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學完薑葱茸，就學呢個白切雞，Perfect！
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周末學整白切雞！
【白切雞皮爽肉嫩秘技！大廚話見到雞髀咁樣唔好揀 浸雞要做呢個動作】
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延伸閱讀：【三餸一湯】香芹沙薑手撕雞 : https://bit.ly/35vETPp
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月底唔使食泥喇！可以自整呢個撈飯🤣
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食燒味一定叫師傅俾多啲薑葱茸！
【薑葱茸秘技】大廚話用呢種薑最香 灒熟油錯晒？識食要咁做 免Login一click即睇：https://bit.ly/2RGaF49
延伸閱讀：
【三餸一湯】薑葱切雞髀: https://bit.ly/3hK80kK
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白切雞皮爽肉嫩秘技！大廚話見到雞髀咁樣唔好揀 浸雞要做呢個動作
https://bit.ly/399XP81
與家人在家吃團年飯，怎可以沒有雞？要做一隻皮爽肉嫩骨紅的白切雞，由挑選雞隻到浸雞都需要一定技巧。大廚教路，選用肉質較滑的黃油龍崗雞，肉厚和肉質腍軟，入口不韌皮爽，富油香味。在揀雞時，最好是宰殺後不超過2斤半的，因為過大會較為肥膩。
【過節斬雞】新手咪手起刀落 大廚教落：頸胸先?一刀
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過時過節，中國人都必定有隻雞。如果自己做白切雞，就必須要學識斬雞。請來雲來軒行政總廚保哥教我們如何斬雞。別看街巿檔斬雞都手起刀落，自家斬雞，尤其生手者，這是大忌，最穩妥的做法是於頸胸等較硬的位置先?一刀，胸位甚至可分三次才斬下……箇中也有不少小竅門。而且雞斬得好，更可減廚餘免造成浪費呢！
【薑葱茸秘技】大廚話用呢種薑最香 灒熟油錯晒？識食要咁做
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吃白切雞蘸薑茸是常識，做薑茸看來簡單，但要做得好味，除了一定技巧之外，還要懂得挑選薑。西苑酒家大總廚張志偉教路，選擇老薑比較好，因為薑味較香，加入生葱後，香味更濃。想薑葱茸香一點，可以用新鮮沙薑代替薑與葱拌勻，再想味道香濃一點，只用沙薑不要葱都可以。他解釋，沙薑的香味和味道比薑香濃，有一陣很濃郁、好像香料的味道，而且入口脆脆的。
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吃白切雞蘸薑茸是常識，做薑茸看來簡單，但要做得好味，除了一定技巧之外，還要懂得挑選薑。西苑酒家大總廚張志偉教路，選擇老薑比較好，因為薑味較香，加入生葱後，香味更濃。想薑葱茸香一點，可以用新鮮沙薑代替薑與葱拌勻，再想味道香濃一點，只用沙薑不要葱都可以。他解釋，沙薑的香味和味道比薑香濃，有一陣很濃郁、好像香料的味道，而且入口脆脆的。
傳統薑葱茸是下花生油，較有香味，但有些人在切碎薑葱後，會灒入燒熱的花生油，令花生油和薑葱的香味揮發掉。灒油後，香味過濃，但並不是花生油的香味，是油香而已，沒有了薑葱和花生油混合，那種天然的薑葱油味。還有生葱味道辛辣和很香，但被熱油弄熟了的葱會變得甜甜的，沒有了香味。
採訪：張淑萍
攝影：關永浩、馮逸家
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團年飯桌上少不了一隻白切雞，雖然薑和葱也是雞的最佳拍檔，但每次都只是薑葱茸也太悶了，這次便找來幾位名廚來分享他們的私房點雞醬汁配方，有醒胃酸辣汁，也有香氣四溢的葱油汁，製作簡便卻能令白切雞生色不少。
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薑葱茸 在 薑葱茸 - YouTube 的推薦與評價
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