濃郁的白粥
加入金黃絲滑的蛋花與薑絲
拌入脆口的油條
粥品入口綿密滑順的口感
而且份量十足，真飽
廣式叉燒炒飯是雞哥的最愛
鍋氣足且炒飯粒粒分明
蝦仁與叉燒給的很大氣
一樣是大份量的美味餐點
滑蛋牛肉粥 $95
蝦蝦廣式叉燒飯 $110
#夭壽飽
#可內用採梅花座
#用餐時間外帶單量大
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同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，CERAGON可用電磁爐砂鍋 不用顧爐火 限量優惠1580元→ https://goo.gl/4SFRc3 影片目錄： 00:02｜【粥底】 00:23｜【水蟹海鮮粥】 00:52｜【滑蛋牛肉粥】 01:18｜【火腿土雞粥】 01:32｜【干貝鮑片粥】 ———————————————— 【粥底】...
薑 絲 牛肉粥 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳解答
港式窩蛋牛肉粥
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最近一直瘋狂下雨，下到我整個人都快發霉了，沒來由地突然好想吃粥，而且我想吃那種綿滑的廣東粥，所以今天就來分享這道相當美味的粥品─窩蛋牛肉粥！
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今天的食譜參考自Youtube馬蹄廚房，在台灣見到的廣東粥，一般分為台式廣東粥(多)跟港式廣東粥(少)，台式的口感像稀飯，每一口都吃得到米粒，但是港式廣東粥則是米融於粥，非常強調用生米熬出「綿密」口感，入口相當滑順，沒有任何阻礙就能穿過喉嚨直擊內心深處，一碗好粥帶給人的感動，難以言喻！
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廣東粥最重要的環節就是製作粥底，這也是跟台式粥品非常不同的地方，絕對不是拿著熟飯丟進高湯，或是煮一鍋直接加料！所謂粥底是將米粒運用特別手法醃製，再將其入滾水熬成綿滑的米漿，接著再用這份粥底，搭配不同食材成不同的風味粥品，比如生滾牛肉粥，就是拿熬好的粥底加上醃過的牛肉製作而成！
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簡而言之，有了好的粥底才有可能做出好吃的粥品；有了好的粥底，做什麼粥品都是3、5分鐘的事情！製作粥底時，建議最好用明火烹調，用明火烹調出的粥品，入口順滑帶米香且外觀雪白，有一個專有名詞「明火白粥」就是在形容這件事！
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一不小心又講得落落長～這碗粥品照著做，雖然很花時間，但絕對會是你這輩子煮過最好吃的粥，粥底的清甜伴隨著米香、鮮嫩的牛肉、薑絲的隱味、花雕的提香、美生菜的口感、放牧蛋的濃郁，還有蔥花的點綴，一入口便能嘗到非常多層次的風味，加上那綿滑的口感，只要動了湯匙就沒可能再停下來了！
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獻給大家這碗暖心又暖胃的粥品～有機會一定要試試看喔！
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🌀粥底材料
🔸白米150克
🔸水3000cc
🔸豬油、花生油、沙拉油(任選1種)2大匙
🔸鹽1/4小匙
📝米請使用短米，不要使用泰國米之類的長米，否則很難熬煮至爛。
📝請不要直接用熟飯去煮，香氣甜度差太多，而且煮出來的也不是廣東粥。
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🌀牛肉粥材料
🔸粥底300克
🔸牛肉150克
🔸蛋1顆
🔸美生菜絲20克
🔸蔥花5克
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🌀牛肉醃料
🔸牛肉150克
🔸薑絲3克
🔸花雕酒1大匙(可用米酒代替)
🔸醬油、蠔油各1大匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
🔸蛋白1/3顆(可省)
🔸玉米粉1/2大匙(可用太白粉代替)
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作法
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1️⃣將米粒掏洗瀝乾，加入沙拉油及鹽，冷藏醃1-1.5小時備用。
📝拌入鹽及油醃製，可破壞米的表層組織，讓米粒很快就能熬煮成糊狀。
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2️⃣醃製完成，起一鍋3000cc水，大火煮至大滾，放入醃好的米，再次煮滾後轉中火，保持微滾的狀態，鍋不加蓋熬煮1小時至綿滑備用(此即為粥底)。
📝米水重量比1:20，須煮1小時，成品看得到米粒但已非常綿滑。（本次使用的比例）
📝米水重量比1:25，須煮1.5小時，成品如米漿般完全看不到顆粒。
📝重要：請勿用電鍋製作，電鍋的水無法散掉，亦無法讓米粒翻滾，做出來的廣東粥效果很差，若只是想煮台式粥品可使用。
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2️⃣將牛肉以牛肉醃料抓醃15分鐘備用；接著取一份粥底小火煮滾，加入牛肉煮至半熟，下美生菜絲攪拌均勻，打入一顆蛋關火攪散，用餘溫讓蛋慢慢熟化，最後撒上蔥花即完成！
📝牛肉已有調味，入鍋後若還是覺得不夠鹹，可以補1/4小匙鹽。
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📖小知識(製作粥底的三要素)
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1️⃣油鹽：在熬煮前，先將米洗淨後，拌入鹽及豬油或花生油(沙拉油也可)醃製，藉以破壞米的表層組織，讓米粒很快就能熬煮成糊狀。
2️⃣火侯：大火滾煮後下米，保持微滾狀態，使米粒不斷翻滾受熱均勻。
3️⃣時間：需要長時間熬煮，將米粒化成米漿。
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薑 絲 牛肉粥 在 寶寶食堂 Facebook 的最讚貼文
🎉寶寶多日套餐組合🎉
🍲這週新增了炊飯的品項嘍，炊飯的調味沒有限制，但口味不會太重，就等同於比較健康的大人食品，口感偏向乾飯的狀態，目前的狀態都是炊飯+炒青菜的方式呈現，建議大家收到後可以用「微波加熱」的方式，這樣青菜比較不會黃掉喔。
💰每款炊飯價格皆為：$75/220g
🛑炊飯沒有買5送1的優惠哦
🍚 A. 03/15 (一) 南瓜黑芝麻小米雞肉粥
🍚 B. 03/16 (二) 薑黃蒲瓜番茄優格雞肉粥
🍚 C. 03/17 (三) 香菇菜脯雞湯絲瓜粥
🍚 D. 03/18 (四) 鮮蔬番茄小白菜豬肉粥
🍚 E. 03/19 (五) 番茄紅燒滷牛肉粥
👇炊飯類👇
🍚 F. 03/17 (三) 青醬雞肉炊飯
🍚 G. 03/18 (四) 五目雞肉炊飯
🍚 H. 03/19 (五) 櫻花蝦芋頭南瓜炊飯
💰炊飯價格皆為 $75/220g，不搭配買5送1的優惠。
💰粥品、燉飯、麵食▶️價格為：$70/200g，皆為買5送1。
🥕食譜僅供參考，實際的食材與營養標示在底下留言處，可供參考。
⭕️所有粥品、燉飯、麵皆為買5送1
⭕️週一～週五的餐點都能任選搭配，ㄧ次取貨
⭕️每日只推出ㄧ款粥品
⭕️食譜食材僅供參考，實際食材以當日菜市為主。
⭕️過了當日粥品的結單日，就不再接單嘍
☘️例如：今天是星期三，就不能再預定A、B、C的粥品
今天是星期二，就不能再預定A、B的粥品
☘️最好的方法，就是週末選好ㄧ次下單，比較不會遺漏自己喜歡的口味哦！
⭕️取貨日必須配合粥款推出日
☘️說明範例1：A+2、B+3、C+1，取貨日必須訂在週三當日或是週三之後。
☘️說明範例2：B+1、C+2、E+2，取貨日必須訂在週五當日或是週五之後。
📆取餐時間：週一～週四：14：00～18：00
週五：14：00～22：00
🔴留言告知(品項)和(數量)和（預計取餐日期時間）
🔴例如：A+2、B+3、E+2，預計週五17：30取餐
B+2、C+4、D+1，預計週四14：30取餐
🥕當日製作完畢，立即送進冷凍保鮮
🔶市售寶寶粥品的賞味期限通常為45～60日，但寶寶食堂希望寶貝們都能儘快食用完畢，所以我們的賞味期限ㄧ律保守制定在20天。
⭕️注意事項：
⭕️取餐後，儘量在30分鐘內，放入冷凍保存
⭕️叔叔是跟家人同住，非取餐時間請勿前來，我不希望打擾到家人的生活，感謝大家配合🙏
⭕️寶寶食堂暫不提供任何袋子及紙箱，請媽媽們自備環保袋以便裝取粥品。
⭕️請儘量備足剛好的款項及零錢，感謝配合。
⭕️為了確保食材及粥的品質，目前皆以小量接單及每日ㄧ粥款的型態呈現，請各位多多見諒。
✳️高雄的鄉親，如果怕錯過即時訂購訊息，可以私訊寶寶食堂，我們會提供網址讓媽媽加入Line群（因爲有很多機器人社團擾群，所以就不在此公佈社團網址）
薑 絲 牛肉粥 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
CERAGON可用電磁爐砂鍋 不用顧爐火
限量優惠1580元→ https://goo.gl/4SFRc3
影片目錄：
00:02｜【粥底】
00:23｜【水蟹海鮮粥】
00:52｜【滑蛋牛肉粥】
01:18｜【火腿土雞粥】
01:32｜【干貝鮑片粥】
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【粥底】｜00:02
╴美味秘訣：
1. 米：水 = 1：10
2. 用餘溫燜熟 海鮮不過老
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【水蟹海鮮粥】｜00:23
╴材料：
米 1.5杯 / rice 1.5cup
水(或高湯) 15杯 / water 15cup
螃蟹 3隻 / crabs 3
鮮蝦 10尾 / shrimps 10
薑絲 15公克 / ginger 15g
蔥絲 20公克 / scallion 20g
鹽 1大匙 / salt 1tbsp.
╴作法：
1. 砂鍋中加入水煮滾。
2. 放入米後攪拌均勻至滾，轉小火維持小滾，不時攪拌防止沾黏。(tips：水滾再放米，米不易黏鍋底)
3. 煮約30分鐘至米粒呈現爆開狀。(tips：煮粥不加蓋，避免溢出)
4. 螃蟹剝 開蟹殼，去除不可食用的鰓及尖腳，再切成4塊。
5. 加入鹽、白胡椒粉，放入螃蟹、蝦拌勻煮滾，蓋上鍋蓋關火燜煮5分鐘。
6. 撒上薑絲、蔥絲即可。
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【滑蛋牛肉粥】｜00:52
╴料理祕訣：蛋液最後放口感更滑嫩
╴材料：
牛肉片 500公克 / beef 500g
雞蛋 5顆 / eggs 5
鹽 1大匙 / salt 1tbsp.
蔥花 5公克 / scallion 5g
╴醃料：
蛋白 1顆 / egg white 1
鹽 1/4茶匙 / Salt 1/4 tsp.
太白粉 2茶匙 / tapioca starch 2tsp.
米酒 1大匙 / rice wine 1tbsp.
╴作法：
1. 牛肉與醃料拌勻醃漬約5分鐘。
2. 粥中加入鹽、醃好的牛肉片拌勻煮滾，蓋上鍋蓋熄火燜煮5分鐘。
3. 淋上蛋液略拌開至半熟，撒上蔥花即可。
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【火腿土雞粥】｜01:18
╴料理祕訣.：火腿增加鮮味不必再調味
╴材料：
土雞腿塊 800公克 / chicken 800g
金華火腿 150公克 / chinese ham 150g
薑絲 10公克 / ginger 10g
香菜 5公克 / coriander 5g
╴作法：
1. 粥中加入金華火腿片拌勻，再加入土雞腿塊，小火微滾10分鐘。
2. 加入薑絲、香菜即可。
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【干貝鮑片粥】｜01:32
╴料理祕訣：加入浸泡干貝的水 味道更鮮美
╴材料：
干貝 70公克 / dried scallop 70g
鮑魚片 400公克 / locos 400g
蔥花 5公克 / scallion 5g
╴調味料：
鹽 1茶匙 / salt 1tsp.
╴作法：
1. 干貝浸泡熱開水至脹發，再剝散備用。
2. 粥中放入干貝絲(含水)，微滾5分鐘讓味道釋出。
3. 放入鮑魚片、鹽煮滾，撒上蔥花即可。
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