒雞香味特殊，甘香醇厚，花雕雞的做法和三杯雞相同，米酒換成花雕這樣，特別偏好用鑄鐵深鍋來烹調，受熱穩定，醬汁也能平均吸附，薑蒜煸炒後再下雞肉，五支棒棒腿兌半杯醬油、半杯花雕酒，蓋上鍋蓋煮15分入味即可❤
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蔥煎雞腿排
材料
去骨雞腿排(蜜汁風味) 1片 chicken thigh 1pcs
水 1大匙 water 1tbap.
沙拉油 1/2茶匙 oil 1/2tsp.
蔥花 20公克 scallion 20g
做法
1. 熱鍋不加油，雞腿皮向下放入鍋中，加入水。
2. 以小火蒸煎至水分剩約一半，將雞腿翻面。
3. 再煎至水分收乾後，在雞腿上淋上沙拉油。
4. 兩面各煎約2分鐘後，撒入蔥花煎至蔥香散出即可。
蛋煎雞腿排
材料
去骨雞腿排(紐澳良風味) 1片 chicken thigh 1pcs
水 1大匙 water 1tbsp.
蛋液 2顆 egg 2pcs
沙拉油 1/2茶匙 oil 1/2tsp.
作法
1. 熱鍋不加油，雞腿皮向下放入鍋中，加入水。
2. 以小火蒸煎至水分剩約一半，將雞腿翻面。
3. 再煎至水分收乾後，在雞腿上淋上沙拉油。
4. 兩面各煎約2分鐘後，加入蛋液煎至蛋液凝固即可。
脆皮起司雞腿
材料
去骨雞腿(墨西哥風味) 1片 chicken thigh 1pcs
水 1大匙 water 1tbsp.
起司絲 60公克 shredded cheese 60g
沙拉油 1/2茶匙 oil 1/2tsp.
作法
1. 熱鍋不加油，雞腿皮向下放入鍋中，加入水。
2. 以小火蒸煎至水分剩約一半，將雞腿翻面。
3. 再煎至水分收乾後，在雞腿上淋上沙拉油。
4. 兩面各煎約2分鐘後，鋪上起司煎至鍋面的起司都凝固成脆皮，再翻面將剩下的部分也煎焦香即可。
雞腿親子丼
材料
去骨雞腿排(泰式風味) 1片 shredded cheese 1pcs
沙拉油 1/2茶匙 oil 1/2tsp.
洋蔥絲 30公克 onion 30g
蛋液 2顆 egg 2pcs
柴魚高湯 3大匙 dashi stock 3tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
味醂 1大匙 mirin 1tbsp.
作法
1. 熱鍋，加入沙拉油，雞腿皮向下放入鍋中。
2. 以小火兩面各煎約4分鐘。
3. 加入混合均勻的丼飯醬(柴魚高湯、味醂、醬油)，燒煮約3分鐘。
4. 倒入1顆蛋液燒約1分鐘，再倒入另1顆蛋液馬上起鍋淋在飯上，加上蔥絲即可。
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楊桃美食網
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脆皮蝦醬雞翼 Crispy Chicken Wings (Shrimp Paste Flavored)
材料：-
雞中翼(雞翅)、雞鎚...各8隻
蝦醬.............................2湯匙
糖.................................1湯匙
花雕酒..........................1湯匙
蠔油..............................1/2湯匙
芫茜莖(切碎)................1湯匙
麻油..............................1/2湯匙
脆皮炸漿材料：-
水..........................50ml
雞蛋......................1隻
木薯粉..................40g
麵粉......................40g
泡打粉..................1/4茶匙
梳打粉..................1/4茶匙
做法：-
1. 將蝦醬、糖、花雕酒、蠔油、麻油、 芫茜頭碎混合拌勻，下雞中翼(雞翅)、雞鎚拌勻，醃味6小時或以上。(如有時間，醃足一天效果更佳）
2. 把所有脆皮炸漿材料混合拌勻，然後將雞中翼(雞翅)、雞鎚沾上脆漿放進熱油鍋內炸熟拿出，接著調高油溫復炸至金黃撈出即成。
要收藏的?家常食譜！金黃酥脆又鹹香的【脆皮蝦醬雞翼】醃料蠻簡單，都是家中隨手可得的材料。(小貼士：- ?如時間許可，醃久一點時間會更有風味，更好吃! 醃6小時是基本，1天更佳)。
經過一整夜醃製後，蝦醬的味道已滲入雞翼(雞翅)裡，鹹度剛剛好。脆漿厚薄均勻，吃起來是比較輕盈的一種，?開瓶?冰啤酒來下火，也是個不錯的選擇！ (食譜如下，謝謝)??
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【母親節特輯】花雕雞油蒸花蟹陳村粉 - 懷舊港式傳統 煉雞油 天然調味 無味精！（簡易家庭做法）
母親節好多人都想整啲嘢比媽媽食，蒸海鮮就最好不過。
蒸花蟹成件事好簡單，但係點樣可以突出花蟹嘅鮮味呢？
我哋今集示範下呢個香港懷舊菜式，唔用味精，用最天然嘅調味方式去做。
準備工夫係多少少，不過其實都唔複雜嘅。
大家係母親節之前試下整，到時整俾媽媽食啦 ：）
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#蒸花蟹 #母親節大餐#劏蟹 #殺蟹##花雕#蟹食譜
