想要包含營養成分完整食譜的朋友
請在下面+1喔，會把食譜傳給你滴
2020全新單元-營養吃什麼
要用最簡單的方式教各位做出
健康美味以及富含正確營養素的料理喔
Vol.3蕃茄燉牛小排
生酮飲食
其實是讓我們的身體能量利用來源
由血糖改成酮體
重點就在營養素比例改變
一般我們正常飲食攝取的比例
碳水化合物50~60％
蛋白質20~30％
脂肪20~30%
而生酮飲食就是改變這個比例
脂肪70％
蛋白質20~30%
碳水化合物10~20％(通常是小於50g)
才可以讓我們身體產生酮體
當作能量來源
而此道料理就是讓你能夠
快速補充大量油脂一道料理
需要注意的就是其中蔬菜的量
因為蔬菜當中也含有碳水化合物
如果攝取量過高就造成血糖上升
而引發胰島素分泌
因而抑制酮體生成
另外生酮飲食建議
以一天的營養素比例攝取
來評估才是最正確的喔
如果單看一餐較無參考價值
還有非健康者或是
罹患慢性疾病的人
也需要有專業人士
進行評估才適合執行喔
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蕃茄燉牛小排 在 [食譜] 聖誕大餐-紅酒慢燉牛小排- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
先來一張鎮樓圖
這次提前兩週開始思考聖誕節大餐，連配套的桌巾、餐具也一起思考了（聖誕節的消費力
...買起來！！）
紅酒慢燉牛小排
參考各家食譜的作法，調整成比較簡易的版本
材料：
1.肉組
牛小排 450g （切大塊）
（醃料：紅酒200ml、月桂葉3片、乾迷迭香少許，醃至少15分鐘，建議醃過夜）
培根三大片（切小條）
2.蔬菜組
芹菜 4根（切小塊）
紅蘿蔔 2小條（滾刀切）
洋蔥 1顆（切大塊）
蒜頭 3粒（切片）
番茄丁罐頭 1罐
3.調味料組
紅酒 半瓶
雞高湯 適量（紅酒不夠高湯來補）
月桂葉 2-3片
4.洋菇組
洋菇 500g（整顆使用）
奶油 適量
蒜頭 2粒（切大塊）
步驟：
1.使用琺瑯鑄鐵鍋，開小火，用衛生紙塗薄薄一層油，鍋熱依序煎牛小排（原本的醃料也
要留著）有梅納反應之後拿起來放小盤
牛肉會出汁，如果覺得湯汁妨礙煎肉，可以倒回醃肉的容器，等下再用
2. 肉與湯汁全部拿起後，原鍋直接放入培根，把培根煎香
3.煎香煎脆的培根拿起來後，用培根油爆香蔬菜組的蒜頭片
4.放入洋蔥拌炒，紅蘿蔔後放入
由於紅蘿蔔比較慢熟，建議這兩種蔬菜炒久一點再放芹菜
5. 放入芹菜拌炒一下，倒入番茄丁罐頭翻炒至蔬菜約七成熟
6. 放入牛小排、醃料、半罐紅酒全下，若液體沒蓋過食材，補高湯。拌一拌讓它均勻，
放入月桂葉，蓋鍋蓋燉煮約50分鐘。
如果烤箱夠大，也可以鑄鐵鍋連蓋放入烤箱，160度低溫烤1.5-2小時
7. 處理洋菇組
另一鍋熱鍋放奶油，奶油炒蒜頭來增加風味，蒜頭炒完要記得移走，不然太焦的蒜頭會苦
8.將洋菇煎香，看自己喜歡煎到什麼程度都好，因為洋菇還要放回鍋裡一起煮。
9.在紅酒燉牛肉大概煮了40分鐘左右時，把洋菇放入鍋中，拌一拌，蓋鍋蓋煮約15-20分
鐘
10.時間到時，查看熟度與鹹度是否要再調整，若沒問題就蓋鍋蓋再煮五分鐘左右，關火
，繼續用餘溫燉煮
另煮一碗貝殼麵來搭，充分享受醬汁～
附註：
1.牛肋條的版本比較多汁，但燉煮時間要拉長
2.經典版本要使用牛高湯（但因為太麻煩了就用雞高湯代替...）自己熬雞高湯的材料：
雞
骨架2副、芹菜1根、紅蘿蔔1條、洋蔥1顆、白胡椒粒10粒，熬完過濾即可
3.琺瑯鑄鐵鍋的燉煮時間比較短，如果用一般湯鍋要把燉煮時間拉長喔
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