是日晚餐:紫蘇葉蒸大閘蟹、蒜頭豆豉蒸盤龍鱔、炒皇帝菜、炒薯仔絲、白灼花甲王、木瓜雞腳豬骨湯!
而且照顧每個人口味:我同老公老爺奶奶食大閘蟹,叔仔唔食得蟹所以食蒸盤龍鱔,倆姊妹就食白灼花甲王🤭🤭
#mideahk #美的蒸焗爐
#sasa自家煮意
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過827的網紅慳家小師奶,也在其Youtube影片中提到,之前出街食蒜頭豆豉蒸盤龍鱔以為好難整! 但自己整過後原來好簡單! 最緊要買到條新鮮肥美嘅白鱔~ 好味到暈呀!...
蒸盤龍鱔 在 Maggie's Kitchen - 瑪姬煮場 Facebook 的最佳貼文
前晚蒸這盤龍鳝,味鲜美,肉質爽脆彈牙,調味恰到好處,家人讚不绝口,風燒鳝也更受家人喜愛,侄仔強烈要求一定要吃過風燒鱔才上機返英國,明天就上機,唯有等下次啦。😅😅😅
[ 陳 皮 豉 汁 盤 龍 鱔 ]
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Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料.......
1.......大白鱔一條約兩斤半重
購買時通知檔主耍蒸盤龍鱔,會代處理,
但要注意切得厚薄適中
2...... 老陳皮兩大瓣
浸軟後部份切碎,部份切絲,
陳皮加入碎調味,留陳皮絲舖面
3.......豆豉肉三湯匙,洗去外衣
4.......蒜蓉三湯匙
5.......紅蔥頭兩三粒切片/絲 、留一半分段用
6.......蠔油兩三湯匙,
7.......麻油半湯匙
8.......雞粉一茶匙
9.......糖一茶匙
10.....鹽 1/3茶匙
11.....油一湯匙
12.....胡椒粉少許
13.....老抽半茶匙
14.....生粉一湯匙滿滿
15.....芫荽葱段適量
調酱料.....
用碗將二至十四項味料盛起,然後拌勻調成酱汁備用。。 亦可以試下味道
鳝處理法.....
将鳝洗乾淨,瀝乾水。然後用一湯匙生粉. 加入兩湯匙溫水左右拌匀,再將濕粉水與鳝身全部拌勻,(上粉水)後,稍置五分鐘後 →
再用令一個蒸碟,將整條白鳝放在碟上,稍作整理,擺放如盤龍。。見圖般 →
將已準備好酱汁均勻鋪在鳝面上,然後稍置室温十分鐘左右。
烹調法......
1......適量水放鑊加入蒸架上蓋將水煮沸
2.... .水滾時,將整碟己上味盤龍鱔放入蒸架上
3......上蓋後,全程以高火蒸約八分鐘左右
4.......熄火後稍焗一兩分鐘,
5.......放入芫荽葱段便成
備註......
大家要注意,我今是用兩斤半白鳝,因此如果大家分量有變,請自行將調味料調整。
香港販賣檔主會為我們用鹽或用熱水處理去潺這步驟。
豆豉必須用筲箕盛起,將豆豉外衣全部沖走清除 ,剩下的才叫 (豆豉肉) ,否則蒸煮會帶澀味。
紅蔥頭絲/片及陳皮絲要留一半鋪面放蒸
豆豉,蚝油,雞粉,鹽等有味,份量不耍放得太咸。
白鱔肥美會有很多油滲出, 因此調味上不能放太多油
蒸盤龍鱔 在 Singsing Kitchen Facebook 的最佳解答
欖角豉汁蒸盤龍鱔