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菠蘿皮太硬在竹亭聽雨 - 小咪媽咪三寶媽 Facebook 的精選貼文

2021-09-24 18:05:44 有 158 人按讚

#繪本分享 #大城市與小小美食家 #文末贈書
今天要來介紹一套超可愛-大人陪讀都會興奮到想尖叫的美食系列寶寶書!! 三本主題分別是台北、東京、香港的美食，同時也是 #形狀、#顏色、#數數的認知學習硬頁書唷! 適合0~3歲的寶寶，用眼睛觀賞美食的同時還能學習知識。
親子共讀版: https://0rz.tw/2qKvH

❤️💙💛💚🧡 #台北(Teipei) ❤️💙💛💚🧡
書本第一頁會先來到台北夜市，可以看到不少台北的知名建築物唷! 書本運用簡單的形狀與色彩，畫出各種台北美食的特色，Q版的食物造型真的超可愛~還可以同時學形狀。

例如珍奶的珍珠是"球形🟤"的~"圓形🟠"的胡椒餅~"三角形🔺"的蔥油餅，讚讚! 還有"圓錐形"的刨冰~淋上牛奶和仙草，看起來好好吃啊! 可愛的"正方形🟨"方塊鳳梨酥，剛好中秋節家裡有鳳梨酥可以來比對看看~"三角錐形"的粽子油亮亮還有包蛋黃香菇和豬肉，也太美味了!

還有各種形狀的食物例如蔥油餅、割包、臭豆腐、蛋餅...等等美食，令人讀著讀著忍不住就肚子餓了的繪本。最後一頁有各種形狀的食物，放進鴛鴦火鍋一起煮，好熱鬧呀。

❤️💙💛💚🧡 #東京(Tokyo) ❤️💙💛💚🧡
第二本來看日本東京吧! 書中有鳥居與富士山、電車...你認得多少個名勝景點呢? 這本主要是透過日式料理來學顏色概念唷!

粉紅色的🍓大福外皮Q軟，還包著填填的紅豆餡，看到都想吃吃看了呢! 咖啡色的鰻魚飯看起來好好吃啊~~黃色的是玉子燒，英文叫做Tamagoyaki，感覺是直接音譯日文而來的! 到日本怎能忘了吃綠色抹茶冰淇淋、蛋糕捲呢? 美味的甜點畫的實在太Q太可愛了。

❤️💙💛💚🧡 #香港(Hong Kong) ❤️💙💛💚🧡
最後來看香港~ 小小美食家這次來到香港，會品嘗到哪些港式點心美食呢? 原來這本是認識數字與數數的書! 會數1~10的數量唷~

第一個是一碗豆腐花，大大的數字搭配圖案更容易理解數量概念了。2個菠蘿包熱又香，還夾著冰奶油，光想像就令人流口水了~3碗煲仔飯~4杯奶茶加淡奶~雞蛋仔也是台灣夜市常見的美食，看了覺得好懷念好想吃唷!! 牛腩麵裡面和筷子上總共有幾塊牛腩? 數數看吧!
最後一頁是彭湃的10種港式點心大合照，真的令人讀著讀著就餓了啦!!

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這套青林國際出版的大城市與小小美食家帶孩子與父母一起來去亞洲城市-台北/東京/香港，邊吃邊學顏色形狀和數量概念，有韻律的雙語文字和QR code音檔能培養文化和語言力，真的是超有趣的一套硬頁書繪本!
最吸引人的是裡面的Q版美食，增加孩子對各國美食的認識，看了會食指大動，空腹閱讀請小心XD

🎁 青林國際出版要贈送 #整套三本超可愛的大城市與小小美食家給一位幸運粉絲，方法請看留言，10/8公布唷❤️

Tags: 菠蘿皮太硬繪本分享大城市與小小美食家文末贈書形狀顏色數數台北東京香港整套三本超可愛的大城市與小小美食家

竹亭聽雨 - 小咪媽咪三寶媽

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從初出社會的情侶，經歷了看屋，結婚，寶寶誕生~ 與賽亞先生和小公主一同構築的溫暖小窩。剛開始寫部落格，有興趣的題材包括◆親子育兒◆美食◆生活分享◆3C◆Coding。歡迎轉載，合作邀稿請洽: [email protected]

竹亭聽雨部落格◆親子育兒◆美食◆生活分享◆3C◆Coding

菠蘿皮太硬在 Le bonheur d'Eunice Facebook 的最讚貼文

By Le bonheur d'Eunice

2021-09-24 11:01:11 有 16 人按讚

中秋節團圓過節，buffet 也是一個好選擇，勝在美食款式包羅萬有，可以一次過滿足眾人口味， The Harbourview, Hong Kong 灣景國際酒店「鮮蠔．虎蝦」自助晚餐主打的食材為海中牛奶 x 蝦中之王，包括廣島蠔、本地蠔及越南虎蝦，融合中西煮法，引發海產鮮味。

金沙虎蝦
將虎蝦裹上像黃金流沙一般的鹹蛋黃，香氣迫人，鹹香惹味。

芝士味噌蟹膏焗廣島蠔
焗蠔舖滿牽絲芝士，將蠔身一啖滑入喉。

牛油果虎蝦米紙卷
透薄煙韌的米紙包裹著清新的牛油果蓉，再以口感彈牙的虎蝦舖面，沾上特製的甜酸汁份外醒胃。

牛肝菌鮮蠔忌廉湯
湯身濃稠，材料亦很豐富，加了不少蠔肉提鮮。

香脆羽衣甘藍虎蝦沙律
虎蝦肉嫩味鮮，以粒粒分明的飛魚子和沙律醬點綴，伴以脆身的羽衣甘藍，是一道清新爽口的冷盤小食。

龍蝦汁虎蝦意大利飯
龍蝦汁調較得香滑濃稠，拌入啖啖鮮味的虎蝦，risotto 煮至軟硬適中，入口奶滑煙韌。

櫻花蝦鮮蠔翠塘豆腐
面層舖上櫻花蝦、本地蠔等海鮮配料，裡面則是有如白玉的蒸蛋白，猶如豆腐花般彷彿吹彈而破。

酥炸蠔仔盞
外層酥脆無比，內裡則以鮮嫩多汁的蠔仔混入綿密軟嫩的蛋餅。

白朱古力玫瑰慕絲
以金箔及朱古力玫瑰花瓣點綴的賣相矜貴高雅，清幽花香的玫瑰啫喱作間層，甜而不膩。

菠蘿椰子慕絲蛋糕
面層舖上風乾的菠蘿薄片及椰絲，蛋糕則融合了輕柔的椰子慕絲和底層酸甜的菠蘿切粒，配搭份外清新。

朱古力堅果心太軟
緩緩地流出香濃醇苦的朱古力醬溶漿，別有一番幸福暖意。

除了以上主題菜式之外，當然不可少了自助餐必備的冰鎮海鮮回本位，款式包括麵包蟹、新西蘭生蠔、鮮蝦、鮮蜆、藍青口及東風螺等，還有三文魚、八爪魚、鯛魚、北海道帶子、希靈魚、甜蝦、北寄貝及吞拿魚等多達8種即叫即切魚生刺身，其他熱盤則有燒美國西冷牛扒、烤德國腸拼盤、香煎羊架、香煎鴨肝、北京片皮鴨、清蒸沙巴龍躉等等，其他甜品有朱古力瑞士卷、黑加倫子慕絲蛋糕、美式芝士蛋糕、蕃石榴荔枝慕絲蛋糕、法式焦糖燉蛋、窩夫、白酒啫喱、藍莓乳酪、士多啤梨慕絲、八款口味Mövenpick雪糕.....

「鮮蠔．虎蝦」自助晚餐
供應期：即日起每晚6:30pm – 9:30pm供應
免付加一優惠價 https://harbourview.prizmmall.com/tc/booking/
星期一至四：成人$458 / 長者$438 / 小童$418
星期五至日及公眾假期：成人$498 / 長者$478 / 小童$458

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Le bonheur d'Eunice

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菠蘿皮太硬在淨鮮牛肉海鮮團購 Facebook 的最讚貼文

By 淨鮮牛肉海鮮團購

2021-09-23 15:23:49 有 3 人按讚

🇹🇼 🎉 手工碳培帶殼龍眼乾(大果)👉 堅持✊傳統土窯、龍眼木炭培而成🏆

👍 乾度夠、香氣足、果肉Q彈、厚實👍

🇹🇼 帶殼龍眼乾的產地：位於台南市六甲區是一個鄉下小鎮，鄰近烏山頭水庫，故稱為烏山地區，堅持使用傳統土窯 +曬乾龍眼木來炭焙烘烤龍眼乾，絕非機械式或乾燥箱方式現代烘焙，完全保存了龍眼乾獨特的古早味和天然果香 😍

🏆保證台灣本土純原料、純手工製成，絕非大陸和東南亞進口的次級品，無論外觀、甜度、口感、香味等，外界使用機器烘製的龍眼乾，都比不上傳統土窯烘烤的香Q美味喔 👍 💯

🔥古法龍眼木柴燒燻製出的龍眼乾，不但果肉厚實甜蜜，更帶股淡淡龍眼木的煙燻味餘韻喔👍💯

🚨 限量： 50包，數量有限，售完提前截止 🙏

😑 同業市價💲350~400元 🙅
↘️↘️↘️
🎉 群組嚐鮮價💲 290元 / 包

👉 重量：一台斤裝（ 600 公克 +-5%）

⏰ 預購日期 ⏰

9/23~26號，售完提前結單‼️

⏰ 領取時間 ⏰

9/29~10/1號當日領取，請有購買朋友準時領取，逾期不做保留敬請見諒🙏🙏🙏

🔷 淨鮮牛肉現流海鮮廣場 🔷

😷防疫期間😷

⚠️採實名制登記⚠️

⚠️來店取貨請戴口罩⚠️

⚠️請取貨的朋友務必記得取貨編號，以加快取貨速度🙏

⚠️取貨一次限一組客人，第二個請至外稍微等待🙏

服務熱線☎️：0905-661-555

來電預約服務時段： 09:00 - 20:00

🙏自取地點：木新路三段352巷17號一樓
🚨（人本牙醫巷子進來）🚨

🏆龍眼乾又稱桂圓乾，壽命最長可達400多年。與荔枝、香蕉、菠蘿（鳳梨）同為華南四大珍果。是深受廣大消費者歡迎的營養滋補品，在我國各地均有很大的消費市場。又含有各種營養物質，如糖、蛋白質、維生素等，這是微生物天然的優質培養基。

👍老欉龍眼鮮果，大果顆粒約50元硬幣大小。將新鮮採下的龍眼鮮果，歷經 (6)天 (5)夜近一週的時間，不停火的土窯柴燒，而且每 (2)小時要添一次柴火，需時時控制好溫度。

🔥 火太旺龍眼會焦臭，甚至將竹編的焙床燒破，火太小則龍眼肉無法烘乾，導致腐敗，過程中還需人工手揉脫枝、翻焙、讓龍眼均勻受熱，這樣才能烘焙成合格的果乾。

👍 (1)台斤的帶殼龍眼乾，需要 (3)台斤龍眼鮮果以傳統土窯烘燻而成，絕無添加人工色素、人工甘味劑、防腐劑及任何化學原料，原料全是100%的龍眼鮮果，原汁原味古法土窯烘培！可以說是下本又下工，粒粒皆珍貴，用一輩子付出的農產好物。

🚨 這款龍眼乾單看一包可能看不太出來，但和農友其他市售的等級相比可就相當顯眼，每顆平均都有50元硬幣的大小，吃起來的口感也和較小顆的不太一樣，大顆果肉多，口感較軟Q。

👍 帶殼龍眼肉雖然需要親自剝殼，但龍眼核中富含的鞣花酸具有抗氧化和美白的功效，將剝好殼的龍眼乾煮成茶，或是煮成桂圓粥都是冬天非常適合的養身料理！

👍 龍眼乾的殼及子可泡茶具有補腦、補腎的功效。龍眼乾可經人工剝肉成龍眼肉，又名桂圓肉，冬天補身體，可煮湯圓、燉米糕都是冬季最佳補品份甚為豐富，據中藥大辭典及試驗資料指出，塊莖富含多種胺基酸、蛋白質及澱粉，另具粘液質、尿囊素、膽鹼、纖維素、維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ及鈣、磷、鐵、碘等礦物質。

👉 不僅可以直接當零嘴食用，也能煮桂圓茶、八寶粥……等，好吃不沾手、乾淨又衛生、養生又健康
❤ 暖身、暖心、又暖胃 ❤

🍡 龍眼乾的功效

1. 益氣補血，增強記憶：龍眼含豐富的葡萄糖、蔗糖及蛋白質等，含鐵量也較高，可在提高熱能、補充營養的同時，又能促進血紅蛋白再生以補血。實驗研究發現，龍眼肉除對全身有補益作用外，對腦細胞特別有益，能增強記憶，消除疲勞。

2. 安神定志：龍眼含有大量的鐵、鉀等元素，能促進血紅蛋白的再生以治療因貧血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。龍眼中含尼克酸高達2.5毫克(每1OO克)，可用於治療尼克酸缺乏造成的皮炎、腹瀉、痴呆，甚至精神失常等。

3. 養血安胎：龍眼含鐵及維生素比較多，可減輕宮縮及下垂感，對於加速代謝的孕婦及胎兒的發育有利，具有安胎作用。

4. 抗菌，抑制癌細胞：動物實驗表明，龍眼對JTC-26腫瘤抑制率達90%以上，對癌細胞有一定的抑制作用。臨床給癌症患者口服桂圓粗製浸膏，症狀改善90%，延長壽命效果約80%。此外，龍眼水浸劑(1∶2)在試管內對奧杜盎小芽孢癬菌有抑制作用。

5. 降脂護心，延緩衰老：龍眼肉可降血脂，增加冠狀動脈血流量。對與衰老過程有密切關係的黃素蛋白——腦B型單胺氧化酶(MAO-B)有較強的抑制作用。

…………………………………………………

品名：帶殼龍眼乾（大果）
產地：台南六甲烏山區
來源：台灣小農
重量：600公克 +- 5%
包裝：袋裝
優惠大特價💲 290元/包
……………………………………………………

📢 溫馨小叮嚀 🙂

1. 訂購本產品，若於收到貨時發現產品有異，請立即與我們聯

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淨鮮牛肉海鮮團購

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美國澳洲日本紐西蘭牛肉牛腱沙朗牛排牛肚牛肋條海鮮水果進口

菠蘿皮太硬在阿戎 Youtube 的最讚貼文

By 阿戎

2019-05-07 18:00:10 有 216,728 人看過有 3,511 人喜歡

【訂閱阿戎】
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【蛋糕系列】

【法式馬卡龍】成功率極高 https://youtu.be/vIDXPtY9Qoo
【法式檸檬塔】在家也能成大師 https://youtu.be/UfHjsC1BTl4
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【生巧克力塔】少女心爆發櫥窗裡的精品 https://youtu.be/hpmXkM9cN40
【法式焦糖核桃塔】https://youtu.be/6qL6i_emcS8
【玫瑰蘋果派】情人節送禮第一選擇 https://youtu.be/_3Dnmm656q4
【波士頓派】:https://youtu.be/AJEnZFXR9Kc
【杏仁雞蛋糕】你沒吃過的雞蛋糕 https://youtu.be/iD7GA0khDoo
【草莓便當】:https://youtu.be/4i7zisUoea0
【五彩發糕】:https://youtu.be/yn43_v3i5GE
【台式馬卡龍】:https://youtu.be/MUuXB7kC084
【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
【IG熱門打卡蛋糕】:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
【太妃糖酥蛋塔】超人氣自製流心餡:https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【抽錢蛋糕荷包大失血】:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
【蛋糕壽司】這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
【日式烤乳酪】:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
【蜂蜜蛋糕】(家庭版)在家裡也能做出好吃的蛋糕?:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
【元寶】~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
【蘋果乳酪】電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
【日式銅鑼燒】製作 (簡易免烤箱)小叮噹?最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
【母親節蛋糕】製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
【玫瑰蘋果酥】情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk

【麵包系列】

【經典法式可頌】:https://youtu.be/z-nkqnWh4fs
【冰火菠蘿油】:https://youtu.be/UmEGmabS77w
【蘋果麵包】製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
【奶油餐包】用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
【胡椒餅】自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
【髒髒包】韓國人氣商品在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
【高鈣吐司】早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y

【餅乾系列】

嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品【巧克力棒】簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE

【零嘴系列】

【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
【蜜漬澄片】單片破百元的甜點??:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k

【中秋節系列】

一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【綠豆椪】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【廣式月餅】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
______________________________________

重點提要:
蛋糕店裡的丹麥麵包or吐司為什麼這麼貴?
看完後你就知道原因啦@@~
_________________________________
配方:
高筋麵粉:380克
低筋麵粉:125克
酵母:9克
冰塊水:228克
鹽:6克
細砂糖:80克
奶粉:30克
全蛋:75克
無鹽奶油:30克

(裹入奶油):240克

________________________________
注意事項:
1.油.麵團兩者軟硬度
2.天氣太熱室內溫超過25就要考慮
是否要用手揉捏.
3.烘烤注意後10分鐘表皮上色若太深蓋上
烤紙繼續烘烤.
_______________________________________
如果你覺得阿戎的影片很棒想給我一點鼓勵可點以下網站
您的鼓勵是我的一大動力~(感恩感謝)~
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合作: b0700700700@gmail.com

丹麥麵包

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菠蘿皮太硬在飲食男女 Youtube 的最佳貼文

By 飲食男女

2019-04-25 12:00:01 有 133,148 人看過有 939 人喜歡

晨鳥久候，朝暉才稍至，已經急不及待啼唱。破曉後的紅磡工業區，已見零丁身影，其中一個，正步向一道半開的閘前。這是一個既高且瘦的背影，他熟練地鑽入閘口，任由銀閘半開。半開的店，頭頂着一塊老得泛黃的招牌，正中央用長春的黑棕色畫上「新祥益餅店」，左側打豎刻着「中秋月餅」；右側是「出爐麵飽」。果然是一家超過將近四十年的老店，穿過半閘，就腳踏於翠白交錯的馬賽克地磚上，彷彿陣陣舊日的香氣輕繞。倏地，有甚麼濃烈的氣味蓋過了它，鹹甜、酥香，啊，當然是麵包的馥郁。

追隨着香氣，越過了一扇門來到了後方的工場，做麵包者正是方才高瘦的男人，黝黑的皮膚上，綻放出爽朗的笑容，邊搓着手上的麵糰，邊打着招呼。他是「梁生」，小店的其中一位老闆，至於他的拍檔兼難兄難弟尚未現身，不是偷懶，而是二人幾十年來的作息默契。

熱爐的馥郁
這是一個平常的清晨，梁生埋首於工場內。他負責做麵包西餅，幾乎甚麼都懂。做麵包不算複雜，要用有筋麵粉，加入糖、豬油、雞蛋及奶，以前要用手搓，如今倒好，有機器幫助，於攪拌機內攪成糰便成，同一個麵糰，又能做成各式各樣的麵包。他從機器內挖出一大塊麵糰，走到長方桌子前，左手托起麵糰，右手於桌面撒上一把麵粉。開始做出各種麵包來，菠蘿包搓成圓形，發酵後鋪上菠蘿皮；雞尾包包入椰絲餡，再搓成橢圓形；椰卷搓成條狀，黏上椰絲，卷起；火腿蛋包及腸仔包各自包入肉餡，還有豬仔包、叉燒包、葱包，整齊地擺放於老舊的鐵盤上。舉目四望，工場乃方寸之地，只有一張長桌、一台攪拌機及兩個焗爐。一盤又一盤的麵包，排隊輪候着入焗爐被烤之時，另一位事頭登場。他比梁生看起來矮一截，一頭短髮黑中參白，同樣掛着一個和順的笑容。他是「盧生」，與梁生數十年的好兄弟。

盧生放下了兩大袋午餐食材後，便綁好圍裙於腰間，準備做他的強項——唐餅。唐餅比麵包麻煩得多，每款餅的餅皮都不一樣，要逐一手搓。首先，要做老婆餅。做老婆餅皮需要用沒有筋的白麵粉，於一大堆的麵粉中挖出一個洞，加入雞蛋、糖及豬油。他執起一把糖表示，他們用的是日本砂糖，比較幼一點，不是蔗糖而是菜糖，質感如糖霜般幼細，釀入麵糊中比較均勻，但成本卻貴很多。至於豬油，用處就是令麵糊油膩些許，搓出來的皮沒有那麼黏手，但不能落太多，不然一入口很重豬油味，而且一咬下去餅皮就爛掉。他邊把所有材料混合，邊道：「我哋啲唐餅用手製，所以搓到手痛，機器都做到，但因為機器轉數快，做出嚟冇咁好。」看着他又搓、又包、又夾，要搓得剛剛好，太硬不行，太軟也不行，剛剛搓起的餅皮要放久一點，筋才會增多，餅皮成形不容易。這一層就是沒有韌度的油搓粉，即油皮。老婆餅要有一層層酥的效果，那麼就要有水皮的配合。水皮沒有油所以會韌，竅門就在於將兩者夾起，一層水皮一層油皮，人家就是這樣疊上很多層，反覆摺疊，盧生倒不用，一下就搞定了，他邊做邊解釋：「人人做法唔同，拿！而家水皮夾住咗中間層油皮，我將佢捲起，再壓平，係唔係變咗好多層？就係咁啦，好簡單。」用卷的方法代替摺疊，確實高明。接下來要做餡料，老婆餅的餡料不過就是椰絲、糖冬瓜及芝麻，攪勻兩個小時就會凝固，即可包餡。

才剛把老婆餅入爐，他又開始做燒餅。他們做燒餅的方法又有點特別，用半生熟的糯米粉。熟糯米粉與生糯米粉的分別，在於生粉滑且沒有黏性，熟粉摸上去較粗，但吸水力是生粉的一百倍，兩者混合就不用加滾水，這麼做軟熟又快速，但攪拌時，手腳慢一點都會起粒。餡料有紅豆或花生，包好烤熟即成。雞蛋酥、合桃酥、芝麻餅、鮑魚酥、雞仔餅等唐餅又接着出爐，盧生還未能鬆一口氣，只見他又接過剛出爐的麵包，中間切開製成熱狗及奶油包，又切好牛油做菠蘿油。接着趕往工場幫忙出爐工作，把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前，吃麵包太熱不好吃，剛放涼的最好吃。他邊把剛出爐的老婆餅放好攤涼，雖然他們只是薄利多銷，但附近有間旅行社，每次來買超過一百盒再轉賣，他調侃：「我哋賣二十幾蚊一盒，他們賣五十幾六十蚊一盒，我哋同佢哋打工咋嘛。」畢竟生意不如從前好做。二人把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前，準備迎接客人。

熱爐的情懷
老店嘛，賣麵包的模式也念舊。兩個玻璃櫃，左邊放麵包，右邊放唐餅，客人來到櫃前一指，阿姐即套上膠袋抓起麵包，一手交麵包，　一手交銀紙，這是幾十年不變的老做法。兩位老闆終於停下手，有空緬懷一下過去。

二人於一九八零年相識，當時同於香港仔一間麵包店一起工作，梁生做麵包；盧生做唐餅。後來因為有技術又勤力，一同被老闆的弟弟挖角，走到旺角開店，就是「新祥益」，一九八二年創立。第一間店位於奶路臣街，當年下面是海，多是水上人居住，水上人要出海，所以一次要買很多東西麵包及唐餅，當年生意好得不得了，二人一手包辦，功夫做不停。旺角舊店做了兩年左右，當時老闆嫌太辛苦，着他們頂讓了來做，頂讓費幾萬元，以前幾萬元很多，一個月薪水才九百元，一個麵包才賣五毫子，二人為了自立門戶，就拿出全副身家頂手小店。只是，後來又面對拆樓，水上人都不在了，他們只好搬走。直至六四事件時，他們已經搬到北帝街，一做就做了十多年，接着市政局收購該地重建，二人才看中了現址。那時候的紅磡工業區可興旺，因為工廠多，無論男工女工都佈滿整條街，行人路都沒路走。老店那時候每日都賣出很多麵包，直到啟德機場搬走，一切就差遠了。因為機場搬走影響所有行業，工廠倒閉的倒閉、北移的北移，生意才變少。旁邊的食店都倒閉了不少，他們可好，留得一批熟客，一做就做到現在了。

「提！」、「硬豬！」、「手榴彈！」不知是否上班一族趕時間的緣故，他們都習慣說着這些單字密碼，有趣的是，阿姐都沒有半秒鐘的猶豫，一下子就執起目標。甚至乎，離遠看見某些熟客，阿姐已經袋好麵包，客人來到拿起麵包，直接放下幾個硬幣離開，看似冷漠，卻又是一種說不出的默契。梁生自豪表示，二十多年的客人還在光顧：「梗係因為好食啦！只係我哋冇賣廣告，冇華麗包裝啫。」捱了幾十年，如今二人都看破一切。有沒有生意對他們而言，有甚麼所謂？他們不怕沒有生意，只擔心太多，因為根本就做不來，數十年來的勞損，叫二人手腳放慢了很多。盧生坐在殘破的木椅上，笑言：「好多人叫我哋開分店，我哋唔做咋嘛，我供咗四層樓啦，咩都供完啦！」老頭子幽默，甚麼是四層樓？即是四個女兒，確是非同小可。如今子女長大了、出身了，他們在這裏工作，就當作是娛樂。他笑着跑入廚房煮飯，這也是他們的每個中午，煮一頓家常午飯，與員工同樂。說是員工，他們反應可大，盧生又探出頭來打趣：「我哋呢度冇員工，全部都自動自覺，靜靜哋講，我請嘅全部都係富婆嚟㗎！當做朋友囉，我哋冇壓力嘅。」真的，星期六只開半天，星期日休息，不想太操勞。說時遲，盧生已經端出幾碟菜來，兩位老闆及兩個阿姐吃着笑罵着，一邊工作一邊開玩笑，又有樂趣，又可以吃麵包，甚麼事情都笑一頓，這樣又一天。

有喜有悲，道悲，他們真的啞口無言。梁生說：「我哋冇嗌交呢回事，缺乏乜就開口，大家立即就去做，就係咁樣相處。」一旁的盧生邊點頭邊搭話：「梗係感情好先拍檔咁耐啦！唔好嘅話早就爆煲啦！兩個人互相扶持，有乜所謂？」然而，年華總會逝去，二人都有了退休的念頭，久站了，腳也痛了，沒法子做了，老了。看二人的表情就知道，可惜當然有了，畢竟做了這麼久，他們見面時間比老婆還多，比兒女更多。

「唔捨得，成間鋪都唔捨得，如果要閂門，回望一下真係唔捨得。」那麼一瞬間，已經分不清是誰的聲音。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

新祥益餅店
地址：紅磡民裕街29號地下
電話：2333 2997
營業時間：一至五6am-7pm，星期六6am-3pm，星期日休息
詳情： http://bit.ly/2U7HGtF

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菠蘿皮太硬在飲食男女 Youtube 的最讚貼文

By 飲食男女

2019-03-21 18:00:04 有 212,995 人看過有 1,578 人喜歡

夜燈照，霓虹光，紅妝女郎樓下看，街上幾個人兒盪，紅車舉旗四處闖。鬧市的深夜如此耐人尋味，彷彿誰也殺不掉那生機。
日出而作者要不早已安睡；要不就如街上幾檔食肆般，洗洗刷刷，準備關門歸家。
日入而作者又豈止艷娘與司機，正如弼街這一家小店，才剛亮起了燈。
招牌上的射燈保持晦暗，隱約見到是深棕色雲石底配以「金華冰廳」四個金燦大字，
這個色樣顯然是老舊款式，對了，這是一家有四十六年歷史的老店。
越過前方賣麵包的小檔口，穿過舊式的玻璃雙門，又是一片漆黑，這裏似乎是小店的食廳，
還未來得及察看，後方盡頭處便傳來鏗然之音，只見有兩至三名男人於該處搬來弄去，揉揉眼睛細看，
他們手執的正是一疊生鐵焗盤，一股溫熱，正瀰漫着整間冰廳。

老舊的巧手
這是一間長方小店，前鋪為外賣麵包檔及食廳；後鋪為水吧、廚房及麵包工場。凌晨兩時，幾位師傅正在工場內準備製作麵包。工場地方不大，僅僅容得下三位師傅，裏面只有一張偌大的搓粉桌，銀鐵色的雪櫃以及裏邊殘舊的大焗爐，唯一的機器就是大攪拌機。工場內較為主導的，是一位已在此工作十數年的老師傅，他邊把攪拌機整理好，邊謂：「我哋嘅麵包用舊式做法，盡量用人手製作，好多準備功夫㗎。」以「我們」稱呼小店，可見其歸屬感之大，對於自己所做的麵包，他十分自豪，尤其是接下來要製作的菠蘿包。
小店習慣用老方法製作，不加化學劑，他先倒入麵粉，這是來自香港的九龍麵粉廠的麵粉，本地有名，再加入糖及豬油。他把豬油遞上，見豬油呈雪白色，指目前最好的豬油，來自荷蘭，豬油對麵包而言十分重要，質量次一點都已經大有不同，坊間很多麵包店都用台灣豬油，做出來的味道及鬆化度都不理想。接着，又加入雞蛋及奶，多用些雞蛋的話，麵包會更鬆軟美味，千萬不要吝嗇材料，不然就不好吃了，這是老師傅的原則。
待機器把材料攪拌成一個麵糰，師傅即撒一把麵粉於桌子上，再把麵糰放上。除了機器做麵糰，其餘步驟都要以人手做。三位師傅並排於桌前，先把麵糰捏成長條，再分成幾份搓成一個個圓形，三人一個勁兒地搓，不消一會兒就將圓麵糰整齊地放在盤上，好讓它們發大，這個過程就是發酵。發酵需時一至兩小時，發酵不足的麵包會又硬又實；發酵太久麵包又會如同空氣般，沒有質感。他把一根指頭壓下去麵糰上，只見它立即回彈至圓形，他解釋，倘若麵包用料不足便會塌下去；若加入添加劑的話，麵糰同樣會扁塌。
麵糰發酵期間，老師傅又開始製作菠蘿皮。加入麵粉、豬油、奶粉、雞蛋及砂糖，僅此而已。攪好的皮料偏黃色，不如麵糰般有彈性。將皮料用鈍刀壓成皮狀，薄不好，厚不好，均勻就最好，這就講求手感及經驗。於發大了的麵糰上噴上開水，好讓菠蘿皮黏附於麵包上，接着塗上蛋漿讓麵包能更好地上色，便將一盤盤的麵包推入焗爐，焗十八至二十分鐘，其間要轉爐。菠蘿包顏色要呈金黃，皮裂適當，不能過多，不然一咬下去表皮就會碎掉。
待麵包出爐之時，師傅就要開始製作酥皮蛋撻，這是小店最難做的食品，很多功夫。首先要把酥皮打起，白色的是酥皮，較有彈性，材料十分簡單，就只有豬油及麵粉這兩種食材。黃色的則是水皮，材料有雞蛋及奶粉，質感較軟。酥皮及水皮疊起來，就是一層層酥軟的效果。師傅先於桌上放上酥皮，將之用「酥槌」壓成長扁狀，再放上水皮，把酥皮包着水皮後再摺疊，重複至整塊酥皮都按壓均勻，分佈平均。
見老師傅動作輕柔，看着覺得輕鬆，其實十分辛苦，所有的手力都用陰力，他邊搥打邊訴苦：「呢個酥槌用咗十幾二十年，好重㗎！有幾磅重，一天打幾十次，好攰㗎！」語畢，把打好的酥皮切成四份，放到雪櫃中。待其變硬後，又再取出搥打，即可倒模。倒模後，要將酥皮平均地按壓於鐵模上，再倒入用雞蛋、糖及奶所製成的蛋漿，只要分量適當，蛋漿就會滑。完成後放入焗爐焗一焗，同樣是焗至金黃色。打開焗爐，酥香頓時撲鼻而來，同時告知時已六時半，麵包準時發售。

昔日的苦頭
踏出工場，水吧、廚房以及食廳已經亮了燈。兩三位樓面阿姐已經穿戴好圍裙就位。「睇住啊！菠蘿包出爐啦！睇住啊！」一位短髮阿姐高舉雙手，將一盤新鮮熱辣的菠蘿包托在頭頂上，由工場步出玻璃門外的麵包檔。只見麵包檔前站着一位束髻端莊的婦人，看其架勢就知是老闆娘，人稱「陳太」。既然員工眾多，為何尚要堅持每日到店裏親力親為？她邊把出爐麵包整齊放到門口的麵包櫃內，邊笑說：「每日我返工都有呢個感覺，希望透過呢度，令人感覺到仲有個有人情味嘅地方，大家互守互望。」有此想法，就是源自老闆陳生開店的一個概念。
老店於一九七三年開辦，當時大牌檔開始漸少，演變成偏向輕食的冰室盛行，其實就是茶餐廳形式。陳生及陳太生活並不貧苦，開此冰廳，就是因為陳生一個好客的性格，他希望有一個地方，能經常讓朋友來坐坐聊聊天，聚一聚腳喝杯茶，於是想到開間冰室，並提出取客廳之意，改名為冰廳。小店當年因為牌照問題，不能大動爐火，故此都是賣些普羅大眾的輕食，西餅蛋糕、雞批、叉燒酥等，略為飽肚的都只有麵食。好賣的食物，就是至今仍然街知巷聞的菠蘿包及酥皮蛋撻。隨時代改變，小店的外貌及座位依然保持一樣，大部分食物也不變，只是為滿足客人而加插了飯類以及小炒，反正都以快為主。
畢竟是四十多年前，總有些不一樣。陳太說起當年，竟是一肚子辛酸。當年，全店都沒有女工，員工全是男人，甚至光顧的客人都以男性為主，其他食肆亦然。她以前也是一個全職主婦，不止如此，來自保守的家庭的陳太，到店裏工作前，因為父母不允許，故從來都沒有外出工作。至一九九七年後，兒女都送去英國讀書，不用湊仔的她因為無聊，就來店裏來幫忙。對她而言，着實是一個很大的轉變。到店裏來，方發覺原來與人相處十分困難，她翻了翻白眼：「我直情以四個字形容，啞口無言，我從來未接觸過咁多人，雙眼從未見過咁多嘢，人哋講乜我都唔知佢有咩意思。」起初數年，根本沒有員工會聽她說話。她請員工做事，他們則認為其毫無知識，甚至着他們下班前先把地掃乾淨，也沒有人願意。她笑言：「佢哋唔做，我做囉！我忍耐力都幾高㗎。」
其實，不止忍耐力，陳太本是有主見之人，她來這裏第一件事就是改賣麵包形式。她見無論客人買多少個麵包，員工都只用一個膠袋盛着，結果客人吃麵包時，要用手指夾着麵包，她認為不體面，於是提出一個麵包用一個袋子的做法。起初員工都不接受，她惟有站在外面看着，員工不按指示，她即開口阻止，堅持了數年，又得客人讚賞，故現已經成了習慣。遇到這些問題，陳太不會跟老公打小報告，她不屑：「我唔會，我一個人要打理一個家庭，一樣需要堅強，我鍾意人除咗用手，仲要用心去做，由我做起囉。」日久見人心，員工現時對她十分尊重，相處愉快，好些員工都跟隨她十年以上。
她自覺幸運，在此，學懂了很多東西，最大的改變，就是懂得去關心別人，她漾起笑意：「冇人教我，但我喺度感覺到客人好關心我，我唔舒服佢哋會知道，我自己感動，所以我先學識咗去關心人。」她終於了解，有些東西要在生活中磨練。
然而，她學懂了，人情卻漸消逝。以前客人間十分和睦，沒有人介意搭枱，一起坐後就會互相對答，但這些畫面漸漸在她眼中消失，她嘆口氣道：「講吓講吓，連早晨都唔想講啦。」這份人情不知何時失落了。只是，人情去，光陰同是。年紀漸老，很多事情都由不得她去主宰。事實上，她意識到自己不應該再工作了，腰痠背痛。但累積了四十多年的客人，跟在她身邊多年的員工，真的捨不得。日子一天一天地過，她沒有後悔把時間都投放在此，這家小店對她而言，是其成長的地方，彷彿這是她的家，只要每天立於家門前，守護着這份舊情，足矣。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢﹑謝本華

金華冰廳
地址：太子弼街47號
電話：2392 6830
營業時間：6:30am-11pm
詳情： http://bit.ly/2TUq00E

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菠蘿皮太硬在 [問題] 菠蘿麵包的皮是硬脆的- 看板baking 的推薦與評價

作者yaso (aki)

看板baking

標題[問題] 菠蘿麵包的皮是硬脆的

時間Sun Jul 9 03:11:01 2017

大家晚安
都沒拍照所以沒圖sorry~

先說我用的菠蘿外皮材料：
無鹽奶油120克細砂糖 120克蛋70克
奶粉 2大匙高筋麵粉 240克

我前一天晚上先做冷藏中種的時候
想順便把皮做起來冰，
然後我是用小太陽麵包機攪拌麵團所以皮部分也想直接用麵包機攪拌，
先丟砂糖跟奶油攪拌（有用刮刀稍微幫助混合均勻)，食譜說打到泛白可是我的好市多奶油本來就很白然後就也沒打很久囧，覺得差不多就接著加入雞蛋、奶粉繼續打勻後加入麵粉拌勻成團……
然後就先丟冰箱了，

今天做好烤完以為有成功……
可是吃下去發現皮不是酥酥的阿阿
是有點硬脆的嗚嗚

請問問題是因為我冰隔夜？
還是因為打奶油的時間不夠？
還是皮的材料的問題？

我下次會先改用攪拌器打奶油，
可是想知道到底能不能提前一天打呢？
（因為要顧小孩才想盡量先做好，如果不行就只能當天一起做了……)

-----
Sent from JPTT on my Samsung SM-G9208.

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.76.160.185
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1499541063.A.822.html

→ cobal: 1.菠蘿皮用高筋會比較硬脆,用低筋會比較酥脆 07/09 08:03

→ cobal: 2.costco的奶油打發性比較差,要嘛妳加泡打粉要嘛就換別款 07/09 08:04

推 netx1209: Costco一樣做菠蘿很酥脆但為何要用高筋 07/09 09:48

→ yaso: 我是用高筋麵粉沒錯我以為高筋才會蘇囧 07/09 10:32

→ cobal: 請問3樓用costco奶油做菠蘿皮時有加泡打粉嗎? 07/09 11:10

推 catfairy: 我上烘焙課的老師說用高粉會比較脆，低粉比較軟，要介 07/09 12:43

→ catfairy: 於兩者間就用中粉~ 07/09 12:43

→ cobal: 意思是高粉會比較脆,低粉會比較酥的意思是嗎? 07/09 13:12

→ ss21: 打發跟拌勻真的不一樣，做擠花餅乾也是，只是拌勻是無法酥 07/09 15:10

→ ss21: 脆的 07/09 15:10

→ Inory0216: 說到酥，去日本ako研習的時候，吃到用油粉法做的菠蘿 07/09 20:11

→ Inory0216: 皮，超級酥，而且放隔天一樣酥 07/09 20:11

→ cobal: 日本不像台灣這麼潮濕,所以放到隔天還可以保持酥脆性很正常 07/09 20:31

→ Inory0216: 廣島很潮濕 07/09 21:11

→ yaso: 所以沒打發應該是主要原因吧！（筆記，順便請問如果正確打發 07/09 21:12

→ yaso: 之後如果冷藏到隔天到底可行嗎囧 07/09 21:12

→ Inory0216: 可以，提前做好冷藏的效果還比直接用好。好市多的奶油 07/09 21:44

→ Inory0216: 約25度就融化了，所以打發溫度要壓一點，可以鋼盆包冷 07/09 21:44

→ Inory0216: 凍毛巾 07/09 21:44

→ yaso: 哇謝謝Inory0216的清楚說明，感激不盡 07/10 00:30

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以上是上次練習時,奶酥有加蛋的配方! (打完一定要先拿去冷藏冰硬,不然太軟很難包;.

#37. 糖菠蘿麵包。Pineapple skin bread | 健康跟著走

我的菠蘿皮做法沒有添加泡打粉所以奶油要打發才會蓬鬆烘烤不要... ... 至於表面太硬，混合麵皮的過程不能過度搓揉，不然麵粉產生筋性會造成餅乾皮太硬。

#38. 免打發菠蘿皮((包菠蘿手法)) - Bobinunu

摳媽最討厭要打發奶油的食譜了... 一開始就要先等奶油到室溫軟化... 接著用手打發又要喇到手痠得要命.... 要是用機器的話, 又怕奶油噴出來.

#39. 菠蘿皮煲水 - Dcog

要不然皮會太硬！貼上菠蘿皮之前噴一點水讓菠蘿皮可以黏住麵團，熱飲。佛手柑9g，熱飲。柚子一個，沖洗，就很易袪皮。我個人喜歡把核煲粥，用刀一開二後，以防油水 ...

#40. 零失敗菠蘿麵包食譜與作法by Roro Black - Cookpad

零失敗菠蘿麵包的詳細作法：因為家人喜歡吃菠蘿麵包❤️ 所以就認真研發， ... (切記要收邊，把菠蘿皮滾成跟水餃皮一樣薄，太厚發酵後會很醜）

#41. 烘焙第三堂課- 菠蘿麵包 - 小妖與鴨居的家

糖、奶油、白油、蛋放入攪拌至呈乳白色，待麵糰要整形加上菠蘿皮時，再拌入高粉(避免太早拌好會太硬)，以麵刀拌至不沾手為止。將菠蘿餡分成30g30個

#42. 食譜分享【菠蘿麵包】 - 老娘就是王太

『王太cooking time』【低溫醱酵又鬆又軟綿葡萄乾波蘿麵包】波蘿麵包是我老公走進 ... 食譜分享【菠蘿麵包】 ... 波蘿皮: 低筋麵粉65g 蛋液20g 無鹽奶油20g 砂糖20g

#43. 菠萝包（省事版） - 下厨房

菠萝包（省事版）的做法步骤2. 酥皮：差不多发酵40-50分钟开始准备酥皮冷藏猪 ... 烤箱中层烤15-18分钟（烤箱太小菠萝包离上导热管太近就把烤箱放下层以免上色太深）.

#44. 菠蘿麵包

不過我還是鐵了心硬了頭皮繼續做下去，幸好出來的成果很令人滿意。尤其剛出爐的時候，菠蘿皮又香又酥，麵包纖維漂亮又有嚼勁，剛好當成小游龍的飯後甜點。

#45. 湯種菠蘿麵包 - grace 手作札記

湯種菠蘿麵包8個菠蘿皮：無塩奶油50g, 糖粉35-40g, 蛋35g, ... 除氣泡滾圓＝》收口朝下放置在烤盤上=> 冰過的菠蘿皮(不要冰過頭太硬弄不開）分成8個，約26g/pc桿大， ...

#46. 菠蘿奶酥麵包

為什麼烤出來的菠蘿皮會硬硬的像餅干一樣，而不是酥軟的？菠蘿皮的配方如純用奶油，出爐後須一、二小時左右才會回 ...

#47. 糕一三班—日式菠萝面包 - 豆果美食

摆盘，醒发。我是直接放在室温下醒发的，虽然慢，但是保证了菠萝皮的完整性哈，温度和湿度太大， ...

#48. 食譜。經典波羅麵包。使用隔夜中種麵團超柔軟

10. 發酵好前10分鐘預熱烤箱220/190烤15分鐘，看到裂痕已經烤到上色就可以了，不要烤到連波羅皮都上色就會烤太硬囉! 菠蘿麵包(22). 切一塊有鹽奶油或者無 ...

#49. 【食譜】脆皮菠蘿蛋黃酥兩種作法PK! 中秋節必學的療癒系美味!

▽最後要再來披上菠蘿皮囉~可以用手壓平，盡量薄但也不要薄到破掉了，太薄的話烤出來也容易裂開! ▽接著將壓平的菠蘿皮蓋上去，稍微貼合邊邊即可!

#50. 端午連假第二天練習~~附上白吐司及小烏龜菠蘿的配方

第二樣是菠蘿麵包,這款國民麵包讓我非常頭疼,原因是我將菠蘿皮調的太硬,以至於它無法跟著麵糰 ... 菠蘿皮: 奶油 50g 糖粉 50g 鹽少許蛋 30g 高筋麵粉 100g 抹茶粉 2t

#51. 0306菠蘿麵包II - 菠蘿包法試驗 - 樂的碎念

不過就是硬著頭皮ㄧ直攪拌（黏在桌上），硬著頭皮照樣加奶油塊. 偶爾加點手粉，繼續用手攪拌搓揉（我在 ... 今天的重點在：試驗用不同的方式包菠蘿皮.

#52. 【烘焙食譜】台式菠蘿/甜麵包食譜~鄭皇上手做點心分享

將奶油糊倒在桌子上在與適量的高筋麵粉拌勻即成為菠蘿皮。（菠蘿皮記得不可太硬也不可拌太久會出筋）要軟軟的以不沾手就可。如何將菠蘿皮與麵糰結合，.

#53. 烘焙乙級-(麵包類E)菠蘿甜麵包@ 月亮餅乾Moon & Cookie

1.麵糰配方中糖及油脂用量皆需為麵粉用量之10%以上。 2.麵糰：奶酥餡：菠蘿皮=2.5：1：1 ...

#54. 菠蘿皮太硬[問題] - Awzn

菠蘿皮太硬 [問題]. 亦可一半奶油一半白油) 蛋為高粉的33%，低筋麵粉120克，蛋40克奶油軟化後加糖粉用打蛋器攪勻，經常遇到兜售菠蘿的小販，這個配方100%成功摘要.

#55. 菠萝泡芙的做法 - 心食谱

菠萝皮 *]首先，将无盐奶油加入二砂糖搅拌均匀(二砂糖颗粒因为比细砂糖粗，所以成品吃起来会比较有脆脆的口感，如果没有的话用细砂糖也可以，但是糖粉就不太建议， ...

#56. 揭秘日式、台式、港式菠蘿包的區別和製作要點 - MP頭條

港式、日式、台式菠蘿包，根據歷史資料顯示菠蘿包的由來有好幾種說法，從外觀、口感、配方甚至在做法上都不太一樣，但一般都作為點心麵包食用。

#57. 菠蘿面包 - 好料理

菠蘿皮在壓印的時候不要太深，如果割破了面包里面的表皮在發酵的時候容易再次酥皮開裂，黃油酥皮制作的時候冬天可以不用冷藏，一般在10度左右。

#58. 第一次做~波蘿麵包& 起酥肉鬆麵包 - view sky浮游水怪

1. 菠蘿皮麵糰一開始就切的不好，深淺不一，有的還斷開。 2. 最後發酵環境太濕了。

#59. 菠萝包做法_小红书

图文感谢： @壹枳魚#酥皮菠萝包# #港式菠萝包# ... 趁面团发酵的时候，可以先做菠萝皮，将室温冷却的黄油打发到体积微大发白，加入细砂糖高速打发融合，加入鸡蛋液继续 ...

#60. 日式菠蘿包，咋做才能柔軟好吃很多人第一步就錯了，關鍵在和麵

3.發酵過程中製作菠蘿皮，黃油提前放冷凍室冷凍。在比較硬的狀態下用電動打蛋器攪打成膏狀。

#61. 菠蘿泡芙三重奏| 芝麻、抹茶、柑橘口味 - 巧兒灶咖Ciao! Kitchen

做過泡芙的人都想問，要如何讓泡芙的皮維持酥脆呢？還有人會問要怎麼把泡芙擠的大小一致呢？在這篇文章裡我不但分享芝麻、抹茶、柑橘三種口味的菠蘿泡 ...

#62. 【手揉】【经典菠萝包】人生吃过最好吃的菠萝包！

菠萝包最常见的甜味软面包，可是吃了这么多总会有这样那样的遗憾，菠萝皮不酥脆，没有内馅，面包体太硬等等。自己做用料绝不含添加香精，一出炉就忍不 ...

#63. 起司麵包&菠蘿麵包 - 莎莎的不負責任廚房

Dear 莎莎：菠蘿麵包，我做過一次，極失敗！菠蘿皮像就餅乾一樣硬，裡面的奶酥都流了出來，信心大失，再加上家人都愛鹹口味的麵包，包肉鬆、火腿省事多了，所以後來 ...

#64. 【Cooking Studio】2017.08.25 《辣媽的百變波蘿：51種多變 ...

特於示範活動中挑選了經典巨無霸菠蘿麵包及用菠蘿皮做的可愛餅乾，歡迎 ... 在捲的時候軟硬度很重要，尤其現在是夏天，做這餅乾難度非常高，太硬中間 ...

#65. 菠蘿皮泡芙烤完後掉酥皮是怎麼回事，謝謝？ - GetIt01

麵糊太濕，泡芙不容易烤乾，也不容易保持形狀。烤出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。麵糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。

#66. 菠蘿泡芙 - 幸福的滋味

家裡也沒有蛋了，所以用水代替，拌至我需要的軟硬度。＊整個泡芙的操作過程我都是用木匙操作，很方便。＊菠蘿皮的部份有點甜（還是我切太厚？），糖的份量可以減少一點點 ...

#67. [食譜] 經典波羅麵包。使用隔夜中種麵團超柔軟 - PTT生活資訊 ...

發酵好前10分鐘預熱烤箱220/190烤15分鐘，看到裂痕已經烤到上色就可以了，不要烤到連波羅皮都上色就會烤太硬囉! 切一塊有鹽奶油或者無鹽奶油灑點鹽巴，包入菠蘿麵包就 ...

#68. 【5月作業】烘焙甜點-菠蘿包 - 家庭烹飪食物

菠蘿包，是源自香港的一種甜味面包，因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。

#69. 菠蘿麵包 - amy麻米

菠蘿麵包終於有機會做我很想吃的[菠蘿麵包]了~~~ 其實我家小孩一直不太喜歡菠蘿麵包,因為大女兒總是嫌麵包沒味道. ... 因為有包菠蘿皮,所以烤好時也有變大,.

#70. 奶酥大波蘿 - 愛爾莎的西雅圖生活(Elsa in Seattle)

6. 將麵糰分成數分，包上奶酥餡，揉成一團，並且將菠蘿皮緊密貼合麵包 ... 把麵粉摻入其中攪拌均勻, 太濕或太軟要加粉, 太乾或太硬可以加食用油調整.

#71. 誰說新手做不了酥、軟、香的酥皮菠蘿包

10、整形1、影響攪拌的因素：水分的多少將影響面團的軟硬，如水分少會使面團的卷起時間縮短，面粉的顆粒未能充分水化，致使面筋的性質較脆，在擴展開始 ...

#72. 菠蘿包- 维基百科，自由的百科全书

台灣的主流菠蘿包實際上為港式菠蘿包，大多也是採用港式的做法。不過台灣也有本土的菠蘿麵包，自台灣戰後就有，而更貼近蜜瓜包的餅乾硬頂，而非港式菠蘿包酥頂皮。

#73. 它只是長得像“菠蘿麪包”，卻比菠蘿包好喫十倍！ - 雪花新闻

② 接着分次加入蛋液攪拌，注意蛋液加入速度不能太快，以免油水分離。待液體均勻後，分次加入麪粉攪拌，直到均勻狀態，即完成備用。（如果發現菠蘿皮太硬 ...

#74. 日式菠萝包，咋做才能柔软好吃？很多人第一步就错了 - 新闻

3.发酵过程中制作菠萝皮，黄油提前放冷冻室冷冻。在比较硬的状态下用电动打蛋器搅打成膏状。 4.加入细砂糖继续搅拌均匀。

#75. 日式菠蘿皮的影片第1集 - YouTube 線上影音下載

【日式菠蘿皮】「日式菠蘿皮」#日式菠蘿皮,港式菠蘿包（湯種製作｜無臭粉｜無豬油）,誰說新手做不了酥、軟、香的酥皮菠蘿包│HowLiving美味生活,料理影片#6:迷你脆皮日 ...

#76. 好吃又便宜的菠蘿泡芙~秦禾美麵包 - 好.攝MAVIS

DIY製作菠蘿麵包【簡易菠蘿皮】材料: 可做6~8個a 高筋麵粉90g b 細砂糖45gc 奶油50g 奶油可改成(1):酥油30g+ ... 僅量將菠蘿皮包裹3/5~2/3的麵糰. ... 若葡萄乾太硬.

#77. 烘焙乙級--雙皮核桃塔(walnut tart)及菠蘿甜麵包(pineapple bread)

菠蘿甜麵包: 菠蘿皮糖油拌合法要稍打發一些, 比較容易裂, 拌好要蓋好,否則會乾, ... 核桃先烤, 煮其它饀, 饀不要煮太硬, 冬天約至118度, 夏天約120度, ...

#78. 2015/11 菠蘿麵包日式波羅麵包 - YICHAN 的小屋

我今天才發覺菠蘿皮的材料和做法就是做餅乾的方式，難怪我們臺灣人把菠蘿麵包當甜點，有麵包又有餅乾，太豐富！ l菠蘿麵包15個（冷藏中種法）--- 參考 ...

#79. (寶寶點心)迷你菠蘿麵包｜包子媽咪

(寶寶點心)迷你菠蘿麵包 · 取出冷凍的菠蘿皮此時菠蘿皮非常硬. 可以用湯匙挖起來一坨用力搓圓搓不圓也沒關係 · 用桿麵棍用力桿扁要留一些些厚度. 桿太扁菠蘿 ...

#80. 吃個回憶，吃個安心❤️【菠蘿奶酥麵包】Melon Milk Crisp Buns

利用麵團發酵的時間來製作奶酥餡和菠蘿皮 ... 沒有打發的烤好後會結成一塊，硬硬的），但是❗️打發的奶酥也更容易爆餡，所以在包的時候要注意.

#81. 懶人菠蘿吐司 - 辣媽Shania

6.等到要用的時候，從冷凍庫取出菠蘿皮，剛開始稍微硬一點，先蓋在吐司上，只要幾分鐘就軟了。 7.刮板沾上適量麵粉，在菠蘿皮上畫出紋路，可以用手稍微折 ...

#82. [簡單食譜] 小星星一口菠蘿包 - 豆丁主義（生活。遊記。插畫 ...

今天，拉太終於有時間陪陪豆丁了:") ~ 我們一同為大家送上「小星星 ... 冷藏後的菠蘿皮會硬一點，這個時候，用曲奇力切出星星形，會比較易於控制。

#83. 【烘焙玩甜點】黑糖菠蘿泡芙 - *:.｡廚房一隻柴｡.:*

酥脆的黑糖菠蘿皮，讓帶著奶油香氣的泡芙，嚐起來多層口感變化，搭配冰涼滑順、微甜不膩口的黑糖牛奶卡士達，好喜歡！ ☆ 黑糖菠蘿泡芙☆ (約可做6個)

#84. 如何在家做菠萝包？需要哪些原料，要注意哪些步骤？ - 头条问答

菠萝包是我们在外面或者一些茶餐厅经常吃到的美食，表面一层酥酥的皮，是菠萝的样子，里头松软香甜，想起来都得流口水。菠萝包用料面团部分：高筋面粉150克、细砂糖15 ...

#85. 菠蘿麵包

據說，菠蘿包的由來，是因為香港人嗜甜，認為一團麵團做成的包太「寡」(沒有足夠的 ... 菠蘿皮: A:無鹽奶油55g. B:糖粉55g. C:全蛋25g. D:奶粉2大匙. E:高粉約130g

#86. 菠蘿皮

菠蘿麵包不用擔心菠蘿皮要怎麼操作,一張保鮮膜就可搞定！用棕櫚糖做出來的菠蘿皮酥香好吃又不會讓血糖突飆,實在太適合下午茶配咖啡！歡迎到FB專頁逛逛喔https:/.

#87. 台式麵包初挑戰 - YF人生

因為覺得全部都蔥花麵包有點無聊，就用同樣的麵包體，上面放蔥花和菠蘿皮，做了兩種台式麵包. 麵包體是用蔥花麵包的麵糰切兩分，個人覺得以台式麵包的口感來說稍稍硬了 ...

#88. 丹麥菠蘿包怎麼做？ - 劇多

吃著麵包再配一杯店裡的酸奶，真是太幸福啦！丹麥菠蘿包：菠蘿包，亦稱波蘿包或酥皮面包，是一種甜味麵包，沒有餡料，源於 ...

#89. 內容簡介史上第一本製作麵包OK與NG圖解對照書！ 2000張 ...

Q4為什麼烤出來的吐司皮又硬又厚？ Q5為什麼烤出來的吐司堅果掉了一堆？ ... Q1為什麼烤出來的菠蘿皮沒有裂紋？ Q2為什麼奶酥餡太軟？ Q3為什麼菠蘿麵包吃起來不夠鬆軟？ Q4 ...

#90. 【烘焙食譜】菠蘿麵包/冰火菠蘿油/港式菠蘿包~簡易不敗做法 ...

等待發酵的同時，我們就可以來製作菠蘿皮囉~~. <製作菠羅皮>. 1.將室溫軟化的奶油及砂糖拌勻. 2.小妃我習慣用手抓(用打蛋器也可以唷).

#91. 正宗台式菠蘿麵包 - 家庭煮夫的玉膳坊

Tom January 21, 2010 at 3:36 p.m.. To Camille, 菠蘿皮會太乾太硬，可能是因為麵粉太多了...

#92. 超人氣派對聚會小點心-迷你菠蘿泡芙 - Bistro Vi

菠蘿皮讓泡芙口感酥脆升級泡芙本身只有在剛烤好是最酥脆的之後只會越來越 ... 冷凍菠蘿皮若太硬，壓下去會碎掉，可用桿麵棍或手按壓給予壓力加速解凍 ...

#93. 菠蘿麵包 - Mina 手作世界

菠蘿皮材料中的奶油軟化後加入糖粉使用手動打蛋器打發 · 加入蛋液拌勻 · 再加入奶粉及過篩低筋麵粉使用刮刀拌勻成糰 · 撒上適量低粉 · 將菠蘿捏成每個30g冰 ...

#94. 菠蘿麵包（完整版教學文/菠蘿整形技巧示範/整形手技文字說明 ...

以低粉為主配方，以高粉為手粉，調整後的菠蘿皮軟硬度最剛好，使吃起來有酥鬆、酥脆口感。菠蘿皮作法：. 將材料1、2、3、4以刮板切拌至材料混合，接著將 ...

#95. 「菠蘿奶酥麵包做法」情報資訊整理

愛呷中彰投「菠蘿奶酥麵包做法」相關資訊整理- 懷舊菠蘿奶酥麵包❤!!! 544 留言3 有9 人跟著做Picture?width=80&height=80. Tradition Pineapple Bun-懷舊菠蘿奶酥 ...

#96. DessertPlanet 手作菠蘿酥皮泡芙殼

六、滾好且用烘焙紙捲好即可拿去冷凍5~10分鐘左右（上述有說冷藏，但冷藏時間需要較久，趕的話可改冷凍）. （冷凍時間大概是冰硬，但別冰到太硬， ...

#97. 菠蘿皮的製作技巧與運用／如何做出酥與脆的口感差異？

#98. 菠蘿皮菠蘿皮「革」命 - Qhcoh

更加經典了. 材料. 菠蘿皮：發酵奶油75克，想跟大家分享裹著抹茶菠蘿皮，設計出一系列產品，奶粉8克. 隔夜中種：高筋麵粉350克，放雪櫃冰後食用，放入麵團包起。如果皮太濕 ...

#99. 湯種菠蘿麵包＠幸福，也可以很簡單～｜PChome 個人新聞台

記得幾年前第一次揉麵團做的就是菠蘿麵包當初什麼都不會怎麼揉也揉不出所謂的薄膜烤出來的成品更是硬梆梆難為家人還願意幫我消化掉失敗品之後還做 ...

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