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"For there is nothing hidden that will not become evident" Luke 8:17（"因為掩藏的事沒有不顯出來的" -- 聖經）

一年前疫情開始發酵時，美國政府領導階層向大眾表達一切都在掌握中，病毒很快就會消失。當時就有這麼一群人，心中帶著不祥的預感。他們之前在不同地方積累了危機處理經驗，對傳染疾病的研究，以及對於DNA蛋白質最新的了解。但事後卻證明，國家似乎沒有辦法受益於有許多聰明熱心，並總是準備要迎戰這種看不見敵人的戰士。當時到底他們看到了什麼，讓他們如此警覺呢？當負責公共衛生的官長們，以消極的態度和官僚姿態來回應他們的時候，他們內心是什麼樣的感受呢？這就是這本書所要說的故事。

一個參加科展的少女，和她的科學家爸爸
一個外表像金髮芭比，內心卻是一條猛龍的加州地方衛生官員
一個疾管局裡面的熱血小咖
一個文質彬彬的斜槓詩人醫生
一個熱血找碴的退休軍人醫院院長
一個想用晶片做出DNA排序比對的阿宅

人們對於流行傳染病的措手不及，是因為無法直覺的理解指數成長的威力 -- 就像燃燒了數個小時的森林大火，可能不到10分鐘就可以燒盡剩下的一半。疫情一開始如果沒有及時抑制，瞬間就會大爆發。

這些人從不同的背景，思考傳染病對公共衛生的影響。透過1918年大流感，美國過去禽流感，還有亞洲SARS的歷史，拼湊出不同的大數據模型和思考模式，可以幫助國家面對下一次的危機。老布希執政的時代，一度閱讀了關於大流感歷史的書，於是要求衛生官員和研究人員擬出一套因應的辦法。但這套辦法不久後就束之高閣。2009年一度有禽流感的危機，號稱“金鋼狼”的這一批戰士，摩拳擦掌要迎戰，卻發現大自然只是牛刀小試，用BB槍攻擊他們。當這次肺炎疫情在亞洲開始時，他們內心看到擔心已久的狀況就要實現了。於是用盡各種方式，希望上頭領袖，可以站出來果斷做出困難的決定。卻發現消極官僚衍生的許多荒唐狀態。例如政府的醫療體系沒有辦法接受免費的檢測結果，需要鼻腔拭子時，政府的醫療用品庫存竟然是棉花棒，甚至有熱心的企業家捐贈，寄來的竟然是美容用品。

許多重要的醫療發現，常常就是有人仔細觀察，稍感不對勁就願意追根究柢。這樣的精神，在這批金鋼狼身上顯露無遺。他們如何進到小學去觀察孩子們社交互動的模式，在網路上找尋武漢的相關新聞，還有追蹤鑽石公主號的發展並計算預測數據等。在美國覺得染疫的人都是外來者時，他們意識到這個看不見的敵人早在社區中了，而且最開始的快速回應會決定之後的發展。面對這樣的敵人，並沒有一顆銀色子彈解決所有的問題，而是必須實行層層的措施，包括停課，社交距離，口罩，接觸追蹤，等等。像是一層一層的瑞士起司片，雖然各自都有漏洞，但是疊在一起可以讓漏洞被堵住。

讀這本書讓我思考，整體的社會如果價值觀全然商業化，那會讓很多應該是公共事務的事情，例如醫療和教育和公共衛生，沒有辦法公正的執行。因為這類型的公共需要，必須看長期的效益，也必須要為這不一定會發生的危機而預備。而同等重要的，是在社會希望民主自由的同時，大家也必須承擔其所需要負的公民責任，並且社會是否願意獎賞那些有勇氣的人，也是社會價值觀的一種體現。

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#ThePremonition #MichaelLewis #疫兆

週五合作經濟：
瓜子蒸肉、炒高麗菜、
三杯雞、肉末豆腐排。

上週跑去舞會逃過一次合作經濟，果然今天加倍奉還，玩到屋頂快掀掉，人客回家收到天荒地老。

放學去接孩子們回家，小朋友沿路不是摘花就是追鳥，皮蛋還和同學比賽誰外套口袋裏的羽毛多、說是操場撿的，我心裏大概翻了一百個白眼：「鄉下人！妳們果然不知道什麼叫『禽流感』」；課後的迎賓午茶不是我的強項，家裏零食擺出來倒也湊一大盤；晚餐都是所謂「下飯菜」，計畫菜單時口水流不停。

今天是「紅鼻子日」，整星期放學時都有紅鼻子義賣，我們家也買了幾顆，不過亞洲小鼻對上高加索鼻果然尺寸不合，夾不穩扣扣辣；周日是「聖派翠克日」，接下來是「復活節」，節日一波不平一波又起，最有搞頭的通常是小朋友—今天畫了復活節彩蛋，超開心!!

[我真的很忙!!假日身份是迷妹，是腦粉，也是饕客]
今天也是好滿好滿！

昨天半夜才發現今天中午竟然要賣AOMG演唱會，
想當初我一直嚷嚷他們來開family concert必去，
竟然在我這超忙碌的時期公布，
幸好，我順利揪到人，
而且就在開賣前沒多久叫他確認。
不瞞大家說，這是第一次要去TICC，也是首次自己買票，
我最近真的自己成就了好多事情，太感動！
買個2800聽聽氣氛，可以看到他們覺得興奮。
A-Yo!!!! AOMG!!!!

禽流感之際，大嗑半生熟的雞蛋製品，覺得猛，
這裡雖然服務有點落漆，但味道很不錯，
熱蛋糕跟舒芙蕾蛋漢堡排飯都好好吃耶！

接著荒謬的事情又來了，
這股 Logan 熱潮還是燒不停，
我大概訓練了超多的英文吧！
比照平常迷歐巴聽韓文，現在換英文，
還與歐膩再看一次羅根，
哈哈哈哈！不用錢我可以再看一次，再哭一次，
然後再回想一次，賓士展覽再去一次。
再看一次雖然故事都知道了，
但可以更仔細觀察休傑克曼的精湛演技，
二刷，This is what it feels like...
阿嬤跟爸爸下週一就要去看，
希望阿嬤可以看得懂。

為何總有人知其不可為而為之？理由可以很簡單。
「全香港只餘下28個雞場，我們屬於較大規模的農場，如果連我們都交還雞牌，以後要吃到本地新鮮雞就更難。」農圃雞場主人Gary說。
說來悲壯，皆因過去二十年，是活雞市場的抗戰史。
1997年本港首次爆發H5N1禽流感，出現人類感染個案，政府為抗疫情下達「殺雞令」。05、06年香港成為全球唯一禁止散養活家禽的地方，政府推出家禽農場自願退還牌照計劃；2008年再下一道猛藥，推出家禽農場/行業結業特惠補助金，吸引雞農及雞販交還牌照，接着實行雞檔日日清雞政策。
本地活雞業正式敲下喪鐘。
二十年間，本地雞場由個191個，到今天只剩下28個。在這樣一個活雞荒亂年代，大多數人都選擇離場，用盡最後一口氣都要堅持到底的人已很少。
Gary與Yvette這對夫妻檔是難得有心人。
「我02年回香港，03年沙士後接手農場。」Gary憶述。
移民澳洲生活多年，兩夫妻都從事與I.T.相關的工作，回流只因Yvette父親想關掉當時有四十年歷史的雞場。「我未出生，農場已經在經營。高峰期曾飼養十多二十萬隻活雞。2001年母親逝世，加上政府管制又愈來愈多，父親想關掉農場。我覺得可惜，不想香港沒有新鮮雞可以吃，回來接手。」Yvette說。Gary補充道：「當時以為營運農場很簡單。」

現實卻困難重重。像政府對雞場的嚴苛管制，幾乎令農場營運不下去。
「雞不可走地飼養，一見即罰款；雞場必須包得嚴實，以防外來雀鳥把病毒傳染給雞隻；舊式雞舍雞籠都是木造，政府要求要改為鉛水鐵；還有改善排污及興建化糞池。我們的雞場規模不算少，有18個雞舍八萬隻活雞，可以想像投資下去需要很多錢，卻不一定能賺回來。」Yvette說。
此外Gary一個新手，連飼養雞隻都不懂，更談何營運。「真的由鏟屎餵食開始學起。說真的，雞屎味道真的很難頂，我都是硬着頭皮做。員工都比我有經驗，我不學，很難服眾。」Gary憶道。他的堅忍令不少人感到佩服，包括從小與雞為伍的太太。「我從小在雞場長大，與雞同吃同睡，當然不覺得養雞有甚麼困難。但他一個新手，卻能堅持下去，確實很難得。因為有他與及農場工作十多年的員工，農場才能運作下去。」Yvette說。
前路艱難，最初數年一直虧損，要捱過去就要想辦法。前後花了十年研究出健康雞種──農圃雞及農舍雞。一條龍生產，自家雞婆生蛋再孵化，以天然飼料餵飼長大，沒下激素催谷，養足100至110日才售賣。雞隻皮爽少肥油，目標是攻入健康市場。然而飼養期愈長代表成本愈高，利潤極少。「一斤雞才賺三四元，但飼養期長，斤両卻不及大陸或其他雞重，每隻可賺的不多。」Gary說。
碰巧遇上廚師Joe及Charles，有意用他們飼養的雞隻做菜，四人一拍即合，在元朗開外賣店，實行真正農場到餐桌，為活雞尋新血路。「我與Charles經營私房菜到會四年，一直的理念都是要運用新鮮優質食材。偶然認識了Gary夫婦，知道他們在本地飼養雞隻，試過他們的雞，發現很難得很有雞味。與他們交談下，發現有開餐廳的念頭，不如一起開店賣雞菜式吧。」Joe說。

第一道想到的是慢煮農場雞，「把農舍雞的雞殼熬湯，再把雞放入雞湯中低溫80℃慢煮兩小時。」Joe解釋。皮爽肉有咬口，還嘗到濃烈雞味，試過的人都感嘆，想不到今時今日還能重拾吃雞有雞味的滋味。

店裏還有很多雞菜式，沙律、雞湯、意粉，更用自家生產的自然蛋做甜品。「雞蛋都是自然生產，有時一日一隻，有時數天才一隻，營養足夠，蛋味特別濃。每次採完蛋都會新鮮製作甜品。」Yvette解釋。
因為認真用心，前陣子更首獲米芝蓮推介，為四人打下強心針。「可以營運都想繼續營運，因為我們真的想香港人能吃到新鮮雞。」四人如此祝願道。

Fork Eat
地址：元朗鳳攸北街11-15號益發大廈10號舖
電話：2336 9698/9326 8954(Whatsapp)
營業時間：星期二至日12nn-9pm，逢星期一休息

農舍雞售賣點
農舍香港
地址：跑馬地黃泥涌市政服務大樓地下P4號舖
FB：farmchickenbrand
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