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這次找來我的好朋友 林佩瑤 Pei Yao Lin 和Sam聊聊空服人生
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他們又分別有什麼體驗呢？
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#空服員 #葳姐上菜 #煮雞湯聊雞湯 #蒜頭蜆雞湯
《蒜頭隨筆03》
你吃蒜頭，喜歡講究「辣」還是「香」？
「辣」或「香」的本質關鍵，分別是「時節」和「品種產地」。
蒜頭的「時節」分為產期和非產期兩種，產期指每年一月底到五月，這個時期，市場才會有「濕蒜」的選項，對於蒜辣有追求者，若是過了此時節，滋味就枉然矣。
濕蒜指蒜頭採收後尚未烘乾的狀態，水分較多，外觀飽滿，蒜瓣不太明顯，蒜皮染有淡淡的紫紅。以長久保存的觀點，濕蒜不是個好商品，但我不這麼看，因為新鮮滋味就該有期限感，尤其是蒜辣的韻味，會，不同於辣椒不講道理的辣，蒜頭的辣有著繞樑餘音的癮頭，或者說是種上腦提神的辛口，所謂詩如薑蒜有餘辛，大抵指的就是這般迷人感受。
在產期時，我喜歡購買濕蒜，切的細細碎碎，放到醬油膏中浸潤，再以水燙煮二層肉，切肉搵醬，享受過癮。又或是煮碗麵線，趁熱騰騰之際，拌入細碎的蒜，那種帶著清新的勁辣感，唯濕蒜獨有爾。
若在非產期，濕蒜需烘乾，也就是乾蒜，此時蒜辣不顯，但蒜香可期。尤其是東北季風吹起時，乾蒜已陳放許久，我會想喝一碗蒜頭蜆雞湯，這款據說源自雲林的台式湯品，用起蒜頭講究豪邁兩字，蒜頭絕不能省，要鋪滿整個鍋面，蜆仔要熬透，鮮韻串起了蒜香，些許米酒、蔥花和胡椒，是點綴也是提味，上桌後繼續以文火慢熬，湯色介於清濁之間，滋韻由淡而濃，層次交疊，越喝越有味，至善之處，在於能飲一杯無？
#徐仲風味學從產地到餐桌 #知味品味玩味 #蒜頭隨筆
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