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懷念正宗台南味道? 不好吃歡迎退讚👍
🔥我宣布這家是台北最好吃的鍋燒意麵!!!
因為老闆是台南人啦乾，我也請台南朋友驗貨過了，我個人覺得已經贏過不少台南店家了，煎虱目魚肚、乾煎土魠魚粥也都超棒，反正快點吃起來吧，你各位手刀筆記吧👍
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行天宮店->https://nash.tw/2020meitian/
松江南京店->http://nash.tw/meitian
【 #跑步住哪兒 和安柏在插畫圍繞的台南老屋住一晚】
昨天看完了柏柏的安平跑步路線，外縣市的讀者們心裡一定很納悶：「去台南旅跑，要住哪裡好？」
當時為了要方便早起晨跑，特別和朋友找了個台南市區的民宿住一晚，結果意外發現了老房子改建的「久待」。
不只保留了老屋的溫度與美感，最 surprise 的是還有可愛的插畫設計，身為圖文創作者的我整個很愛 >////< 一定要跟大家分享一下！
位於中西區的久待，真的要說地點相、當、好！
不只離安平很近，走 5 分鐘就到神農街，走 10 分鐘就到美食一級戰區正興街、國華街，吃太飽還能到台南新興的超夯景點「河樂廣場」散散步。
但儘管位於這麼好的觀光景點，在巷子裡的久待到了夜晚非常安靜，可以讓你好好休息。
半夜肚子餓了也別擔心，走幾步路就到小吃超多的金華路上，舉目望去就是知名的戽斗米糕、蘇家鍋燒意麵（我的愛店！）口渴了，附近還有好喝的青草茶...
（喂賣戈共啊，這篇是民宿介紹不是食記好嗎？）
回歸正題，來，跟著安柏的鏡頭一起推開久待的大門，一起來個老屋 Room Tour 吧！GO！
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久待 DailyJoy
地址：台南市中西區大福街 36 巷 25 號
附設免費私人停車位（限額需預約）
擁有五間管理人親手打造的主題房間：
一樓 音樂四人房 (獨立衛浴)
二樓 2A ▎花見三人房 // 2B ▎花見雙人房 (共用衛浴)
三樓 3A ▎影像雙人房 // 3B ▎和室雙人房 (共用衛浴)
每層樓皆有專屬公共空間-小客廳、前後陽台(一樓為庭院)， 二樓備有公用廚房， 提供冰箱、微波爐、快煮壺、茶飲點心。
│ 預約住宿 │
私訊粉絲專頁 久待DailyJoy
Airbnb 訂房 https://lihi1.com/tuIHb
這是一間會讓人一試成主顧的一家，尤其是麵條獨特的鍋燒意麵。蘇家鍋燒意麵也是老店家了，位在金華路上知名米糕店家👉戽斗米糕的旁邊，幾乎看不見的招牌，超難停車的路邊，饕客仍然絡繹不絕
https://www.shiamilong.cc/2019/12/blog-post_29.html
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千層界巨人！台南浮誇系蛋糕有「60層」，入口即化提拉米蘇也必點
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＃明天晚上8:00我們袋鼠湯鍋開團見！
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『如果我說煮 ＃味噌鮭魚湯 是有小學問的你信嗎？』我忽然問起身邊的老劉
『你是不是想拍做味噌鮭魚湯的影片』老劉二話不說就猜對的說
『嗯～我是擔心只做味噌鮭魚湯會不會太無聊了？』我繼續説著
『你就做你想做的，不必考慮太多』老劉很淡定地說
『好，那我們就拍味噌鮭魚湯』我開心得到認同
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結果很有趣的是『你的味噌鮭魚湯好多重點，實在是不好剪接』老劉初剪得頭昏腦漲
『為什麼呢？』我問
『因為我在剪接影片時，一直聽到我自己跟你喊卡的聲音』老劉癱在椅子上說
『因為味噌鮭魚湯，煮湯的過程最重要的就是“食材下鍋時間的拿捏”，如果時間不對煮出來的味噌鮭魚湯就會差一截』我很有自信的說
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常常我們看似簡單的事情，其實內容細節往往是最要注意的。
＃味噌鮭魚湯 食材簡單、做法不難，但是關鍵就在每一個食材下鍋的時間要掐得剛剛好，因為味噌煮久會酸掉，豆腐煮久會開花，鮭魚煮久肉質會柴掉，所以每個食材下鍋都要有“剛剛好”的時間點，才會讓這道簡單的味噌鮭魚湯，盡顯風味。
還有我有個小小的建議，味噌鮭魚湯不要像是煮蘿蔔湯一樣一次就煮一大鍋，這湯適合吃多少煮多少喔！
其實在日本有一些比較講究的店家，他們的味噌鮭魚湯都是現點後一碗一碗煮的，這樣味噌以及鮭魚還有豆腐的風味都會保持在最佳的賞味期限。
另外粉友們可能也會關心的是，味噌跟水（湯）的比例，我覺得因為每家的味噌鹹度都不同，所以建議真的自己調整喜歡的濃度是最好的，就像網路上有人建議10:1或是6:1，但是我這次煮的這款味噌我卻是用了10:0.8，所以不用太拘泥在比例上，相信自己喜歡的味道，就是最剛剛好的味道。
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『老婆，你的味噌鮭魚湯好好喝，鮭魚不腥也不會硬』老劉一連喝了兩碗
『那當然因為是用愛煮的啊！』我很不害臊的說
＃依然要謝謝我的婆婆給我的漂亮鮭魚，我的婆婆真的很會買食材。
＃如果想自己做昆布柴魚高湯，可以參考「因為愛而存在料理第10集～台南鍋燒意麵」https://youtu.be/XfBsiqZJWSo
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『剛剛好的味噌鮭魚湯 食譜』
食材：鮭魚200g、洋蔥80g、板豆腐150g、昆布柴魚湯包2包、味噌80g、清酒15ml。
作法：
1.鮭魚洗淨切塊淋上清酒，放置密封盒冷藏醃漬15分鐘。
2.洋蔥去皮切薄片。
3. 板豆腐先切片再切條。
4.昆布柴魚湯包中火煮滾開之後，改小火再煮5分鐘，加入洋蔥後小火再煮3分鐘後，再取出昆布柴魚湯包。
5.將味噌放入過濾網中攪拌，蓋上鍋蓋小火煮滾後，輕輕加入豆腐不需攪拌，等到湯汁呈現微滾狀態，再放入鮭魚塊，稍微拌開後蓋上鍋蓋，鍋蓋上微微冒煙，即可關火。
鮭魚的部分是利用湯的溫度燜熟的，這樣才能保持鮭魚的鮮嫩口感喔！
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今天天氣涼涼的來碗鍋燒意麵剛剛好
『最深刻的味道始終帶著回憶一起出現』
在台南吃鍋燒意麵是生活中的一部份
至於什麼時候吃呢？
沒有規定anytime隨時都可以
鍋燒意麵有一種心意在裡面
因為需要一碗一碗的煮
看似簡單但卻又不容易
湯頭本身就是文章少了昆布柴魚湯就不成立了
而對我這個老台南人來說 裡面還有個老靈魂
就是『那塊炸ㄟ』哈哈…（請用台語發音）
為什麼叫『那塊炸ㄟ』
其實是從小媽媽就這麼叫
我也跟著不求甚解的叫了幾十年了
到現在台南還有1~2間你還吃得到
道地的有『那塊炸ㄟ』的鍋燒意麵
真的是有情義啊！
其實我想拍這支影片 是我真的很想念
想念所以想認真地複製心裡面的味道
於是我逼了自己想了幾天
還是決定要做這塊炸物
後來我又想到用現在的5寸鑄鐵圓鍋來炸
可以比較簡單又有趣的呈現
只是還是有點差別的是
因為我做的是比較厚的版本
台南有些店做的是比較薄的
如果想做的比較薄 麵糊就可以調的比較稀
就看個人的喜歡了
《小小叮嚀》
昆布柴魚高湯也可以用來作為其他湯品的基底喔！
後記
一部電影、一張照片、一首歌曲、一個熟悉的氣味
一碗複製有靈魂的『鍋燒意麵』
都讓人觸景生情！
我懷念我的18歲的青春啊！（哈）
（以前讀書上補習班前一定會去吃一碗）
是說老劉啊～這個鏡頭也太犀利了
我佈滿雙手的皺紋完全被忠實的呈現
因為做菜的關係我會常常碰洗劑或洗手
所以雙手特別的乾燥但是又因為會碰到食物
我極少擦護手霜（應該找找有沒有天然一點的護手霜了）
總不能抹橄欖油吧！（笑）這樣也太狂了吧！
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蘇家鍋燒意麵 | 金華路知名米糕戽斗米糕旁| 鍋燒清爽無負擔、麵條獨特耐人尋味| 台南中西區美食. 這是一間會讓人一試成主顧的一家，尤其是麵條獨特的鍋燒意麵。蘇家鍋燒 ... ... <看更多>
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蘇家鍋燒意麵 在 [食記] [中西] 蘇家鍋燒意麵- 精華區Tainan - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：蘇家鍋燒意麵
地址：台南市中西區金華路四段102號
營業時間：17:00-00:00 公休日未定
每人平均價位：50
https://blog.yam.com/andyli1646/article/134470567
https://www.facebook.com/daihsiung/posts/814042628699743
網誌連結
鍋燒意麵真的可謂麵中之王
一碗裡面有麵有肉有魚有蝦有蛋有菜
一次滿足所有的需求
台南也是有相當多的鍋燒意麵店
保安路醇延坊、國華街無名鍋燒、新孝路觀光城閒情等等
也都是我喜愛的
其中金華路的蘇家更是在我心中的台南第一
蘇家的意麵不同於其他間
麵身較一般常見的意麵細
泡在湯中湯汁一樣吸收其炸麵的香味
但比起一般粗條意麵更少了一番油膩感
更加爽口好吃
魚丸、炸旗魚、一尾鮮蝦、少許青菜
煮到恰到好處的蛋
一口咬下蛋黃還會緩緩流出
這樣一碗豐富滿點才只要50元
滷豬腸小而精巧
滷得透裡再沾上一旁的豆瓣醬
配著麵吃實在絕搭
不過現在吃這間真的要憑運氣
去年突然間收了起來
店裡只有老闆娘一人負責煮麵
兒子在旁幫忙協助
此回雖然重新開始
老闆娘坦言太累做不下去
能做多少算多少
公休日未定
真的想吃就要來碰碰運氣了！
大雄飽店 台南別院
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