關於 蚵仔煎在來米粉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【蚵仔煎，外酥內Ｑ、靈魂醬汁超涮嘴】
說到台灣的夜市小吃，最具代表之一的就是蚵仔煎了！
新鮮飽滿的蚵仔讓人食指大動🤤
阿慶師今天就要來分享這道「蚵仔煎」✌️
粉漿的比例、醬汁的調配不藏私地分享給大家✨✨
此外也不用擔心不會翻面，
阿慶特別傳授一招小撇步📝
讓大家在家裡也能翻出一樣美味的蚵仔煎唷！
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

◆需要的食材✍
材料：
✅鮮蚵 200g
✅雞蛋 2顆
✅小白菜 180g
✅醬油膏 少許
✅橄欖油 適量
粉漿：
✅地瓜粉(木薯粉) 2大匙
✅太白粉(生粉) 1大匙
✅在來米粉 1大匙
✅鹽巴 少許
✅水 7大匙
醬料：
✅水 1個飯碗
✅辣豆瓣醬 半大匙
✅番茄醬 1.5大匙
✅海山醬 3大匙
✅糖 3大匙
✅鹽巴 少許
✅糯米粉水
(糯米粉3.5大匙、水3.5大匙)
✅花生粉 2小匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.鍋中倒入水及調味料小火熬煮調製醬汁，再加入糯米粉水勾芡備用
2.以2:1:1:7比例，將地瓜粉、太白粉、在來米粉、水混合調製粉漿備用
3.熱鍋倒油，倒入粉漿，再依序放入雞蛋、小白菜、蚵仔煎煮
4.粉漿定型後，利用鏟子以45度將蚵仔煎翻面，煎至金黃香酥即可盛盤
5.盛盤後淋上醬汁、醬油膏即完成

廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活

#阿慶師
#蚵仔煎
#蚵仔
#海山醬
#夜市小吃
#夜市人氣美食
#黃金比例

<記憶的隱味--完美的蚵仔煎>

太平洋產的大顆蚵仔正在特價、亞超裡又遇到翠綠的小白菜，那不就可以「蚵仔煎」，這麼一想，勁兒都來了．

超級完美的粉漿比例，自我記錄/分享：
地瓜粉 75g
太白粉 35g
在來米粉 17g
水 275g
鹽 1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
香油 1/2小匙

至於靈魂的海山醬，我個人偏好白味噌的淡雅，番茄醬、蠔油、糖和太白粉來調和．

成功複製那一味藏在體內深處的記憶，是一道難忘懷的隱味，小時候的氣味真的會跟著我們一輩子．

#蚵仔沒有了再來一盤蛋煎
#家的味道

【蚵仔煎，外酥內Ｑ、靈魂醬汁超涮嘴】
說到台灣的夜市小吃，最具代表之一的就是蚵仔煎了！
新鮮飽滿的蚵仔讓人食指大動🤤
阿慶師今天就要來分享這道「蚵仔煎」✌️
粉漿的比例、醬汁的調配不藏私地分享給大家✨✨
此外也不用擔心不會翻面，
阿慶特別傳授一招小撇步📝
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◆需要的食材✍
材料：
✅鮮蚵 200g
✅雞蛋 2顆
✅小白菜 180g
✅醬油膏 少許
✅橄欖油 適量
粉漿：
✅地瓜粉(木薯粉) 2大匙
✅太白粉(生粉) 1大匙
✅在來米粉 1大匙
✅鹽巴 少許
✅水 7大匙
醬料：
✅水 1個飯碗
✅辣豆瓣醬 半大匙
✅番茄醬 1.5大匙
✅海山醬 3大匙
✅糖 3大匙
✅鹽巴 少許
✅糯米粉水
(糯米粉3.5大匙、水3.5大匙)
✅花生粉 2小匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.鍋中倒入水及調味料小火熬煮調製醬汁，再加入糯米粉水勾芡備用
2.以2:1:1:7比例，將地瓜粉、太白粉、在來米粉、水混合調製粉漿備用
3.熱鍋倒油，倒入粉漿，再依序放入雞蛋、小白菜、蚵仔煎煮
4.粉漿定型後，利用鏟子以45度將蚵仔煎翻面，煎至金黃香酥即可盛盤
5.盛盤後淋上醬汁、醬油膏即完成

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1醬油炒飯

材料
白飯 250公克 steamed rice 250g
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
雞蛋 1顆 egg 1pcs
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
蔥花 適量 scallion q.s.
作法
1. 熱鍋，加入1大匙油，打入雞蛋炒散。
2. 放入白飯，翻炒、輕壓至白飯鬆散、粒粒分明。
3. 加入醬油與白胡椒粉調味，再加入蔥花炒勻即可。



2蚵仔煎
基礎粉漿 base batter
材料：
在來米粉25g rice flour
地瓜粉300g tapioca starch
鹽少許 salt
白胡椒粉少許 ground white pepper
水500㏄ water
作法：
依序加入在來米粉、地瓜粉、鹽、白胡椒粉，再倒入水將所有材料充分混合均勻，至無顆粒即可。


材料：
蚵仔適量 oyster
基礎粉漿適量 base batter
雞蛋1顆 egg
小白菜適量 bok choy
豬油少許 lard
作法：
1.鍋中下少許豬油，放入蚵仔略煎，舀入適量粉漿，再打入1顆蛋，放上小白菜。
2.以小火煎至粉漿凝固、邊緣變色。翻面煎至熟即可。

基底醬料(1份) base sauce
材料：
A
海山醬90g sweet chili bean sauce
辣椒醬30g chili sauce
糖30g sugar
水250㏄ water
B
糯米粉(或太白粉)水適量 thicken sauces
作法：
所有材料A混合均勻，煮至微滾沸，倒入糯米粉水勾芡即為基底醬料。

北部醬料製作
將基底醬料1份(base sauce)與醬油膏50g(thick soy sauce)混合均勻即可。

南部醬料製作
將基底醬料1份(base sauce)與番茄醬3大匙(ketchup)、糖20g(sugar)混合均勻即可。


3) 原味粉漿蛋餅
材料：
A
中筋麵粉 2杯/ plain flour 2cups
水 1.6杯/water 1.6cups
油 10ml/oil 10ml
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙/ white pepper powder 1tsp.
蔥花 40公克/scallion 40g
B
蛋液 1顆/ liquid egg 1pcs
作法：
1. 將中筋麵粉、水、油、鹽和白胡椒粉混合拌勻
2. 再加入蔥花混合拌勻成蛋餅麵糊。
3. 熱鍋，倒入適量油，放入適量麵糊，傾斜搖晃鍋面，讓麵糊均勻佈滿鍋面。
4. 煎至表面麵糊略呈半透明狀，翻面，煎至雙面皆金黃後將餅皮鏟起，在鍋中倒入蛋液，再蓋上餅皮。
5. 煎至蛋熟後翻面，將餅皮捲起。
6. 取出切厚段即可。


4方形蛋皮壽司

材料
蛋液 1份 liquid egg
白飯 120公克 steamed rice 120g
熟鮭魚碎 50公克 salmon 50g
香鬆 1大匙 furikake 1tbsp.
作法
1. 先將白飯、鮭魚碎、香鬆混合均勻。
2. 玉子燒鍋塗上少許油，倒入蛋液佈滿鍋面，以小火煎至凝固後關火。
3. 在蛋皮一半的表面上餔上作法1的飯。
4. 再開小火調整形狀，將蛋皮先左右對折，再前後對折，稍微調整一下形狀即可。
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5碳烤三明治
材料：
吐司 3片/sliced bread 3pcs
小黃瓜 450公克/ gherkin 450g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
雞蛋 3顆/eggs 3pcs
里肌肉排 3片/ pork loin 3pcs
番茄片 適量/tomato slices q.s.
調味料：
美乃滋 適量/mayonnaise q.s.
花生醬 適量/peanut butter q.s.
作法：
1. 小黃瓜放入保鮮盒中，加入鹽，蓋上蓋子搖勻，靜置15分鐘。再將小黃瓜水瀝乾備用。
2. 熱平底鍋，倒入適量油，倒入打散的雞蛋液，稍微搖晃鍋子讓蛋液厚薄均勻。
3. 用小火煎至蛋底部金黃焦香後對折，再對切成正方形蛋片。
4. 熱鍋放入里肌肉片，再將雙面煎至焦香後取出即可。
5. 乾鍋放入吐司，將雙面煎烙至表面酥香後取出。
6. 取三片吐司，兩片抹上一層稍厚的美乃滋，一片抹上花生醬。
7. 取一片塗上美乃滋的吐司，依序擺上里肌肉片、蛋，蓋上塗抹花生醬的吐司，再放上番茄片、小黃瓜，再蓋上另外一片塗抹美乃滋的吐司。
8. 對切後即可。


6抹茶法式吐司
材料：
A
雞蛋 2顆/eggs 2pcs
抹茶粉 1大匙/matcha powder 1tbsp.
鮮奶 60 ml/milk 60ml
B
吐司 1片/sliced bread 1pcs
奶油 15公克/butter 15g
C
雞蛋 3顆/eggs 3pcs
鮮奶 100公克/milk 100g
D
草莓丁 適量/ strawberry q.s.
藍莓 適量/ blueberry q.s.
薄荷葉 適量/ mint q.s.
作法：
1. 將抹茶與鮮奶先混合拌，再加入雞蛋拌勻成抹茶蛋液。(抹茶與鮮奶先調才會均勻)
2. 將吐司放入，靜置約1小時，讓吐司充分吸飽蛋液。
3. 熱鍋，放入奶油燒融，放入吐司，以中小火將雙面各煎約4分鐘。
4. 倒入混合均勻的材料C，小火煎至蛋液凝固，撒上喜愛的水果、薄荷葉搭配即可。


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鱈魚+鐵板牛肉
材料：
A
鱈魚(大比目魚) 1片/ flatfish 1 pcs
B
牛肉片 250公克/ beef slices 250g
蒜末 15公克/garlic 15g
洋蔥絲 100公克/onion 100g
黑胡椒粉 1/2茶匙/ black pepper powder 1/2tsp.
鐵板燒醬汁 適量/ teppanyaki sauce q.s.
作法：
1. 鱈魚抹上鹽、黑胡椒粉，稍微醃漬一下。表面再沾上麵粉。
2. 鐵板轉至230℃，噴上適量油。一側擺上鱈魚片，另一側擺上牛肉片，煎至牛肉片變白後翻面，再放上洋蔥絲、蒜末。
3. 鱈魚煎至焦香後翻面續煎至熟。
4. 將肉片淋上適量鐵板燒醬汁後翻炒均勻即可。

炒米苔目+煎鹹豬肉
材料
米苔目 450公克 silver needle noodles 450g
泡發香菇 40公克 shiitake mushroom 40g
蝦米 30公克 dried shrimps 30g
紅蔥碎 20公克 shallots 20g
蔥段 30公克 scallion 30g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
白胡椒粉 適量 white pepper powder
水 50ml water 50ml
鹹豬肉 1條 salted pork 1pcs
作法
1. 熱烤盤調到最高溫，放上鹹豬肉乾煎至焦香且逼出油，將鹹豬肉先移一旁。
2. 放入蝦米、紅蔥碎炒香，放入米苔目炒勻。
3. 加入醬油、白胡椒粉與水、蔥段炒香。
4. 再將鹹豬肉剪成小塊，按保溫功能就能上桌。

鐵板蝦仁炒飯
材料
白飯 2碗(約400公克) steamed rice 2bowl
蝦仁 250公克 peeled shrimp 250g
雞蛋 2顆 egg 2pcs
蔥花 50公克 scallion 50g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
作法
1.熱燒烤盤，倒入1大匙油，放入蝦仁炒至變色，移至一旁。
2.空出來的部分再放少許油，倒入蛋液炒散至半凝固。
3.加入白飯炒散炒勻，將一旁的蝦仁拌入飯中，撒入蔥花炒勻。
4.加入鹽、白胡椒粉調味即可。

杏鮑菇+豆腐+蔥蛋+荷包蛋
材料：
A
杏鮑菇 適量/ king oyster mushroom q.s.
鹽 適量/salt q.s.
黑胡椒粉 適量/ black pepper powder q.s.
B
板豆腐 1塊/ firm tofu 1pcs
鐵板燒醬汁 適量/ teppanyaki sauce q.s.
蔥花 適量/scallion q.s.
C
雞蛋 4顆/egg 4 pcs
蔥花 30公克/scallion 30g
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
D
雞蛋 1顆/egg 1
作法：
1. 板豆腐切塊，表面均勻沾上麵粉。
2. 材料B拌勻成蔥花蛋液。
3. 鐵板轉至230℃，噴上適量油。一側先擺上杏鮑菇，中間擺上豆腐塊，另一側再加入蔥花蛋液。
4. 杏鮑菇微彎曲後翻面，再將蔥花蛋折起，往上推。空出的鍋面打入一顆蛋。
5. 將豆腐煎至表面酥香後翻面，再將杏鮑菇表面撒上、鹽、黑胡椒粉。
6. 接著將板豆腐雙面皆煎至焦香後淋上鐵板燒醬、撒上蔥花即可。

蚵仔煎
STEP1 調粉漿
粉漿
材料
地瓜粉 2杯 tapioca starch 2cup
水 3杯 water 3cup
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
韭菜丁 80公克 Chinese chive 80g
作法
將所有材料混合均勻成粉漿備用。

STEP2 煮醬料
材料
A
在來米粉 80公克 rice flour 80g
水 150公克 water 150g
B
辣椒醬 300公克 chili sauce 300g
海山醬 100公克 sweet chili bean sauce 100g
醬油膏 100公克 thick soy sauce 100g
味噌 80公克 miso 80g
甘草粉 1小匙 licoricec powder 1tsp.
糖 50公克 sugar 50g
水 1000公克 water 1000g
作法
1. 材料A混合均勻成芡水備用。
2. 材料B依序放入鍋中，煮至沸騰後，倒入作法1的芡水勾芡拌勻，起鍋放涼即可。

STEP3 入鍋煎
材料
鮮蚵 適量(約12顆) oyster q.s.
粉漿 適量 batter q.s.
雞蛋 1顆 egg 1pcs
小白菜 適量 bok choy q.s.
蚵仔煎醬 適量 oyster omelet sauce q.s.
作法
1. 鮮蚵先泡水輕清洗一下去除雜質，再瀝乾。
2. 加熱電烤盤(或平底鍋)，倒入油後，放入先蚵煎至上色且微焦香。
3. 鮮蚵上淋上粉漿，煎至稍微定型。
4. 打入一顆蛋在粉漿上，弄散蛋液，再放上小白菜，再淋上一些粉薑，待蛋與粉漿皆凝固定型後，再翻面稍微煎一下。
5. 煎至另一面也焦香後，翻面再煎一下，取出盛盤，淋上適量蚵仔煎醬即可食用。
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Q軟蚵仔煎
粉漿材料：
地瓜粉2杯/ tapioca starch 2cups
水 3杯/water 3cups
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙/ white pepper powder 1tsp.
材料：
鮮蚵 適量/ oyster q.s.
雞蛋 1顆/eggs 1pcs
小白菜 適量/ bok choy q.s.
蚵仔煎醬 適量/ oyster omelet sauce q.s.
作法：
1. 將所有粉漿材料混合均勻成粉漿備用。
2. 鮮蚵洗淨備用。
3. 熱平底鍋，倒入約2大匙油後，放入鮮蚵煎至上色且微焦香。
4. 鮮蚵上淋上粉漿，大火煎至稍微定型。
5. 打入一顆蛋在粉漿上，弄散蛋液，待蛋與粉漿皆凝固定型後，再翻面稍微煎一下。
6. 放入小白菜，再翻面煎約30秒即可起鍋。

酥脆蚵仔煎
粉漿材料：
地瓜粉 1杯/ tapioca starch 1cup
在來米粉 1杯/ rice flour 1cup
水 3杯/water 3cups
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙/ white pepper powder 1tsp.
材料：
鮮蚵 適量/ oyster q.s.
雞蛋 1顆/eggs 1pcs
小白菜 適量/ bok choy q.s.
蚵仔煎醬 適量/ oyster omelet sauce q.s.
作法：
1. 將所有粉漿材料混合均勻成粉漿備用。
2. 熱平底鍋，倒入約2大匙油後，放入鮮蚵煎至上色且微焦香。
3. 鮮蚵上淋上粉漿，大火煎至稍微定型。
4. 打入一顆蛋在粉漿上，弄散蛋液，待蛋與粉漿皆凝固定型後，再翻面稍微煎一下。
5. 放入小白菜，再翻面煎約30秒即可起鍋。

蚵仔煎醬
材料
A
在來米粉 100公克/ rice flour 100g
水 150公克/water 150g
B
辣椒醬 200公克/ chili sauce 200g
海山醬 200公克/ sweet chili bean sauce 200g
醬油膏 100公克/ thick soy sauce 100g
味噌 80公克/ miso 80g
甘草粉 1小匙/ licorice powder 1tsp.
細糖 50公克/sugar 50g
水 1000公克/water 1000g
作法
1. 材料B依序放入鍋中，煮至沸騰。
2. 倒入材料A混合均勻的芡水勾芡拌勻，起鍋放涼即可。
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