#獨立餐廳做MealKit料理懶人包有優勢嗎？
疫情改變了人們的消費習慣。避免外出，減少實體活動，我們取得大量的居家時間，飲食模式不同以往。這讓餐廳苦惱，卻讓雜貨零售商成長，其中，meal kit（料理懶人包）是銷售亮眼的一種產品。
Meal kit目前沒有妥適的中文翻譯，有謂快煮餐、食材配送、鮮食配送、餐點DIY配送箱，但我認為，都不若「料理懶人包」來得貼切。簡單來說，meal kit把生鮮食材、料理半成品與食譜捆綁在一起，比傳統意義的烹飪方便，因為食材已經幫你配好、處理好，還有料理步驟可供參考；又比外帶外送的餐點新鮮，因為你是自己動手做菜，現煮現吃。
台灣疫情升級、餐廳被禁止內用後，也有獨立餐廳推出meal kit，我最近反覆舉的例子就是Gēn Creative與Club Voilà（Ephernite子品牌），它們讓人耳目一新，不過，meal kit不是現在才在台灣問世。
早在2016年台北就曾有meal kit專賣店「Phoebe’s Kochhaus 菲比食事」，可惜走在太前面；Green & Safe的「食材百寶箱」也行之有年，唯欠缺食譜與配料、處理，可謂meal kit前身。至於現時有在營運、真正意義的meal kit品牌，台灣則有「樂煮 Let’s Cook」、「FoodGo Box 今晚想自己煮」等等。
疫情前，meal kit在台灣乏人問津；進入非常時期，至少我自己，才親身體驗meal kit的魅力。然而，進一步查閱資料後，我也才發現，meal kit這個六、七年前在國際募資市場非常火紅的網路新創項目，商業模式是遭受質疑的；疫情中，獨立餐廳推出meal kit，也只是一種變通之策。
本文將試圖探討以下議題：
1️⃣ Meal kit的市場概況為何？
2️⃣ Meal kit的商業模式是什麼？
3️⃣ 獨立餐廳做meal kit是否有優勢？
#MealKit的市場概況
Meal kit在台灣，是小眾之小；在國外，雖和傳統雜貨零售相比仍屬小眾，卻也發展出一定的市場規模，且有眾多業者。根據「Business Wire」的數據，美國是目前全球最大的meal kit市場，2020年的市場規模來到23億美元（註1）；放大到全球的範圍，綜合「Business Wire」、「Grand View Research」的分析，2020年全球市場規模來到80億至100億美元之間，並預期接下來七年將以複合年均成長率約13%繼續茁壯，2027年全球可望達到200億美元的規模。
在美國，meal kit新創業者如Blue Apron、HelloFresh，零售巨擘如 Walmart、Amazon，以及某些獨立餐廳，都投入meal kit的競爭。Meal kit的產品也愈趨多元化，除了在餐點風格上的變化（各種異國料理）、飲食需求上的專精（如素食者、健身者），產品設定上，起初的「cook and eat」（需要或多或少的烹調）之外，也往「heat and eat」（不需烹飪、加熱即食）發展，這就比較像微波爐或烤箱加熱的電視晚餐了。
若查詢meal kit的歷史，一般認為以下二家瑞典企業為先驅：Middagsfrid，創立於2007年；以及Linas Matkasse，創立於2008年。二家公司目前都仍健在。
Blue Apron是美國市場的先行者，2012年誕生，據說參考了瑞典的Linas Matkass，雖然同期有HelloFresh（總部在德國）、Plated二家競業，Blue Apron獲得的媒體聲量與創投資金卻始終走在前面。然而，Blue Apron如同彗星路過，2017年在紐約證交所IPO可謂慘烈災難，其後每況愈下，疫情雖有幫助業績，現又回到掙扎狀態。
2016年時，美國已有超過150間meal kit業者，也歷經分眾化的過程（如專攻素食的Purple Carrot），在Blue Apron上市前後也有一波整併潮。現在，美國市佔最高的meal kit業者是HelloFresh，這家德商同時在十四個國家營運，美國是其主要市場，2020年美國的全年營收逼近25億美元，年成長率102.3%，也拜疫情所賜。
另外值得注意的是零售巨擘、雜貨零售商加入戰局。Amazon在2017年併購美國有機超市Whole Foods引起業界波瀾，後逐步推出meal kit服務，去年才讓meal kit固定上架全美Amazon Fresh；也有幾間超市併購meal kit新創，如Albertsons收購Plated（2017）、Kroger收購Home Chef（2018）。Walmart也從2018年起推出自己的meal kit。
以上美國市場發展歷程，我將有另一篇專文提供更詳細的說明。
Meal kit新創業者的發展，為什麼會走到IPO困難，或者被雜貨零售商併購呢？這就和其商業模式有關了。
#MealKit的商業模式
Meal kit的訴求是什麼？我認為這個說法相當貼切：它是在餐廳內用、外帶外送、買菜自煮以外，第四種飲食消費行為，自給自足的程度，介於外送與自煮之間。
Meal kit比傳統烹飪方便許多，省時間省力氣，理由在於，它幫你完成規劃菜單、買菜、備料等等，在家自煮的繁瑣雜務；一道菜的內容，通常包含生鮮食材、醬汁、其他調味佐料、料理半成品以及食譜，某些食材甚至已經洗好、切好。對於廚藝欠佳的煮夫煮婦而言，meal kit是在家做出餐廳水準菜色的機會；對於熱愛嘗鮮的吃貨來說，meal kit也是拓展味蕾、嘗試異國風味的方案。當然，新鮮現煮也符合健康訴求，而針對有飲食限制或特殊飲食需求的消費者，例如素食主義、減脂增肌，某些meal kit特殊菜單也令飲食規範更好遵守。
這類料理懶人包，可謂數位時代的產物。Meal kit的先行者皆屬網路新創，設立之初就採取線上訂購與配送，且大多綁定 #訂閱制，以確保營收基礎。亦即，如今的meal kit產業是從線上起家的，實體零售在幾年後才跟進。並且，其初期成長大多來自都會區收入較高、年紀稍長的Y世代（1980年代、1990年代出生者），代表其消費門檻是比較高的—有數位能力，並擁有較多可支配所得。
這也預示了meal kit業者面臨的挑戰。
首先是價格。在美國，一人份的meal kit定價約莫介於8美元至12美元之間，差不多是在大眾餐廳能飽餐一頓的價格，也比傳統意義的買菜自煮貴上許多。方便性是要付出代價的，也限制了meal kit的目標客群。
再來，訂閱制反成為消費者卻步的理由。一般訂閱方案為一週二到四餐，視餐數與份量有不同的運費規則，基本上愈多餐就愈容易免運、單價也愈低，但愈多餐也代表消費者的承諾是愈高的。然而，我們都清楚每天的食欲變來變去，上餐館、叫外賣也很方便，更何況，有時候就是不想煮飯。假設我這週想少煮二餐meal kit？或者我接下來一個月都想休息？管理訂閱成了一件麻煩事；顧客忠誠度也不高。
因此，現時許多meal kit業者強調無需訂閱，或者管理訂閱容易，想取消、跳餐隨時隨地。
然而，為什麼網路新創meal kit業者起初會採取訂閱制？那是因為，業者必須綁定較高收入的用戶，才能彌補目標客群較小眾的落差，也才能彌補高昂的營運成本與費用。
開一家meal kit公司的成本與費用很高。你需要大量的人力來理貨與包裝，也需要大量的包材，物流與後勤也複雜，因為牽涉到容易腐壞的生鮮食材與料理半成品。行銷也花錢，因為要留住舊客很難，開發新客也面臨競爭。
於是，#營運成本高昂、#顧客忠誠度低，成為meal kit商業模式的二大弱點。
已經擁有基礎建設的零售巨擘與雜貨商，如Walmart、Amazon、Kroger，因此看到入市機會。這讓Blue Apron一類網路新創起家的meal kit業者面臨更沈重的壓力。
#獨立餐廳做MealKit是否有優勢？
了解meal kit的產業概況後，我們就會明白，獨立餐廳做meal kit，完全不能把自己當作meal kit業者。不僅沒那個資本，也不需要玩高營運成本、低顧客忠誠度的遊戲。但是，疫情中，餐廳被禁止內用的情況下，餐廳在思考能提供什麼不一樣的產品給消費者時，meal kit確實是一個選項。
亦即，把meal kit當作外帶外送的一種變形。
和傳統意義的外帶外送相比，meal kit作為一種料理半成品與食材的組合，交由消費者自己在家烹調，可以避免餐點在運送途中狀態劣化的風險。我們都清楚，外帶外送的餐點，和內用相比總是差一些，如果能讓我們說出「冷了也好吃」、「味道沒什麼改變」，就已經是高度讚美了。而meal kit，就是把料理的完成階段交到消費者手中，我們在家能夠掌握料理的狀態，關鍵的調味與備料，餐廳大廚又幫我們準備好了，所以好吃的機率會比較高。
#專業主廚的烹飪知識與技藝，可以發揮不同的創意。這仍然是 #廚師的主場。
不過，如同所有meal kit，價格會是一個問題。多數美國市場調查報告都顯示，meal kit定價偏高，是許多消費者不繼續使用服務的原因。獨立餐廳做meal kit，也會面臨價格怎麼設定的問題，即便用很好的食材，還有支持食材供應商的美意，但如果定價最終和內用差不多，或者不比外帶外送便宜，消費者就會開始打算。
於是再度顯示這個困境：以內用為主的獨立餐廳，除去內用服務後，其價值不容易被彰顯。除非已有堅強的品牌力，並已進入民生消費性用品（consumer packaged goods）的領域，否則，餐廳轉型推出商品，並不容易。
當然還是要再細分業態。獨立的fine dining餐廳，疫情中轉型做外帶外送、meal kit或其他商品，會相對困難，因為其提供給消費者的價值，較難被證明，業績因此難以和正常營運時齊平。客單價調低，量就要變大，但能變多大？客單價較高，量就會變少，而少了服務、裝潢、氣氛、美感等等現場體驗，非內用的定價，到底該怎麼定？怎麼做對餐廳是比較好的，能夠支付員工薪水、房租、食材費，是業主的數學習題。
一個餐廳做meal kit的正面案例是英國的小型披薩連鎖店「Pizza Pilgrims」。根據《華爾街日報》去年五月底的報導，Pizza Pilgrims在倫敦地區有十三間分店，去年推出「平底鍋披薩組合」，內含發酵好的麵團、番茄醬、莫札瑞拉起司與橄欖油，並有線上教學影片。報導當時，Pizza Pilgrims已售出一萬二千組，有10%回頭客。不過，披薩仍是相對適合外帶外送與商品化的品項，Pizza Pilgrims比單獨的餐廳也大上不只一個層級。
在談到為什麼做此披薩組合時，Pizza Pilgrims的創辦人Thom Elliot表示：「如果我們能打平收支，並且在社群媒體上有聲量，就值得做。」打平收支很難，但如果什麼都不做，就徹底喪失和客人互動的機會。若有社群聲量，也是不錯的宣傳。
其實，疫情中做的一切努力，就是為了保住員工、支付房租、維持動能。這是最實際的目標。
疫情下，餐廳的營運轉型，目標也轉型。台灣餐飲業者接下來可能面對部分內用、部分外帶的情況，該怎麼安排後勤，又是另一件功課了。
薩爾達食材取得 在 看板NSwitch - Re: [討論] 薩爾達曠野之息的缺點 - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《Lex4193 (慟!!遊戲倦怠期)》之銘言：
: ※ 引述《sumever (FlynnQ)》之銘言：
: : 1.料理系統：看似複雜，多達百種食材料理，實際上卻無太大用途，防寒耐熱防火看似
: : 有用，實際上多數人應該只會做一次甚至都不用，潛行速度防禦玩幾百小時也沒用過幾次
: : ，除非配龍角才能維持長時間，但正常遊玩打龍角已經是遊戲後期的事，我相信大部分人
: : 前中期就煮水果、蘑菇、肉類，後期只會單煮生命系列和攻擊料理，除非你對料理有特別
: : 興趣，不然其他食材完全沒用途，我認為料理系統應該可以設計更精簡，反而這樣才不會
: : 太自由結果反而變成單一化，試問打開包包是不是累積一堆根本用不到的草、蜻蜓、魚、
: : 蜥蜴，看到商店賣食材都選擇無視。
: 對熟練的資深玩家來說，要很快就發現最佳解並不困難。但如果是輕玩家，小孩子，自由
: 派的，那這些多樣化的選擇就有意義。如果刪除了這些你認為多餘和無用的組合會怎樣呢
: ？實際上只會讓最佳解更容易被發現，玩家可以嘗試和亂玩的東西變少而已。
: 曠野之息的目標不是要玩家追求最佳解，而是一百個人有一百種解法，哪怕有些解法沒效
: 率，可是有創意或夠搞怪夠好玩那也行。
: 比如說這個神廟，你能想出多少種解法：
: https://www.youtube.com/watch?v=BMum8ITe7uA
這麼說好了，我認為料理的多樣化跟您提到的容易找到最佳解其實並不衝突，絕對有維持
料理一樣多樣化但讓各種材料的使用率都提升的方法，例如可以同時存在不同效果，或是
使用料理會有冷卻時間，不同種類的料理不共用冷卻時間，水果、飯、蛋糕、魚、肉的冷
卻時間各不同，或是讓頂級效果配方難度提升，拉開一些級距，說不定都能改善”後期”
玩家包包裡素材的使用率，難道你沒發現玩到後期包包裡面一堆用不到的素材，有一些效
果藥等找到相對應防具後根本沒使用過幾次。
我覺的玩家可能會陷入一個盲點，每項設計都有優缺點，更改某些顯見的缺點並不代表一
定會讓原有優點消失，遊戲內容一環扣一環，就端看設計團隊怎麼腦力激盪。
: : 2.劇情內容：按照正常遊戲引導，我相信大多數人出台地後第一隻神獸不是水就是雷，
: : 我也是在這段時間覺得這遊戲做的真棒，水神獸從希多、米法帶入，遇到第一隻人馬，沙
: : 漠先想辦法變女裝見露珠，伊蓋隊，駱駝內打雷神獸，我相信大多數新手玩家在這兩個主
: : 線都失敗不少次，劇情帶入感深，遊戲又不會太簡單，完成後有成就感，但是後續的火跟
: : 風呢？我到現在都還記不起來相關人物名字，莫名其妙就開始打神獸，然後一點難度都沒
: : 有，其實我玩到這兩個主線是很失望的，有種虎頭蛇尾的感覺，最後大魔王加儂也很容易
: : ，完全沒有最後大魔王的感覺，開放式遊戲設計可以隨時去打最後BOSS所以沒有設計太困
: : 難？
: 你可能很少玩老任的遊戲，任天堂的遊戲通常最終戰反而會很簡單。不熟的人會覺得反高
: 潮，實際上難度都在最終舞台和前幾個ＢＯＳＳ，最終戰只是要讓你享受演出的。
: 這裡你提到了一點，可以出了台地後就直接去打加農，但這種玩法只對資深玩家有意義。
: 任天堂考慮的是多數人，尋常玩家的習慣。這就跟前面提到的料理問題一樣，你覺得找出
: 最佳組合並不困難，但任天堂考慮的是一般玩家會亂配的玩法。
: 另外說到劇情方面，遊戲的背景是公主正在壓制加農的復活，但並沒有明確的時間表。不
: 管你在遊戲中作任何事情，都是在為決戰作準備，都會增加你的戰鬥力，所以就不會像某
: 女兒失蹤的父親沉迷於打牌那樣出戲ＸＤ
: 史克威爾的超時空之鑰是另一個例子，支線全都放在最終決戰前，所以你不用擔心主線跑
: 一半沉迷打牌。
這也是一個問題點呀…. 所以玩過老任遊戲的人都認為這樣設計理所當然囉，最終BOSS就
應該最簡單，其實我對加儂的設計倒沒有太大抱怨，都要打最終BOSS了，一般正常玩家都
已經夠熟悉也都準備好，順利推進劇情看結局滿合理的，雖然開放世界先後順序隨便，但
風火主線比水雷主線內容扁平與容易也是不爭事實，又剛好風火主線在地圖配置較偏遠處
。
: : 3.武器會壞掉：這個可能比較有爭議，但我個人不喜歡這個設計，我自己玩到後期會擔心
: : 重要武器壞掉反而先拿那些易入手的武器使用，例如屬性武器捨不得用，結果反而堆積了
: : 一大堆武器，我認為武器可以設定耐久，壞掉後應該可以修復才對，同理在防具上也是，
: : 沒理由武器使用會壞，防具被受到傷害沒事，這樣設定的好處是，可以活絡第一點提到那
: : 些用不到材料，包含礦石後期除了賣錢也沒用途，例如火焰劍修理需要多少紅藍寶石+木材
: : +火系材料等等，忍者服壞掉要相關潛行材料修理等等。
: 如果導入修復系統，固然能增加素材的實用性，但你怎麼可能會去用爛武器呢？說不定你
: 只留幾把最強的各屬武器後包包都填不滿，從頭到尾都用最強武器那就沒有難度了。老任
: 不希望你集滿一大堆素材，迷宮攻略到一半在原地磨刀，這樣就幾乎不用計算武器的消耗
: ，可以一路扛到底。老任也不希望你武器全打壞後飛回武器店修好再重跑一次，這樣會變
: 得很強作業感。
: 老任希望的是玩家能有在荒野求生的感覺，遊戲中絕大多數較好的武器都要從敵人身上取
: 得。簡單的說，逼玩家使用弱武器，就是這款遊戲平衡難度的方式，正因為如此所以遊戲
: 難度才不會下降太快，而是會緩步下降。
: 絕大多數人跟你一樣，好的武器會捨不得用，所以會優先使用較爛的武器。不過這個遊戲
: 中有隱藏設定，完成度越高，就越容易拿到有更高攻擊力或耐久力加成的武器。當你武器
: 格塞滿後又拿到強力武器，就會優先淘汰掉最差的武器，改用次差的武器，到最後你會發
: 現武器整體平均攻擊力會越來越高，就相當於是變相的升級。
: 當然，你可以製作一大堆料理和藥劑，到處收集武器，這老任拿你沒辦法，因為讓不擅長
: 電玩的玩家也能農水灌到贏是一個原則。但比起可以悠閒的收集素材來製作武器，老任還
: 是把握住武器多是從敵人身上取得的大原則，你想要萊尼爾的武器就得一直去挑戰萊尼爾
: ，否則有修復系統的話，肯定有人拿過一次後就再也沒有動機去面對敵人了，一定是能逃
: 則逃。
: 事實上，弱武器因為要打很多下才能打死敵人，所以消耗也不算少。而優先使用強武器可
: 以很快打死敵人，很容易取得大量的武器，一樣優先淘汰弱武器保留強武器，那宏觀來看
: ，不管你怎樣選擇，這遊戲都可以維持一個巧妙的難度平衡。
同上，就看設計團隊的腦力激盪，改善部分玩家認為的缺點並不一定會讓原先的優點消失
。
: : 4.怪物種類：以這種規模、世界觀的遊戲只有這幾種怪物類型其實是不合格的，當然比較
: : 的對象是這十年來同樣有類似開放世界的大作，如魔獸世界、黑色沙漠、永恆紀元、上古
: : 世紀這類MMORPG，當然這些遊戲本質上還是不同，但就覺得薩爾達還有進步空間，走大半
: : 個海拉魯大陸，不管沙漠草原雪山都在打歌布林、蜥蜴人、人馬、獨眼巨人真的會膩。
: : 瑕不掩瑜，我真的很後悔這麼晚才買SWITCH玩這款遊戲，不知各位對這遊戲缺點方面還有
: : 沒有什麼想法。
: 雖然我同意曠野之息的敵人種類很少，但單機開放世界遊戲的製作規模怎麼能拿多人線上
: 遊戲來比ＸＤ
規模當然不同，但曠野之息的研發經費其實比…
說那麼多還不是玩了幾百小時，我不喜歡無腦護航和過度美化，這絕對是一款值得玩的好
遊戲，但也存在一些美中不足的地方，期待未來出現超越曠野之息的薩爾達傳說才是玩家
福音。
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