#布籽生物 #蔥花 #肉鬆 #🍞
台灣古早味肉鬆蔥花麵包捲
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蔥、芝麻、美乃滋、肉鬆
的組合很對台灣人的口味
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撒滿鹹香蔥花鬆軟的麵包
捲著滿滿鬆脆香酥的肉鬆
甜甜鹹鹹的經典台式麵包
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你們喜歡肉鬆蔥花捲嗎？🥰
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感謝大家的支持與喜愛(≧ω≦)/
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蔥花麵包捲 在 [麵包] 肉鬆蔥麵包捲- 精華區baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
家裡有三星蔥又有肉鬆~此時不做肉鬆蔥麵包捲更待何時?!
可惜家裡的小烤箱讓我忙得昏天黑地
甚至不甘心到頻頻跺腳抒發怒氣
不管怎麼烤就是沒辦法上色(如果想要把他捲起來的話)
烤到上色又一定會裂開 好想要一台新烤箱唷!!!
但是整體而言算是做起來還滿簡單的麵包啦!而且又很香~
一個麵包捲有澱粉有菜又有肉 營養很均衡XD
網誌版:https://www.wretch.cc/blog/kayfire/13528803
食譜參考：周老師的網站
材料(成品－共12小塊和一堆切下來的邊邊角角)
＊燙麵－
高筋麵粉150克
滾水150ml
＊麵包體－
蛋1顆
高筋麵粉450克
糖120克
水200ml
鹽1.5t
速發酵母2t
奶油60克(切小塊並於室溫放軟)
油少許
＊蛋液－
蛋黃1個
水2T
＊其餘材料－
蔥適量
白芝麻適量
美奶滋適量
肉鬆適量
器具：
攪拌盆、手提攪拌機(或萬能雙手)、濕布(或保鮮膜)、刷子、熱水一杯、剪刀、秤、計算
機(因為我是數學白癡啊啊啊啊啊~)
步驟：
1.燙麵：在攪拌盆中放入燙麵的高筋麵粉和滾水混合成一團糊狀後放涼
2.麵糰：在放涼的燙麵中加入除了奶油外的所有麵糰材料，以低速攪打成團後再加入奶油
，改成中速打至擴張階段且麵團表面光滑
3.第一次發酵：將麵團整成圓形後，放到抹了一點油的鋼盆中蓋上保鮮膜，和一杯熱水放
到微波爐中發酵1.5小時
＊原食譜是1小時而已，但冬天溫度比較低，所以還是多發酵了30分鐘
4.分團整圓：將麵團均分成四分，分別滾圓
5.整形：將滾圓的麵團橄成適合烤盤的方片，並用叉子戳幾個洞
6.第二次發酵：將整形好的麵團送進微波爐，和一杯熱水一起放著發酵約1小時
＊趁著快發酵好的空檔可以開始打蛋汁（就是把蛋黃和水攪和在一起），準備蔥花（我
手殘直接用剪刀剪）
＊預熱烤箱到190度
7.烘烤：在麵團上刷上蛋汁，灑上蔥花和芝麻後就可以進烤箱烤10分鐘
8.捲捲捲：烤好的麵包取出倒扣，舖上一層美乃滋後把兩側的硬皮切除後捲起，稍微放一
下固定，然後切成自己想要的份量，最後在每一段的兩側抹上美乃滋、沾肉鬆就大功告
成囉！
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