成就解鎖:處理整尾虱目魚!!!
從小到大,阿母還蠻常煮魚的,最常出現的是…香魚、鮭魚、虱目魚肚和肉鯽仔,於是,吃魚對我來說是很正常的欲望,然而這欲望來到了渥太華之後就呈現一個難度很高,移居加拿大二年多,我只買過鱸魚二次、金錩魚一次和鮭魚不到十次,畢竟處理魚對我來說難度太高,鱸魚是硬著頭皮煮了月子餐,在大統華T&T買的魚貨是師傅有去魚鱗和內臟的,金錩魚則是扁身勉強好處理,鮭魚就更容易了,買來就是片狀,調味後不論煎或烤都是好滋味!呃…虱目魚是看到來自臺灣就開心的下手,買完就開始後悔,這尾急凍虱目魚待在冷凍已一段時間,是壓在我心頭上的待辦清單,是說…特價一尾才7.99加幣(約台幣175元),不覺得很划算嗎?(苦笑)
今天花了二個小時在廚房裡處理/料理虱目魚,租屋處的流理台很小,不方便直接用菜刀刮魚鱗,於是我拿著菜刀輔助式的拔魚鱗,我知道我很傻,因為這花了我一個多小時就算了,還割傷了我的無名指!(淚) 網路上看了切魚肚的影片,反覆的看了幾次後,今天試著先片魚肚,接著處理內臟和魚鰓,硬著頭皮用著不合用的菜刀切塊,處理完我只覺得深深對不起這尾虱目魚,原本閃亮亮的肉身變的千瘡百孔,切塊的地方整個走藕斷絲連路線,我只能說我盡力了!!!滾水裡加入大量的薑絲,滾個三分鐘後把虱目魚放下去,剛好需要哄雪寶入睡所以煮了二十分鐘,最後加了鹽巴和白胡椒粉就結束這回合,沒加酒果真沒有很出色,煮好之後自己默默的開始啃魚,有種心酸酸的悽涼感!
我家Mr.H只愛吃生魚片和炸魚薯條的魚,任何煮過的魚都不是他的菜,現在勉強進化到會和我一起享用鮭魚,但這尾虱目魚我就不邀請他了,對於一個啃骨頭都沒力氣的人來說,吃這虱目魚一口可能就會棄械投降,於是,整鍋都是我的!難得的獨享時光,我卻一點點都不快樂,總覺得東西還是要分食著吃才有樂趣呀!
解完成就,估計是再也不會買整尾的虱目魚了!!!(哭哭臉)
#山城姑娘的實驗廚房
#貪吃也是種優點
結論是一定要尊重專業,該花的錢還是花吧!(汗)
#虱目魚湯
照片有勉強放張散步時拍的照來當第一張,避免有些人不想直視那尾耗時二小時的虱目魚,就這樣吧!(遠望)
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,買 Cuisinart美膳雅 美味蒸鮮鍋 按這裡→https://lihi1.com/mZoBU 示範-台式蒸魚 材料 鮮魚 1尾 fish 1 蔥段 40公克 scallion 40g 薑片 20公克 ginger 20g 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp. 米酒 1大匙 cooki...
薑絲好處 在 猴爺文創生活家 HOYA Facebook 的精選貼文
今天的晚餐是宮保雞丁飯
宮保雞丁,是源於黔菜、流傳至魯而後成於川菜的一道川味名菜。貴州、山東和四川三地對這道菜的做
法不完全一樣,稱呼也有差異。貴州稱為糊辣子雞丁,山東則名為醬爆雞丁,而四川就是以宮保雞丁為名,相傳宮保雞丁是清朝光緒年間的署理四川總督丁寶楨所發明,是他招待客人時叫家廚煮的菜餚。由於丁寶楨時任東宮少保(太子少保),所以被稱為「丁宮保」,而這道菜亦被稱為「宮保雞丁」
宮保雞丁主要在於他獨特的辣味,加上花生油蔥等去拌炒,炒到突出的辣味出來,這獨特辣味在加上我們酸豆辣椒的獨特味道,就更加把宮保雞丁的辣更提升了一層,恰到好處的好吃的口感,真是讓宮保雞丁又有了獨門的新吃法,大家可以嘗試看看,不同口感的辣風味唷!
🌟猴老爺酸豆辣椒美味資訊
酸豆辣椒蒜香/薑絲枸杞👉🏻 https://sho.pe/3jl3uy
酸豆辣椒椒麻👉🏻 https://sho.pe/3ka258
薑絲好處 在 Facebook 的最讚貼文
2021.8.17
晚餐:炸醬飯、蒜拌龍鬚菜、薑絲枸杞絲瓜
暑假的家裏,儼然是電動研究所,表姊弟每天來報到,阿姨我當然就要負責把他們的肚子餵飽,除了早餐,午晚餐也都一起吃。平時家裏三人小家庭時,桌上四種菜,大概會有一兩道是兒子愛的,現在多了兩位小孩,小孩比例高,就會變成配合孩子的習慣和喜好菜色。滷肉飯、茄汁、炒飯這種孩子們會愛的餐,就很常登場。
昨天燉煮一鍋炸醬,加了番茄、杏鮑菇和白豆乾,媽媽的心很大,就是要把營養通通都塞在裡頭,就算挑吃,想也挑不出來(笑)。蒜拌龍鬚菜,生蒜泥一些些,有點味道又不太重的程度,和朋友一起吃飯的好處,就是光顧著講話都不太挑。絲瓜的料理,各式各樣轉了一輪,覺得最愛還是薑絲枸杞版本。
暑假再過兩週就要結束了,好想念安靜的時光呀~
薑絲好處 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
買 Cuisinart美膳雅 美味蒸鮮鍋 按這裡→https://lihi1.com/mZoBU
示範-台式蒸魚
材料
鮮魚 1尾 fish 1
蔥段 40公克 scallion 40g
薑片 20公克 ginger 20g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 20公克 chili 20g
鮮香菇絲 50公克 shiitake mushroom 50g
蔥絲 適量 scallion
作法
1. 魚背劃刀,熟得更快。
2. 玻璃蒸鍋裡先放入蔥段、薑片。
3. 放上魚,再加入醬油、米酒、薑絲、辣椒絲、鮮香菇絲。
4. 蓋上玻璃蓋,設定海鮮模式、蒸20分鐘。(影片中模式可以不用強調)
5. 取出放上蔥絲及即可。
標:還可以保溫唷!蒸好放在鍋內保溫,隨時有熱騰騰的菜可以吃。
(玻璃盆內側底長29公分*底寬16.5公分*高9.5公分;蒸架長約30公分*寬約17.5公分)
鹹蛋黃蒸肉
材料:
絞肉 1200公克 minced pork 1200g
鹹蛋黃 8顆 salted duck egg yolk 8
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
薑末 20公克 ginger 20g
蔥花 40公克 scallion 40g
太白粉 2大匙 potato starch 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法:
1.絞肉加鹽摔打到有黏性。(在蒸煮過程才不會散開)
2.加入糖、白胡椒粉、醬油混合均勻。
3.再加入薑末、蔥花、太白粉與香油拌勻,分成適當大小的丸子。
4.將肉丸子放入玻璃蒸鍋中,並在每顆丸子上放上一顆鹹蛋黃。
5.蓋上鍋蓋後設定[肉類]、調整時間為30分鐘即可。
家常蒸蛋
材料:
蛋液 400ml egg 400ml
水 600ml water 600ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
示範-溏心蛋
材料
雞蛋 10顆 egg 10
作法
1. 玻璃盆中放入蒸架,再放入雞蛋。
2. 蓋上玻璃蓋,設定手動模式、蒸10分鐘。
3. 取出雞蛋立刻泡冷水冷卻。(避免持續燜熟)
4. 剝殼後就能享用囉。
標:比電鍋或水煮更容易成功
示範-清蒸暖沙拉
材料
紅甜椒 1/2顆 red pepper 1/2
黃甜椒 1/2顆 yellow pepper 1/2
蘆筍 500公克 asparagus 500g
玉米筍 150公克 baby corn 150g
油醋 適量
作法
1. 玻璃蒸鍋中中放入蒸架,再放上所有蔬菜。(易滾動的食材可以使用蒸架有邊框的一面)
2. 蓋上玻璃蓋,設定蔬菜模式、蒸8分鐘。
3. 打開鍋蓋,淋入油醋拌勻即可。
標:蔬菜模式 蒸蔬菜也不易變黃
示範-藜麥毛豆飯
材料
白米 2杯 rice 2cup
紅藜 1杯 red quinoa 1cup
水 2.5杯 water 2.5cup
熟毛豆 300公克 green soy bean 300g
作法
1. 玻璃盆中放入米、藜麥、水。
2. 蓋上玻璃蓋,設定穀類模式、蒸40分鐘
3. 蒸約35分鐘時,打開放入熟毛豆再蒸5分鐘。
4. 打開鍋蓋拌勻,再燜5分鐘即可。
標:恰到好處的口感
蔥油雞腿+紫蘇梅蒸雞+腐乳雞翅
材料
A(蔥油雞腿)
去骨雞腿 1支 chicken thigh 1
蔥油酥 2大匙 crisp shallots 2tbsp.
薑末 1茶匙 ginger 1tsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
B(紫蘇梅蒸雞)
雞胸肉 200公克 chicken breast 200g
紫蘇梅碎 30公克 perilla plum 30g
辣椒片 10公克 chili 10g
薑片 5公克 ginger 5g
蠔油 1大匙 oyster sauce 1tsp.
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp.
C(腐乳雞翅)
雞中翅 5支 chicken wings 5
紅麴腐乳 2塊 bean curd with yeast rice 2
蒜末 10公克 garlic 10g
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp.
作法
1. 取一張烤焙紙,放上去骨雞腿,在雞腿內側加上其餘材料A抹勻。
2. 先將雞腿捲起,再將烤焙紙包捲起來成蔥油雞腿備用。
3. 所有材料B混合抓勻入味。
4. 再倒入烤焙紙上,包捲起來成紫蘇梅蒸雞備用。
5. 將材料C混合抓勻入味。
6. 再倒入烤焙紙上,包捲起來成腐乳雞翅備用。
7. 將三包處理好的食材放入玻璃蒸鍋中,設定(肉類模式),蒸約30分鐘。
8. 取出分別打開烤焙紙,即可食用。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
薑絲好處 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
鈦晶岩大寶鍋組34cm→ https://reurl.cc/Kqdm9
關鍵:先淋沸水 燙除腥味更美味
材料
鮮魚 1尾 fish 1
薑片 適量 ginger
蔥段 適量 scallion
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽 少許 salt
辣椒絲 適量 chili
蔥絲 適量 scallion
薑絲 適量 ginger
熱油 50ml hot oil 50ml
調味料
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
蠔油 1大匙 oyster sauce 1tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 魚洗淨後從背部劃刀。(背部劃刀快熟又不會破壞外觀)
2. 將水煮滾後,淋在魚身上。(燙除表面黏液蒸熟後不腥)
3. 蒸盤放上薑片、蔥段,再放上魚、米酒、鹽。(墊薑片、蔥段魚皮不易沾黏在盤上)
4. 煮一鍋水至滾沸,放入作法3,蓋上鍋蓋,以大火蒸約12~15分鐘。
5. 打開鍋蓋,用筷子在靠近魚背處戳下,能輕易穿過就熟囉。
6. 取出蒸盤,將盤中的魚湯倒入另一鍋中,再加入所有調味料煮滾即成淋醬。(用蒸魚湯汁做醬更鮮美)
7. 魚身上放上辣椒絲、蔥絲與薑絲,淋上熱油,再淋上作法6的淋醬即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
薑絲好處 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
傳統上,除了煲雞湯,不少人都會做燉雞汁,也就是滴雞精的概念。近年滴雞精非常流行,市面上起碼有七八個品牌,到底它們有甚麼好處呢?食療補健湯水達人芳姐指它主要可調理身體,補充能量:「燉雞汁最適合孕婦、產婦、手術後不能進食的人或大病初癒,脾胃功能虛弱的人。最好選用土雞或走地雞,去皮,加少許薑絲,不要放水,隔水蒸燉3小時,就能夠燉出雞汁出來。」之後只要隔走雞油就可以喝。
做法雖然不算太繁複,但今時今日的家庭主婦,誰有時間精神去做﹖所以方便的即飲滴雞精就大行其道。當走進連鎖店,看見有這麼多牌子時,又應該如何選擇呢﹖
營養師Mellissa Cheung指 :「滴雞精最大的營養價值,就是含豐富蛋白質」,因為蛋白質含胺基酸,可以令肌肉增長,以及修補細胞。另外世衛建議每人每日鈉攝取量,最好少於2000毫克,換算成雞精含量,每100克雞精只要少於120毫克鈉,就屬於低鈉。還要查看是否含有激素以及抗生素,因為這些都可能引致脂肪瘤等荷爾蒙問題。綜合營養師及一眾飲食記者的意見,我們將以五個準則來測試,包括
1.營養成分
2.味道
3.食用方便
4.購買便利
5.性價比
一試現時4個最常見的牌子,包括田原香滴雞精、王朝滴雞精、余仁生滴雞精及鴻福堂滴雞精,看哪款最值得買。
結論:
4個品牌都是低鈉及零激素,不過王朝蛋白質含量就最高,每100克有7.7毫克,所以從營養角度,王朝稍勝一籌。
不少人都會關心味道,我們就由5位編輯部人員盲試4大品牌,看看那款容易入口又有濃厚雞味。一輪試飲後,5位試食人員中,2位選擇余仁生,2位選擇田原香。一位選王朝,這回合余仁生和田原香勝。
即食滴雞精的其中一個賣點,就是食用方便。這方面,余仁生、鴻福堂和田原香都在標籤上建議兩至三種食法如倒出以微波爐加熱來喝或整包泡進熱水,但王朝就只建議顧客將整包泡進熱水待一會,相對較少彈性。
至於論購買方便度,王朝雖然無門市,但有連鎖店、藥房等395個售賣點,最容易入手。余仁生及鴻福堂就有多間分店,遍佈港九新。田原香就最輸蝕,只有四間專門店。
論價錢說抵飲,最平是王朝,平均每包只是$46.8,其他三個品牌,平均每包要$49.5至$53不等。
結合5個因素,王朝營養價值最高,性價比亦最高,最值得購買。
編輯:關廣恩、楊志強、葉中升
攝影:陳秉謙、魯雋華、梁偉德、周義安
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道:http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評,名家食譜,一App睇晒!
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相:http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)