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萬聖節🎃一過,商場裡的耶誕❄️擺飾紛紛出現了....
節日氣氛漸漸濃厚了!❄️⛄️🎄
Sidney在這年終時刻,不免會有些要感謝的師長以及友人們,❤️
這幾天,自己設計了幾款方便的餅乾,
所謂方便,是麵團製作之後可以冷凍保存,
閒暇之餘預先製作,
需要送禮時再從冰箱取出,直接切片烘烤,
多做幾款,隨時要送禮,
拼拼湊湊,
一盒可愛的餅乾小禮盒就出現,😍
這次參考很多本書籍,
包括:餅乾研究室1.2,Pierre Herme大師的食譜書,
完成了這些餅乾
#鳳梨白巧克力Panettone
#2020萬聖節
今天是這裡的宗教改革紀念日. 因為馬丁路德就在隔壁老爺的老家那一邦. 這附近幾乎是新教的區.... 但德國有些邦是不放假的....
放假的意思就是店門都沒開! 其他邦沒放假還可以臨時去買糖. 但我已經習慣這之前就要準備一些給要糖的小朋友....
只是這次的疫情讓我不知道怎麼準備糖果. 覺得應該沒有人會來要糖. 但是又怕小孩按鈴會失望. 所以這次就準備這些.....
因為這個放著我們自己也可以吃.
真的還是有很多小孩來按鈴!
很有趣的是. 很多小孩都不拿香蕉. 老爺還跟小孩說: 拿根香蕉吧! 很健康的! 小孩嘴一直念我只要甜的東西..... 老爺學給我聽的時候他也很開心....
女兒要去同學家睡. 三個女生約好要做一些萬聖節的食物一起吃. 她準備了這個餅乾. 自從她放假至今已經做了兩種東西. 另一個是肉桂捲. 女王的習慣是告訴我她要做甚麼. 然後所有的材料甚至是食譜都是由我來準備. 操作時還要站一旁當她的嘍囉. 因為她的指甲是長長尖尖的彩繪指甲. 所以要揉麵或是做事都得戴手套以外. 做起來也不方便... 她只負責感覺沒很容易地操作跟罵我遞東西動作太慢.
當然~ 收拾及準備都不用她來....
例如溶巧克力
她跟我的對話是:
女王: 溶巧克力需要多久?
我: 很快阿~ 幾分鐘吧?
女王: 我現在要去洗澡. 你可以先用了!
@@
冰河餅乾是她第一次做. 所以有很多剩下的還有前段的部分...
真正會帶去同學家的沒幾塊. 看到這塊餅乾我真的止不住狂笑...
本來沒有畫上巧克力時的餅乾真的有點像條蟲XD
野酵真的很迷人~
其實這次在做這個Panettone也沒有如預期.
我找到了源頭了. 這陣子因為老爺在處理我廚房的插頭. 所以我把我的發酵箱放房間角落地上.
最近冷. 而且我都是晚上發酵. 我設定26度. 昨天早上起床看沒有進展. 所以改設28度. 然後發現設28度才有26的溫度....
也就是說我的發酵都是沒有到達溫度
這個第一麵團花了20小時才到達我要的高度. 那時當然太晚了! 所以我只好把麵團放冰箱. 大概放了８小時.
其實也沒有很想完成下個步驟. 但我想我從來沒用這麼老的麵團做過....
確實在處理麵團時感覺麵筋很弱. 最後入奶油的步驟因為麵團溫度很低. 所以拿出盆用手揉的方式讓麵糰先提高溫度. 再進一步地用手持攪拌機完成..
這個第二麵糰也沒有發酵得很好. 九個小時才長高一點點. 你可以看到我入爐前的高度是離模還有5.5公分. 而這個模其實只有9.5公分.
也就是說麵團高度只有4公分!
野酵多厲害呢?
長比較高的這個.... 長高到13.5公分. 也就是入爐後他長高了9.5 公分
是2.375 倍!
如果你是跟我一樣重度喜歡玩野酵的就可以知道我有多開心與驚訝!
一起來看看圖片吧! 我有把時間記錄下來! 非常驚訝它待在烤箱中30分鐘後還有長大的機會!
這個麵糰的組成是之前的這個配方.
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/08/manitoba-panettone-stiff-sourdough.html#more
但是這次我把海藻糖放第二麵糰使用. 糖漬鳳梨放了150 g 白巧克力100 g. 第二麵糰多加了3 g 的小麥麵筋
鳳梨因為是煮過的. 所以應該已經沒有鳳梨酵素的疑慮...
【#茉莉麻玩烘焙 - 羊咩咩菠蘿麵包食譜分享】
直接看文章 https://reurl.cc/A8p5pd
今年萬聖節不可怕，來做點療癒的造型麵包吧！有著酥脆餅乾外皮的菠蘿麵包是很受人喜歡的台式麵包，這回做了小變化，將菠蘿麵包便身為羊咩咩菠蘿麵包，可愛又療癒的外表很受小朋友喜歡，外酥內鬆軟的口感也非常美味～
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麵團：
全蛋液 ...... 40g
鮮奶 ...... 130g
鹽 ...... 1g
細砂糖 …… 40g
過篩高筋麵粉 ...... 250g
速發酵母 ...... 2.5g
無鹽奶油 ...... 25g
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菠蘿皮：
無鹽奶油 ...... 50
糖粉 …… 50g
全蛋液 ...... 25g
過篩低筋麵粉 ...... 100g
過篩奶粉 ...... 10g
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表面裝飾：
黑芝麻粒 ...... 12 顆
杏仁片 …… 12 片
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1.菠蘿皮製作：無鹽奶油與糖粉攪拌均勻，加入蛋液攪拌成霜狀，最後加入低筋麵粉與奶粉拌勻。分成 6 等份用兩面烘焙紙夾住，用擀麵棍桿成長方形，放入冷藏冰硬
2.麵團製作：除了奶油之外所有材料放入麵包機，啟動「麵包麵團」模式（揉麵 + 一次發酵），行程開始後約 5 分鐘待麵團成團再投入奶油
3.一次發酵完成後，取出麵團排氣，分割成 6 等份並整形成橢圓形。麵團分割滾圓與擀麵前灑上手粉可防止沾粘喔！
4.麵團表面噴水，於 35 度發酵 30 分鐘
5.取出發酵好的麵團，蓋上菠蘿皮，菠蘿皮需事先取出在常溫下軟化約 10 分鐘
6.蓋好菠蘿皮後，繼續於 35 度發酵 20 分鐘
7.二次發酵完成後，頭部表面刷上全蛋液，放上黑芝麻粒作為眼睛，在菠蘿皮兩端插入杏仁片作為耳朵，接著放入上 / 下火 200 度已預熱好的烤箱烘烤約 15 分鐘左右，烤至表面成金黃色就可以出爐移到網架上放涼囉！
8.可密封冷凍保存，要吃時在麵包表面噴水，放入上 / 下火 190 度已預熱好的烤箱回烤約 9 分鐘左右即可
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看詳細圖文食譜：
《【茉莉麻私房食譜】可愛療癒的造型菠蘿 - 羊咩咩菠蘿麵包》
https://molimammy.pixnet.net/blog/post/353132688
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怕體重變重又嘴饞想吃零食
讓您不用4分鐘學會
節日送禮或日常零嘴
都適合的低GI椰子油紅藜餅乾棒
全部大公開
請到重量級老師分享
食譜：
有機初榨椰子油152克
椰子蜜糖144克
鹽巴1克
低筋麵粉400克
全蛋128克
紅藜麥28克
今天分享的是德国酥饼的做法，结合了万圣节的主题和朋友一起做了一些可爱的饼干。这款饼干做法非常简单，装饰塑形的过程很疗愈也欢乐，很适合朋友家人一起在节假日聚在一起动手做，好看的同时也很好吃，喜欢的话就试试看吧！
材料 150C 25分钟
可以制作大约40个小尺寸的饼干
无盐黄油 120g
糖粉 40g
马铃薯粉 150g
低筋面粉 80g
奶粉 1茶匙
可可粉 少许（装饰用）
黑巧克力（装饰用）
ingredient 300F 25 minutes
Make about 40 mini size cookies
Unsalted butter 120g
Powder sugar 40g
Potato starch 150g
Cake flour 80g
Milk powder 1 teaspoon
Cocoa powder 1/2 teaspoon
Dark chocolate (for decoration)
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
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►youtube: https://www.youtube.com/bakersplayground
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Song : 샛별 - Go on a trip! Music provided by 샛별. Link : https://youtu.be/6zYC4BAY2lY
7道萬聖節派對不可少的食譜 — 有人想被嚇到嗎？雖然有點恐怖，但又不想錯過。特別從是10月31日到11月1日的晚上。你真的會害怕過萬聖節嗎？無論是因為嚇人的服裝，屋子裡陰沉的佈置，還是桌子上令人毛骨悚然的食物。如果你也是萬聖節迷，以歡樂的心情慶祝這個節日，那麼應該要看看下面這7道食譜。我們會說：「該是時候舉辦恐怖的萬聖節派對了！」這些食譜首先會讓你的客人感到恐懼，品嚐後便會發現它們的美味。祝萬聖節快樂！
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/7-halloween-recipes/
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1. 墓園蛋糕
所需材料：
麵糊部份：
6 顆蛋
250 ml 油
500 g 糖
500 g 麵粉
2 茶匙小蘇打粉
6 湯匙可可粉
360 ml 牛奶
榛果醬部份：
200 g 椰奶
150 g 奶油孔酪
150 g 鮮奶油
4 湯匙Nutella 榛果巧克力醬
小秘訣：可添加3湯匙鮮奶油穩定劑
此外：
蛋糕盤，尺寸：23 x 23 cm
9 片Oreo 餅乾
5-6 個蟲蟲果汁軟糖
作法：
1.1 用手持攪拌器將蛋、油和糖一起攪拌到起泡。將麵粉和泡打粉混合，並與牛奶混合攪拌均勻，然後拌入其它混合好的食材裡。將麵糊倒入預先塗好油脂的烤盤裡，放入烤箱中間的架子上，用170°C烘烤70至80分鐘。可以使用筷子來測試蛋糕是否烤好了。然後讓蛋糕連同烤盤一起冷卻。
1.2 將榛果醬部份的所有材料放入一個一碗中，並攪打成奶油狀。切開蛋糕不平整的表面，但仍然要保留著。將榛果醬抺在蛋糕上和側邊。
1.3 將Oreo 餅乾的左右邊切掉，讓它看起來像小墓碑，同樣要保留切下來的部份。
1.4 將 "小墓碑" 插在塗著榛果醬的蛋糕上。
1.5 在蛋糕和餅乾之間，撒上蛋糕屑和餅乾屑。然後擺上蟲蟲果汁軟糖後就完了。
2. 殭屍娃娃蛋糕
所需材料：
巧克力圓環蛋糕部份：
250 g 奶油，放軟
200 g 糖粉
4 顆蛋
300 g 麵粉
40 g 可可粉
3 茶匙泡打粉
250 ml 牛奶
200 g 黑巧克力粒
椰奶乳酪醬部份：
200 g 椰奶
200 g 奶油乳酪
150 g 鮮奶油
60 ml 黑醋栗汁
30 g 糖粉
3 湯匙鮮奶油穩定劑
此外：
2 個甜甜圈
1 個殭屍芭比娃娃
約50 g 覆盆子醬當作假血
圓環形烤盤，尺寸：21 x 10 cm
2 個擠花袋號和2個大小尺寸的星形噴嘴
作法：
2.1 將奶油和糖打到起泡，然後慢慢地加入蛋。將麵粉、可可粉和泡打粉混合，然後與牛奶混合，並拌入其它已經混合好的食材。用手持攪拌器攪拌2分鐘後，加入巧克力粒。將麵糊倒入圓環烤盤中，然後放入上下火170°C的烤箱中烤約60至70分鐘。可使用筷子來檢查蛋糕是否烤好。等蛋糕冷卻後，將它從烤盤倒出。
2.2 將椰奶乳酪醬部份的所有食材放入碗中，並用手持攪拌器攪拌均勻。然後將椰奶乳酪醬裝入一個大星形噴嘴和一個小星形噴嘴的2個擠花袋中。將環形蛋糕放在蛋糕盤上，然後在上面放兩個甜甜圈。最好用一點椰奶乳酪醬當作 “膠水” 來固定。
2.3 現在從底部開始，用大星形噴嘴的擠花袋中的椰奶乳酪醬，在蛋糕周圍擠出一圈一圈的大玫瑰花。在甜甜圈上，則用小星形噴嘴的擠花袋，擠出一圈一圈的小玫瑰花。
2.4 將殭屍芭比娃娃放入甜甜圈裡。並將覆盆子醬當作血液替代品，裝到注射器或其它類似容器裡，再擠在蛋糕上。
3. 血腥花椰菜腦
這道菜好吃到令人害怕。在萬聖節那天，不僅家中應該裝飾的令人恐懼，菜餚的外觀也必須如此。今天的萬聖節料理，由於花椰菜腦，你的客人將會體驗到美味又恐怖的極致夜晚。
血腥花椰菜腦詳細作法請看這裡。https://youtu.be/OXvBEENqu7Y
4. 起司絞肉怪獸腳
萬聖節即將到來，怎麼可以不嘗試萬聖節食譜呢？這個食譜，非常適合在萬聖節這天享用，一方面是它看起來很可怕，另一方面則是它的味道非常的美味。如果你喜歡萬聖節，請務必烹飪此食譜。
起司絞肉怪獸腳食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/cheese-foot-from-minced-meat/
5. 巫婆手指
萬聖節不僅是可以有恐怖裝扮的日子，也是個可以惡搞食物的完美節日。在 「正當」的日子出現了這個看起來很糟糕的食譜。巫婆手指食譜在這裡。https://www.yokofu.tw/halloween-witch-fingers/
6. 熱狗木乃伊
萬聖節快來了！為了搭配萬聖節氣氛，今天就來個派對小吃老將：熱狗木乃伊！熱狗木乃伊食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/hmummified/
7. 魔法蛋糕
這道食譜看起來就像是在施週末魔法一樣：由焦糖、榛果和蜂蜜組成的蛋糕，不僅看起來很神奇，它味道更簡直是無與倫比。魔法蛋糕食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/cake-with-caramel-honey-nuts/
一道比一道更可怕吧？重點是：真的很 好吃！穿上萬聖節服裝，用蜘蛛網、南瓜等來裝飾你的家，然後在廚房裡擺動木勺。這將成為一種傳統！
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