家常。乾炒牛小排碎肉拌麵 / 茭白筍松本茸滑蛋 / 蛤蜊絲瓜
.
最近受到昨日美食的啟發，走一個小溫馨家常菜路線，做大菜料理雖然好看，不過備料到烹煮其實還是挺累人的啊（荷包也挺累🙊
.
。在處理牛小排時，為了成品的美觀與口感，事先都會將多餘的油層跟會因受熱而蜷曲的筋膜修掉，讓四面都露出美妙的大理石紋，往往美容過後一整塊肉就少了1/4，有時後也會遇到整塊邊緣肉一半都是會被修掉的（像是這一塊😂
.
那修掉的肉怎麼辦？切成小丁後筋膜的口感會變得彈脆而不再那麼難以入口，有時候先煎再跟炒蛋拌在一起，就是一道充滿濃郁肉香的蛋料理；若是大量的話，先將油塊乾煎逼出油脂後，快速將肉塊拌炒，稍微調味一下後不論是鋪在飯或是麵上頭都是很好的拌料🤤
.
。前陣子終於入手了很適合做蛋料理的小鐵鍋（我的裙擺蛋終於有救了😭 最近就很常做滑蛋系列，看著終於能自如掌控蛋的蓬鬆度跟嫩度，不禁還是小有成就感🙊 將在全聯看到聽說與松茸稀有度一樣的松本茸，稍微調味一下用奶油煎到金黃，與蔥段 / 茭白筍炒在一起後滑入蛋，讓山珍的清甜與些許奶香在綿密軟嫩的蛋液中優雅釋放
.
。蛤蜊絲瓜 . 電鍋版
電鍋燜煮蛤蜊絲瓜應該是從小就有的記憶，將削皮切段的絲瓜與吐沙乾淨的蛤蜊一起放入電鍋，一點嫩薑絲與蔥段，不需要加一滴水，讓絲瓜與蛤蜊在時間與溫度的魔法中造就一碗香甜好湯🤤 也許是因為小時候的記憶吧，這次多添加了油蔥酥進去燜煮，這一味與海味的搭配，從童年的那一碗碗蚵仔麵線中的味覺記憶庫傳承至今。料理是將記憶中的味覺重現或重組的藝術，我想就是體現於此吧。
.
「當我失意難過的時候，想起這個世界上某個角落有你的存在，我就願意承受這一切，你的存在對我很重要。」- 不朽｜泰勒
.
是否你們記憶中也有一個人，一桌菜，能讓心靈平靜，能讓遠航的船，也有歇息的依靠？
.
#J胖來呷奔 #taiwan #taïwan #foodie #food #gastronomy #gastronomie #cuisine #cooking #kitchen #taichung #台中 #J胖小廚房 #台中小廚房 #J胖愛做菜 #家常菜 #家常 #昨日的美食 #乾炒牛小排碎肉拌麵 #牛小排 #牛小排處理 #茭白筍松本茸滑蛋 #松本茸 #滑蛋料理 #蛋料理 #蛤蜊絲瓜 #想把餘生的溫柔都給你
