蚵仔煎、蚵仔酥、蚵仔湯總是讓人垂涎，「蚵仔」在台灣發展出了重要的飲食文化，但其實大部分的人對於背後蚵農的工作、蚵仔的生長條件等都一無所知。
這篇來自【上下游新聞網】的文章〈【牡蠣秘密】為何滿街都是東石蚵？蚵仔泡水賣 Ok 嗎？牡蠣為何要哭哭？來看蚵仔的十個為什麼！〉帶我們看到台灣牡蠣養殖與銷售背後的真實現狀，也帶我們在享受台灣蚵仔美食文化時進一步更加關心自己的飲食健康與環境永續。
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Q1：蚵、蠔、牡蠣是同一種生物嗎？台灣有蚵仔，為何還要進口生蠔？
水產試驗所海水繁養殖研究中心台西分所助理研究員黃閔裕開宗明義表示，蚵、蠔都是牡蠣，指的是牡蠣科牡蠣屬的軟體動物。蚵是台灣人的說法，廣東人稱牠為蠔，牠的兩片殼形狀不同，上殼隆起，下殼扁平，可附著在石頭等物體上。牡蠣殼微張時，靠著纖毛運動將海水引入殼內、濾食微小生物維生。
我們在飯店喜宴或 Buffet 上常見的生蠔也是牡蠣，但跟台灣養殖的牡蠣品種不同、養殖方法也不同。「顧名思義，生蠔就是慣常直接生食的。」黃閔裕指出，台灣牡蠣受限於颱風以及市場接受度之故，不到一年就會採收，體積比生蠔小很多，而且我們習慣熟食，生蠔是晚近才由國外引進的吃法，進口國包括日本、美國、法國等。
Q10：什麼？蚵仔煎不是台灣專屬小吃？
蚵仔煎曾榮獲台灣十大小吃排行榜的榜首，不過它的源生地不是台灣，而是中國閩南潮汕地區，而且許多地方的蚵仔煎作法都與台灣有所出入，各地的蚵仔與粉漿比例不同，直可說是「一種蚵仔，各自表述」。
泰式蚵仔煎會先微炸過再煎，所以口感略帶酥脆，常常以鐵板盛盤上桌；馬來西亞蚵仔煎是個「辣妹」，不只把辣椒炒進蚵仔裡，上桌時還附上辣椒醬，讓食客隨性調味；新加坡的「煎蠔」不會把蚵仔放在粉漿中，也不會把醬汁淋在煎餅上，是一種「蛋加粉漿、拌炒蚵仔、醬汁另外裝碟」的料理；越南蚵仔煎則是將加了薑黃的粉漿煎熟，再夾著蚵仔、豆芽、瘦肉等餡料理，然後像 Taco 一樣對折食用。
（以上引用網頁原文）
引用網址：https://www.newsmarket.com.tw/blog/159001/
蚵仔煎作法 在 [食譜] 夜市人潮正指標-蚵仔煎- 看板cookclub 的推薦與評價
夜市必吃的蚵仔煎, 做法so easy
身為台灣傳統夜市代表料理之一的蚵仔煎，幾乎可以說看賣蚵仔煎的生意好不好，就知道這個夜市人潮的多寡了XD
但你應該想不到，只要蚵仔新鮮，在家想做出不輸夜市的蚵仔煎那麼簡單吧！
快來學著做，再也不用人擠人囉！！
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#蚵仔煎
https://youtu.be/wYeMx0vja3w
準備食材
地瓜粉-70克
水-200克
蚵仔-150克
蔥花-5克
小白菜-20克
雞蛋-1個
豬油-20克
海山醬-30克
料理步驟
1.
先將蚵仔用清水洗淨兩次。
第一次稍微清洗掉粗殼，第二次洗去黏液後撈出瀝乾備用
2.
將地瓜粉，水及蔥花攪拌均勻備用
3.
蛋攪拌均勻備用，小白菜切段洗淨備用
4.
中火熱鍋，倒入豬油後放入蚵仔先煎30秒，倒入粉漿蛋液及小白菜，續煎30秒後翻面，再轉小火煎1分鐘。
5.
最後淋上海山醬或醬油膏就完成囉。
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蚵蚵料理還能這樣做
蚵仔酥，最肥美的蚵仔季節，配上最簡單的調味，完整鎖住滿滿的大海鮮味！
https://youtu.be/m78MvIDmkWc
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