是日晚餐：紫蘇葉蒸大閘蟹、蒜頭豆豉蒸盤龍鱔、炒皇帝菜、炒薯仔絲、白灼花甲王、木瓜雞腳豬骨湯!
而且照顧每個人口味：我同老公老爺奶奶食大閘蟹，叔仔唔食得蟹所以食蒸盤龍鱔，倆姊妹就食白灼花甲王🤭🤭
#mideahk #美的蒸焗爐
#sasa自家煮意
蒸盤龍鱔 在 Sasa自家煮意 Facebook 的最讚貼文
同時也有6部Youtube影片，追蹤數超過827的網紅慳家小師奶，也在其Youtube影片中提到，之前出街食蒜頭豆豉蒸盤龍鱔以為好難整！ 但自己整過後原來好簡單！ 最緊要買到條新鮮肥美嘅白鱔～ 好味到暈呀！...
蒸盤龍鱔 在 Maggie's Kitchen - 瑪姬煮場 Facebook 的最佳貼文
前晚蒸這盤龍鳝，味鲜美，肉質爽脆彈牙，調味恰到好處，家人讚不绝口，風燒鳝也更受家人喜愛，侄仔強烈要求一定要吃過風燒鱔才上機返英國，明天就上機，唯有等下次啦。😅😅😅
[ 陳 皮 豉 汁 盤 龍 鱔 ]
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-%E7%91%AA%E5%A7%AC%E7%85%AE%E5%A0%B4-781332731908314/
Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料.......
1.......大白鱔一條約兩斤半重
購買時通知檔主耍蒸盤龍鱔，會代處理，
但要注意切得厚薄適中
2...... 老陳皮兩大瓣
浸軟後部份切碎，部份切絲，
陳皮加入碎調味，留陳皮絲舖面
3.......豆豉肉三湯匙，洗去外衣
4.......蒜蓉三湯匙
5.......紅蔥頭兩三粒切片/絲 、留一半分段用
6.......蠔油兩三湯匙，
7.......麻油半湯匙
8.......雞粉一茶匙
9.......糖一茶匙
10.....鹽 1/3茶匙
11.....油一湯匙
12.....胡椒粉少許
13.....老抽半茶匙
14.....生粉一湯匙滿滿
15.....芫荽葱段適量
調酱料.....
用碗將二至十四項味料盛起，然後拌勻調成酱汁備用。。 亦可以試下味道
鳝處理法.....
将鳝洗乾淨，瀝乾水。然後用一湯匙生粉. 加入兩湯匙溫水左右拌匀，再將濕粉水與鳝身全部拌勻，(上粉水)後，稍置五分鐘後 →
再用令一個蒸碟，將整條白鳝放在碟上，稍作整理，擺放如盤龍。。見圖般 →
將已準備好酱汁均勻鋪在鳝面上，然後稍置室温十分鐘左右。
烹調法......
1......適量水放鑊加入蒸架上蓋將水煮沸
2.... .水滾時，將整碟己上味盤龍鱔放入蒸架上
3......上蓋後，全程以高火蒸約八分鐘左右
4.......熄火後稍焗一兩分鐘，
5.......放入芫荽葱段便成
備註......
大家要注意，我今是用兩斤半白鳝，因此如果大家分量有變，請自行將調味料調整。
香港販賣檔主會為我們用鹽或用熱水處理去潺這步驟。
豆豉必須用筲箕盛起，將豆豉外衣全部沖走清除 ，剩下的才叫 (豆豉肉) ，否則蒸煮會帶澀味。
紅蔥頭絲/片及陳皮絲要留一半鋪面放蒸
豆豉，蚝油，雞粉，鹽等有味，份量不耍放得太咸。
白鱔肥美會有很多油滲出， 因此調味上不能放太多油
蒸盤龍鱔 在 慳家小師奶 Youtube 的最佳貼文
之前出街食蒜頭豆豉蒸盤龍鱔以為好難整！
但自己整過後原來好簡單！
最緊要買到條新鮮肥美嘅白鱔～
好味到暈呀！
