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【柴油加汽油引擎嘅混合體】
大家應該都有聽過萬事得嚮度研發緊一副全新嘅兩公升直四Skyactive-X汽油引擎，佢有一般汽油引擎嘅火星塞點火，又有柴油引擎嘅壓縮點火，係商業用引擎史上第一副。新引擎可以造出18.5km/L（WLPT）嘅油耗， CO2排放只有96g/km，將會放嚮新嘅Mazda 3上，房車同揭背都有份，仲會配一套24V嘅混能系統。七月就會知道賣幾多錢啦。睇嚟歐洲對引擎車嘅處處限制阻礙唔到萬事得嘅科學家精神喔！
#News #Mazda #SkyactiveX
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【從炸雞排，談食品油炸】
這幾天宅神（朱學恒的阿宅萬事通事務所），發起的高雄送雞排活動，引起很多話題，也讓大家見識到雞排、鹽酥雞在台灣的受歡迎程度，台灣應該是全世界雞排攤密度最高的地區了吧，炸物在台灣飲食的地位可見一般。
炸雞排、鹽酥雞...除了食物本身外，油，是另一個隱形的主角，大家都知道油炸太久，會產生有毒物質，對健康有不良影響，到底該怎麼判定油該換了呢？
食物的油炸過程裏，因炸油在高溫並持續加熱情況下，會發生許多化學變化，包括氧化、水解、裂解、聚合等，這些複雜反應會改變油的物理和化學性質，造成油的品質發生改變，並產生新的物質，例如氫過氧化合物、酮類、醛類、游離脂肪酸、自由基等等、這些新生物質統稱為總極性化合物(total polar compounds)。目前國內規定總極性化合物含量達25%以上，則油品即需更換，此外：
1.發煙點溫度低於170度C時(亦即油炸油於低溫時即已冒煙)
2.油炸油色深且又黏漬，具油耗味，泡沫多、大有顯著異味
且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上者
3.酸價超過2.0 mg KOH/g
當炸油具上述其中一種指標時，業者應將炸油予以更新。一般民眾雖然沒有儀器檢測，但仍可用目測以下現象，判斷油品是不是該更換：
🔺 炸油的顏色太深或黏稠
🔺 炸好的食品外觀顏色太深
🔺 炸好的食品風味不佳
🔺 炸油冒煙
🔺 炸油的泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上
除了油品外，另外炸物的本身，跟油質劣化的速度也有密切影響，例如：
1️⃣高水分食品 如：豆腐、蔬菜、麵糊麵糰類製品
➡️水分容易造成油脂水解，酸價升高
2️⃣高不飽和脂肪食品 如：海鮮(花枝、魚丸、甜不辣等)
➡️不飽和脂肪酸易使油脂氧化，酸價、總極性化合物升高
3️⃣裹漿、裹粉食品 如：雞塊、雞排、排骨
➡️易留下食物渣於油鍋，酸價、總極性化合物升高
油炸上述食品，炸油易變質，可能很快就需更換。
油炸食品香氣逼人，誘惑力很大，我們不反對食用，但注意挑選適當的油，適當的溫度，注意換油時機，這樣可以吃得健康又大快朵頤。
#人良油坊 #抗氧化 #鮮榨油 #多酚
#風味油 #南瓜籽油 #苦茶油 #脂肪酸
#未過濾橄欖油 #特級初榨橄欖油
今集是《龍Sir教室》番外篇，外出考察做實驗，對象就是萬事得的最新科技Skyactiv-X。何謂完美燃燒？何謂柴油加電油原理？何謂又慳油又好力？講就天下無敵，我們找來Mazda3 Skyactiv-X和Skyactiv-G各一部，請龍Sir試完再告訴大家，到底實際力水和油耗表現如何。
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