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【連蛆一起吃下肚，才是饕客吃法：世界上最危險的乳酪——Casu Marzu】 Every little d
說到起司，許多人腦裡浮現的莫過是金黃色澤與香濃風味。像是切達起司、莫札瑞拉起司等，但說起被稱為「#世界上最危險的乳酪」的「#卡蘇馬蘇」，可不是人人敢來一口。
「卡蘇馬蘇」乳酪在發酵後會刻意放置在外，讓「酪蠅」有機會在上頭產卵。而孵化的幼蟲在生長時便會將乳酪作為食物來源，促使乳酪質地軟化，並產生獨特風味。
一般當地在吃卡蘇馬蘇時，許多人會選擇將上面萬頭鑽動的幼蟲先去除再食用，但也有饕客會選擇先把卡蘇馬蘇冷凍，讓這些幼蟲凍暈，之後再將蟲體一併吃下肚：
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酒和書
收到葡萄酒作家林裕森的新作「生命不可過濾」（積木文化）一段時間了，這次終於趁著待薩丁尼亞島的幾天時間，可以好好讀它了！
裕森的書始終沒讓人失望過，不論是專業的「酒瓶中的風景」、「城堡裡的佳釀」還是談西班牙葡萄酒，乃至全球葡萄酒概論式的「葡萄酒全書」都是讓我受益良多的作品，其中的專業知識，深入淺出，讀來輕鬆有趣，並不枯燥呆板。
但是我個人反而偏好他筆調更私人感性的作品，像「開瓶」，是我認為被酒迷們低估的好書。
等了這麼多年終於又看到裕森這本半私人半專業的「生命不可過濾」了。
和多數的葡萄酒作家相比，林裕森不是那種賣弄學問知識，賣弄嘗過多少頂級名莊的人，他始終堅持在葡萄酒是為了好喝，不是為了炫耀社會地位，階級品味，或是投資保值。
和我對美食的想法是一樣的：品嚐食物只為美味，不是為了收集星星，細數走過多少Best 50。
在這本「生命不可過濾」裡，每一篇都有個故事或是主題，從葡萄酒談起，最終連結到一點（即使只是一點點）作者個人的生命體悟。
我認為這才是真正用心在品酒，剝除酒的外貌、標籤、價格、社會，直指最根本最本質性的價值。
正因為品酒來自個人感受，裕森的文筆就顯得感性而親切，不矯情不媚俗（以他今日的地位也不需要了）。
他不教人怎麼用味蕾品酒，而是用每個人的心、背景、直覺、乃至所在的氛圍場所，我喝酒的機會不少，但是離裕森這個境界非常遙遠。
他的品酒評論不是充滿專業術語或是各種味道的語詞，他總是在專業背景上娓娓道出自己的個人想法。
所以這本書在我看來最妙的是完全做到：內行的看門道，外行看熱鬧。
我就是看熱鬧看得很開心，剛讀完一遍立刻想重頭看一遍是否看出點門道的讀者。
林裕森其實是我葡萄酒的啟發者，我跟著他參觀過一些酒莊、品酒會，採訪過一些酒莊釀酒師，但是讀他後來寫出的文章，往往比同樣也在現場的我多很多收穫。
至今他仍然不斷地在葡萄酒上啟發我，甚至在生命中也是。
最後蹭一下林裕森的新作之餘，補一個葉佩雯：三巴團購這次的產品是我精選的兩支西班牙紅酒Dehesa de Luna Granciano 2017和Gran Luna 2016, 團購最後一天。
兩支都是我個人很偏愛的，前者適合台式滷味，後者適合牛肉麵、麻辣鍋喔～ 請參考留言板「巴黎逛逛街」連結。
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你是否曾想過在地球比較純淨的年代，食物嚐起來是什麼滋味？
義大利的薩丁尼亞島或許是解答，薩丁尼亞是地中海第二大島，島上有數萬年前人類生活的遺跡。這裡的食物保有史前人類的樸素感，一口咬下卻又感受到內涵深厚的烹飪技術。島的首府是卡利亞里，這是歐洲最古老的城市之一，於公元8世紀建立。當沐浴在夕陽的金光之下時，呈現五顏六色的樣貌。
內容選自《義大利料理地圖》深度探訪義大利飲食文化
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賈丁氏鸚鵡
賈丁氏鸚鵡是Poicephalus-波斯菲勒斯鸚鵡中體型僅次於海角鸚鵡的第2 大種類，國內人工繁殖的進口鳥不常見，總共有3種亞種，如左圖：左為大 賈丁氏鸚鵡( Poicephalus gulielmi massaicus )、中間為小賈丁氏或橘冠鸚鵡(Poicephalus gulielmi fantiensis ) 、右為黑翅賈丁氏鸚鵡(Poicephalus gulielmi )，而其中以小賈丁氏(橘冠)鸚鵡比較少見，在市場上的價格也比較高，其特徵是頭部呈橘黃色而非紅色；賈丁氏鸚鵡外表看似亞馬遜鸚鵡，手養鳥可成為很不錯的寵物鳥，而且比較安靜，在同屬的鸚鵡中有較佳的學話能力，且比較不會成為只親近、信任一人的鸚鵡，也不會像亞馬遜鸚鵡在繁殖期變的十分有侵略性與攻擊性。
約28cm(11吋)
分佈地分散不集中，主要分佈在非洲中部及西非部份地區，在西非包括賴比瑞亞東部到象牙海岸及迦納南部，在非洲中西部從喀麥隆南部到安哥拉西北部，薩伊北部、中非共合國東部到烏干達西南方及盧安達，肯亞、坦尚尼亞北部也有其族群。
許多族群棲息在保護區內，包括了喀麥隆的柯魯國家公園與加納的比亞國家公園，在肯亞與坦尚尼亞賈丁氏鸚鵡主要棲息於海拔1800-3250m的高山森林中，剩餘的族群多棲息在低地雨林中，棲息或覓食時通常在樹頂，繁殖期外時，多10隻左右一起活動，食物充足時或在棲息的樹上時聚集數量則較多，在肯亞的族群每日都會飛行60km的長距離尋覓食物， 賈丁氏鸚鵡的食物有各種種子、水果、花、昆蟲、橄欄、棕櫚核果等，會與當地非鸚鵡類的鳥類群集，築巢在離地3-12m高的樹洞中，窩卵數約2-4顆蛋 ，數量因棲地破壞與人為捕捉越來越少。
賈丁氏鸚鵡有不錯的體型與外表，市場所見多為野生鳥，其與人工繁殖鳥價差大，牠們與大多數的非洲鸚鵡一樣是安靜的種類，剛飼養時易不安與害羞，適應過程較慢，適應環境後即十分健壯與活潑，啃咬力強勁，若所提供的籠子過小有可能因壓力與無聊而有拔羽的行為 ，性別需經專業鑑定，公成鳥的頭部較大較平，眼睛虹膜為鏽紅色帶點深橘色，母成鳥的虹膜 則是深褐色帶稍許橘色。
一般來說賈丁氏鸚鵡約在5歲左右才開始有繁殖的徵兆出現，但也有可能再3、4歲多時就繁殖，無特定的繁殖季節，整年都可能繁殖，但繁殖野生鳥機會相當低，繁殖期間盡量避免經常翻動巢箱，有時會發生蛋無受精或親鳥殺死雛鳥的情況，可使用30 x 30 x 60 cm規格的巢箱，一窩約產2-3顆，有時3-4顆，孵化期約需25-27天，公鳥可能有參與孵蛋的工作，約10週後幼鳥羽毛長成，約在第13週時斷奶，但羽毛長成及斷奶所需的時間有可能更長。
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葡萄酒
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葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由於葡萄的葡萄糖及果糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前，在盛产葡萄的地中海区域，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時，慶祝的團體舞蹈。在古埃及文化中，葡萄酒（紅酒）和血相關聯，這種象徵關係也影響了附近地區產生的的宗教。在中國文化中，與葡萄酒有關的詩詞文學始自漢朝，多視葡萄酒為一種美酒[1]。
葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。按照糖度划分可分为干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為平静葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。
葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。根據目前的考古發現，葡萄酒的原料－葡萄，最早產於中國以及黑海與裡海之間的外高加索地區。外高加索葡萄亦在西汉时经张骞出使西域传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地，主要是作为釀酒原料。但世界最有名的葡萄酒大多產自法国，法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期。由於法国气候温和，除了北部诺曼底一些區域以外，全國都能生产高品质的葡萄。在1996年時，全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升。至於其他歐洲國家，意大利與西班牙也是傳統的葡萄酒大國，以往多生產一般餐酒，但是從二十世紀七十年代起，開始有酒商走精緻路線，目前也有生產評價極高的葡萄酒。德國的白葡萄酒，產量雖然不多，但是幾百年的工藝傳承，也產出不少精緻的珍釀。歐洲國家生產的葡萄酒，通稱為舊世界葡萄酒，其他區域生產的葡萄酒，則稱為新世界葡萄酒，美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、以及南非，是新世界葡萄酒的主要產區，但随着全球气候变暖的影响一些非传统葡萄酒生产国比如英国也开始尝试生产起泡葡萄酒。
目录
1 字源
2 葡萄品種
3 釀製
4 使用與品味
5 封裝與收藏
6 著名產地
6.1 法国
6.2 其他著名產地
7 葡萄酒的分類
7.1 法國
7.1.1 自然葡萄酒
7.1.2 一般慣行農法葡萄酒
7.2 葡萄牙
7.3 德國
7.4 西班牙與義大利
7.5 新世界
7.6 年份酒
7.7 無年份酒
7.8 紅葡萄酒產地與葡萄品種
7.9 汽泡葡萄酒
7.10 白葡萄酒產地與葡萄品種
7.11 加強葡萄酒
7.12 冰酒
7.13 貴腐酒
7.14 各国葡萄酒分级制度
8 葡萄酒的歷史
9 参见
10 参考文献
11 外部連結
字源
葡萄酒的英文「wine」源自於原始日耳曼語*winam，這個單字由拉丁語：vinum借用而來。它的歷史可以上追到原始印歐語字根*win-o-，它衍出生如赫梯語: wiyana；呂基亞語: oino；古希臘語：οἶνος oinos; 尼亞希臘語（Aeolic Greek）: ϝοῖνος woinos, 亚美尼亚语: gini[2][3][4]。
「wine」可以被用來指其他的水果酒，但是通常需要冠上那種水果的名稱，如蘋果酒（cider ）。在沒有冠上任何名稱時，它單單用於指葡萄酒。
葡萄品種
在藤蔓上的釀酒用葡萄
葡萄酒的風味取決於釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄，所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化，而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候，都有適合栽培的葡萄品種。
儘管數個世紀以來，所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。但是，法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。1935年來法國政府制定了AOC法定認證。規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規範內的品種，酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。此法用來確保法國葡萄酒，在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。
釀製紅葡萄酒的葡萄品種主要有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon，又称卡本内苏维翁）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛葡萄（Merlot）、西拉葡萄（Shiraz，法國稱Syrah）、黑皮諾（Pinot Noir）、皮諾塔吉（Pinotage）、馬爾貝克（Malbec）、山吉歐維榭（Sangiovese）、田帕尼優（Tempranillo）、格那希（Grenache）、內比奧羅（Nebbiolo）、金芬黛（Zinfandel）、加美（Gamay）。
釀製白葡萄酒的葡萄品種主要有：莎當妮（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、蜜思卡岱（Muscadet，別稱為勃根地香瓜）、白蘇維翁（Sauvignon Blanc）、榭密雍（Semillon）、麝香葡萄（Muscat）、維歐尼爾（Viognier）、灰皮諾（Pinot Gris）。
釀製
#採收葡萄 (拍攝地點:法國的 Côte de Beaune)
世界各地的红葡萄酒酿制程序大都是去梗、破碎，再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶（或罐）中发酵，这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染[5]。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡，在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。
与白葡萄酒相比，红葡萄酒的酿造则要灵活的多。一些法国罗纳河谷的葡萄园，会将葡萄汁浸泡约3个星期，这样可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日，因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。
白葡萄酒的酿造是直接将果实放入压榨机进行压榨，果汁澄清后入罐发酵。通常白葡萄酒发酵温度更低一些。
还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法，此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软，发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄，让葡萄自然发酵，随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香，且单宁酸的含量极低。
使用與品味
更多信息：葡萄酒搭配
葡萄酒每年消費量，按人數計算：
低於1公升
在1至7公升間
在7至15公升間
在15至30公升間
大於30公升
葡萄酒在歐洲廣受歡迎，不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料，在簡單的或是複雜的用途都被廣泛的使用著。在烹飪中，它的價值不只作為一种飲料，料理人更借重它的酸度，使得料理更加的富有風味。在葡萄酒的世界中十分講究，不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的，並且也被稱為淡酒，因為他們只包含大約10-14%的酒精。（酒精百分比通常以體積計。）
葡萄酒搭配食物是一种以特定食物和特定葡萄酒共食以增加两者风味的艺术。在很多文化中，葡萄酒是每餐必备的固定饮食，长此以往，一个地区的酿酒和烹饪紧密结合到一起。葡萄酒搭配没有固定章法，一个地区酿的酒自然搭配这个地区的食物。现代所谓“葡萄酒搭配的艺术”，其基本思想是，酒和食物的特性（例如口感和味道）各有不同，有的特性可以和谐地结合起来，有的特性互相冲突。找出和谐的元素同时享用，可以让整个饮食体验更加愉快[6]。在昂贵的餐馆里，侍酒師会向客人推荐搭配食物的酒。
封裝與收藏
大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的，但是傳統木塞產量不多且有老化的問題，封裝品質並非完美，近年來，使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量在逐漸上升中。但是传统木塞要更环保一些。
葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料，容易被光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。傳統上，酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環境，除了保護其免於從不穩定的外界環境被傷害的可能，同時也提供了其良好的陳年場所。所以目前家庭用的恆溫酒櫃，其設定條件多半參考酒窖的環境，溫度約14℃±2℃，濕度保持65%±10%。不過這只是依照傳統智慧得到的存放條件，並沒有經過嚴謹的科學探究。
著名產地
法国
法國是一個在地理上得天獨厚的國家，三面臨海、一面接陸。因為其地理上所佔的優勢，造就了法國擁有了豐富的物產及各地不同的風土人情。
以葡萄酒而言，擁有不同的緯度、氣候及地形這些自然條件，再加人文上的歷史傳統、政府的管制規定。現今雖非為世界第一大的產酒國及出口國（為義大利），但因上述的自然及人文上的條件，法國葡萄酒仍為世界上擁有最多元、最豐富、最佳的葡萄酒產國，也是現在所有的新興產區模仿的對象。
法國全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升（1996年），以下為各產區及管制規定的一些基本介紹。
法國共有13個產區分別為：
波尔多
勃艮第
香檳區
阿尔萨斯
罗纳河谷地
盧瓦爾河谷地
朗格多克-鲁西永
西南產區
普羅旺斯
科西嘉島
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