#事件314 將近一個月沒吃拉麵以後的強勢回歸
日本從篩檢費適用健保以後開始翻牌，在眾多在日朋友都足不出戶的此刻，我上禮拜連續三天都吃拉麵、喝咖啡、吃蛋糕，我將這樣反常的舉動稱為暴風雨前的最後掙扎，畢竟想關在家裡的話，以後還有得關。
不過我自己出門吃飯也是謹守各種原則：
1. 盡量避開用餐尖峰時段
2. 太擠就離開
3. 吃飯前先洗手
4. 吃完就走不逗留
★びぎ屋 東横線学芸大学
連續六年米其林必比登推薦，食べログ百名店。
誰說日本登上米其林的拉麵店都是吃裝潢，這家的外觀就非常不起眼，更沒有潮到出水的燈光和發亮的木頭桌子，甚至可以說是大叔店的程度。除了定番的醬油拉麵以外，店家最近在推「柚子白醬油拉麵」，但是食券機上沒有賣，必須先買一般的醬油拉麵，連同食券和100日圓拿給店員說要「ゆず」、「白」才能點到，對不諳日文的朋友來說不是很方便。
每家高評價的拉麵店都會說自己對所有食材都很講究，這家更是特別強調了醬油的來源。我點的這碗就是使用了愛知縣七福釀造生產的有機白醬油。白醬油以小麥為主原料，加入麴和鹽水發酵三個月，完成品呈現漂亮的琥珀色，比單純的鹽水多了發酵後的層次，也不會蓋掉食材本身的美味和顏色，最適合用在玉子燒、茶碗蒸等傳統料理。不過白醬油產量非常少，幾乎都集中在發祥地愛知縣碧南市，一般都是直接賣給料理店，平常在超市比較常看到的是「白だし」，以白醬油為基底加入柴魚、昆布等高湯的調味料，做涮涮鍋只要加這個就夠了，非常方便！
整碗麵非常清爽，說到柚子雞湯大家就會想到AFURI，如果真要比的話，這家的調味更偏向和風，各種食材萃取出的精華融合性也更高。即使沒有持續在湯裡找到新的元素，也能一口接一口直到碗底，對比AFURI使用「新」、「變」等刺激讓你迫切地想吃下一口，びぎ屋給的感受可說是「慢性上癮」吧。
不過我個人認為這碗柚子白醬油拉麵不足以讓它連續六年登上米其林，下次再去嚐嚐定番的醬油拉麵。
★麺場 鶏源 横浜黄金町
不愧是橫濱的拉麵店，即使不是家系，雞白湯的湯頭也是家系的味道，甚至還有博多豚骨拉麵的特色，有替玉系統，可以選湯頭的濃淡和麵條的軟硬。湯頭並無黏膩的口感，但因為雞的鮮味不足，本身點的生辣椒口味也蓋不住那個奇妙的骨味(？)，很想加蒜末來調和，可惜桌上只有炸蒜片。不知道是不是太久沒吃單一雞白湯了，有點抓不到應該要是什麼味道，但還是推薦給嗜雞白湯的朋友們去幫我吃吃看。
★饗膳麺 昌㐂 東横線学芸大学
因為跟我喜歡的秋葉原名店「饗 くろ㐂」的名字很像，即使網路評分一般般，還是決定要來吃吃看。主打魚介雞白湯，無化學調味料。除了湯頭的鮮甜度足夠，用蔥蒜、洋蔥調和製成的香味油也很對我的胃口。也許是睽違一個月第一次吃拉麵的關係，吃得特別滿足，或許其實沒有那麼好吃...
後來發現他跟秋葉原的店完全沒關係，店主是從目黑的濃厚雞白湯「藤しろ」出身的，下次想去吃吃看。
★ただいま変身中 中野
這是上個月吃的，標榜一碗湯頭就用了五顆牡蠣和一隻鯛魚的豪華創作拉麵，價格還是壓在八、九百日圓範圍。鯛魚豆乳湯頭鮮甜細膩無腥味，可說是近期喝到最讚的鯛魚湯頭。可惜意味不明地放了煮到爛掉的菠菜，還會散在湯裡，菜味陰魂不散。味玉比鹹鴨蛋還鹹，烤牡蠣也很鹹，叉燒卻只有一個純粹的肉味，整碗配料跟湯頭完全搭不上，非常令人殘念。
我真的覺得拉麵裡放菠菜很不OK，菜味重、零口感，有些店放的怎麼吃都是冷凍菠菜，根本扮演老鼠屎的的角色。要增加顏色的話還有很多菜可以選擇，不知道各位拉麵專家們怎麼想？
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