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🏆🏆🏆魚腩煲 https://www.youtube.com/watch?v=nsv7xYqlsms&t=129s
🏆🏆🏆咸魚雞粒豆腐煲
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🏆🏆🏆粉絲肉碎煲https://www.youtube.com/watch?v=FX_jd_16GOc&t=6s
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🏆🏆🏆潮州芋頭煲仔飯https://www.youtube.com/watch?v=Iu7EqCni2wk&t=14s
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同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過61萬的網紅{{越煮越好}}Very Good,也在其Youtube影片中提到,⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️ 羊腩煲: 材料: 急凍羊腩2磅 唐生菜 芹菜 枝竹 冬菇 馬蹄半斤 冰糖1大粒 腐乳6粒 柱侯醬 薑 處理: 1. 羊腩用清水解凍。 2. 冬菇浸軟。 3. 支竹清水解凍。 4. 馬蹄清洗乾淨,去皮,去芯。 ...
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薑處理 在 Maggie's Kitchen - 瑪姬煮場 Facebook 的最佳解答
這幾天都要為新年餸菜作準備,如泡浸海參,花膠,魚唇等,這一味也是其中一味,因為筍盤細仔耍求想吃,做娘親的當然有求必應。😂😂😂
[ 豬 腳 蛋 薑 醋 ]
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料 :
1..... 前蹄短豬手四隻,一隻斬六件,共廿四件
2..... 薑一斤半,去皮清洗乾淨
3..... 八珍甜醋兩支
4..... 黑米醋1/4一1/5可自調酸甜度
5..... 雞蛋8隻,烚熟去殼
6......黑片糖半條/至一條,可放可不放隨意
7......鹽適量,氽水用
8......白醋適量,氽水用
步驟一.......豬手處理方法 :
將豬手洗淨,加薑片鹽用熱水煮過,上蓋概煮十分鐘,會見好多血泡,污穢及聞有騷臭味。
再用凍水清洗乾淨,用凍水浸住, 然後再用熱水加2湯匙白醋上蓋慢火煮五分鐘。用凍水洗淨,再用凍水浸住。快手用尖器利物将骨筒油份血垢挑出,盡量清除。然後
再起一鑊滾水加40毫升白醋, 將豬手上蓋煮五分鐘,焗五分鐘,再用水清洗乾淨, 隨即放入凍水/冰水中略浸。
檢視豬手骨筒裏面污垢及油分是否原全清妥, 因為這是去除騷味,亦將薑醋油分減低,更可吃得健康及可将薑醋保存久些。
步驟二.......薑處理法......
薑沖洗淨沙泥,再用小刀刮去薑皮,再冲洗淨後 瀝乾水,然後白鑊用白鑊將薑略為炒過,使其微焦乾身,可迫出薑味。再將薑切片,見圖
烹調法 :
1.... 準備醋煲, 先倒入兩支甜醋,隨即
2.....將薑片放入醋煲內同煲,醋要浸過薑面,
直至煲滚起,調以小火煲约十五分鐘後,
3.....再將豬手放入煲內,加入適量酸醋,
4.....此時煲內醋一定要浸過豬手面,然後
5.... 加入片糖,調以中小火上蓋煲三十分鐘後
6.....此時自己可嘗下醋味,甜酸是否適合
7.....並將雞蛋放入浸醋中,滾後調以小火慢煮8.....當豬腳己煮至見霖筋軟時己可熄火稍焗。
9.....若然薑醋不夠辣,可纯拃薑汁加入醋煲內
混和再煲己可。甜酸自量啊。
10...薑己切片,豬手用白醋浸過煮過,原則上
豬手亦很容易煲至霖身
11...自行嚐試蛋,豬手是否自己喜愛軟霖程
12...原則上這煲薑醋已完成。
備註.....
如何去除豬腳豬手騷臭味及油垢做法已經可以在瑪姬煮場內搜尋貼文,可詳细查閱。
買前蹄短豬手,约六七吋長的不含肉較合意。
材料分量自行調減,酸味甜道亦很個人,希望大家明白做法及過程。 融和自己一套。
酸甜度乃很個人,但放酸醋時逐少放入,勿過於太急,否則份量太多要作補救。
用什麼牌子甜醋?無一定,但自己要明白各牌子甜醋味道不一,所以自己要衡量是否需要放些酸醋?放多少?也要有一個準繩。
薑處理 在 我愛食物設計—包周—味嚼喃喃 Facebook 的最佳貼文
今晚給青少年的課程是,蛤蜊竹筍雞湯、蔥油製作。竹筍湯非常好喝,看大家做的很棒鹹度也適中,超開心噠。蔥下次可以切得更細會讓蔥油更香。拌麵或配雞肉都很適合;生薑處理讓班上唯一的烹飪班高中生幫我示範給其他同學,順便讓他練習。
讓學生煮完被餵食的感覺真棒!大家都很有天份,有圖有真相。但是刀工再多練習就可以,一直很怕有人切到手。
教竹筍去殼的過程手滑差點讓竹筍飛出去,失口說出「ㄊㄇㄉ差點飛了」😖哈哈
全班:「侯~~老師說髒話」
好吧,按中心規矩。
我會唸文章處罰自己的。
薑處理 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的最讚貼文
⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
羊腩煲:
材料:
急凍羊腩2磅
唐生菜
芹菜
枝竹
冬菇
馬蹄半斤
冰糖1大粒
腐乳6粒
柱侯醬
薑
處理:
1. 羊腩用清水解凍。
2. 冬菇浸軟。
3. 支竹清水解凍。
4. 馬蹄清洗乾淨,去皮,去芯。
5. 羊腩已解凍,擎乾水。
6. 煲滾一鑊水,加少許鹽,放入羊腩出水至起泡,熄爐,洗淨,擎乾水。
7. 冬菇已浸軟,每隻1開2。
8. 辣椒仔切細粒。
9. 芹菜洗淨,芹菜頭切粒。
10. 切薑片。
烹調:
1. 放1湯匙落鑊,用大火燒熱。
2. 放薑片。
3. 放羊腩爆香
4. 放芹菜粒炒香。
5. 轉中慢火,放冬菇及馬蹄。
6. 加入1湯匙柱侯醬。
7. 加入腐乳6粒。
8. 放冰糖。
9. 加入1湯匙生抽。
10. 炒勻,加入滾水,水蓋過肉面,水滾後,轉中慢火。
11. 支竹浸軟,沖洗乾淨,擎乾水。
12. 唐生菜,逐塊搣,洗乾淨。
13. 腐乳壓爛,加入1湯匙糖,攪勻,加入10毫升凍開水,上碟仔,加入辣椒絲。
14. 羊腩大概炆了40分鐘,熄火,焗20分鐘。
15. 倒羊腩入煲仔,開火煮滾,逐少加支竹入煲。
15. 芹菜葉放入煲,冚蓋1分鐘,攪勻,完成。
Lamb stew:
Ingredients:
Frozen lamb belly 2 lbs
Chinese lettuce
Celery
Bean curd
Mushrooms
Water chestnuts 1/2 catty
Rock sugar 1 big cube
Fermented bean curd 6 cubes
Chu hou paste
Ginger
Preparation:
1. Defrost lamb belly with tap water.
2. Soak mushrooms until they turn soft.
3. Defrost bean curd by tap water.
4. Rinse chestnuts thoroughly. Peel and remove their skin and core.
5. Lamb belly has been defrosted, hang dry.
6. Boil up a pot of water, put little salt in it, then the lamb belly, cook for about 3 minutes, when there is a lot of bubbles on top of belly. Turn off fire. Rinse thoroughly and hang dry.
7. Mushrooms has been turned soft, divide a mushroom into 2 shares.
8. Dice the chili into small cubes.
9. Rinse and dice the celery.
10. Slice the ginger.
Steps:
1. Heat up 1 tbsp oil at high flame in wok.
2. Put ginger slices.
3. Fry lamb belly for 2 minutes.
4. Fry celery cubes.
5. Turn to medium ~low flame after putting mushrooms and chestnuts into wok.
6. Add 1 tbsp chu hou paste into the belly.
7. Add 6 cubes of preserved bean curd into wok.
8. Put rock sugar.
9. Add 1 tbsp light soya sauce.
10. Fry well. Add boiled up water up to the top of belly in wok. Turn to medium~low flame after water has been boiled up.
11. Bean curd has been softened by water. Rinse thoroughly and hang dry.
12. Tear the Chinese cabbage slice by slice by hand. Rinse thoroughly.
13. Mix well bean curd with 1 tbsp sugar and 10ml cold boiled water. Mix it with shredded red chili in a small plate.
14. Lamb belly has already braised about 40 minutes, turn off fire. Leave it for 20 minutes.
15. Put lamb belly into a pot. Heat it up, put bean curd into pot little by little in order to totally absorb the sauce in pot.
15. Finally, put celery into pot, cover the lid for 1 minute. Mix well. Serve.
???魚腩煲 https://www.youtube.com/watch?v=nsv7xYqlsms&t=129s
???咸魚雞粒豆腐煲
outube龍虎榜39 https://www.youtube.com/watch?v=DTcPvzQ5nm0
???羊腩煲 https://www.youtube.com/watch?v=jRw8qchwe1Q&t=8s
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???梅菜肉餅煲仔飯
https://www.youtube.com/watch?v=hUmwxxNgQkc
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???砂窩魚頭煲https://www.youtube.com/watch?v=95G3yd7PsHo
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Sizzling Lamb Stew with Beancurd Sticks in Chu Hou Sauce? Warm & Comforting in the Winter Months
啫啫枝竹柱侯羊腩煲
暖胃舒服冬天菜
啫啫雞煲(龍虎榜???)
https://www.youtube.com/watch?v=zAVYJ6UzeV0&t=11s
???脆卜卜 焦香煲仔飯https://www.youtube.com/watch?v=PrHmY437_c0&t=14s大家入呢個網址 ?我幾佰多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa
薑處理 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的最讚貼文
⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
薑汁撞奶:
材料:
鮮奶
黃薑仔或老薑
處理:
1. 薑洗淨,連皮磨碎。
2. 揸出薑汁。
3. 用碗量鮮奶放入煲內,一個人一碗鮮奶。
烹調:
1. 開始煲鮮奶,用最慢火。
2. 慢慢轉中慢火,在煲鮮奶的時間內,不時搖晃煲內的鮮奶,令熱力均勻。
3. 一般滾至煲邊起微煙,開始有小泡的時候,就是80度,亦是熄火的時候了了。
4. 碗放入微波爐,微波30秒。
5. 攪勻薑汁,然後放入碗。
6. 倒鮮奶入碗。
7. 用碟冚住,等4分鐘,等至凝固,就可以了。
Ginger milk pudding:
Ingredients:
Fresh milk
Yellow ginger or aged ginger
Preparation:
1. Rinse ginger, blend with skin.
2. Squeeze ginger juice.
3. One bowl of milk pudding to one person, put into the pot.
Steps:
1. Boil up milk at low flame.
2. Turn to medium~low flame, shake the pot during boiling milk making the heat even on the pot.
3. Small bubbles come up around, that is about 80 C, it is time to turn off fire.
4. Put bowls in microwave oven, heat up for 30 seconds.
5. Mix ginger juice well, then pour into bowl.
6. Pour milk into bowl then.
7. Cover up the bowl by a plate. Milk will be condensed after 4 minutes. Serve.
?手撕雞?
https://youtu.be/OiuBEF9a6L8
甜品系列 (16條影片)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_QpH2ff0e37WtCe30Du7eO7
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薑處理 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的精選貼文
⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
角魚營養湯:
材料:
角魚1斤半
蕃茄3個
豆腐2磚
薑1小薑
處理:
1. 角魚用兩隻手指扯開魚肚,把魚鰓及內贓搣出來。
2. 耐心清洗乾淨。
3. 薑,刮去皮,洗淨。
4. 蕃茄搣去椗,洗淨。
5. 拍鬆薑。
6. 切好蕃茄。
烹調:
1. 放2湯匙油落鑊大火燒熱。
2. 放魚和薑落鑊煎。
3. 魚煎了大約3分鐘。
4. 滾水直按倒入鑊內,魚湯才會奶白色。
5. 湯滾起後,收中慢火,滾15分鐘。
6. 放蕃茄入另一邊的煲內。
7. 用大茶隔隔魚湯落煲內。
8. 用大火煲2分鐘釋出茄紅素就可以了,用豆腐或節瓜代替蕃茄都可以。
9. 完成。
Nutritional sea robin soup:
Ingredients:
Sea robins 1 1/2 catty
Tomatoes 3 Nos.
Tofu 2 cubes
Ginger 1 No.
Preparation:
1. Sea robins, use two fingers to tear off fish belly, clear its intestines.
2. Rinse fish patiently.
3. Peel the ginger, with a peeler, then rinse.
4. Remove anchor of tomatoes, then rinse.
5. Beat ginger well.
6. Cut tomatoes well.
Steps:
1. Heat up 2 tbsp oil at high flame in wok.
2. Fry fish and ginger in wok.
3. Fish has been fried for 3 minutes.
4. Pour boiled up water direct into wok, fish soup will turn to colour in milky white.
5. Turn to medium~low flame after boils up. Boil 15 minutes more.
6. Put tomatoes inro another pot.
7. Filter fish soup into the pot.
8. Boil up soup at high flame for 2 minutes to release lycopene. Use either tofu or fuzzy melon instead of tomatoes is OK.
9. Serve.
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梭羅魚湯
https://youtu.be/8beNqwiPl_4
石九公湯 https://youtu.be/2x2aUx1Tzaw
角魚湯
https://youtu.be/w3x-Ir24BwY
非一般魚湯 (南瓜紅衫魚)
https://youtu.be/gl6L6bJU9dg
翡翠豆苗https://youtu.be/WYl4dfDDOhc
鮮百合炒帶子https://youtu.be/MBQYEEJfEF8
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