香港蛋撻分為酥皮和牛油皮兩個流派。身邊不少朋友覺得兩者涇渭分明，但對於佬編來說，從來都是why not both。
蛋撻這種由澳門的葡撻傳入而演變出來的港式pastry，竟然還可以發展出兩種流派，香港人應該是很喜歡食蛋撻的。
食酥皮蛋撻，當然要食號稱千層的酥皮和甘香的豬油。個人認為用豬油是蛋撻的港味靈魂，那些不落豬油，或者落植物油、甚至margarine的酥皮蛋撻，偏激講句，在座各位都是垃圾。
豬油落足是基本，酥皮的助攻也十分重要。佬編會專揀那些長得厚身岩巉的酥皮，那是真的有很多層的證明。
百摺千層的酥皮，剛好可以平衡豬油的油膩，一啖落去首先是如嚼空氣的酥化，然後就是那絲絲入扣的豬油香和蛋漿香氣，在口中如漣漪般化開來，嘶...整多杯奶茶唔該。
酥皮蛋撻做得好的，佬編首推九龍城豪華餅店，咬落真的啖啖豬油香。長沙灣的新華和金園還未試過，但那酥皮睇落厚身，應該也是好貨色。酥妃皇后的酥皮蛋撻雖然不是落豬油，但好啦，其實也可以一戰。
至於牛油皮，變化就相對沒有那麼多，但勝在夠濃郁實在，而且帶點輕輕的牛油鹹香，食落兼有曲奇和蛋撻的興奮。
配搭牛油皮蛋撻的飲品，佬編推薦西式紅茶多過奶茶鴛鴦，消滯之餘，茶葉的苦澀也可以吊出牛油皮的香味。
食牛油皮蛋撻，最公廁的是聖安娜，以前最好的是泰昌，但現在也有不少好選擇。聽說將軍澳的I am..Bakery和旺角鴻運冰廳的出品也不錯。
至於作為蛋撻始祖的葡撻，印象中在90年代在香港曾經開到通街通巷，但很快就消聲匿跡。那種濃甜焦香雖然美好，但香港人的腸胃並不能長期適應這種重口味，收皮是遲早的事。
要食好葡撻的話，過大海到澳門當然是最好，安德魯和瑪嘉烈佬編都頗喜歡。在香港的話，澳門茶餐廳也是不錯的，而Bakehouse的葡撻也是近年的新驚喜。
不過講到突然想食葡撻解饞的話，佬編要坦白承認，去得最多的，是KFC。
J.
茶餐廳 茶葉 在 Re: [問題] 台灣喝的到香港茶餐廳口味的奶茶嗎? - 看板Tea 的推薦與評價
※ 引述《HAOCHEN (.) (.)》之銘言：
: ※ 引述《orange930 (橘子)》之銘言：
: : 去香港的時候 喝的奶茶就是跟台灣不一樣
: : 也說不出來哪裡不一樣
: : 有沒有人知道台灣哪裡買的到
: : 或是誰會沖這種口味的奶茶嗎?
: 我也超喜歡港式奶茶
: 港式奶茶的濃度真的很高 色也很深
: 喝完會很利尿
: 台北的話 延吉街的茶水攤
: 台大附近的立濠 都有賣很道地的港式奶茶
: 台中的話 可以去金寶茶餐廳
: 如果去香港玩的話 超市有賣一種即溶的"大排檔即溶奶茶"
: 喝起來真的有八分像
: 可以買回來泡喔 不夠味的話可以自己再加一些紅茶包
: 我覺得可以過過乾癮了 (我正在邊喝邊打勒 幸福!)
: 要自己煮的話 其實是不容易的
: 而且一定一定要用三花奶水 用煉乳或鮮奶煮的味道都不太對
: 港式奶茶的特色就是在於用茶葉的比例
: 因為粗茶以及細茶所泡出來的茶都有不同
: 粗茶取其茶色
: 細茶取其茶香
: 但由於不是每一種茶能獨立泡出一杯好的奶茶出來
: 所以就要用多種茶葉來調泡
: 也因為這樣子
: 港式奶茶才特別的濃
: 「茶餐廳溝茶各施各法, 沒有一定之準
: 則. 但萬變不離其宗, 大概會用如下法則.
: 粗茶1號, 粗茶3號, lipton紅茶.
: 比例約 5:3:1
: 粗茶用來出色, 幼茶(lipton)用來出味.
: 若想色深就多加些粗茶, 想味深就多些幼茶.
: 份量大概半杯(用外賣熱飲杯做準則)就沖一壺茶.
: 用大熱水沖, 蓋上蓋焗十分鐘就可, 取出用另一壺來回沖幾次就可,
: 先放上約1/4三花奶水落杯, 用焗好的茶沖上即可.
: 客人自己落糖.
: 有些人愛加煉奶, 不加糖, 行內人就叫茶走.
: 茶祗煲一次, 不能翻煲, 沖完的茶葉就倒.
: 熱茶也不就留太久, 賣不去的就留待做凍奶茶, 然後煲過壺新既.
: 沖奶茶, 其實一樣很容易, 不要太老就可以了」
: ps.我真的很喜歡各式不一樣的奶茶
: 像印度奶茶我也超愛 也有煮過 就要加荳蔻 丁香 肉桂等香料去煮
: 網路上其實都搜尋的到配方
我也很愛港式奶茶
每年只要有過境香港都會去機場的餐廳點一杯奶茶來喝
後來在家裡頭試作總是煮不出那種味道
百思不得其解
在台灣認識一個香港朋友
他告訴我說香港奶茶有幾個秘訣
在此提供以備參考
1.茶葉放在小鍋中用文火燉煮許久，到茶葉碎爛為止(茶色很深濃)
2.分兩鍋煮，一鍋煮紅茶，另一鍋煮普洱茶
3.煮好之後，兩種茶水一比一倒入杯中混合
4.倒之前要用塊布料(絲襪?)過濾，將茶葉碎渣濾掉
5.加入一分三花無糖煉乳
整體比例就是紅茶一分普洱一分煉乳一分
在顏色上面會是橘紅色
後來我去機場買奶茶特別看了一下他們煮茶的器具
果真是跟我朋友講的一模一樣
在鍋中是用一塊布包著茶葉一直加熱煮著
然後倒的時候服務生是兩鍋各倒一分下去然後加入三花煉乳
在此提供各位參考:)
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上主就是愛，祂只能給我們愛，而痛苦能幫助我們進入愛。
上主允許人受苦，是要在他身上看到最好的結果。
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