#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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蜂大咖啡菜單 在 [食記] 台北萬華區 蜂大咖啡- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：蜂大咖啡
消費時間：2021年/5月
地址：台北市萬華區成都路42號
電話：02-2331-0230
營業時間：08：00–20：00
每人平均價位：$180
好讀圖文版：https://rlaidiary.com/fongda-coffee/
蜂大咖啡創立於1956年
至今已經有60多年的歷史
在西門町附近是相當知名的經典咖啡店
除了國內的眾多媒體採訪介紹之外
也被國際媒體報導推薦過
蜂大咖啡這個名稱由來
據說是創始人原本從事養蜂行業
後來轉行改為咖啡事業而有此名稱
店門口處的玻璃櫃擺上放著許多傳統中式點心
和現代社會的咖啡館看來有很大的不同
不熟悉蜂大的人經過可能會以為是雜貨店…XD
當天入內時店家正好在烘豆
在門口處就傳來陣陣咖啡香氣
雖然外觀看來有點像雜貨店
但裡面是貨真價實的咖啡店
有許多咖啡和相關器具在販售
內部的座位區空間不算太大
但有種傳統港式茶樓的感覺…?
一旁的牆面上有著各式咖啡豆介紹
櫃檯旁的冰滴咖啡壺
這麼多器材擺在一起就給人很專業的感覺
另一邊則擺放著各式各樣的磨豆機等器具
蜂大咖啡 菜單
菜單上的品項除了各式咖啡、飲品外
還有冰淇淋、蛋糕及輕食
另外菜單上的品項是到櫃檯點餐結帳
而門口處的傳統點心則是直接在玻璃櫃區買單
P.S 每人低消一定要點一杯飲品…
蜂大早餐│120元
店內早餐唯一的套餐組合
供應時間只有08:00到11:00
火腿蛋、吐司、飲料（咖啡、紅茶或牛奶任選一）
以咖啡店來說CP值算不錯
蛋的份量是2顆合在一起
點餐時會詢問要全熟或半熟
吐司的部分一份是兩片
烤過的吐司不會過乾
上桌時已經先沾上草莓醬
一旁還會有奶油可搭配
飲品以附餐咖啡來說還不錯
有著炭焙的香氣不會過於酸和苦澀
火腿蛋三明治│125元
如果不想被早餐的飲品綁定
或是錯過早餐時段
可以選擇火腿蛋三明治
份量比較多一些
吐司裡夾了火腿、蛋之外還有一點點的美乃滋
檸檬起士蛋糕│80元
起士蛋糕上再灑上一些新鮮檸檬皮
酸酸甜甜的口感
千層派│80元
薄薄的派皮加上鮮奶油層層堆疊
和咖啡一起享用相當搭配
蜂大水滴冰咖啡│100元
以費時的滴漏方式製成
咖啡味較濃且醇厚
剛入口時覺得較苦但越喝越順口
冰拿鐵│130元
如果不習慣喝黑咖啡的人
可以選擇拿鐵
是多數人都能接受的品項
榛果卡布基諾│130元
喝來有著淡淡榛果香味
搭配著濃濃的奶泡
表面的拉花也很美麗
柳丁汁│100元
因為有低消飲品的限制
不想喝咖啡的朋友考慮了半天
最後選擇了100元的柳丁汁…#$@!%
合桃酥│20元/片
蜂大的招牌點心
一口咬下有著酥脆感
以及傳統糕餅香氣
來這裡不吃合桃酥好像沒來過…XD
雞仔餅│20元/片
名稱很特別的中式糕餅
據說是源自廣州一帶的小點心
味道有些像包著豬肉的中式鹹喜餅
平均花費與心得
此次平均花費金額：185元/人
屹立於台北超過一甲子的歲月
有著經典懷舊的風情
能在咖啡館裡搭配著傳統中式糕餅
感受著城市的脈動和故事
但是低消的飲品條件規定
讓人覺得不是那麼親民稍嫌可惜
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