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Q: 蛋白糖霜比例 在Facebook 的評價

多謝呢幾日嘅同學係咁同我做白老鼠，短短三日烤左約800粒嘅蛋白餅，俾我寫到個勁正嘅比例可能係全港少有嘅水果風味蛋白餅口味快將登場😋😋😋蛋白餅一般比人嘅感覺就係甜因為食譜通常都係得糖/糖霜同埋蛋白花巧小小嘅最多都係煲糖水撞蛋白變化口味都唔大，都係加朱古力粉咖啡粉或者抹茶粉等等課程將會以逆天嘅技巧，教大家如何運用大量嘅水果汁或果蓉去創造一款屬於自己喜歡嘅水果口味蛋白餅，蛋白餅從此變得更高檔更好吃😊😊😊絕對網上搵唔到嘅食譜，包你地整俾小朋友食或者送禮都會有一份優越感😎😎😎今天白老鼠同學試既味分別係Raspberry 同 高知縣柚子味😋😋😋😋而紫色係乜嘢呢？無，只係做咗嘅色素😂

關於蛋白糖霜比例在 YummyMummy Youtube 的精選貼文
關於蛋白糖霜比例在 The Regina. Youtube 的最佳解答
關於蛋白糖霜比例在熊出沒注意 Youtube 的最讚貼文

關於蛋白糖霜比例在 [問題] 裂開的蛋白糖霜- 看板baking 的評價
關於蛋白糖霜比例在 Miellée Patisserie Studio - 今天想跟大家分享大家對糖霜的 ... 的評價
關於蛋白糖霜比例在蛋白糖霜餅乾2023-精選在Youtube/網路影片/Dcard上的焦點 ... 的評價
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關於蛋白糖霜比例在［食譜］蛋白糖霜（法式馬林糖） - 美食板的評價

蛋白糖霜比例在 Facebook 的最佳貼文

2021-09-30 11:33:30 有 845 人按讚

蛋糕捲連續劇...又來了!!

因為Sidney在無意之間發現了一款好記好操作又美味的蛋糕捲比例,❤️小四卷,

💕說到小四卷,Sidney一定要再說一下,
小四卷是之前在網上很流行的製作,

Sidney並不是原著作!
因為網上分享太多,一時也找不到原著,
所以每當發到小四卷文,都會發出這則說明,並感謝原作的分享!!
感謝原著作!!🙏

💕❤️💕❤️💕❤️

因為喜歡這比例,
所以Sidney從原味製作之後,

自己一路發展了好幾種風味,

今天9️⃣號出現了!!

9️⃣迷彩小四卷,
坦白說...這比例已經沒有四在裡面了!

但依舊是這比例的啟發與延伸,Sidney依舊將它收編入號

9️⃣號迷彩小四卷比例(使用28*28烤模)
這比例用了6顆雞蛋，蛋糕體會厚一些,但別擔心..
它依舊保有小四卷的特性,非常好捲,不易捲裂!!👌

❤️蛋黃糊

原味

蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶20克
低筋麵粉20克

伯爵風味

蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶20克
低筋麵粉20克+伯爵茶粉2克>>一起過篩

可可風味

蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶25克
低筋麵粉15克+可可粉10克>>一起過篩

蛋白霜
冰蛋白6顆
細砂糖65克
蛋白粉3克
♥️若無可使用檸檬汁或白醋1/2小匙,因糖量不高,建議加入,提升蛋白穩定度!!

⚙️做法:
👉蛋黃糊有三種風味,請分別準備三個鋼盆

⚙️操作流程

鮮奶與植物油拌至均勻乳化,
加入粉類拌勻,
最後加入蛋黃拌勻,
蛋黃糊完成✅

蛋白霜一缸攪打,
攪打完成,
分三份入蛋黃糊,
拌勻,即完成✅

👉入28*28烤盤,
隨意分別交錯加入,直到麵糊加完!

♨️烘烤爐溫時間
上火210/下火130
11分鐘,上色
上火180/下火130
10分鐘
上火160/下火130
6分鐘
即可出爐!✅

❤️內餡
可可奶油乳酪抹醬100克,
動物性鮮奶油100克,
可可粉一小匙
細砂糖13克

💕可可奶油乳酪抹醬是市售的，在超市購得😊，Sidney在澳洲🦘
若無，可以用原味奶油乳酪，再自行添加可可粉增加風味，糖就須自行斟酌是否增量

👉以上食材攪打至直立狀態即是內餡👌

💕其他1️⃣▶️8️⃣號蛋糕捲,
可以閱讀9月1日發文

♥️❤️♥️❤️♥️😊

製作蛋糕捲同時,

Sidney也一邊準備非常想念的台式麵包,

蔥花捲麵包,

❤️蔥花捲麵包,也是使用28*28公分烤盤,

❤️比例用這一個
https://icook.tw/recipes/180267

⚙️會使用這比例是因為手邊有多的蛋黃,當然，這比例也是風味柔軟度都好的❤️
⚙️若是有自己熟悉好操作的麵團比例(甜、鹹麵包麵團),都可以應用在這款蔥花捲操作,
⚙️要注意的是,麵團別過濕,太濕軟的麵團,撖平時,會比較費力一些
⚙️28*28公分方模，可以使用250-300克麵粉量的比例

❤️上頭的蔥花處理(今天調的很隨興沒記份量!!)
青蔥+豬油+日式Q比美乃滋+白胡椒+雞蛋

♨️上火180/下火190👉15分鐘

❤️出爐放涼之後,
塗層薄薄的美乃滋,捲起,
切成均等段狀,
兩頭抹上薄薄美乃滋,沾上肉鬆

超級超級讓人懷念的台灣味道就出現了!!🥰

Tags: 蛋白糖霜比例

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蛋白糖霜比例在 Facebook 的精選貼文

2021-09-29 17:06:10 有 1,009 人按讚

多謝呢幾日嘅同學係咁同我做白老鼠，短短三日烤左約800粒嘅蛋白餅，俾我寫到個勁正嘅比例
可能係全港少有嘅水果風味蛋白餅口味快將登場😋😋😋
蛋白餅一般比人嘅感覺就係甜
因為食譜通常都係得糖/糖霜同埋蛋白
花巧小小嘅最多都係煲糖水撞蛋白
變化口味都唔大，都係加朱古力粉咖啡粉或者抹茶粉等等
課程將會以逆天嘅技巧，教大家如何運用大量嘅水果汁或果蓉去創造一款屬於自己喜歡嘅水果口味蛋白餅，蛋白餅從此變得更高檔更好吃😊😊😊
絕對網上搵唔到嘅食譜，包你地整俾小朋友食或者送禮都會有一份優越感😎😎😎

今天白老鼠同學試既味分別係
Raspberry 同高知縣柚子味😋😋😋😋
而紫色係乜嘢呢？無，只係做咗嘅色素😂

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蛋白糖霜比例在國家衛生研究院-論壇 Facebook 的精選貼文

By 國家衛生研究院-論壇

2021-09-29 07:30:27 有 50 人按讚

【你是「螞蟻人」嗎? 提醒您注意「糖上癮」的危害?】
上班族壓力大，休息時間來點甜食、手搖飲，相信絕大多數人都覺得很紓壓，糖分一下肚感覺精神瞬間都來了。不過您知道嗎？糖分其實會對身體產生慢性傷害，長期下來不但會引發疲憊和注意力下降，還會成癮！這也就是為什麼「螞蟻人」（嗜甜者）比一般人容易覺得累的原因[1]。
　
為什麼每次都對自己說：「我只吃一塊餅乾就好。」但卻不知不覺地一塊接著一塊，有時候甚至把整包的糖果餅乾都吃完了？是因為吃甜食會讓你心情愉悅嗎？如果甜食真的能讓你心情變好，那一開始為什麼要限制自己只能吃一塊？是因為害怕吃太多造成身體的負擔？還是因為你擔心整包餅乾吃個精光後，隨之而來的罪惡感，讓你懊悔不已，責怪自己如此缺乏自制力。
　
我們會刻意控制甜食的食用量，不敢大口大口地吃，就是因為我們早就知道攝取過多糖分對身體不好。你可能會心存懷疑，吃甜食明明就能讓心情變好。若糖分並不能讓人感到開心或滿足，為什麼每次吃糖果餅乾總是一塊接著一塊[2]？
　
■小心！別不知不覺就對糖上癮
吃太多含添加糖的食物、精製碳水化合物、又喝含糖飲料，會讓身體處在一個因血糖過高而興奮的狀態，過多的糖會衝到血液中，胰島素就會要肝臟合成肝醣，轉化成三酸甘油酯，儲存在肝臟和身體的脂肪細胞裡，形成脂肪肝，甚至會溢到血液中，造成血管阻塞，增加心臟病的風險[3]。
　
■攝取過量的糖，恐會造成身體健康極大危害
糖在體內會產生類鴉片物質及多巴胺，「新光醫院家醫科柳朋馳醫師」指出，「吃糖就像吃嗎啡一樣，它會讓你有愉悅感，當吃糖變習慣之後，就會習慣要透過吃糖來刺激愉悅感，就像毒品上癮，容易愈吃愈多，長期下來就會影響健康[4]」
　
■攝取過多糖的壞處?
糖攝取過多，除了容易蛀牙外，還會誘發胰島素抗性，增加肥胖、代謝症候群機會，並使血壓、血糖、血脂升高，增加心血管疾病風險，加速身體老化，並被懷疑可能也會增加癌症風險[5]。
　
■怎麼樣算是吃太多糖呢？
根據WHO每日糖攝取量的指導方針，每日的糖攝取量應減少到當日熱量攝取的10％，低於5％更好。有關每日添加糖攝取量上限，「衛生福利部-國民健康署」於2018年發布新版「國民飲食指標」，增列「每日飲食中，添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%」之建議。
　
添加糖指在製造或製備食物與飲料時額外添加的糖，包括黑糖、蔗糖、糖霜、葡萄糖、砂糖、白糖、玉米糖漿、蜂蜜、楓糖漿等，不包括人工甜味劑及自然存在食物內的糖，例如牛奶和水果中的糖。
　
喝1杯含糖飲料，添加糖攝取量就容易超過每日上限參考值。若每日攝取2000大卡，添加糖攝取應低於200大卡，以1公克糖熱量4大卡計算，每日添加糖攝取應低於50公克。依據食藥署食品營養成分資料庫，1杯700毫升的「全糖」珍珠奶茶，含糖量近62公克，一天一杯就超過每日糖攝取上限[6]。
　
■糖吃太多，會發生什麼事？
1. 體重增加、肥胖
攝取過多糖就會增加過多熱量，由於糖是「空熱量」，沒有蛋白質或纖維，無法攝取到營養，也沒辦法給你飽足感。《美國臨床營養學雜誌（(The American Journal of Clinical Nutrition)）》上的一篇研究[7]也發現，飲用含糖飲料會促進成人和兒童的體重增加。
　
高糖份的人工食物，能讓血糖快速劇烈變化，因此能很快帶來飽足感，但也很快會餓，很有可能會讓人渴求更多高糖份食物，進而使人對糖的依賴加劇。
　
柳朋馳醫師指出，吃糖一定會增加熱量，造成體重上升，值得注意的是，在發胖的過程中，也會出現容易疲倦、肝功能異常，甚至會增加心血管風險，這些也是糖吃太多，對身體帶來的影響。
　
2.影響認知功能、情緒
攝入過多的糖，也會讓你感覺情緒低落，尤其是當你吃高糖、加工的零食。不含蛋白質或脂肪的高糖食物會讓血糖飆升，讓你感到疲倦、煩躁和憂鬱，甚至發表在《神經病學雜誌（Neurology）》上的一項研究也發現，高血糖對認知有負面影響。
　
柳朋馳醫師指出，高嗜糖的民眾確實會影響認知功能，也會對於記憶有影響，可以從糖尿病病人身上發現，如果血糖控制不佳，都會提高認知功能下降的風險，甚至進展成失智症。若是長期處於高血糖的狀況下，也會影響到腦血管健康。
　
柳朋馳醫師提醒「長期吃糖，可能會引發糖尿病，產生這些風險，引發一連串的連鎖反應，這是必須要注意的」
　
3. 皮膚冒粉刺、痘痘
造成粉刺、痘痘的原因很多，吃糖就是其中一個。《美國醫學會皮膚病學期刊（JAMA Dermatology）》一項研究發現，富含糖的食物及牛奶、脂肪食物的飲食和成人皮膚問題有關。
　
糖會影響皮膚健康，吃太多糖，容易影響胰島素、荷爾蒙，造成皮膚問題，且還會形成糖化終產物（AGEs），會讓皮膚失去彈性、下垂，斑點與皺紋也會變多。
　
4.影響消化系統
柳朋馳醫師說「長期血糖偏高的情況下，可能會影響自律神經，自律神經失衡，容易導致便秘，另外，也有研究發現，糖份攝取也和腸內菌相改變有關係，這些都會影響腸道健康，甚至透過腸腦軸線等，引發憂鬱等狀況」
　
另一方面，如果攝取添加大量糖分的食物，很可能會減少攝取對於有益腸道、身體健康的蔬果，缺乏重要營養素[8]。
　
■糖與糖尿病真有關係？
「亞東醫院新陳代謝科主治醫師林蓉」表示，很多人以為，吃太多的糖就會得糖尿病，其實兩者並沒有直接的關係，但不可否認的是，長期食用過多的糖，會促成三酸甘油脂過高，增加熱量的攝取，增加肥胖的機率，甚至產生「代謝症候群」，提高罹患「糖尿病」的風險；若本身有糖尿病，卻不加以控制糖的攝取量，會使病情更加嚴重。
　
以第二型糖尿病為例，造成疾病的起因，除了家族遺傳，多半與肥胖、少運動、BMI值過高、不均衡飲食等後天習慣有關，而糖的熱量高，太常吃會導致肥胖，大家還是要適可而止。
　
我們日常生活中會吃到的糖多為蔗糖，經由轉換一部分分解為葡萄糖，成為血糖的來源；另一部分則轉為果糖，長期累積會導致三酸甘油脂過高、脂肪肝等慢性問題，不容小覷。針對腹部肥胖或三餐飲食不規律又愛吃糖的人，更是要特別小心，未來罹患糖尿病的機率，比一般人來得更高[9]。
　
■「控制額外添加精製糖」：戒糖後的身體變化，好處多多
無論是麵包烘焙品、醬料、糖飲等含糖的食物，最好是適可而止，一般飲食建議成人每天的添加糖攝取不要超過總熱量的10%，美國心臟學會的建議更明確，希望女性每天控制添加糖的攝取量在25克以內，男性在37克以下。然而，統計上看起來成人攝取的糖量常常超標兩、三倍以上。
　
剛開始大家可能對「添加糖有幾克」是沒什麼概念的，而這時就要多多讀食物的成分標示。當食物標示上面有寫到「蔗糖、葡萄糖、果醣、麥芽糖、糖蜜、水解澱粉、轉化糖、玉米糖漿、蜂蜜」等成分的，都是指添加糖份。盡量選擇每100公克裡，含糖量小於5克的食物。
　
精緻糖的陷阱如果認真看食物成分你會發現一罐330cc的可樂，總糖份就是35克。一天喝一瓶就接近添加糖超標了。而許多人認為很健康的乳酸菌飲料，糖份比例也極高，每100毫升常含有15克左右的糖，千萬不要以為上面寫著零脂肪或幫助消化就是健康飲品。
　
另外，一杯大杯700cc的珍珠奶茶，就算你很客氣的點了微糖版本，總糖量也是將近40克，全糖的就更不用說了，已經是超過60克的糖。為了健康著想，這些都是少碰為妙[10]。
　
■七招減糖大作戰
肥胖、代謝症候群、心臟病、三高（第二型糖尿病、高血壓、高血脂）、慢性發炎、非酒精性的脂肪肝、牙菌斑和蛀牙等等眾多疾病，都與「糖」有關！
　
「減糖該怎麼做？」總令人很困惑。畢竟飲食習慣不是說變就能變的，我們得先意識到糖帶來的健康影響，了解哪些食物對健康不利，並找到面對的方式。接下來我們就提供幾個方法，讓你一步步減糖。
　
➤不要喝含糖飲料
沒錯，雖然街上每走幾步就有一家飲料店，賣著甜滋滋還不給調甜度的大杯茶飲，但這些含糖飲料真的是健康殺手。另外超商裡充斥著可樂、汽水、能量飲料也都是含糖飲料，還有些人以為果汁、奶昔很健康，其實裡面含的糖份還是過量。記得都要避免。
　
你可能會很狐疑「不喝飲料要喝什麼？」，嗯，喝白開水最好。但如果你真的還無法一步到位，你可以試試看喝氣泡水，氣泡水帶有汽水的口感，但不含糖，如果你還想要更多味道，可以加一點原味檸檬汁和冰塊，在白天就很清涼醒腦了。
　
咖啡與茶同樣是萬年不敗的飲品，只是你最好選擇喝不加甜味劑也不加糖的，不要習慣「加一匙XX糖漿」這樣的喝法，要的話就加天然的肉桂、薄荷葉等，增添風味。
　
➤從明顯含糖高的食物的開始減糖
哪些食物的含糖量很高呢？蛋糕、麵包、甜甜圈、冰淇淋之中的糖份大概都佔了三分之一強，並不是好的食物選擇。吃愈多，你會愈喜歡吃甜的東西，但身體感到愈累，也不容易覺得飽，反正就愈吃愈多。而且這一類的食物營養成分其實都不高，對身體壞處大於好處。
　
➤不吃加工食物
不管口味是甜的還是鹹的，加工食物總是不可避免的加了不少糖，讓我們覺得肉鬆、肉乾、火鍋料怎麼這麼鹹甜有味，愈吃愈停不下來。愈精緻的食物，添加愈多合成物、顏色、乳化劑、口味，都不利於我們的健康，營養成分少，卻稱增加身體負擔。
　
➤學會看標示
購買食物時，養成看標示的習慣。了解每一百克這個食物裡面，含了幾克的糖。目前建議每天女性不要攝取超過25克的糖，男性不要超過35克。
　
➤減少精緻澱粉
麵粉、白米飯算是精緻澱粉類的食物，本身已經是單醣形式，我們吃下肚後很快變成糖影響血糖值，因此最好是選擇全穀類的主食。
　
➤事先計畫好食物選擇
如果你突然覺得肚子很餓，就很容易亂吃東西，順手抓一把巧克力棒、餅乾什麼的，反正能止住肚子餓的就好。就算你是吃市面上標著「健康」取向的餅乾，像是雜糧棒、蛋白質補充包等，不一定真的健康喔！
　
但如果你先想好，準備好一盒切好的芭樂帶到公司，就不用在點心時間吃零食。或者在家準備蒸熟無調味的花生、無調味的堅果、不加糖的果乾、水煮蛋、新鮮水果等，作為嘴饞時的點心選擇，就比較能揚棄各種甜滋滋但不健康的食物喔！
　
➤盡量睡飽
睡眠不足時我們會心情不好，免疫力下降，做事難以專心，人會變胖，同時也會影響自己選擇的食物種類，更不可能對高熱量的甜食說「不」。另外愈晚上床睡覺，愈需要零食消夜，因此，還是早早睡覺睡飽飽，最不傷害健康。
　
一般我們的生活模式會讓人在不知不覺中，吃進一堆糖，因此你必須先意識到糖的危害與減糖的重要性，再一步步往減糖邁進[11]。
　　
　　
【Reference】
1.來源
➤➤資料
[1](Yahoo 新聞)沒生病卻常喊累？你可能是「螞蟻人」：https://bit.ly/3lwEKBB
[2](什麼是糖上癮？：https://www.sportsplanetmag.com/article/desc/17091216593707262)
[3](康健雜誌)「小心！別不知不覺就對糖上癮」：https://www.commonhealth.com.tw/test/index/147
[4](康健)「糖吃太多，會發生什麼事？」：https://www.commonhealth.com.tw/article/84585
[5](衛生福利部-國民健康署)「攝取過多糖的壞處?」：https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1661&pid=9708&sid=9709
[6](衛生福利部-國民健康署)「國人糖攝取量上限」：https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1661&pid=9709
[7]
Maria Maersk, Anita Belza, Hans Stødkilde-Jørgensen, Steffen Ringgaard, Elizaveta Chabanova, Henrik Thomsen, Steen B Pedersen, Arne Astrup, Bjørn Richelsen, Sucrose-sweetened beverages increase fat storage in the liver, muscle, and visceral fat depot: a 6-mo randomized intervention study, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 95, Issue 2, February 2012, Pages 283–289, https://doi.org/10.3945/ajcn.111.022533
▪ https://academic.oup.com/ajcn/article/95/2/283/4576708
[8](康健)「糖吃太多，會發生什麼事？」：https://www.commonhealth.com.tw/article/84585
[9](翻轉醫療x長照喵) 「愛吃糖，就會得糖尿病嗎？」：https://bit.ly/3AiRl1z
[10](良醫健康網)「你以為「黑糖、蜂蜜」比糖健康嗎？想要皮膚變好、不再失眠...外科醫師破除「戒糖」2大迷思」：https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?ID=ARTL003003136&p=2
[11](照護線上)「七招減糖大作戰（懶人包）」：https://www.careonline.com.tw/2019/04/sugar.html
　　
➤➤照片
[8]
[7]：FIGURE 1. Mean (±SEM) relative changes in ectopic fat accumulation in VAT, liver, and skeletal muscle.
[7]：FIGURE 2. Mean (6SEM) relative changes in blood pressure.
　　
2. 【國衛院論壇出版品免費閱覽】
▶「國家衛生研究院-論壇」出版品(電子書免費線上閱覽)
https://forum.nhri.edu.tw/publications/
　　
3. 【國衛院論壇學術活動】
▶https://forum.nhri.org.tw/events/
　　
#衛生福利部 #國家衛生研究院 #國衛院 #國家衛生研究院論壇 #國衛院論壇 #國民健康署 #螞蟻人 #糖上癮 #手搖飲 #糖尿病 #失智症 #代謝症候群
　
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近年台灣面臨人口老化、少子化、人口移動頻繁、貧富差距的社會現象，為因應此現象，政府成立衛生福利部，以有效彙整醫藥衛生與社會福利之資源與服務，提供整合性的服務措施及全方位的照護體系，給予民眾多方向的全人服務。完整說明，詳：https://bit.ly/3bjItNv )

國衛院論壇提供溝通平台，結合國內外專業人力，針對衛生醫療及社會福利問題之探討與增進國民健康福祉。

蛋白糖霜比例在 YummyMummy Youtube 的精選貼文

By YummyMummy

2021-08-25 14:52:46 有 2,315 人看過有 57 人喜歡

#法式甜點線上課程 #吳一無二 #拆解法式甜點結構層次

Tim 師傅是我好想認識的一個甜點老師~
他所製作的甜點外觀樸實卻帶著說不出的精緻感~
沒有華麗前衛視覺感，但是「一看就讓人衝動想吃的的甜點」!
老師在大安區的 ☀WUnique Pâtisserie 法式甜點

則是隱藏在巷弄裡的法式人氣甜點店~
老師最近終於也開了#法式甜點線上課程~
這是媽咪我第一次做達克瓦茲食譜，
看著老師的影片操作，一次就成功了!!!

因為裡頭有大量杏仁粉，外層撒了糖粉烤出脆殼香氣，
達克瓦茲可以搭配各樣的內餡，大家可以自己創作唷~
這次是用我自己做的法式奶油霜內餡
柔軟香甜，口感超級豐富又好好吃!!!
在家裡居然也可以享用到像在宮廷一樣的經典點心啊!

相信很多喜歡烘焙的朋友跟我一樣
想像自己也能有一天在法國學習正統的法式點心
現在不用飛法國，
【每一口都是吳一無二｜為新手打造的法式甜點課】
募資優惠倒數中！

#對新手友善的課程內容
每一個步驟都仔細交代說明，從食材的準備、攪拌的狀態、烘烤的溫度時間，以及各種小疑問，糖粉為什麼要灑兩次呢？打發蛋白分三次加入糖的原因？再搭配影片畫面隨時可以暫停，仔細地的學習基礎的技巧和製作方式!

#針對家用環境設計的課程
課程中的甜點都可以在家裡製作，Tim 師傅也會特別說明家用烤箱的烤溫，只要有一台攪拌機、一台家用烤箱，就可以變身法式甜點店!!!

#食材取得方式非常友善
大多數的人會覺得法式甜點食材一定很高級、很難找到，
但是主廚 Tim 調整了店裡的配方，所有食材都可以在賣場、烘焙行取得。

#有系統地拆解法式甜點的結構層次
法式甜點看似複雜，Tim 師傅將基本元素有系統地講解操作，
包含外層的麵團，塔派、千層、蛋糕、泡芙等~
以及大家也很想學習的綿密奶餡，像是慕斯、甘奈許、凝乳等~
還有包覆甜點外表的淋面以及裝飾等~
每個步驟都有簡單又有效率的製作方式，讓法式甜點一點也不複雜了!!!

✓ 課程內容
*主題一：經典法式甜點
聖多諾黑、翻轉蘋果、焦糖達克瓦茲、經典巧克力塔
*主題二：吳一無二法式甜點
堅果類栗宴/水果類、楊枝甘露/飲品類、檸啡/巧克力類五木

☀每一口都是吳一無二｜為新手打造的法式甜點課
募資優惠倒數中：https://to.seeducation.tw/3nb99f

✓ 你可以在這裡吃到吳一無二的甜點：
地址：台北市大安區安和路二段184巷6號
電話：02-2737-1707

[註:影片中製作材料比例為課程食材0.5倍製作6份達克瓦茲]
..................................................................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道!

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🎥 http://bit.ly/2vXUwiZ

如果想要看詳細圖文、配方食譜，也歡迎到我的部落格喔!
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法式甜點線上課程吳一無二拆解法式甜點結構層次對新手友善的課程內容針對家用環境設計的課程食材取得方式非常友善有系統地拆解法式甜點的結構層次

YummyMummy

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Enjoy Baking& Cooking!

蛋白糖霜比例在 The Regina. Youtube 的最佳解答

By The Regina.

2021-06-21 16:55:34 有 28,117 人看過有 520 人喜歡

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分享一週五天的午晚餐
不專業但是輕鬆簡單還算好吃！
菜鳥廚娘輕鬆學，注意料理安全，別讓自己受傷囉！
如有需要更專業詳細的做法可以參考google搜尋的食譜呦🙇‍♀️

▬ 星期一 Monday
🍳午餐：烤奶油吐司
/食材：全聯吐司，安佳奶油
/作法：冷凍吐司可直接放烤麵包機跳上即可

🍳晚餐：培根黃椒 #蛋炒飯 (食材可以換成自己冰箱有的也行)
/食材：培根、黃椒、蛋、隔夜冰過的白飯會更好吃
/作法：
1.培根、黃椒酌量切塊
2.熱鍋後下培根，培根稍微出焦香味後接著下黃椒拌炒
3.再接著下蛋稍為拌炒
4.適量加鹽與胡椒調味
5.下飯拌炒即可

▬ 星期二 Tuesday
🍳午餐：蜂蜜 #鬆餅（如果要完全自製可以google搜尋鬆餅粉製作）
/食材：超市購買鬆餅粉150g、牛奶100ml、蛋1顆、安佳無鹽奶油
/作法：
1.鬆餅粉加蛋、牛奶均勻攪拌
2.無鹽奶油熱鍋下麵糊
3.兩面中小火煎熟即可

🍳晚餐：#芝心披薩（鐵板牛柳 / 臘腸起司）12吋大小
/食材：
▴披薩餅皮：高筋麵粉120g、鹽2g、糖5g、乾酵母3g、橄欖油一匙、溫水70cc
▴披薩口味：牛肉、紅黃椒、料理用乳酪絲、莫札瑞拉起司、臘腸片、Saputo莫札瑞拉乾酪條、蕃茄糊
/作法：
▴首先製作披薩餅皮
1.混合30-40度左右的溫水、鹽、糖、加入麵粉、乾酵母搓揉成糰
2.成糰後加入一大匙橄欖油，搓揉十分鐘至麵糰表面呈光滑狀態，麵糰放入調理盆蓋上保鮮膜，室溫等待40分鐘發酵

▴發酵時間同時備披薩料：
鐵板牛柳口味
1.牛肉紅黃椒切塊
2.熱鍋下油、下牛肉、下紅黃椒拌炒
3.起鍋前加鹽與胡椒
臘腸起司口味
1.熱鍋加入橄欖油、砂糖、黑胡椒炒香
2.加入蕃茄糊、少許鹽拌炒收乾泥狀

▴開始做披薩（影片僅示範鐵板牛柳口味，但任何口味作法都一樣）
1.發酵後的麵團掍開、均勻戳洞
2.外圈包裹Saputo莫札瑞拉乾酪條做芝心使用（如果沒做芝心這部份省略即可）
3.鋪滿食材、撒上起司
4.送入烤箱240度20分鐘即完成

🍳馬鈴薯黑松露蕈菇濃湯（馬鈴薯可以比影片更多👌🏻也可以加入蘑菇）
/食材：蒜頭、奶油、鮮奶油、洋蔥丁、馬鈴薯、高湯、黑松露醬
/作法：
1.馬鈴薯切片、蒜頭洋蔥切丁
2.湯鍋內放入洋蔥、蒜頭、奶油炒香
3.放入馬鈴薯、義式香料拌炒
4.加入高湯燉煮後再接著加入鮮奶油繼續燉煮
5.電動打蛋器將馬鈴薯打碎、加入黑松露醬稍微燉煮即可

▬ Wednesday
🍳午餐： #法式吐司
/食材：吐司、牛奶適量、蛋1顆
/作法：
1.牛奶與蛋攪拌均勻
2.吐司沾滿牛奶蛋液後放置冰箱10分鐘
3.奶油熱鍋、吐司雙面煎熟即可

🍳晚餐： #番茄肉醬義大利麵
/食材：蕃茄糊、肉醬罐頭（原做法是絞肉，但我用家裡剩餘食材罐頭代替）、番茄醬、洋蔥、蒜頭、義大利麵條
/作法：
1.可同時煮義大利麵條、水滾後下麵條與少許橄欖油煮12分鐘左右
2.洋蔥蒜頭切細
3.熱鍋下油、蒜頭炒香
4.加入洋蔥炒香、加入肉醬、蕃茄糊與番茄醬
5.炒至收乾、起鍋拌入義大利麵即可

▬ Thursday
🍳午餐：蜂蜜 #舒芙蕾鬆餅
（影片有點失敗因爲我不太會切拌蛋白糊，所以有點消泡，另外太急著下麵糊了，分次加才會高挺）
/食材：牛奶40ml、蛋2顆、低筋麵粉30g、糖20g、無鹽奶油
/作法：
1.兩顆蛋的蛋黃蛋白分開、蛋白先放冰箱
2.蛋黃打散加入牛奶拌勻
3.低筋麵粉過篩加入，分打散無結塊程度靜置備用
4.蛋白使用電動打蛋器先低速打出氣泡
5.分次加入糖高速打發、蛋白霜需打到不會流動像鮮奶油樣
6.分次取蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻（我切拌失敗了所以有點消泡）
7.無鹽奶油熱鍋、麵糊分次下鍋
8.每次麵糊定型再慢慢加入
9.麵糊下完之後加入一點點開水蓋鍋小火慢煎、翻面完成即可

🍳晚餐： #上海菜飯
/食材：高湯、米、鹽、胡椒、培根（我用培根代替香腸）、青江菜
/作法：
1.先煮米，洗米後以高湯代替水比例加入米，進電鍋煮米
2.青江菜切細碎加入鹽、擠捏出水
3.切培根
4.熱鍋下油、煎培根
5.下煮好的白飯、胡椒拌炒
6.加入青江菜拌炒、加一點鹽拌炒（不用太多因為備料時有加了鹽），起鍋完成

▬ Friday
🍳午餐：氣炸法式 #小羊排
/食材：小羊排、鹽、香料
/作法：
1.羊排放入氣炸鍋、灑鹽與香料
2.氣炸180度10分鐘、翻面重複灑鹽與香料再氣炸十分鐘

🍳晚餐：仿雞三和雞肉親子丼
/食材：雞胸肉、蛋、糖、鹽、洋蔥、日式醬油
/作法：
1.洋蔥切細、雞肉切塊
2.熱鍋下油、下雞肉煎7分熟
3.加入一大匙油後下洋蔥拌炒
4.加入1碗水、悶煮至洋蔥軟化
5.加糖、醬油、鹽拌勻，試味道並微調
6.均勻淋上蛋液蓋鍋關爐火悶2分鐘、白飯淋上即完成

🍳蘿蔔排骨湯（冷凍過的蘿蔔比較快軟）
/食材：豬排骨、高湯、蘿蔔、老薑
/作法：
1.冷凍一晚的蘿蔔切塊、老薑切片
2.滾水燙排骨、洗掉排骨血水肉渣
3.備一鍋新的水、加入排骨、蘿蔔、薑、高湯、中火煮滾
4.煮滾後加鹽調味小火續滾15分完成

❚ About My Look；影片行頭
Eyelash Extensions & Nail｜睫毛指甲: LashLab 忠孝店
Hair Color｜髮色: Happy Hair市府店設計師Winnie

❚ This video is not sponsored.；非合作影片

蛋炒飯鬆餅芝心披薩法式吐司番茄肉醬義大利麵舒芙蕾鬆餅上海菜飯小羊排

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蛋白糖霜比例在熊出沒注意 Youtube 的最讚貼文

By 熊出沒注意

2020-06-14 11:47:25 有 1,712 人看過有 43 人喜歡

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沒有想到竟然罪惡的美式杯子蛋糕也可以做成生酮低醣版本！
這次的食譜是少女心噴發的巧克力杯子蛋糕
適合生酮飲食或者有在控制醣類攝取不管是減脂或是糖尿病
這個食譜我試了很多次
提供給大家最棒的比例～
營養成分是我自己照食材比例下去算的

每一份杯子蛋糕（蛋糕+乳霜）
熱量 181.8 大卡
蛋白質 4.36g
脂肪 16g
碳水化合物 3.38g
糖 2.15g

Per serving (cake w/frosting)
Calories 181.8 kcal
Protein 4.36g
Fat 16g
Carbohydrates 3.38g
Sugar 2.15g

食材
蛋糕體：
杏仁粉150g
泡打粉 5g
可可粉30g
赤藻醣醇 90g
鮮奶油 80g
飲用水70g
雞蛋 2顆
椰子油 40g

乳霜：
奶油乳酪 225g
無鹽奶油20g
粉狀赤藻醣醇80g
香草精適量

Ingredients
Cake:
almond flour 150g
Baking powder 5g
Cocoa powder 30g
Erythritol 90g
Heavy cream 80g
Water 70g
Eggs *2
Coconut oil 40g

Frosting ：
Cream cheese 225g
Unsalted butter 20g
Erythritol(powdered) 80g
Vanilla extract

還想看什麼甜點做成生酮低醣版本的歡迎在底下留言跟我說喔👇🏽

#杯子蛋糕#生酮#低醣甜點#食譜#ketocupcake

杯子蛋糕

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熊出沒注意⚠️ 我是一隻明明是模特兒卻吃很多又剛好讀營養系的熊? ?Catwalk model?Nutrition science Ig: ashleyhsiung 合作邀約：[email protected]

社群媒體上有些相關的討論：

蛋白糖霜比例在 [問題] 裂開的蛋白糖霜- 看板baking 的推薦與評價

作者alufish (璃天)

看板baking

標題[問題] 裂開的蛋白糖霜

時間Fri May 11 21:39:16 2012

昨天參考版友的食譜做了蛋白糖霜

蛋白：糖的比例是1：2，將近100℃烤接近兩小時（因為要拿來當蒙布朗的芯所以大顆

一點，我就把溫度調降一些然後延長時間）

我有把蛋白打到接近硬性發泡，鋼盆倒轉不會滴落

可是我的蛋白糖霜們在烤不到30分鐘的時候就一個一個從中間裂開，溢出少量糖漿

請問這是因為我的溫度還是太高了嗎？也許應該降到80℃然後烤更久……

還有一個問題就是烤之前的蛋白糊有點粉粉的，應該是糖沒有完全融化

蛋白裡的糖我大部分都是用caster sugar，再加上一些icing sugar

我有看到食譜說法式蛋白霜因為溫度較低所以沒辦法溶解那麼多糖（跟義式蛋白霜比）

所以另一個可能是糖的比例太高所以裂開溢出糖漿？

也許下次可以把蛋白：糖比例降到1：1.8之類的

麻煩版友們幫我解惑一下了

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 116.240.253.195

→ meisterhaft:可以參考這個 https://tinyurl.com/cgypmt7 05/11 22:08

→ meisterhaft:Meringue Mushrooms Recipe 內有影片我有照做過 05/11 22:09

→ meisterhaft:很成功~ 不過如果你是要拿來當蒙布朗芯的話,可能要考 05/11 22:10

→ meisterhaft:慮一下濕度的問題喔以我這邊的情況來說,放室溫沒多久 05/11 22:10

→ meisterhaft:就會開始吸濕發黏,放密封盒冷藏就能完美保存 05/11 22:11

→ meisterhaft:放室溫是指暴露在室內空氣中 05/11 22:11

→ alufish:謝謝樓上！那蘑菇也太可愛！因為我在澳洲所以沒有濕度問題 05/11 22:22

→ alufish:組合好之後甚至還是脆的（應該也是因為我栗子泥水分不多） 05/11 22:23

→ alufish:算了一下，連結食譜的糖大概是蛋白1.3倍 05/11 22:25

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再來是糖霜做法，Ethan媽一直以來都是使用蛋白霜粉來製作，但是考慮到新手媽咪們還不想 ... (粉水比例可能依品牌不同需要調整，請以包裝說明為主。）.

#58. 馬林糖(蛋白霜脆餅) - Judy烘焙亂亂玩- 痞客邦

蛋糖通當採用比例為1:1 、 1:1.3 、 1:1.5. 大家可以自由選擇. 作法. 1、烤箱預熱100-110度. 我的是專業烤箱. 這次用的溫度是上火/下火110度/100度.

#59. 【Suben續勝】蛋白糖霜預拌粉

大福烘焙蛋糕裝飾專門店. [本公司為台灣公司與各國證書授權地區經銷商, 全公司提供全現貨服務]. [政府立案, 正派經營, 自有生產工廠與研發單位, 致力於為台灣蛋糕裝飾 ...

#60. 義大利蛋白霜粉如何使用

#4 【幸福烘焙材料】美國原裝Wilton 蛋白霜粉蛋白粉(糖霜用) 4盎司8盎司... 使用5g蛋白粉+溫水30g就 ... 做蛋白霜的比例: 蛋白霜30G糖粉200G水30G再打發. 營養標示 .

#61. 第一次做薑餅屋！以及一些令我糾結的問題

8. 烤好放涼，等變硬就能來蓋房子了。蛋白糖霜部分：. 材料：蛋白 1個. 糖粉 200克. 檸檬汁 1/2小匙. 做法：. 1. 蛋放置室溫回暖，會比較好打發.

#62. ［食譜］蛋白糖霜（法式馬林糖） - 美食板

材料：蛋白/ 細砂糖/ 少許的檸檬汁（網路上的食譜說蛋白和砂糖的比例是1:1 或是1:1.5，但之前做1:1 家人說太甜，所以我的食譜是1:0.75 ，還是打得發 ...

#63. [烘焙]薄脆檸檬糖霜磅蛋糕(無添加物) - 珮姬的表皮17歲

由於奶油比例較高的緣故，這種蛋糕熟成之後會更加美味（置於冷凍庫數日至數月）今天. ... 本次是用突發奇想的把奶油跟蛋白都打發.

#64. 【新手下廚】不專業的自製薑餅屋用的糖霜

沒有食材的比例但是有我認真紀錄的過程喔～大家彭彭場一下吧！ ... 認真的時刻要來了～製作糖霜需要的食材有：糖粉，蛋白，檸檬，鹽

#65. 薑餅屋的糖霜作法 - 被貓撿到的幸福- 痞客邦

薑餅屋的糖霜DIY，這周跟學生們做薑餅屋，方式很簡單不用烤箱， ... 首先是要買義大利蛋白霜粉，去烘焙行買到的粉，通常上面的配方就足夠做了

#66. 彩繪糖霜餅乾初體驗 - 分享魚兒的夜光水族館

小魚玩烘焙多年~還沒接觸過彩繪糖霜餅乾~ 感謝群組朋友"君",這天帶著我們從零開始接觸~~ 有興趣的 ... 蛋白粉5g+水30g (蛋白粉為wilton高濃度的比例).

#67. ｛烘焙筆記｝慶祝我們家二小姐Ariel滿四個月從零開始自己 ...

所有材料都要秤重，只能等比例增減，不能隨意增減 ... 糖霜的配方各家差異只有差在使用蛋白粉或生蛋白，以及軟硬糖霜製作順序因為生蛋白可能存在細菌 ...

#68. 適合孩子的糖霜餅乾（食譜分享） - 我的雙C寶貝成長點滴

B.蛋白糖霜純糖粉 125g（馬卡龍專用，一般普通糖粉會參雜玉米澱粉，純糖粉 ... 我將麵粉的比例提高，增加餅乾的硬度，所以如果遇到攪拌時麵粉較乾的 ...

#69. 義大利蛋白霜粉比例

將蛋白粉放進乾淨糖霜蛋白粉等商品蛋白糖霜沒辦法二次打發嗎瑪德蓮烘焙原料荷蘭ZEELANDIA製義大利蛋白霜粉分裝. 苦的意思因此製作時會加入杏仁精almond extract另外還有高 ...

#70. 低粉糖怎么做好吃:竹炭大理石纹戚风UKOEO风炉食谱- 糖霜 ...

蛋白糖霜 Royal icing是种坚硬的白色甜点装饰物，通常由蛋白粉和糖粉以及温水按照定比例打发而成，常用于装饰圣诞蛋糕、婚礼蛋糕、姜饼屋以及饼干等。那糖霜饼干难不难 ...

#71. 蛋白霜粉

A: 蛋白霜粉A: 水B: 糖粉蛋白糖霜用于姜饼屋糖霜饼干01. ... 打好的蛋白霜混入不同的粉類如麵粉糖粉杏仁粉再變換比例即可製成馬卡龍達克瓦茲手指餅乾以及台灣常見的戚 ...

#72. 蛋白霜粉

Wilton美國惠爾通的糖霜粉蛋白粉是製作蛋白糖霜的的原材料之一可以代替蛋白. ... 發現每個牌子出的蛋白霜粉與糖粉和溫水的比例都不同, 美食優惠活動 1 義式蛋白霜: ...

#73. 夢幻的蛋白糖霜初體驗 - 慢。生活

法式蛋白霜：最簡單，蛋白+糖直接打發(糖必須分次加入)，缺點是比較不穩定，所以動作要快，烤溫通常100度需要90~120分鐘，烤的顏色也會比較接近褐色，烤後 ...

#74. 亞尼克

線上購物 Online Shop · 生乳捲/6吋派塔/黑酷曲團購任選 · 巴斯克生起司團購區 · 隨享卡線上提領 · 隨享卡享好康 · 甜點寄FUN好優惠 · 夢想村派塔單件9折 · 生日蛋糕單 ...

#75. 早餐吃「黑鮪魚生吐司」也太幸福！3種小麥粉調製黃金比例 ...

金華火腿口味也很令人驚艷，靈感來自於湘菜經典「富貴雙方」，特別選用萬有全的蜜汁金華火腿，搭配香濃的高融點起司片，還在蜜汁火腿上多刷一層糖霜增加 ...

#76. 糖霜餅乾失敗經驗談- 糖霜QA

糖霜放太久才使用-蛋白糖霜放太久會造成糖霜蛋白質、水、糖分離，盡量使用新鮮的糖霜。 6.糖粉–. 市售的糖粉有日正(會添加3~5% 樹薯澱粉防潮)、德麥 ...

#77. 改裝後超厲害的十二廚自助餐廳,喜來登12廚吃到飽自助餐攻略 ...

燒臘區的烤鴨超嫩口、雞胗和滷蛋白吃起來辛香涮嘴 ... 外皮像是炸甜甜圈，淋上類似老奶奶檸檬蛋糕的糖霜，裡面是包類似檸檬塔的檸檬餡料.

#78. 粉油法戚风蛋糕

因為細節比較多，另外整理在這一篇文章：打發蛋白糖霜的注意事項- 法式蛋白霜、義式 ... 克蛋白部分：蛋白1000克白砂糖500克塔塔粉10克一般鸡蛋中蛋白与蛋黄的比例为2 ...

#79. 糖粉、糖霜、翻糖三種的糖都是蔗糖提煉出來的

糖霜（icing cream)糖與蛋白打成乳狀的形態叫糖霜，英文叫royal icing ，法文叫meringue ，一般的作法邊打蛋白邊同時慢慢添加糖，糖的細度愈細打出來的糖霜愈漂亮， ...

#80. 燕麥穀物棒 - hacamasa.online

原始食譜是參考這本書新手烤點心，不失敗の黃金比例，稍作調整。 ... 運【Daily Boost 】手作蛋白餅乾綜合6口味X2包(12入)酥脆穀物棒蛋白棒營養棒燕麥 ...

#81. 布包豆腐食譜 - niyekisev.online

放上提子乾及杏仁片，以180度焗30分鐘，最後灑上糖霜. 只要跟比例乘大份量， ... 全蛋、蛋白及作法1的豆腐泥，加入150公克無糖豆奶拌勻備用。. 3. 4.

#82. 綠茶蛋糕食譜 - hussaq.online

另一大碗中,將蛋白打至起泡後將糖(b)分2次加入打至企身蛋糕材料:雞蛋3隻低筋麵粉60g糖60g ... (因我唔夠砂糖,加入糖霜答夠數) 中間開洞,加入清水拌勻.

#83. 嚐粉

只需依照比例混合牛奶或水，在家就能輕鬆製作出餐廳等級的鬆餅、蛋糕、 ... 洋車前子殼、綜合消化酵素(蛋白酵素、麥芽糊精、澱粉酵素、糖化酵素、脂解 ...

#84. 布包豆腐食譜 - nesalsa.online

放上提子乾及杏仁片，以180度焗30分鐘，最後灑上糖霜. 只要跟比例乘大份量， ... 全蛋、蛋白及作法1的豆腐泥，加入150公克無糖豆奶拌勻備用。. 3. 4.

#85. 蘋果鳳梨汁 - indiyasa.online

新品蘋果酥，外皮裹上一層檸檬糖霜，增加了口感層次，內餡兒充滿粒粒飽滿 ... 鳳梨酥是我的興趣，十餘年來每次的製程、材料的選擇、比例的拿捏、火侯 ...

#86. 蘋果鳳梨汁 - dalyaku.online

#87. 蘋果鳳梨汁 - mideksat.online

#88. 蛋白糖霜粉在自選的價格推薦- 2023年6月

蛋白糖霜粉在自選價格推薦共37筆商品。還有豌豆蛋白粉、小麥蛋白粉、低蛋白奶粉。現貨推薦與歷史價格一站比價，最低價格都在BigGo！

#89. 蘋果鳳梨汁 - falsosa.online

#90. 檸檬羅勒 - munsarya.online

趁糖霜凝固前，放上檸檬果乾、羅勒葉作為裝飾就完成了。 ... 葉子通常用於烹飪，但然而，羅勒有許多品種，甜羅勒精油是含有較高比例的沉香醇成分，稱 ...

#91. 蘋果鳳梨汁 - filyasat.online

#92. 蘋果鳳梨汁 - monosor.online

#93. 真的簡單!第一次就烤出漂亮馬卡龍 - 第 42 頁 - Google 圖書結果

本食譜要在13頁的步驟4,蛋白霜完成之後,檸檬馬卡龍加入黃色,柳橙馬卡龍加入混合黃色與紅色的溶化食用色素(照片1)。製作糖霜奶油。在蛋黃糖霜奶油分別加入磨碎的檸檬皮 ...

#94. ❤花漾妃姊手作坊❤ - 認識馬林糖

製作良好蛋白糖霜的關鍵是經過攪拌使卵清蛋白硬性發泡(stiff peak)。馬林糖通常以香草、少量果汁調味，若添加物或器具上含有脂肪，將會抑制蛋清形成泡沫，為馬林 ...

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