乳酪夾心楓糖蛋糕
雙美特色：綜合奶油蛋糕與乳酪蛋糕
雙糖香氣：單純以楓糖漿與蔗糖作為蛋糕主導香料
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必備工具： 食物調理機
烤模：長形水果條蛋糕烤模 長16 x 寬7 x 高6.5cm，2 個
烘焙溫度： 175°C
烘焙時間： 35～40分鐘
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【乳酪夾心楓糖蛋糕 食材】
～ 食譜出處：奧地利寶盒 ～
·· 乳酪夾心 食材 ··
• 全脂乳酪： 175g
• 雞蛋蛋汁： 20g
• 玉米粉，英文 Corn Starch： 20g
• 糖粉： 20g
·· 蛋糕體 食材 ··
• 低筋麵粉： 125g
• 泡打粉： 1小匙
• 黃色蔗糖，英文Brown Sugar： 70g
• 楓糖漿： 40g
• 全脂鮮奶： 60g
• 雞蛋，中號，室溫： 1個
• 無鹽奶油，融化： 110g
【乳酪夾心楓糖蛋糕 前置作業】
～ 烤模，抹油撒粉，或是鋪烘焙紙。
～ 烤箱預熱 175°C，蛋糕入爐時，烤箱應該到達理想溫度。如果完成備料，蛋糕的總操作時間可以在10分鐘內完成，烤箱必須要完成預熱。
【乳酪夾心楓糖蛋糕 製作步驟】
1.） 乳酪夾心食材：全脂乳酪 + 雞蛋蛋汁 + 玉米粉 + 糖粉，全部一起，手動方式拌合滑順均勻，不必打發，備用。✽所使用的乳酪需要先回溫，乳酪的質地過硬時，藉著隔水加熱的方式，有助操作。✽
2.）低筋麵粉 + 泡打粉，先混合後，過篩在攪拌盆中，備用。
3.）黃色蔗糖 + 楓糖漿 + 全脂鮮奶 + 雞蛋，全部放入窄口高而深的杯型容器中，使用食物調理機，高速攪打，約2分鐘。
4.）倒入融化奶油（使用時，奶油不宜過熱，溫度略高於體溫），繼續使用食物調理機，高速攪打，約2分鐘。
5.）將所有步驟 4.）的液態食材，倒入乾粉中，先以食物調理機，低速攪打，30～45秒，再用矽膠攪拌棒，手動攪拌，均勻就好。
6.）入模方式：蛋糕麵糊 + 1/2乳酪夾心糊 + 蛋糕麵糊 （食材總份量適合2個蛋糕，因為使用了兩個烤模，所以每個烤模只填入 1/2的乳酪夾心餡。）
【乳酪夾心楓糖蛋糕 烘焙與出爐】
烘焙溫度： 175°C
烤箱中層，烤模放在烤盤上，烘焙30分鐘時，竹籤測試，以測試結果調整實際需要烘焙時間。
出爐後，靜置在網架上10分鐘後，脫模。蛋糕不需要側躺（理由：加熱後還是流質狀態的乳酪夾心，容易讓蛋糕呈現內凹與歪腰的現象。不影響口感。）
【心得筆記】
蛋糕應該用小型烤模烘焙，會比用大烤模的效果好。也可以用馬芬烤模嘗試，烘焙溫度相同，烘焙時間，如果使用直徑7公分的馬芬烤模，根據個人經驗，請在20分鐘時檢查與測試。
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乳酪，英文Cream Cheese，乳脂肪含量20%到38%的都有。乳脂肪含量高的，水份含量比較低。
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乳酪夾心中並沒有加入蓬鬆劑，加熱時會膨脹，冷卻後會縮小，所以蛋糕會有點內凹的現象。
乳酪夾心盡可能包在蛋糕中，烘焙完成後，會比較容易脫模。
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如果蛋糕上色過快，約在烘焙25分鐘後，蛋糕上方加上蓋鋁箔紙隔熱，或是將蛋糕移往下層繼續烘焙。加蓋鋁箔紙，能夠防止蛋糕上色過快，也有隔熱效果，烘焙時間或許會因此而略微延長。
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氣候關係，蛋糕應該冰箱冷藏加蓋保存。蛋糕即使不回溫，冰涼的乳酪夾心給予蛋糕非常動人的雙美組合口感。
❤️ 祝福大家 烘焙操作順利 日子甜甜美美 ❤️
#乳酪夾心楓糖蛋糕
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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