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1951年香港，六十九年前韓戰爆發，國際實施對中共禁運，不少人想發大財冒險海上走私，水警截查漁民船隻搜查，當時海上走私也做就不少成為億萬富豪。美國LIFE雜誌紀錄當時 原黑白照片 AI Colorized色彩。
★蜑家人出身「霍英東1923-2006」，港英殖民地政府加入對中國大陸實施禁運的行列，銅鐵、藥物、紡織品等物資一律嚴禁運往內地，中港之間正常貿易幾近停頓，卻造就了擁有船隊的霍英東、曹文錦等港商，經營偷運物資生意致富。
霍英東生前好友何銘思憶述，後來成為全國政協副主席的霍老當年也曾疏通警察，又親自出海探路，「佢試過俾水警一腳踢暈，呢啲生意唔易做。」不管是為賺錢還是為愛國，香港當時確是中共抗美援朝的重要補給站。(轉載文章)
#歷史時空
【復刻】科舉和選舉 | 盧斯達 on Patreon
（今天立法會發生的事情，之前也已說過不少，大方向沒有改變，也就復刻一篇以前說過的東西。歷史始終是由立法會之外輸出秩序。唯一能夠破壞這個宿命的方法，是換人和換戰略。議會只能執行絕對否決議程，議員除了否決不談其他，新人還是有希望的，雖然泛民老黨還未承諾自己會玩35+攬炒。)
我們一直都以為香港有「政治運動」，有反對派，其實一直都沒有。「公民社會」不是由等值的公民組成，而是階級社會，它的頂端是擁有立法會的人，以及擁有議席的黨派。一些局中人也會坦承，知道擁有議席，並不會改變甚麼，但會有錢，特別老實的人會承認：沒有選舉帶來的資源，連公民社會也不會有。那反過來要問這公民社會有多脆弱多虛無？
所以我們對於「公民社會」都有一個由熱到冷的learning curve。我們曾經熱烈響應七一遊行、六四晚會，以及之後越來越多的各種示威活動。每次抗爭的失敗結果固然更令我們更沮喪更看不到出路，然而敏銳一點的人都會發現，這些活動，由於是由金字塔頂端的人發動，控制，參與其中的我們，其實談不上個人充權，政客的選舉行情倒是充了電。所以這些活動搞得越多，泛民的選情其實越穩陣，2016年非建制派在直選甚至多過親北京派。
他們的仕途越穩固，鐵票越來越鐵，但香港卻沒有變好，越來越壞。撫今追昔，香港人熱烈和應的公民社會活動，究竟是蓄力撼動體制，還是反而強化了體制本身？
這些年來的抗爭出現群眾與大台之爭，從這個階級公民社會的視野來看，其實十分簡單。因為金字塔下層的人想改變那件事，但其實去錯了場合，那些活動，本質上其實都是金字塔上層人的曝光活動、競選集會會，因為政客的手段和目的，都是為了維持議席，並無其他。他的整個生命，說的每句話，做的每件事，都是為了這個目標。而「改變甚麼」、「推倒甚麼」，只會為選舉帶來變數。
所以活動之中，底層和下層的參與者，本來就是打算做不一樣的事，彼此的衝突也就是命定的。泛民會派說客、糾察去試圖控制下層人，是不想這些活動出亂，離開自己的掌握。和平展示，是好的曝光，焦點在他們頭上；出了衝突，是不好的曝光，焦點轉到了平民身上。
整件事的問題是甚麼呢？就是當權者用議席遙遠控制了整個有可能出現的反對運動。我們一直以為那一半直選議席，是整個體制之中少少的民主元素。其實真相是，選舉就是香港最大的統戰活動。這個道理就像一千年的科舉，它以極少數的官位和希望，誘騙天下的所有能人異士，耗費精力於科舉考試。一旦有那個考取功名的心，朝廷的底線，就是他們的底線。就算錢和權未到手，心思也已經休戚與共了。
孔乙己只知道回字有四個寫法，但相信皇帝有日會採納自己的救時良策，這個夢幾十年都沒發成，人可能會發一半的癲。這天孔乙己跟酒館的人說，皇帝的特使昨天來跟他談論天下大勢。為著一個科舉或者選舉的位置，有很多人會想得入迷發癲。沉迷選舉，不只倒錢落海，而且在無形之中，被對方統戰。無論投入多少，都事倍功半，因為在金字塔高層的控制下，所有「公民社會」的活動，都是選舉的伸延，放出去的，最後都是他們收回來。選舉以及它派生的公民社會，說白了只是政權的延伸。
這個機制的運作，可看2014年佔領運動。一開始泛民核心還是想騎乘，當一般的活動來搞，是後來催淚彈一射，群眾一衝，衝出了兩條路，一邊是雙學，一邊是旺角群眾。這在後來就是自決派和本土派。這對金字塔的上層，是運動收不了科，而且危害自己的選舉，是蝕了大本，所以他們很快就催促雙學退場，後者拒絕，於是內部也種下了裂痕。
中國出手剝奪自決派和本土派，是來香港平亂。因為以前泛民一向能夠控制住「江湖」，但現在他們控制不住，於是中國要自己出手。而對於被剝奪議席的自決和本土派，就好像那些已經花光盤川，散盡家財上京赴考的進士，臨門一腳被拒諸門外，損失慘重，很難翻身。
看科舉制度和香港，在此情此景，也頗有得著。東晉末年，有一個標榜道教法術的孫恩起事作亂，後來孫恩兵敗自殺，他的妹夫盧循得到一個招安機會，獲封為永嘉太守。一般人到這一步，也就應該滿足。但盧循繼續起兵作亂，興水兵輾轉廣州、香港等地，甚至遠征現在的越南。有一些士兵在大嶼山和港島停留，成為原民民之一。後來的陸地人視他們為異族，描繪其為「魚人」，是為盧亭魚人。
據說蜑家人是他們的後代。但無論如何，水上人被陸上人和朝廷歧視，無權參加科舉，不能置業甚至讀書識字，則是有史可記。一班人打從開始就被斷絕了進入建制的路，又不能買田炒地，他們就走了另一條路，好像蜑家人張保仔和他的同道，去了做海盜，成為連清朝海軍都過問不了的商業帝國；明國滅亡之後，鄭氏奪取台灣抗清，靠貿易撐了18年，日韓琉球和台灣的貿易活躍到清朝要搞焦土戰，推行遷界和海禁。
剝奪政治權利在東亞歷史並非那麼少見。水上人就是長期被排除於體制之外的族群，跟猶太人一樣。當初英軍上岸的時候，傳說有一個叫「阿群」的村民做帶路黨。這些由盧循、張保仔到阿群的故事，介乎於神話和歷史之間的東西，是帝國邊境那一群人的心理投射。
這個故事其實已經唱了上千年，現在還在唱。根據《皇帝和祖宗》等等的人類學研究，以前華南的非漢住民，為了「合法」擁有田產和子孫的科舉考權，會偽造族譜，「變成」漢人。現在這個故事也一樣，「變成」中國人，認祖歸宗之後，就能得到某些陸上的利益。但在圈地運動中，永遠會有人失敗，例如新一代。現在他們連投考科舉都不可能，那麼他們的出路就只有做張保仔，成為各種走私犯，或者阿群。
這些人都輝煌過，只是在陸上人寫的歷史沒有英雄忠烈的定位，可是他們生存過、繁榮過、自由過。而不是成為到了中秋、年關，都沒有再見過他來還錢，那個役役於科舉和文字的死孔乙己。
2018-05-23
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我們一直都以為香港有「政治運動」，有反對派，其實一直都沒有。「公民社會」不是由等值的公民組成，而是階級社會，它的頂端是擁有立法會的人，以及擁有議席的黨派。一些局中人也會坦承，知道擁有議席，並不會改變甚麼，但會有錢，特別老實的人會承認：沒有選舉帶來的資源，連公民社會也不會有。那反過來要問這公民社會有多脆弱多虛無？
所以我們對於「公民社會」都有一個由熱到冷的learning curve。我們曾經熱烈響應七一遊行、六四晚會，以及之後越來越多的各種示威活動。每次抗爭的失敗結果固然更令我們更沮喪更看不到出路，然而敏銳一點的人都會發現，這些活動，由於是由金字塔頂端的人發動，控制，參與其中的我們，其實談不上個人充權，政客的選舉行情倒是充了電。所以這些活動搞得越多，泛民的選情其實越穩陣，2016年非建制派在直選甚至多過親北京派。
他們的仕途越穩固，鐵票越來越鐵，但香港卻沒有變好，越來越壞。撫今追昔，香港人熱烈和應的公民社會活動，究竟是蓄力撼動體制，還是反而強化了體制本身？
這些年來的抗爭出現群眾與大台之爭，從這個階級公民社會的視野來看，其實十分簡單。因為金字塔下層的人想改變那件事，但其實去錯了場合，那些活動，本質上其實都是金字塔上層人的曝光活動、競選集會會，因為政客的手段和目的，都是為了維持議席，並無其他。他的整個生命，說的每句話，做的每件事，都是為了這個目標。而「改變甚麼」、「推倒甚麼」，只會為選舉帶來變數。
所以活動之中，底層和下層的參與者，本來就是打算做不一樣的事，彼此的衝突也就是命定的。泛民會派說客、糾察去試圖控制下層人，是不想這些活動出亂，離開自己的掌握。和平展示，是好的曝光，焦點在他們頭上；出了衝突，是不好的曝光，焦點轉到了平民身上。
整件事的問題是甚麼呢？就是當權者用議席遙遠控制了整個有可能出現的反對運動。我們一直以為那一半直選議席，是整個體制之中少少的民主元素。其實真相是，選舉就是香港最大的統戰活動。這個道理就像一千年的科舉，它以極少數的官位和希望，誘騙天下的所有能人異士，耗費精力於科舉考試。一旦有那個考取功名的心，朝廷的底線，就是他們的底線。就算錢和權未到手，心思也已經休戚與共了。
孔乙己只知道回字有四個寫法，但相信皇帝有日會採納自己的救時良策，這個夢幾十年都沒發成，人可能會發一半的癲。這天孔乙己跟酒館的人說，皇帝的特使昨天來跟他談論天下大勢。為著一個科舉或者選舉的位置，有很多人會想得入迷發癲。沉迷選舉，不只倒錢落海，而且在無形之中，被對方統戰。無論投入多少，都事倍功半，因為在金字塔高層的控制下，所有「公民社會」的活動，都是選舉的伸延，放出去的，最後都是他們收回來。選舉以及它派生的公民社會，說白了只是政權的延伸。
這個機制的運作，可看2014年佔領運動。一開始泛民核心還是想騎乘，當一般的活動來搞，是後來催淚彈一射，群眾一衝，衝出了兩條路，一邊是雙學，一邊是旺角群眾。這在後來就是自決派和本土派。這對金字塔的上層，是運動收不了科，而且危害自己的選舉，是蝕了大本，所以他們很快就催促雙學退場，後者拒絕，於是內部也種下了裂痕。
中國出手剝奪自決派和本土派，是來香港平亂。因為以前泛民一向能夠控制住「江湖」，但現在他們控制不住，於是中國要自己出手。而對於被剝奪議席的自決和本土派，就好像那些已經花光盤川，散盡家財上京赴考的進士，臨門一腳被拒諸門外，損失慘重，很難翻身。
看科舉制度和香港，在此情此景，也頗有得著。東晉末年，有一個標榜道教法術的孫恩起事作亂，後來孫恩兵敗自殺，他的妹夫盧循得到一個招安機會，獲封為永嘉太守。一般人到這一步，也就應該滿足。但盧循繼續起兵作亂，興水兵輾轉廣州、香港等地，甚至遠征現在的越南。有一些士兵在大嶼山和港島停留，成為原民民之一。後來的陸地人視他們為異族，描繪其為「魚人」，是為盧亭魚人。
據說蜑家人是他們的後代。但無論如何，水上人被陸上人和朝廷歧視，無權參加科舉，不能置業甚至讀書識字，則是有史可記。一班人打從開始就被斷絕了進入建制的路，又不能買田炒地，他們就走了另一條路，好像蜑家人張保仔和他的同道，去了做海盜，成為連清朝海軍都過問不了的商業帝國；明國滅亡之後，鄭氏奪取台灣抗清，靠貿易撐了18年，日韓琉球和台灣的貿易活躍到清朝要搞焦土戰，推行遷界和海禁。
剝奪政治權利在東亞歷史並非那麼少見。水上人就是長期被排除於體制之外的族群，跟猶太人一樣。當初英軍上岸的時候，傳說有一個叫「阿群」的村民做帶路黨。這些由盧循、張保仔到阿群的故事，介乎於神話和歷史之間的東西，是帝國邊境那一群人的心理投射。
這個故事其實已經唱了上千年，現在還在唱。根據《皇帝和祖宗》等等的人類學研究，以前華南的非漢住民，為了「合法」擁有田產和子孫的科舉考權，會偽造族譜，「變成」漢人。現在這個故事也一樣，「變成」中國人，認祖歸宗之後，就能得到某些陸上的利益。但在圈地運動中，永遠會有人失敗，例如新一代。現在他們連投考科舉都不可能，那麼他們的出路就只有做張保仔，成為各種走私犯，或者阿群。
這些人都輝煌過，只是在陸上人寫的歷史沒有英雄忠烈的定位，可是他們生存過、繁榮過、自由過。而不是成為到了中秋、年關，都沒有再見過他來還錢，那個役役於科舉和文字的死孔乙己。
2018-05-23
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澳洲龍蝦向來不論身價之高，在龍蝦界中是數一數二的貴價。
但最近龍蝦市場受疫情影響，紛紛大劈價，一隻澳洲龍蝦便宜近四成，由過去三四百元一斤，變成二百元一斤就有交易，街市海鮮檔更賣到成行成市，不少人都把澳洲龍蝦當成家常便飯。
不過到底怎樣分辦購買的澳洲龍蝦是否正貨？
龍蝦買回家後，可以怎樣處理？
傳說中的龍蝦放尿其實是乜東東？
怎樣可以簡單快捷烹調龍蝦，卻又能保留龍蝦最佳鮮味？
今集《飲食男女》直播，就找來老字號海鮮酒家金東大老闆輝哥教路，為大家解構澳洲龍蝦之謎，更會教大家劏龍蝦，以及用蜑家人方法烹調，直播期間會即時解答關於龍蝦的疑難雜症，各位海鮮萬勿錯過。
薑葱龍蝦炒腸粉
材料：
龍蝦 1隻
腸粉 4至6條
薑片 約10片
乾葱 適量
蒜茸 適量
葱段 適量
調味料：
胡椒粉 少許
糖 少許
鹽 少許
蠔油 少許
紹興酒 1大碗
生粉水 適量
腸粉調味料：
糖 1茶匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
做法：
1.龍蝦洗淨乾淨，用筷子在尾部放尿，去除蝦腸，接着斬開龍蝦頭，去腸去腮，保留蝦膏，然後把龍蝦斬件。
2.燒熱油，龍蝦拍上生粉，先放龍蝦殼炸香，再慢慢逐件逐件放入龍蝦腳及肉。炸至龍蝦上色，約七成熟即可撈起。
3.燒熱鑊下油，中火煎香腸粉，煎至兩邊脆面，下調味料炒勻，炒至均勻上色後，即可鋪在碟上。
4.燒熱鑊下油，先炸香薑片，盛起薑片，把多餘的油倒掉。接着原鑊爆香乾葱及蒜茸，香氣出，即把龍蝦回鑊炒勻，灒紹興酒，炒至酒精揮發，接着下蝦膏炒勻，下少少水，接着下調味料胡椒粉、糖、鹽、蠔油炒勻，下葱，蓋上蓋，焗一焗龍蝦。
5.開蓋，把龍蝦炒至入味，盛起鋪到腸粉上。鑊裏的醬汁下生粉水埋芡，然後淋到龍蝦上即可。
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未見過如此有趣的食店：油雞檔、小菜廳、私房菜集一身。
踢拖街坊來碗燒鴨粉、山竹牛肉，三幾十有交易；若要海膽煲仔飯或鮑魚小菜，二三百元起跳，豐儉由人；「奇鮮」如七斤重大眼雞，只有名人老饕秘嘗後傳出來，價就不必問了。「由我出世至30歲，人們都不會認自己是水上人，很怕被人笑。」金東大小廚老闆布有輝說。他是布袋澳人，來到筲箕灣幾番風浪，賣燒味、點心、小菜及至主打海鮮的蜑家菜，一步一步印證「水佬輝」的出頭天。
記不清是哪一年，阿輝說有套戲叫『亞唷』，「我們被人笑，覺得是低等少少，被寸嘴叫『亞唷』。」字音「香、康」，「國、腳」，他說分不出，「我第一份工做鋁『倉』（窗），說到今時今日都不正，索性告訴人：我真是水上人，我煮的就是原味少少水上人簡單而鮮味的東西。」出身，年少時不敢宣諸於口，竟是後來成功的基石，名人食客對他的蜑家菜趨之若鶩。
跟阿輝到筲箕灣街市走一圈，如入寶山。肉厚的針墨正當造、貌醜的石崇助傷口癒合我聽過，殊不知被劏肚取走墨囊的針墨仍然生鮮，端倪就在觸鬚上吸盤仍會黏着你手指；石崇愈炒愈貴呢！但牠和有毒的老虎魚十足孖生兄弟。阿輝展示，老虎魚肚皮黃，石崇的白而略帶紅。大過拳頭的鹹水奄仔、石蟹，前者肉質嫩滑，後者爽彈蟹味濃；還有岩岩巉巉的勒螺、大眼螺、跳螺、塔螺等等本地鮮，若非他介紹，根本走寶。
阿輝小時候住在布袋澳，常跟爸爸布廿九出海捉魚，「一年四季好多零食，岸邊有蜆螺，後山就有山棯油甘子。」14歲中一那年他輟學，跟堂兄到筲箕灣收購魚餌賣給漁排，「當年筲箕灣有個魚市場，漁船載着滿滿漁獲，甚麼季節返甚麼魚，那年我差不多全學了。」
上岸，改命運
識魚，也得烹魚。阿輝指出水上人很少用醬，多用菜脯、冬菜或大頭菜吊味；有時蜆跟其他海鮮一起煮，鮮上鮮，特別甜。他的蜑家廚藝，第一個師傅就是媽媽：「她天天九味魚十味魚，泥鯭也有豉油王煎泥鯭、鹽油水泥鯭、白豆煮泥鯭……樣樣味道都不同。」「我最先教他是酸菜魚，跟住煮豬膶蜆。」輝媽說。她七十有九，午市負責收銀，豬膶蜆是店中人氣菜式，她與有榮焉。
講到學師，阿輝不停提「這裏的水上人」。艇家、海鮮檔主來食飯送貨，不時教他煮，「有些嚡口的魚分解能改變肉質，可能用生粉包、用鹽醃，會很好味。」
不過，最先帶給他成就感的，並非烹鮮，而是燒叉燒、賣燒鴨粉。
布袋澳，不過是個小小避風的灣頭。「在水上時當然辛苦，打魚之後搬來筲箕灣賣，打風要搵避風塘周圍匿。仔女大個都不想他們打魚了，上岸做。」輝媽希望子女有不同的命運。
天下父母心，她和丈夫拚命搵錢。「我從小就見他們做好多份工：在漁排養魚、載人去釣魚及撐艇、去清水灣高爾夫球場打散工……儲錢買了三間樓。1989年，賣了一間樓打本給我幾兄弟姊妹開鋪。」店就在現址，叫做東大美點小廚，最初賣梅菜扣肉、生炒骨、油雞等。
當時筲箕灣是漁船補給站，東大就做水上人生意。「水上人好鍾意食肉，因為在海上已經日日食魚。」燒鴨粉最受歡迎，水上人一日食三餐也不厭，「湯底非常重要，用梭羅魚和大地魚熬製而成。」燒味粉的底韻，仍在大海。
同坐一條船
阿輝有三哥一姊，家中排行最小；東大由大哥帶領。沒兩年，他返布袋澳做粉麵檔，後來學會燒叉燒、燒鴨。93年，媽媽一通電話又把他帶回筲箕灣。「我媽說：三間東大好靜，欠很多錢，你回來啦！」原來大哥由一間東大開到三間，錢，卻突然間全沒了，父母已把手上兩間樓賣掉還債。
當時東大已由兩個鋪位相連，一邊油雞檔，一邊賣小菜。「我們水上人同坐一條船，有甚麼大風浪都一齊過的。」只是，樹倒猢猻散，這「一齊」只有母子倆：在油雞檔，阿輝斬叉燒燒鴨；媽媽煲湯烚雞。有次打風漁船都泊岸了，油雞檔水泄不通，十元一碗粉麵，阿輝賣了近千碗，讓他開心了一陣子。
未幾，媽媽又告急，「隔籬（鋪）欠好多錢，大哥不做了，你會不會做？」原來兩老連最後的十萬元養老金也拿出來還債，仍欠人80萬元。「那時賣一層樓呀，500呎都是值65萬。」想到父母一毫子也沒有了，日日行六層樓梯租住唐樓，他很心痛。「由細到大，我和媽媽經常鬧意見，但最後她叫我做甚麼就做甚麼。」他接手店鋪，並改名金東大小廚。
信譽，等於商機
接手時，金東大欠租半年，欠貨錢三四個月，阿輝一心一意想着怎樣還錢。可是，錢繼續蝕，很快欠達百萬元，除了求神拜佛，他甚至去中山問米。記得那晚坐夜船，他抵埗已是七八點，先去一間食肆吃晚飯，「一進去，嘩！撞鬼呀！為何七點幾在賣蝦餃燒賣？」原來時興夜茶，其門若市；回港後，他照辦煮碗，賣起24小時點心，成為東區首間開夜茶的店鋪。
96年太太Ada剛有了BB，可是作小產，醫生叮囑一定要臥床休息。那時兩小口輪更，Ada不停搬點心蒸飯，抬來抬去，「因為無錢請人，全部自己做。我不能臥床，博啦！只能繼續做，又無事過到！我是吃排骨飯山竹牛肉養大胎兒的，產後也沒坐月就出鋪了。」Ada說着，淚水不住在眼眶打滾。
95年嫁作輝太時，丈夫已背了一身債。「那時我覺得他很有骨氣。如果一個男人願意承擔，他不會差。」Ada語氣堅定，沒後悔過。
追生意額一樣日日驚心。那時還債，他們開期票給債主，「我們做通宵，捱到第二朝九點鐘，就要即刻跑去銀行入數。如果你知道今晚做不夠生意額，第二朝沒有的，都要早過彈票之前通知那人，這叫誠信。」Ada說。
「你有信譽才可以有商機。」阿輝口吻如出一轍。還債十年，捱得很辛苦，「我記得04年05年我老婆走到門口，我在斬燒鴨粉，老婆同我講：唉！終於儲到第一個十萬。」
繼續前行
轉虧為盈有兩年，阿輝以為轉入直路，豈料08年現在賣小菜的鋪位業主加租不遂收了鋪。阿輝只能退守油雞檔，仍賣點心和燒鴨粉。半年後新業主上場，因為鋪位一直租不出，喜出望外地找回阿輝，更免他六個月租。
「那時做點心很難請人，我見兩公婆幾個人都得，就做回小菜，索性加些水上人做的菜式，怎知反應幾好。」七八年前店鋪裝修過後，他打正蜑家菜旗號，有相熟艇家和檔主給他留本地鮮，有布袋澳的阿叔姪仔幫佢曬鹹魚、魷魚仔、紫菜等，天然無添加，引來大批「想食好嘢」的岸上人追隨。而服務水上人的油雞檔、殺出重圍的點心蒸籠依舊在，是顧念舊客，也是誌記步步走來的艱辛。
「水佬輝出了頭，我們女人不需要的，我在後面幫他夠了。」Ada甜笑。
「錢賺了，全部先落她袋。」阿輝帶點挑釁語氣。
「管數那個最大壓力呀！」Ada還擊。夫婦倆，終於守得雲開了，也給父母一個安樂窩享晚年。
當年14歲，阿輝離開了布袋澳，做過魚餌收購、鋁窗學徒、學廚兩年……一直只想打工，沒想過做生意。「我行這條路，很多情況好似出海，預計不了。」出海看環境看天做人，做飲食也要看客人好惡。
從前交魚餌到白沙灣的漁排，船程兩小時，三號風球都要去，「浪很大，你的船一定要迎住浪頭去；你若回頭，或者浪在旁邊打，你會很易翻船。」阿輝形容「一洗濕個頭就要衝過去」，退不得。大哥從沒交代當年為何蝕大本欠巨債，阿輝不問也不恨，像船行，向前看，「來到今時今日，可以養起全家人，去某些地方找到靚食材，煮到客人說：真是好多謝你阿輝，煮這麼好食物給我。其實這些真是很開心。」
採訪：韓潔瑤 拍攝：關永浩
金東大小廚
地址：筲箕灣筲箕灣東大街59-99號5號鋪
電話：2569 4361
詳情： http://bit.ly/2CZZihc
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食小炒是庶民之樂，有鑊氣、多花款、啤酒打孖上。出色的小炒店都各有特色，有的小菜撚手，有的海鮮最強，有的氣氛取勝。麻甩？不是男士專利。
1.雄館特式小廚
樓上店，地方像茶餐廳但乾淨企理。菜式包括粵菜、川菜、潮州菜，出乎意料三樣皆不錯。老闆是蜑家人，魚鮮頂呱呱，可預訂時令海鮮。自家製金沙炸魚皮、黑松露蝦餅有潮流觸覺；奄仔蟹、煎封馬友夠傳統，海鮮以外如煙燻雞亦好吃。如果在銅鑼灣吃到悶，絕對值得一試。
地址：銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心7/F
電話：3618 8713
詳情： http://bit.ly/2LlFG7R
2.陳根記
沙田禾輋冬菇亭，年尾租約期滿會否做下去是未知之數。6pm開鋪，5pm已有人坐定定霸位。甚麼都自動波，洗碗筷倒水、入內買啤酒，樣樣自己來，但氣氛熱鬧忘我。小菜合格，煎炸最好。炸乳鴿、休漁期後有炸九肚魚、南乳炸雞，火候佳，下酒一流。價錢實惠亦是受歡迎的原因之一。
地址：沙田禾輋邨街市大牌檔3-5號
電話：2606 1390
詳情： http://bit.ly/2Pj80dD
3.聚興家
愈夜愈精彩，很多名廚如四季酒店龍景軒及添好運主廚來消夜。米芝蓮推介，星期五六須提前預訂，二人及四人枱不多，人少要搭枱。門前發泡膠箱放有活花甲、海中蝦、肉蟹等。花甲蒸蛋超甜、豉油皇中蝦酥脆多汁。其他小炒如咕嚕肉、牛肉煎米粉都對辦。供應啤酒紅白酒，自來酒水開瓶費亦不過$50，可盡興而返。
地址：太子砵蘭街418號地鋪
電話：2392 9283
詳情： http://bit.ly/2JkqBCC
4.漁小館
由大角咀開到深水埗「小菜街」，以小炒店來說，出奇地骨子。餐廳力推官燕、花膠鵝掌，但來到還是喜歡吃平實的小菜。豬肺湯，清潤足料；手撕雞，惹味嫩滑；牛仔骨、脆皮牛坑腩，鬆化火候佳；加個時蔬已是美好的一頓。唯獨調味較鹹易口渴，惟有來多兩支啤酒，唔該。
地址：深水埗福華街69-75號華邦大樓地下C,D鋪
電話：2360 9333
詳情： http://bit.ly/2Pcg3ZB
5.食得妙
九龍城小炒店不多，站得住腳的更少，這家卻能屹立十二年之久，自有過人之處。地方骨子，菜式走精緻路線。燉湯、鮑參翅肚亦不缺，但身為街坊還是為小炒而來。菜式獨特，粗菜精做。蒜香牛油焗雞用鮮雞，皮脆金黃肉汁豐富；柑桔蜜炸蝦餅，甘甜開胃；煎釀三寶，啖啖彈牙蝦膠。用料新鮮，價格自然成正比，平均消費接近$300。
地址：九龍城福佬村道64號
電話：2383 6686
詳情： http://bit.ly/2PjhGov
6.南記飯店
位處三聖邨，海鮮最強。有別於高檔的容龍、海天，這家冬菇亭走平民路線。人氣鼎盛，即使訂了位，亦要稍候。芝士焗龍蝦是招牌名物，芝士焗得香脆，不遜容龍。豉油王蝦、炒蟶子、蒜茸粉絲蒸扇貝，不過火有水準。吃海鮮之餘，別忘了另一名物，燒鵝皮脆入味，幾乎枱枱必點。價錢實惠，三百多元已吃到海鮮大餐。
地址：屯門青山灣三聖邨冬菇亭5號鋪
電話：2451 1698
詳情： http://bit.ly/2Ph6XdZ
採訪：關廣恩
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