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菜粽 推薦 在 Fw: [新聞] 南、北粽子大戰！——完整試吃評比- 看板YOLO 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1S-u8erR ]
作者: leelee688 (雲寒陵) 看板: Gossiping
標題: Re: [新聞] 南、北粽子大戰！網友投票竟一面倒 超過7
時間: Sat Jun 8 17:38:46 2019
※ 引述《crashonU (crazy)》之銘言：
: https://udn.com/news/story/7266/3858496
: 南、北粽子大戰！網友投票竟一面倒 超過7成喜歡這口味
: 2019-06-07 12:55
這篇報導太不專業了，
我很懷疑投票的人，究竟有多少人有真正把南北部粽吃過一次的？
但我今年直接把南北部名粽都拉來試吃了一次。
如果沒有辦法讀完全文可以拉到最後，有懶人包
事實上，南北部粽倒底哪個好吃，這個問題也一直困惑著我很久，
為了找尋這個答案，
上週我去了一趟台南中西區，帶回了台南最好吃的南部粽。
再走了一趟台灣的最北端白沙灣，帶回了台北最好吃的北部粽。
最後再去了南門市場，帶回了台灣最好吃的湖州粽。
最後再找了去年曾經參加過北部粽評比
https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1529293088.A.B5D.html
以及參加過元宵評比試吃的朋友。
https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1550675715.A.C1F.html
一共十三位，
重新，認真，公開公正地在一個晚上嗑了二十多顆粽子。
所以這一篇，是堂堂正正有如真劍勝負一般的＃戰南北
相信可以如果有讀完這一篇文，應該大家對於南北部粽＋湖州粽，有了更深入的理解。
要戰，就要全面開戰！
要吃，就要真的在同一時間，把南北部粽都吃過，
賭上十三個人集體送醫院掛急診的人生賭注也要做到！
才有辦法得出最真實的結論！
南北部粽的勝負，就會在這一瞬間揭曉！
本文最後會從南北粽子的七個向度，進行實打實的七番勝負對決。
採取南北部粽自己內部先淘汰一輪，
再用南北部最強的粽子再進行最終評比。
#味道
#香氣
#食材
#口感
#價格
#種類
#醬汁
這樣絕對公正，總該能為這個主題找出答案了吧？
以下正文開始
一，南北部粽怎麼分？
首先得回顧是南北部粽的定義。
絕對不是什麼南部粽是米糕＋滷肉飯，北部粽就是油飯之類的概念。
以下教你三大原則，馬上分辨南北部粽。
北部粽是蒸煮，南部粽是水煮。
北部粽不一定有醬汁，南部粽幾乎都有醬汁。
北部粽通常是褐色的桂竹葉，南部粽通常是綠色的麻竹葉。
北部粽是熟糯米加醬料炒熟後，包入香菇、栗子、鹹蛋黃、五花肉。
只有肉粽。
南部粽是生糯米加上滷好的餡料。
分成只包花生的菜粽，加上以肉為主的肉粽。
而除了南北部粽以外，台灣還有
以江浙粽為主的「湖州粽」，
以客家粽文主的「野薑花粽」，
以廣州粽為主的「裹蒸粽」。
其中又以「湖州粽」每一年都在南北戰爭中橫空殺出一條血路，獲得廣大的支持者。
但問題來了，如果要堂堂正正做一場粽子之間的較量，
那該怎樣做呢？
這個問題一直困擾我多年，
所以最後我還是決定土法煉鋼，非常簡單。
我們不能相信任何道聽塗說哪家粽子比較好吃的消息。
所以我們全部吃一次就知道了，對吧？
很簡單嘛，
先把北部粽全部吃一遍，找出最強的那幾顆。
再把南部粽全部吃一遍，找出最強的那幾顆。
最後把湖州粽全部吃一遍，找出最強的那幾顆。
最後再把種子選手們抓出來，完整來比一次！
只要這樣子，進入單淘汰賽，並且設置敗部復活，那就可以無限接近今天我要找出的答案。
究竟是南部粽好吃？還是北部粽好吃？
還是湖州粽打趴南北部粽呢？
讓我們繼續看下去！
二，北部粽的王者是誰？
在台北知名的北部粽共計如下：
#石門十八王宮劉家粽
#億長御坊
#阿欉大橋頭肉粽
#阿桐阿寶肉粽
#雙連肉粽大王
而在去年的評比較量下，後三家裡頭，最後是阿欉大橋頭肉粽出線。
而在今年則重新加入了北部種子選手
石門劉家粽。
事實上拿劉家粽和億長御坊和其他粽子店家評比，
有句話說的好，
大家都知道北部粽好吃，但不知道北部粽之中，還有更強的北部粽。
劉家和億長御坊的粽子在每年北部粽的評比上，
每年爭的都是第一名或是第二名。
而他們也幾乎每年都會研發新品種的粽子。
每一年的劉家粽，在端午期間都特別特別難買。
今年在端午前一週，除了位於白沙灣的本店外，士林分店和石門分店都提前公休，也就是當
你看到這一篇文的時候，大概短時間買不到，要等到下下週才有了。
畢竟石門劉家粽，可是有著一個傳奇般的都市傳說。
最好吃的北部粽，就在台灣的最北端。
廢話不多說，直接進入北部粽的正題。
阿欉大橋頭肉粽
阿欉大橋頭使用是瘦肉，在糯米的部份表現最佳，在醬汁的部份，有大蒜醬油的味道，整體
的醬汁應該是使用兩種素材（甜辣醬、大蒜醬油）調和而成，其中包含五花肉，而它的特點
是，比起其他家的肉粽，它多了紅蔥頭，因此整體的香氣更為濃郁，也與油飯有明顯差異性
。
阿桐阿寶肉粽
阿桐阿寶使用的是瘦肉，糯米的部份表現一般。但醬汁能夠調和粽體的味道，搭配微甜醬汁
以後，能夠有效地將肉粽的膩味解掉，醬汁明顯不是使用甜辣醬，但吃不出是什麼種類的醬
汁，確實是獨門秘方。
雙連肉粽大王
雙連肉粽大王選用瘦肉，香菇最小。因此香氣的表現上最差，但糯米的口感綿密扎實，吃的
出食材的層次，而因為香菇的味道略淡的關係，反而突顯了蛋黃以及栗子的香味，彰顯了這
一家肉粽主配角分明的傳統。
億長御坊
是說官方圖你這樣降量級拿粽子去油飯組比對嗎！？
億長御坊最有名的北部粽是東坡肉福菜粽
使用的並非是瘦肉，而是犯規的五花肉。
他的重點在於香氣呈現上，把切的很碎的梅干菜，充分地混入了糯米中，梅乾菜的爽脆口感
，剛好成為粽子解膩的來源，同時本身的香氣又在拆開粽葉的瞬間，直接滿溢於鼻腔，久久
不能散去。
加上整顆鹹蛋黃，以至於在味道上有了適當的調和。
億長御坊今年還有推出新品川味麻辣粽
我原本以為這是一款川粽子，因為一直以來我都想吃四川粽子。
在研究粽學的這幾年，我早已耳聞許久，但因為豬瘟的關係，即使拿的到，我也不敢吃。
這一款粽子推出不久，我就直接買回來吃了。
在實際口感上，可以說是東坡肉福菜粽的升級版。
一樣用上犯規的五花肉
它在配料上，還大膽把北部粽的香菇、栗子、蛋黃全數捨棄。
取而代之的是大腸、豆皮、芋頭丸子。再用使用獨門辣醬進行調味，
整體口感上，我並沒有感受到太強烈的辣度，頂多是小辣。
一般辣度高的料理，辣的感覺會完全蓋過料理本體。
如果是那樣子就會讓味道整個偏斜而不集中，相當可惜。
但這顆川味麻辣粽很取巧地運用醬汁的特長將香氣整體滲透入米粒中，
在調理醬汁的當下，又同時降低了辣度。
粽體與辣度巧妙的調和，成為這顆北部粽最吸引人的地方。
更勝稱霸北部粽界長達三年的東坡肉福菜粽。
石門劉家粽
石門劉家粽，這家粽子本身是傳說等級。
以下是我在一大早去排隊購買的實錄，
他們家的粽子買起來都是用一整袋一整袋去算的。
一袋大概可以裝50顆。
所以一袋大概是3000元！等等，3000元，好熟悉的數字啊！
#這不就等於手遊一單的價格嗎？
#你看過有人手遊課金課一單對吧？
#但你有看過買粽子像在課金一樣也用單數去算的嗎？
「我要三袋！」
前面的阿姨對櫃台這麼說。
「挖跨啦，等一咧買個六袋轉去囉！」
我後面的宮廟阿伯和他老婆閒聊的時候說，感覺怕買不到。
可，可惡……六單的粽子！？
……這麼多，到底是有幾個人在吃啊！
輪到我的時候。
「你好，要幾顆粽子呢？」
「十……十顆。」
因為排太久，所以我決定多課一點，
然後我就聽到後面的人發出明顯的輕蔑噓聲。
我感覺在白沙灣這個粽子結界裡，我再不趕快買好，就會被直接拖去海岸邊當中部粽捍衛本
島。
像我這種奈米課的玩家，
完全無法和隊列中的重課大佬們比較。
石門劉家粽的粽子，總計有十二顆，而最有名的是下面三顆。
招牌粽
鮑魚粽
牛肉香辣粽
招牌粽
招牌粽的食材十分經典。除了香菇、栗子、蛋黃外。
內餡的肉是五花肉。使用五花肉而非瘦肉，使得整顆粽子的油脂變得相當豐富，此外放了極
大量的「櫻花蝦」去提味。在食材選用上相當有誠意，櫻花蝦不至於搶走五花肉的主角風采
，香菇的多汁，栗子的清甜，讓整顆粽子的比重在經典中不失創新。
鮑魚粽
簡單來說，就是招牌粽的升級版。
醬料多放了XO醬，香菇再大朵一點，鮑魚本身不大，粽子的主題從單純的五花肉為主，櫻花
蝦為輔。變成了五花肉、櫻花蝦、鮑魚三者分庭抗禮的概念，鮑魚的鮮味使得整顆粽子更偏
向海鮮一點。
牛肉香辣粽
內容物很單純，把處理好的滷牛肉，以及翻炒過糯米加上香菇、栗子、蛋黃，牛肉軟嫩，處
理工法相當穩定，辣度只有微辣的等級，不至於搶過牛肉的鋒頭，是一顆自我風格相當強烈
的粽子。
小結
在北部粽的預賽中。
最後我選擇參與決賽的是億長御坊和石門劉家粽兩家粽子。
但他們有辦法力剋今年來勢洶洶的南部粽嗎？
如果他們沒辦法，
那北部粽界將陷入一片黑暗與絕望中。
三，南部粽的王者是誰？
在去年的實驗中，我得到了一個結論。
在北部去買南部粽，完全是一個錯誤，
因此今年我就提前下了台南，以及網購了有名的高雄郭家粽。
但在南部粽的評比上。
要分成兩個系統，也就是菜粽和肉粽。
大多數的南部粽都集中在台南中西區，
少數的店家在北區，但都相隔不遠。
本次南部粽參戰的店家高達十家以上。
可以說是來勢洶洶
首先是南部菜粽的部份，共比評六家：
圓環頂肉粽菜粽
老店肉粽菜粽
台南友愛市場郭家粽
沙淘宮老鄭菜粽
台南好記肉粽
明和菜粽
也許有北部人對於菜粽是很陌生的，但菜粽在南部是隨處可見的「早餐」，
各家菜粽的調理方式都不同，
但因為幾乎素材粽子加上大量的花生，
因此在糯米和花生的調理上，就會更謹慎仔細。
素材越是單一，好不好吃全看師傅功力！
而菜粽的口感緊實綿密，糯米不帶顆粒感，
吃的時候要撒花生粉，加上獨特的醬料，香菜則看人口味。
正統的菜粽在吃的時候，是用竹籤在吃的。
早上工作前，來一顆菜粽，再來碗味增湯，就是一天的開始。
而菜粽的賣點就是便宜吃粗飽。
簡單介紹完之後，
我們進入南部菜粽的部份，
這次的菜粽精選的都是公認南部菜粽中的強者。
大部分的店家都在早上五點前營業，如果不在早上八九點去搶，非常容易售罄。
圓環頂肉粽菜粽
圓環頂的菜粽使用月桃葉，因此有一股獨特的薰香，
有點類似中藥藥材的味道。老闆特別強調，他的素材都來自不同地方。
月桃葉產自東部，糯米產自西螺，花生產自北港。
醬料的部份味道醇厚，據說是老闆親自釀造而成。
因為使用月桃葉包裹水煮後，粽體外面會有一層淺淺的綠色。
而店家的花生粉則是特製碾成，甜度略低。這是一顆純手工，相當有誠意的菜粽。
主體味道是月桃葉的味道，
有一點辛辣感。
香氣特別有如藥材，有別於一般的竹葉肉粽。
花生口感偏軟爛。
醬汁的部份味道醇厚，據說是老闆親自釀造而成。
老店肉粽菜粽
整家店只賣三種東西，菜粽，肉粽，以及味增湯，
而老店最有名的是它的菜粽，月桃葉本身味道濃郁，內餡的花生比較有顆粒感。
主體味道是月桃葉的味道，有一點辛辣感。
花生口感有顆粒感，糯米的部份嚼勁十足，不是軟爛的感覺。
醬汁味道鹹中帶甜。
台南友愛市場郭家粽
位於友愛市場的一隅，無論是菜粽或肉粽都相當便宜。
菜粽吃起來十分黏口，但又顆粒分明，不至於軟爛，但相當好入口，整體口感相當樸實好吃
，在市場裡頭吃的話，會使用竹叉吃，而不是筷子，推薦要灑上大量花生粉一起食用。
菜粽分成兩種，月桃葉和竹葉皆有。
但經典的依然是月桃葉菜粽。
醬汁則是使用油膏，以及香油混合而成。
可以說是一顆便宜實惠的粽子。
沙淘宮老鄭菜粽
外觀就在榕樹底下，擺著一張大桌子，
上面放著大量粽子和味增湯，
每一天的數量非常有限，因此如果過了八點，就不好買到。
在菜粽系統中，屬於最有名也最難入手的一家。
一組菜粽加上味增湯大概只要四十元，
相當便宜，
飲料則是搭配決明子茶，老鄭的菜粽本身
比較沒有那麼推薦加花生粉食用。
在月桃葉的味道上，比起其他加菜粽要淡上許多。
特點是糯米軟爛黏滯程度相當高，花生的味道在糯米中相當突出。
老鄭的醬油膏，
也是店家特調，甜而不膩，鹹味略淡。
台南好記肉粽
在菜粽系統中，好記可以說是最用心的一家。
店面空間相當舒適，是吧台的形式，而在這一批菜粽的試吃盲評中，
由於他的味道也極其特殊，擁有壓倒性地優勢。
他們家在菜粽中，放入了香菇。
按照店家的說法，甚至還炒過了，正是這一道香菇的味道，造成整顆菜粽有了質的飛躍。
在味道上除了月桃葉的味道外，甚至連花生也炒過，讓香氣是直接爆出來。
沒什麼好說的，
因為多使用了一道食材，雖然有點犯規。
但是好記仍然壓制了其他五顆菜粽。
在醬汁上，其醬油膏也是店家獨調。
濃稠度高。
甚至在味增湯的處理上，也是純素味增湯，相當獨特。
明和菜粽
屬於古早味肉粽的口味，月桃葉的味道偏淡，推測應該有根據粽葉特殊處理過。
粽子本身味道比較清淡一些，但口感扎實。
因為屬於柴燒粽子，所以也能夠聞到煙燻的味道。
而粽子的最大特點是不但有花生，還有花生粉。
店家是說不用再另外加花生粉，也就是花生粉本身直接綁定在菜粽中，使得這一顆菜粽是完
全朝向花生特化的粽子。
削弱了月桂的味道，特化了花生的口感與味道。
使得明和菜粽在眾多菜粽競爭下，仍然保有了他的一席之地。
小結
在菜粽的部份，我個人認為是台南好記肉粽最好吃。
但是因為它在粽體中多放了香菇，
使得這樣的評比著實有一些不公，如果在將他去除的情況之下，
我個人口感會偏好圓環頂的菜粽，
但是事實上剩下的五顆在差異上，
並沒有任何一顆真正可以完全出線，力壓其他顆菜粽。
只能說各有勝場，都值得一吃。
不過如果有機會，好記值得你一試！
再來是南部肉粽的部份，共比評八家：
劉家粽子
劉家肉粽二十四小時不打烊。
然而這是一家在煮粽技術上特別優化的店。它是使用「柴燒」技法，
簡單來說，他不是用瓦斯去煮，
而是將粽子放入大鍋中，用龍眼樹枝在底下慢火燒炙，
糯米在受熱均勻之下，讓黏滯的口感更加均勻。
除了粽葉的味道以外，還附著著煙燻味。
劉家肉粽的特點是豬肉會是當天現宰的黑豬肉。
這一點是在其他粽子店幾乎都看不到的，
粽體內餡是北港大花生、香菇、米粒溼黏暖糯，
內餡的豬肉是典型的五花肉，肥肉均勻。
而劉家令人驚豔的點還有醬汁特化。
幾乎所有南部粽的重點都在醬汁上，極少看到南部粽不帶醬汁。
劉家的醬汁是根據店家的消息，
他是用醬油、糖，再佐以甘草粉慢火熬煮七至八小時，因此口感甘醇，鹹度足夠。
現場也有其他醬料可以任意搭配，稍微比較推薦的是蒜蓉醬。
再發號肉粽
再發號應該是台南歷史最悠久的肉粽。
你如果有經歷過國編版課本的時代，甚
至能夠在課本上看到這家肉粽，所以幾乎是官方業配。
它創立於清同治十一年，一連四代。
可以說是肉粽世家。
而它們家肉粽的特色就是「大」，非常「大」，
份量十足。當然價位也不算低廉。店裡有三種肉粽
特級海鮮八寶肉粽、八寶肉粽及肉粽。
基本款是肉粽，強化版是八寶肉粽，頂級版是海鮮八寶肉粽。
如果有餘力，會建議直接上頂配。
肉粽
肉粽的部份，除了標配的香菇、栗子、蛋黃外。選用的肉是「瘦肉」，
另外再包裹入肉燥。
這使得肉粽體本身較為鬆散，但肉燥的味道則更滲透在米粒中。
整體來說非常香濃好吃，口感上更接近滷肉飯一些，但糯米仍保持著相當高的黏著度。
#特級海鮮八寶肉粽
然而店家主打的海鮮八寶肉粽，一顆150元。
這一顆肉粽才是火力全開，能夠一戰全台的肉粽，十分強大。
它把上等食材毫不客氣地放了進去，裡頭有什麼呢？
除了上面提過的本體外。
還放入了鮑魚、干貝、上等香菇、魷魚、扁魚酥、櫻花蝦。
在主題的調整下，一瞬間海鮮的味道大幅蓋過了瘦肉的味道，
使得這一顆粽子成為鮮味相當
高的粽子。
粽子做到這種程度，也算是十分罕見了。
毫無疑問，在不考慮價格的情況下，如果拿出特級海鮮八寶肉粽，
這顆，就是南部粽之王了！
海龍肉粽
有八十年歷史的老店，從民國二十四年營業到現在，店內最有名的是肉粽。
在粽體的用料上採用香菇、鹹蛋黃，以及放大版的豬肉滷肉塊。
最特別的是，
一般粽子的醬汁不外忽是醬油系統。
但海龍肉粽的醬汁，並不是醬油，而是使用「特調滷汁」。
用滷汁本身帶有的強大肉香，再加上超大塊的肉塊，
讓整個粽體瞬間在香氣上往上提了一個等級。
糯米米心軟爛耐嚼，十分美味。
尤其是在放在一眾南部粽一起比較的情況下，
海龍肉粽因為調味特殊，就會顯得特別突出。
在盲評的情況下。
這一顆肉粽一致獲得南部粽八顆粽最強普通肉粽的稱號。
楊哥楊嫂肉粽店
做為南部粽，楊哥楊嫂也是在地經常推薦的粽子，粽子的種類相當多元。
但組成上大同小異，基本上是鹹蛋黃，加上栗子、花生、香菇以及肉，
香菇是大朵香菇，
因此無論是哪顆粽子，都可以吃到濃郁的香菇味道。
通常會選「特製粽」和「精緻粽」，
兩者差異是特製粽是瘦肉加上全顆蛋黃。
精緻粽是肥肉，加上半顆蛋黃，而在醬汁上，比較呈現高黏度，而有醬料感。
是半甜鹹交織的醬料。
整體來說，醬汁非常突出，而在粽體上則穩定，
我個人比較推薦精緻粽，油香比較濃郁好吃，不輸其他南部粽。
台南好記肉粽
在菜粽上是最好吃的好記肉粽，
在肉粽上是採用整朵香菇和大塊瘦肉去調理。整體來說不差，但它能夠在恐怖的台南戰場存
活的秘訣則是在醬汁上。
和海龍相同，好記也是在醬汁上特化的南部粽。
他居然使用了肉汁。
純粹熬煮的肉汁，淋上粽體，
讓整體粽子原本略淡的味道，像是瞬間打開味蕾一樣，成為了完全體。
嗯，醬汁，真的很重要，非常，非常地重要。
遠馨阿婆肉粽
遠馨阿婆肉粽沒有內用，只有外帶。
你打電話過去，永遠會缺貨。只有到現場看才是最準確。
而遠馨阿婆肉粽是南部粽中，少數的
不沾醬肉粽。
什麼？南部粽不沾醬。
那要怎麼和其他店家打呢？這簡直自我放棄等級了吧。
但實際上不是這樣子。
遠馨阿婆肉粽，在製作過程中，
它的內餡糯米就直接用滷肉和滷汁調和過，因此糯米的味道
本身厚重。
而他的內餡也是一大塊滷肉。
等等，這種調理方式，只有滷肉和糯米？
這不就是經典的湖州粽糯米醃漬加上純粹食材的經典玩法嗎？
因此對我來說，
遠馨阿婆肉粽和南部粽的傳統系統其實是有一些距離的。
在做法上更揉合了湖州粽的做法。
只是在糯米上更軟而已。
但放在一干南部粽中，依然風味獨特。
台南友愛市場郭家粽
友愛市場的郭家粽，肉粽以便宜實惠聞名。
實際上吃起來也是如此，銅板價的美食，能夠吃出超值的風味。
肉粽會預搭香菜，而他的重點也在於
滷汁。
削弱了粽體本身的味道，用滷汁將香氣和肉香做層次調整。
這基本上已經快要成為部份傳統南部粽的必勝公式，
實在好吃！CP值超高！
高雄郭家肉粽
高雄郭家肉粽位於高雄鹽埕區，是民國四十年就創立的老店。
因為一些政治新聞的關係，使得他一躍而成高雄最夯的肉粽，如此知名，當然得直接下訂單
，於是我就從博客來訂了八顆。
有別於大多數的南部粽會搭配味增湯的做法
郭家肉粽搭配的是四神湯。
然而，它確實有它的獨到之處。
從外觀上，最能夠看出來得是，它減少了鹹蛋黃蛋黃的部份，
反而放了「蛋白」，這是在吃粽的日子裡頭，我第一次在粽子裡頭吃到「蛋白」。
然而這個更動事實上相當重要，
蛋白的味道能夠迅速中和蛋黃的鹹味，起到了一個中繼調和的作用。
店家表示，他們的特點就是自製鹹蛋黃，以及醬汁。
郭家肉粽的醬汁是「沾醬」，本身黏稠度高。
是用米磨漿，再加上熬煮再炒過的肉湯煮成，因為不加粉，又呈現些微透明感，本身不是醬
油製成的沾醬，也讓郭家肉粽的特色一躍而成。
整體粽子口感軟黏，而極富誠意的醬汁則略為甜鹹，香氣的部份再用花生粉補足。
確實強大，在戰力上的確在南部粽平均值之上。
在所有的南部粽中，
比較可惜的是 #阿娟肉粽魯麵 因為沒有提前兩個月預訂，目前要購買到至少也要到6/16日
以後。只能日後再補上。
真正強大的南部粽，沒人在跟你玩什麼評比，因為根本買不到（淚）
可能在南部粽上還有遺漏的部份，是嘉義粽系、高雄另外幾家名店，以及屏東粽系。
這些只好明年有空再做（毆。
小結
在南部粽的預賽中，抉擇上相當困難。
最後我選擇參與決賽的是再發號、海龍肉粽、高雄郭家肉粽
#再發號 的特級海鮮八寶肉粽在食材上極度土豪，絕對有一戰之力，
一出手就是瞬間碾爆其他南部粽。
海龍肉粽則有獨特滷汁，在肉上進行特化，
是南部一般粽中，我認為最好吃的一顆。
高雄郭家肉粽 在調理上相當用心，雖然實際吃起來略遜色於海龍，但在特色上則是不容忽
視，差距不能說是擊敗海龍。因此仍有一戰之力。
總結一下好吃的南部粽的特色。
南部粽基本內餡其實大同小異，因此最後決勝點就都在是做怎樣的特化上。而最常見的是捨
棄「醬汁」，改用「滷汁」，或是「肉汁」，甚至像是郭家那麼誇張直接揉合肉汁，重製「
滷汁」。
真的可以說是，沒有醬汁的南部粽，就不是南部粽。
根本沒有吃的必要。
除非是走像是遠馨阿婆肉粽這種採湖州粽之長，才能夠迴避掉恐怖的醬汁戰場！
四，湖州粽的王者是誰？
在湖州粽的部分，知名店家有
#南園湖州粽
#立家湖州粽
#合興湖州粽
#蔡萬興湖州粽
#四喜湖州粽
#九如商號湖州粽
其實去年已經有完整且詳盡的評比。
也有了完整的結論，今年只是補充修繕去年已有的研究成果，
以下內容有部份是去年的結果
，有讀過的朋友可以略過。
以CP值來說，CP值之王是四喜湖州粽
以好吃程度來說，最好吃是 #蔡萬興湖州粽 但也最貴。
以均衡度和好吃來比較，排隊最長的 #南園湖州粽 穩占鰲首。
如果三選二，我會挑出南園湖州粽和蔡萬興湖州粽進入最後一輪的較量。
但如果要以特殊調理做為賣點。
牛棚中應該要選擇四喜應戰，畢竟它的醃製方式特別。
真的不好選，
所以在這一個局面中，不如直接讓四喜也進入下一輪會比較公平一些。
以下是湖州粽的個別試吃比較。
南園湖州粽
身為在南門市場排隊最長的粽子名店，也是南門市場三家湖州粽中，體積最大，份量最重的
湖州粽。在內餡的比例上，南園的肥肉比較多，因此油脂的比例也最高，同樣的入口即化，
肉味深入糯米，穩定而驚人。
立家湖州粽
立家湖州粽在糯米的表現上略為沾粘。五花肉經過醃漬的纖維感明顯，但香氣十足。肉與米
飯的味道並沒有完全相容，層次感太過於明顯，但表現仍算佳作。
合興湖州粽
合興開發出不少除了湖洲粽外的特色粽子，今年的主打是威士忌酒粽以及臭腳粽。
合興湖洲粽在糯米的表現上顆粒分明，又不失軟嫩。
比起立家更具備香氣，五花肉的工法除了醃漬外，很可能有經過滷的程序。
由於米飯與肉的味道都非常明顯，致使兩者之間融合度不足。
然而合興一直走的都是粽子界的邪道路線，認真地開發有趣的粽子。
我幾乎都能想像它們是怎麼開發粽子的。
「把臭豆腐加進粽子裡頭，好像會很有趣。」
「行！那就做吧！」
威士忌酒粽
在粽子本體上，威士忌讓肉質更軟嫩一些，但威士忌粽本身在水煮的過程中，早已輝發的七
七八八，湖州粽系本來就會放酒，無論是米酒，或是紹興，這一系列的粽子吃起來多半都有
淡淡的酒味。
放了威士忌，對於粽子本身增色並沒有太多。
但仍值得一試。
這個每一年都大膽嘗試實驗的精神，我還是會給個讚。
臭腳粽
這一款又稱為三寸金蓮粽，外型真的弄成一隻小腳的樣子。
內容物是干貝、香菇、泡菜、蛋跟瘦肉，以及
臭豆腐。
整體來說，和臭豆腐有八七像，但臭豆腐的味道，有滲透到糯米中，讓臭味於糯米裡頭濃郁
不散。
蔡萬興湖州粽
店家同樣位於南門市場附近，但價格明顯高出一截的湖州粽，
要價要八十元以上，購買的時候他會很貼心地放了一張紙告訴你該如何烹煮。
在眾多店家比拚五花肉的同時，能夠增色的幅度很有限。
而蔡萬興硬生生地在味道明顯勝出一籌的秘訣，我想應該是糯米，
在這顆湖州粽咬下去的瞬間，溢出的不只是米香，而是
酒香。
蔡萬興的糯米顏色偏黃，色澤比起南門市場的三家更淡，體積也更小。
在粽葉處理上，據店家表示，他們選取了大粽葉（月桃葉），
上選黑毛豬五花肉剔除肥雜油，獨門醬汁醃漬一夜。
而糯米的部份處理則是非常講究，使用了醃米的醬汁（對，他們把米拿去醃漬），
入水煮幾
個小時，再冷卻幾小時，再拿去急速冷凍。
因此蔡萬興要更強，更好吃的要訣。
就是他們多了糯米醃漬，增加口感，增加味道，並且用具有相同成份的醬汁做為中繼，將
黑毛豬五花肉→特製醃肉醬→特製醃米醬→糯米 循序引導，
使其味道融為一體。
難怪在價格上硬生生要高出一籌。
無論食材的品質，工法技術上的展現，都堪稱為藝術品。
四喜湖州粽
四喜湖洲粽的價格壓在五十元上下，如果純論CP值，
而不進入高價位食材的戰爭中，四喜是很難德的平實美味。
四喜湖洲粽可以說是這六家湖州粽評比中，最值得購買的湖州粽。
首先因為南門市場的名氣，加上蔡萬興和九如商號皆為知名江浙菜系的店家，
這五家店的知名度都非常誇張，致使通常一般在購買湖州粽的時候，
四喜往往就會成為在地版隱藏版美食。
它的湖州粽產量少，不大量供貨，每四小時出單一次，很快就完售。
我建議在下午四點的時候，準時到現場購買。
位於信維市場的二樓一處狹小的店面，始終低調，謹守品質與美味。
在肉的部份它選用瘦多於肥的黑毛豬梅花肉。
也是目前所知的湖州粽中，唯一使用「梅花肉」的店家，吃過火腿肉、吃過五花肉，但是就
是只有四喜使用梅花肉。它使用上海豆瓣醬油，醃漬至少兩小時。
不同的肉，不同的醃漬手法，使的味道明顯地和其他湖州粽有所區隔。更因為梅花肉的關係
，肉的軟爛程度是入口即分離，但因為瘦肉的成份更多，所以不會像是蔡萬興的黑毛豬五花
肉一樣入口即化。
以純粹肉來論的話，四喜和蔡萬興剛好是對照組。
蔡萬興使用黑毛豬五花肉，肥肉大於瘦肉，入口即化，口感滑嫩，肉感輕。
四喜使用了黑毛豬梅花肉，瘦肉大於肥肉，入口即分離，口感軟爛，肉感重。
四喜為了讓米飯入味，在米飯中添加了以往湖洲粽只在甜粽類中才會使用豬板油，讓糯米的
味道充滿油脂感。
因此四喜低調好吃的要訣。
就是將
黑毛豬梅花肉→上海豆瓣醃肉醬→豬板油→糯米 循序引導，
使其味道融為一體。
在醬料上的選擇上，並沒有像蔡萬興那麼獨到，但是擅用了現有的素材進行完美的調和，我
認為在技術上並不下於名店。
九如商號湖州粽
在湖州粽的亂鬥中，九如商號也屬毅力不搖的店家。
如果要給出它的湖州粽的第一印象，那我想我會說，它是最接近上海口味的粽子。
這句話說來有點難懂。但是因為台灣的湖州粽，全數都做過了在地化調整，
成就了他們各自的特色。
但是九如商號則是一反其道，忠實呈現了上海粽子的口感，其中高粱酒的味道非常明顯。
上海湖洲粽大多含酒味，知名的是紹興酒湖洲粽或是高粱酒湖洲粽。
九如商號湖洲粽，則是放了醬油、青蔥、薑、糖、鹽，再加上金門高粱下去醃漬去筋五花肉
，其中薑與青蔥則是攪拌成汁，直接浸潤五花肉。
明顯醇厚的高粱酒味，是九如商號湖州粽的特色。
同樣具有酒味的湖州粽，則是蔡萬興湖州粽，因此在這裡可以做上評比，在蔡萬興與九如商
號之間，由於蔡萬興多了米飯處理的工法，以及特殊醃漬手法，因此在醃料的感覺會更大於
酒味。
但九如商號的酒味更加濃醇，這大大地增加他的獨特性，在不輸其他家的工法上，更增添了
其特色。
小結
在湖州粽的預賽中。
最後我選擇參與決賽的是南園湖州粽和蔡萬興湖州粽以及四喜湖州粽三家粽子。
沒錯，今年他們也別想超脫南北粽之戰。
身為粽子的榮耀，端午節就是得戰，
你在說什麼傻話呢？湖州粽，你不是還有五花肉嗎？
五，北部粽VS南部粽VS湖州粽
北部粽石門十八王宮劉家粽、億長御坊
南部粽再發號、海龍肉粽、高雄郭家肉粽
湖州粽南園湖州粽、蔡萬興湖州粽、四喜湖州粽
至此，歷經會送急診的危機以後，
我們總算勉強篩出了北部粽、南部粽、湖州粽的前幾名。
那最後南北粽真劍對決的結論究竟是什麼呢？
在我們十三人的討論與爭論之下，
在湖州粽基本上就是蔡萬興最強，但是湖州粽的製作方式，以及製程，根本不是其他粽系所
能比。
側重的點也是在「肉」和「糯米」本身味道的揉合上。
但始終有一個缺陷，
那就是豐富度上，和香氣處理上，始終不如南部粽與北部粽。
至此，只能將其視為不同的食材，
無法進行比較。
至於南北部粽。
如果是在一般的粽子中，
注意囉，這裡的一般粽子是，完全遵守「肉粽」的規則。
也就是在內餡食材選項不超過香菇、蛋黃、栗子、五花肉（或是肥肉瘦肉梅花肉）。
初步的結論是，南部粽整體調理，因為多了特調醬汁的關係。
在「味道」上會是南部粽明顯比北部粽更美味。
但「香氣」上會是北部粽明顯比南部粽更勝。
在「食材」處理上則幾乎是平手的局勢。
在「口感」上，南部粽軟黏，北部粽顆粒分明。但同樣都扎實飽滿，這個部份，其實見仁見
智，也算平手。
在「價格」上，南部粽勝出。
在「種類」多元上，南北部粽差異不大，知名粽店至少都十二種起跳。
在「醬汁」上，南部粽則遠遠勝出。
以一般粽子的整體加權分數下去算，
我自己在醬汁上是由衷佩服南部粽的，但是，就是有這個BUT。
在所有北部粽之中，偏偏有一家「億長御坊」
在這種僵持的戰局下，石門十八王宮劉家粽只能說是中規中矩。
而億長御坊無論是從三年前的 #東坡肉福菜粽 或是今年的 #川味麻辣粽，都讓南北部粽之
爭，投下了一個震撼彈
如果拿出東坡肉福菜粽，目前在試吃研究中，
仍然屬於勝出一大截的狀態。
而以今年川味麻辣粽，則隱隱有更勝東坡肉福菜粽的趨勢。
但是我覺得這和這家店的粽子設計師是有關的。
也很難說因為億長御坊特別好吃，就說北部粽比南部粽好吃。
不過不得不承認，億長御坊完全把北部粽略輸的那一截在「醬汁」上的弱勢補齊，完全可以
不依靠醬汁存活下去。
但如果是一般粽子的情況下，億長御坊也只有中規中矩，並不遜色而已。
然而如果是拿高級粽子來比較。
則明顯是再發號的#特級海鮮八寶肉粽 壓倒性勝出。
石門劉家十八王宮的#鮑魚粽 的配料雖多，但沒有特級海鮮八寶肉粽那麼猛。
即使拿立家曾經出過的的金華鮑貝粽來比較，特級海鮮八寶肉粽 依然穩占高價位肉粽的
鰲首。
六，結語：
以今年這樣全面性地比較之後中，
評估上大概是南部粽略勝，但是加入億長御坊的變數後，就不見得了。
實際這樣二十多顆吃下來，
與會其中一位朋友說，南北部粽真的很難比，
在經過地區特化以後，其實兩者本質上就是不一樣的東西了！
這是我相當認同的一句話。
這是一年一度的較量，而每一年關注粽子有趣的地方是，我總是期待著今年有麼新的粽子出
來，能不能再創高峰。
而以目前看來，各家粽子名店都是有在持續進步和調整口味的。
所以，在全部吃過以後，
我覺得記下特別好吃的幾家清單就好，
小孩子才做選擇，做為成年人，當然是
我全都要！
*文章圖片來自自行拍攝、各粽子名店官方網站、報導、部落客部落格
懶人包
實測好吃的粽子如下：
北部粽石門十八王宮劉家粽、億長御坊
南部粽再發號、海龍肉粽、高雄郭家肉粽
湖州粽南園湖州粽、蔡萬興湖州粽、四喜湖州粽
在最後勝負的部份：
在一般粽子比較上，南部粽平均水平在醬汁優勢明顯。
在高級粽子比較上，南部粽中再發號的特級海鮮八寶肉粽壓倒性地獲勝。
在加入了新的食材嘗試後，北部粽中億長御坊的東坡肉福菜粽和川味麻辣粽壓倒
性強。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.122.246 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1559986728.A.D5B.html
整個吃下來，成本我不太敢算XD
最近papi醬才出了一個影片而已。因為台灣的粽子比較限定地域性。
但確實有幾家特別強，可以單挑很多家，像是那家億長御坊。
真心吃下去覺得猛。
但是台南的好記就不是這樣子，好記有香菇。
尤其是南部粽系統，沒有醬汁的南部粽根本沒有吃的必要！
而且我有多買，所以目前吃了一週還在清庫存。
雖然還是好吃。
https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1529293088.A.B5D.html
現場的感覺就是尊爵不凡，土豪貴族粽。
因為有多吃一些其他種類的，比如充滿人情味的中部粽，因為還不完整就沒整理上來。
不過他們嘗試包進去的品項非常多，好吃的也不少。後來我每年都期待他們今年會包啥XD
但要比較就得深入去找了，粄粽名店還是偏少。
什麼東西下去都會是東泉的味道，不過有一些台中粽會用東泉唷。
另外是湖州粽，兩個地域有差，粽子特色也完全不同。
潮州粽有所謂的「雙烹粽球」的概念。
就是把甜鹹內餡同時包進去，目前在台灣我還沒看過。
期待有神人做一篇。
一個人吃真的會死。
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: okcool (125.230.18.220 臺灣), 06/08/2019 19:03:23
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