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被譽為水果之王的「榴槤」，於夏日進入盛產期，主要產於汶萊、泰國、馬來西亞、印尼、菲律賓等東南亞地區，品質優良並供給全球需求。其果肉呈淡黃色、果肉綿密、軟香味甜，因氣味特殊且口感濃郁如冰淇淋，讓許多人愛不釋口，但也有不少人因其特殊氣味或口感而避而遠之

榴槤為何會散發濃烈且揮之不去的氣味？據俄羅斯衛星網報導，經科學家破解其基因，並將研究發表在《自然遺傳學》中指出，該氣味與其內部產生的硫化物有關，是一種由脂類化合物合成之醇厚果香。當中控制合成硫化物的相關基因在成熟時會被刺激，便讓果肉在成熟時散發出刺激張揚的氣味。而氣味感受十分主觀，所以有人覺得奇香無比，自然也有人聞之色變！

就中醫觀點而言，榴槤屬性溫熱，味甘，歸肝、腎、脾經，有強健身體，健脾補氣，補腎壯陽，活血散寒的作用。體質偏寒、虛弱的人，可適量食用榴槤，以補充體力。產後的婦女體質虛弱，忌吃生冷食物，也可根據體質吃些榴槤來補充營養。而燥性體質者，則應適量或避免食用

根據美國農業部資料指出，100克榴槤含有維生素B1（占每日建議攝取量的33%）、B2（17%）、B6（24%）、C（24%）以及多元維生素B及少量維生素A，亦含鎂、鉀、磷、鋅、鐵、鈣等富足的礦物質和蛋白質、脂肪、膳食纖維。100公克的果肉含有170大卡的熱量，食用前應注意分量。若一次吃一顆榴槤，就會忽然攝取近千卡的熱量，可能會影響健康，這可不能開玩笑！以下「5個榴槤忘煩的理由」，我們一起來看看吧！

❶膳纖順暢促消化
一瓣榴槤的膳食纖維達9.23克，相等於一天攝取量的36%。，其豐富的膳纖能有助消化系統分泌並增進腸胃蠕動，以避免便秘與腹瀉

❷情緒愉悅助安眠
當中含色胺酸，屬胺基酸的一種，可有助增加體內的血清素和褪黑激素；又因糖分含量高，適量食用後可令人心情愉快，且有利提升睡眠品質

❸心血養護記性佳
含豐富鉀元素，可平衡人體細胞內之水分，使血壓平穩，減低心血管疾病的形成；並有助增進腦部血液循環，對於減低失智或失憶狀況有加分作用

❹滋陰補陽好健康
其含葉酸、鐵和銅等元素，能助女性紅血球的製造，亦可保護胎兒的腦和脊椎發展。而根據馬來西亞賽城醫藥大學學院基礎醫學系的研究，榴槤亦能提升性功能和體力，可提高男性精子的活躍度及雌性激素含量，以降低不孕機率

❺養顏美容增青春
蘊藏豐富維生素C，有利清除體內的自由基，將氧化壓力降低；亦具提升肌膚潤澤力，以減緩早衰及老化等現象，並包括皺紋、老人斑、黃斑點退化、脫髮、牙齒鬆動、關節炎等症狀。另，B群等植物營養素，則可避免壞細胞的形成，以保護身體的免疫系統運作正常化

#榴槤異味消
▶️口腔
將茶葉放入口中咀嚼30秒，漱口後便可去除異味。因茶葉的孔隙能夠吸附異味，原理與活性碳相似

▶️室內
將活性碳放置在吃過榴槤的地方，原理在於利用其碳中的多孔洞結構去吸附異味分子進而達到除臭的效果，不僅是異味，香味分子也能被吸附

▶️冰箱
用榴槤皮加適量清水燒開，如果有柚子皮、檸檬皮或橘子皮可同煮，煮好後再加適量清洗劑混合均勻，用抹布沾取擦拭冰箱內部，即可有消除異味作用

#榴槤的品種
1.D24
果肉色澤淺、纖維高，果核較大。口感滑順綿密，味道香甜並帶有奶香味

2.金鳳
果肉偏奶白色，果型偏細，個頭較小但肉厚核小。入口甜中帶微苦，尾韻帶有花香味

3.貓山王
產自馬來西亞，果肉呈薑黃色，味道濃郁，甜中帶甘，特徵是底部呈五角星形或六星形

4.寶石球
被喻為泰國高級的榴槤之一，青綠色外殼，體積較一般泰國榴槤小。果肉綿細爽口，果核較大

5.青尼
外觀與金枕頭相似，但外型較小，外殼顏色較綠，尾錐凹陷，果肉呈深黃，肉少果核大，香味濃郁

6.金枕頭
為最常見的品種，巨型呈橢圓狀，果皮帶有粗刺，尾錐凸出，果肉呈淡黃色，肉多種子小，味道清淡

7.干堯
來自泰國中部的特波爾Thonburi，當地農業部更將其選定為皇室御用的榴槤。其外型呈圓球狀，圓錐刺較細圓，頂部有根長莖。因產量較少，故價格高昂

#榴槤這樣吃
▶️現剖現吃，新鮮味美
▶️用保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍後食用，口感猶如冰淇淋
▶️榴槤殼放入鍋內加水煮開，加適量鹽，放涼或冷藏，吃榴槤後可適量飲用，有利清火

#榴槤停看聽
⚠️榴蓮含有的糖分多屬單糖，包括果糖、葡萄糖等，其升糖指數GI值82，高血糖者和糖友應盡量避免食用

⚠️當過量會使腸胃無法吸收且上火，易出現眼睛生分泌物、牙齦腫痛或生口瘡。中醫認為，其性熱而滯，不可過量，易導致生痰、呼吸困難、面紅胃脹，甚至流鼻血等不適症狀

⚠️屬高鉀水果，患腎臟、心臟等疾患者應慎吃食；罹癌或有發炎症狀的人也不宜食用。榴槤屬性溫熱，燥熱體質(如口乾、長痘、便秘)者應少吃，一般人也該酌量，避免上火或造成身體負擔

⚠️榴槤與酒類勿共食，因身體攝取酒精後，需要分泌「乙醛脫氫」來分解酒精，但是榴槤當中含有「硫」的成分，會阻礙分泌，導致血內酒精含量過高，有可能造成酒精中毒，徵狀包括噁心、嘔吐和心跳加快等

#凱鈞話重點
#5個榴槤忘煩的理由

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一道色香味俱全的料理，辛香料扮演著舉足輕重的角色，就像魔術師一般，能讓菜餚呈現出千變萬化的風味😋

愛的人愛得刻骨銘心，不愛的就人真的是避之唯恐不及，辛香料除了讓食物美味可口，更能越吃越美越健康！到底有多厲害？我們一起來看看「六大迷人的台式辛香料」吧！

❶蔥
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等

➙降低膽固醇
現代科學發現，蔥有降低膽固醇的作用，經常吃蔥，膽固醇不易在血管壁上沉積，而且蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣質唷！

➙改善疲勞感
生蔥含烯丙基硫醚，與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的澱粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞

➙抗氧緩衰老
蔥綠色部分的β-胡蘿蔔素豐富，能夠保護鼻子和喉嚨的黏膜，而多酚與類黃酮則可以幫助身體抗氧化、延緩衰老

⚠️患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食
⚠️眼疾患者，過多食用蔥還會損傷視力

❷薑
嫩薑具有「利濕」特性，而老薑辛熱刺激，則有「抗寒」作用。現代科學分析薑的成分發現，薑酚和薑辣素具有抗氧化作用，其抗氧化效力甚至是馬鈴薯和地瓜的十倍以上

➙減少動脈硬化率
生薑提取物能阻礙血小板聚集，降低血清膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，減少動脈硬化的發生

➙改善經前症候群
經前症候群是女性生育年齡常見問題，薑能緩解經前症候群的機制與抑制促發炎的前列腺素有關，而前列腺素正是目前認為造成經前不適的元凶之一

➙防暑、降溫、提神
在炎熱的時有助排汗降溫及提神作用，暑熱出現的頭昏、心悸、胸悶噁心等的情況，適當喝點薑湯亦有益處

⚠️晚上盡量不吃薑，因為增加血液循環，人提神興奮，會無法安睡；此外，薑屬溫熱性質，易上火，為避免刺激，眼疾者，痔瘡者少吃為宜

⚠️腐爛的生薑勿食，它會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞壞死，嚴重的還有可能會誘發肝癌、食道癌等

❸蒜
大蒜含特殊的含硫化學物質，算是蔬菜類含硫量最高的一種，因此，大蒜具有強烈特殊的氣味；蒜素對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制作用，而且也有抗發炎效果

➙預防心血管疾病與增強免疫力
含有豐富的含硫胺基酸和大蒜素，可以抑制腸胃道的的壞菌、促進血液循環、預防血管硬化．防止血栓形成、並有降低血壓以及預防心血管疾病的效果。而其中的硫化合物有抗菌消炎功效，對幽門螺桿菌、真菌、病毒等均有抑制和殺滅作用

➙穩定血糖
可促進胰島素分泌，增加人體細胞吸收運用葡萄糖，達到降血糖、維持血糖穩定的功效，適合糖尿病患食用

➙護肝功能
含有豐富的元素硒，人體可以通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的

⚠️過量反而容易刺激腸胃和身體，容易導致急性胃炎、腎炎，還容易引發心臟病，長期生吃還容易引發身體缺乏維生素B2，從而容易導致口腔炎、口角炎等炎症

⚠️如果已罹患肝炎病毒，就不該再食用大蒜，因為它會刺激腸胃，可能抑制消化液分泌，進而影響食物消化

❹辣椒
辣椒屬為多年生木本植物，紅辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素（維生素A前體）但在黃色辣椒和綠色辣椒（屬未成熟果實）中這兩種維生素含量則相對顯著偏低。此外，辣椒還富含多種的維生素B（尤其是維生素B6），以及鉀，鎂和鐵等人體所必需微量元素。辣椒中高含量的維生素C還有助於食物，比如豆類和穀物中非血紅素源的鐵元素的吸收。辣椒的辣味源自辣椒素，研究顯示辣椒素主要來自辣椒內白色的辣囊，刮掉就沒那麼辣了！

➙促進血液循環
能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼

➙紅潤明亮氣色
能促進體內激素分泌與代謝，肌膚常保好氣色，但若本身就屬易長痘的體質，就不宜多吃

➙豐富維他命C
富含蛋白質、脂防、胡蘿蔔素、維生素C和維生素A以及鈣、磷、鐵等物質，特別是維生素C的含量在蔬菜中名列前茅。維生素C可增強毛細血管抵抗壓力，維持血管正常透過性

⚠️痔瘡患者應少吃，如果大量食用辣椒等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導致出血等症狀

⚠️慢性膽囊炎患者、膽結石患者，辣椒會刺激胃分泌酸性，誘發膽絞痛。胃酸多了可以收起膽囊收縮，會影響膽汁的排出

❺香菜
又稱芫荽，香菜富含營養價值，像是維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等，同時亦有多元礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。它所含的維生素C每100克高達63毫克，超過桃、梨和蘋果含量，也比蕃茄多三倍；胡蘿蔔素也比蕃茄、菜豆、黃瓜等高出10倍之多

➙潤腸通便
膳食纖維含量高，食用後可吸收大量水分，在胃內膨脹，增加食物的濕度，刺激腸蠕動，促進食物殘渣的排泄，適用於便秘患者食用，可以滋潤腸胃，放鬆腸胃

➙保肝明目
維生素A的含量多，是肝臟和視網膜的重要組成部分，食用香菜可以促進視紫紅質的合成，緩解肝細胞衰老，保護肝臟和眼睛

➙重金屬解毒劑
日本藤崎研究所發現，香菜可以減少重金屬鉛在體內沉積。 這是由於香菜中含有的甘胺酸與麩醯胺酸相互結合，形成神經傳導物質，成分對重金屬有螯合作用，因此能將重金屬從體內去除

⚠️坐月子最好別吃香菜，香菜易發疹回奶，產婦坐月子期間需要母乳餵養的話，會降低母乳產量

⚠️香菜不能和維生素K一起食用，以免影響藥效甚至引起身體不適

❻九層塔
九層塔屬於羅勒的一種，常用在義式料理的是甜羅勒，九層塔則常用在台灣及東南亞料理，兩者香氣、長相都有點差別，但是它們的確有「親戚」關係，九層塔這名稱主要因它的花序重重疊疊如塔狀的外觀而得名。九層塔含有維生素A、B1、B2、C、E，還有蛋白質、鐵、磷、鈣，有良好的抗氧化功效，還能延緩皮膚老化、改善口臭和牙齦疼痛

➙預防視力退化
葉黃素與玉米黃素能夠預防眼睛氧化，免於光害，降低視網膜黃斑部病變與視力退化的風險，由於人體無法自行製造葉黃素，需藉由飲食攝取才能補充

➙美膚又抗衰老
富含維生素B2、維生素B3、維生素C、維生素E，能夠抑制皮膚、血管的老化與動脈硬化，促進細胞新陳代謝、製造膠原蛋白，維持皮膚與身體黏膜的機能正常

➙調節自律神經
九層塔的香氣，可以調節自律神經，舒緩焦慮、緊張，幫助鎮靜心神讓身體放鬆

⚠️九層塔若經長時間烹調，維生素容易被破壞，因此應避免高溫與長時間烹調

⚠️九層塔具有通經行血的功能，孕婦、乳幼兒、重症病患應避免或減少食用

🏫備註：
➡️辛香料可能造成體味變明顯，若在意體味的人，應斟酌攝取
➡️辛香料中富含多元營養素，大量攝取可能提高黑色素的沉澱機率，若適量攝取並養成防曬習慣則不需擔心

#凱鈞有食力
#六大迷人的台式辛香料