#買一桶冰淇淋比一袋紅蘿蔔來得明智嗎？
#金錢的價值
一提到選擇健康食物，低收入家庭聞之色變。過去30年來健康食物的價格漲幅、漲速都快過垃圾食物，水果及蔬菜的栽種成本一直以來都非常高，農作物如甜椒或菠菜，都需要花非常多農業用水，而且由於不易保存，運送及儲藏的成本高昂。食物記者塔瑪爾．哈斯佩爾觀察後認為，期望蔬菜跟以穀物基底的垃圾食物同等價格根本不切實際，她還說：「花椰菜跟小麥本質就不同」。
然而重點並不在於蔬菜很貴，而是相對於其他食物，蔬菜的價格比之前高。美國自1980 至2011 年間，新鮮蔬菜及水果的價格成長已經是含糖二氧化碳飲料的兩倍，番茄及花椰菜也比先前更昂貴，高熱量的食品如蛋糕及漢堡，相較於蔬果來說，卻越來越便宜，所以人們在超市裡挑選食物時，很自然就會以金錢價值來衡量，不幸的是，新鮮蔬果經常就看起來難以負擔。雖然我們總是說要聰明地選擇食物，不過當一切回到殘酷的經濟層面，就每一塊錢可以買到的能量來說，一桶冰淇淋似乎比一袋紅蘿蔔來得明智，畢竟紅蘿蔔買回去還有家不吃、放到壞掉的風險。
1997 至2009 年間，英國水果與蔬菜的價格成長7％，而垃圾食物的價格卻下降15％，類似的情形也發生於巴西、中國、南韓及墨西哥，全球平均來說，水果及蔬菜的價格約成長2％至3％，漲幅大約是其他食物的兩倍；同時高度加工食品如包裝蛋糕、巧克力、點心、冰淇淋等，價格卻不斷下降。
電視上許多名嘴將垃圾食物說成「美味」，好像我們一輩子都學不會品嘗蔬菜的清脆、或是一碗溫潤濃郁、深橘色的南瓜湯，要是現在食物環境可以像促銷巧克力及早餐麥片，打出買二送一的青菜水果，相信大家的口味也會改變。2011 年經濟學家泰勒．考恩進行了一個實驗，一個月不去他原本常光顧的美式超商，改去亞洲超市「長城」（Great Wall），他發現他比之前更喜愛綠色蔬菜，因為亞洲超市裡的新鮮蔬果不論數量、種類、價格都比美國超市來得吸引人。
蔬菜對於亞洲商店來說是「搖錢樹」，擺在店門明顯處，吸引客人入內的商品，種類之多，有葉菜類、植物芽及豆莢類等，包括蒜苗、地瓜葉、芥藍菜、茼蒿、荷蘭豆、綠豆、石榴、紅莧苗、菠菜、山藥，還有六種不同的白菜，而且價格比起旁邊的美國超市「西夫韋」（Safeway）便宜許多。舉例來說，「長城」的青椒每磅只要美金99 分，而「西夫韋」卻要價美金5 塊99 分。經過一個月在「長城」消費的經驗，考恩發現他比之前更懂得享受蔬菜的美味，並且開始願意主動選擇購買蔬果。
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