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2020 01 02 大家晚上好 🤗🤗
老闆來了🤣🤣你們說多少錢👍
老闆來了🤪🤪🤪
#空運帝王蟹🤗🤗🤗🤗
你們說說........
我該怎麼處理😏😏😏😏😏😏😏
（#空運帝王3台斤）
（#龍蝦2台斤以上）
（#牛奶貝2台斤）
櫻花蝦米糕象徵步步高升-搭配櫻花蝦讓您過年發到嚇嚇叫
肥瘦適中火腿，外裏香甜蜜汁，富貴雙方香氣四溢🤤🤤
年節必備團員吉祥中華點心👍👍👍
要買要快，咖秋熟熟，慢來哩丟咩謀
有沒有過類似的情形...❓
❌想去市場買菜買肉買海鮮，但又覺得太熱、太累或是太遠了...
❌想在直播上面買食材，但每一台都是大量的肉及海鮮在賣，冰箱冰不下...
❌想吃炸物也想吃海鮮又想吃牛排，想吃的東西好多!!為什麼不能一次買齊呢...
這些心聲荳姐海鮮直播都聽到了❗❗❗
✔禮拜一到禮拜六晚上1800-0100每天都有菜單，在家舒服採購食材⛄
✔想吃什麼點什麼，不必再為了冰箱冰不下而擔心 想買多少就買多少🎊
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❤️食材購買保留3-5天，保持食材新鮮🐟
🧡可併單 最大箱裝得下 通通一個運 一次寄出
Harper果然深坑老街一如往常的讓路人發出各種驚呼聲～
每次外出其實都會碰到路過的人問各式各樣的問題，#幾歲 #幾公斤 #要不要吹冷氣（難道你們夏天不吹？）#洗澡怎麼洗 #是不是吃很多😂 以上的疑問其實我們都很熱情❤️耐心一一作答～
唯獨！我最不喜歡的問題
「#啊這一隻多少錢？」😓
今天有一位阿婆走過來就問”啊J梅ㄎㄨㄟ罷摳？”
鏟屎官尷尬的笑著回😅”敲鬼ㄍㄨㄟ罷摳拉”
阿婆立刻高分貝喊”蝦米！ㄇㄟ歸千摳喔！假鬼喔！
(旁邊人圍觀越來越多，我拿到酸梅湯立刻轉身救鏟屎官）
「買好了～走吧～Go go go(一邊喊哈潑趕快離開）😂」結果旁邊腳踏車騎士突然闖入問「請問可以跟牠合照嗎📷？」（我們立刻專業微笑回”可以呀”然後還在旁邊發出奇怪聲音讓哈潑看鏡頭）
阿婆這時就跟 #1萬個為什麼 一樣追問鏟屎官！
「啊ㄕㄟ醒骷愛挖ㄗㄟˊ？麥幾清某？」「妖秀喔～架鬼喔！」
腳踏車🚴♀️騎士拍完照，我就拉著鏟屎官趕快逃離阿婆衝去吃臭豆腐壓壓驚XDDDDD
#為什麼阿婆很愛問幾多錢
#這跟問月薪多少一樣很🙄️
#哈潑無價❤️
彰化爌肉飯
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今天跟大家分享彰化爌肉飯，有別於一般的爌肉飯是用五花肉來做，這個版本是用豬後腿肉的腿庫，將皮肉分離再重新串起，目的是讓腿庫比較好吃、且處理過程可將多餘的油脂去除，賣相也特別好看呢！
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這碗飯最難的地方就是串肉，我看網路上這類食譜資訊很少，這點可以理解因為要邊串邊拍確實很麻煩😆而且要取多長的皮、要去掉多少肥油、每塊皮中間要夾2塊2兩的肉，大小形狀要怎麼抓都需要經過思考🙈
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雖然自己做小麻煩，但能吃到夾蹄筋的爌肉是上天的恩賜，只有自己做才能享受到😆入口即化的皮搭配軟嫩的肉，晶瑩剔透的白飯淋上誘人的滷汁，只要一塊就能輕鬆吃掉一碗飯了！
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覺得用腿庫很麻煩的朋友可以改用五花肉，處理程序可以不用汆燙直接煎至雙面金黃，滷包部分可用市售滷包，一起放進滷汁滷1小時再泡一晚上即完成唷！
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🌀材料
🔸後腿腿庫2斤
🔸蔥8-10根
🔸蒜頭5-6顆
🔸紅蔥頭4顆
🔸薑片5片
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🌀調味料
🔸醬油200cc
🔸蔭油膏50cc
🔸米酒100cc
🔸水900cc
🔸冰糖1大匙
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🌀滷包
🔸八角1錢
🔸桂枝2錢
🔸花椒2錢
🔸甘草1錢
🔸月桂葉1片
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🍳做法
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1️⃣腿庫放入冷水「大火」煮滾後續煮10分鐘，取出後泡冰水泡涼，接著將皮肉分離，將皮上過多油脂去除，皮中間夾1塊瘦肉與筋（2塊瘦肉亦可），接著用竹籤串在一起備用。
📝串的方法請看圖
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2️⃣鍋內下2大匙豬油爆香蔥、薑、蒜與紅蔥頭，接著下冰糖拌炒，再來下醬油與蔭油膏煮滾後倒入水、米酒、滷包與串好的爌肉，大火煮滾後轉小火細燉2小時。
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3️⃣2小時後過濾滷包與辛香料，留下爌肉與滷汁泡一整晚，隔天要食用時煮滾即可食用！
📝辛香料煮久會酸請務必取出。
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📖小知識
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彰化爌肉飯做法百家爭鳴 還有放甘蔗、蔭瓜、蝦米+扁魚的做法唷！
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#爌肉飯 #彰化 #腿庫 #腿庫飯 #먹스타그램 #foodie #food #delicious #cook #homemade #instafood #大象中式料理
新年，對於薄扶林村村民來說，一直意義深遠。
薄扶林村是港島區僅存三條古老圍村之一。香港1841年開埠成為貿易港，而薄扶林村於1819年已有歷史文獻記載，可見其歷史悠久。這些坐落於山坡上、高低錯落的寮屋戶，一直有項老習俗，就是家家戶戶蒸蘿蔔糕，開一大鑊油，做賀年食品。
從前物資匱乏，大家必須互助分享，才能度過年關。時至今日，人有錢了，物質豐盛了，出外買遠多過在家做。反而傳統口味的手藝，卻幾近失傳，不是人人曉得。所以，當大家思念這份舊味，大夥兒村民還是有個聚頭的原因，蒸一底糕，湊湊熱鬧，沸沸揚揚，感受一下過年的氣氛。
六年前，薄扶林村村民開始舉辦「薄扶林村豐收節」，於村內菜園地自家種白蘿蔔，由一班村內退休婦女打理。由選品種、播種、施肥到翻泥，都落足心思。想像年過半百的婆婆，下田耕作，不辭勞苦，可見多重視。她們亦應用一些小智慧，例如在泥中放一些沙，讓蘿蔔有足夠位置成長，長得肥大圓潤。若遇石塊，就變成畸形。等了大約三個月，新年前夕，就是大豐收。
即摘即蒸蘿蔔糕，應該是薄扶林村首創。當天，村民先即拔白蘿蔔，每個蘿蔔還帶着泥土的芳香，新鮮欲滴，比大陸貨更鮮美。齊心合力，很快就拔掉一百餘個蘿蔔，今年共收成了238斤，是眾人努力的成果。將蘿蔔清洗好，村民就開始切絲和切條，用了兩種方法，口感更佳。隨後開始炒蝦米、臘腸和腸肉，香氣四溢。將粘米粉開水，炒好配料，就混入蘿蔔再炒香。
萬事俱備，只欠柴火。薄扶林村蘿蔔糕的最大特色，源於其獨特柴火香，比家中做的，添了一份古樸香氣。不說不知，它更是港島區絕種少見的柴火蘿蔔糕，意想不到石屎森林間，容納得下期間限定的一縷裊裊。於灶頭蒸一個多小時後，終於出爐。久等了，村外村內，人人捧着盤子，吃得滿足，讚嘆糕點多麼軟糯，蘿蔔何等鮮甜。吃一口，糕中，綻出絲絲蘿蔔，不會太實，不會溝得太多粘米粉，最足料。聽到讚美，有份負責蒸糕的婆婆映姐，有份幫忙協調的黃姑娘，都笑得合不攏嘴。最重要是，活動完全免費，鼓勵人人共享。付出過，參與過，就能添一雙筷，漸成一抹新年難得的風景。
收成多少，只是閒事。圍爐吃糕，齊齊整整，才是真正的豐衣足食。
編採：莫小巧
攝影：陳旭鵬、謝致中
剪接：謝致中
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冬夜，小食檔強記擠滿人，糯米飯、豬骨粥、腐竹糖水、喳咋……騰騰白煙直送暖笠笠。就憑幾樣小食，強記立足灣仔68年，獲食家青睞、米芝蓮推介。「以前爸爸賣糯米飯，是為我們一家七口飽肚；今日我賣糯米飯，是為強記的招牌。」寒風中，59歲的老闆吳少峰（阿細）僅穿短Tee，利落地裝飯。他在街頭成長，十三四歲就講「雷氣」行江湖；97年接老父棒，始見一個更大的江湖：一碗糯米飯，竟然走出灣仔，享譽十八區。自此投身飲食，他義無反顧。
強記美食位於駱克道和馬師道交界，是個樓梯底小鋪。食物放在幾架車仔上加工加熱；主打外賣，也設堂食；格局簡陋，摺枱膠凳只坐得下十四五人，不過一樣客似雲來，多是被糯米飯勾了魂。
蒸熟的糯米飯，先在熱氣騰騰的車仔上快速打鬆，混入油爆過的臘腸、膶腸、臘肉、蝦米和冬菇，撒上葱花，澆上自家調味豉油翻炒幾下，香氣瞬即飄滿街。
一碗飯紅紅綠綠端上來，很燙口！爽身不膩，香、甜、鹹、糯兼而有之，惹味十分。隨便問問客人，這個吃了40年，那個20年，都稱水準一直保持，難怪不同年代的食家如江獻珠、蔡瀾、歐陽應霽、林澄光都為它撰文。米芝蓮將小店歸入「街頭小食」一類，上月連續第四度推介；「我覺得有種滿足感，有種滿足感，起碼有人認同，這很重要的。」本來一臉嚴肅的阿細，開懷笑。
投入，經驗就出來了
強記一年四季都賣糯米飯，冬天日煮100斤米。「以前在街邊賣更多，最高紀錄在大寒賣280斤。食糯米飯暖胃的習俗，現在後生都不懂了。」阿細說。
阿細選用泰國米，透露新米和舊米有不同浸法。「熱天浸的水暖些，浸出來的米腍些；冬天水溫是冷的，浸出來的米硬些，那就看浸的時間長短。」他師承父親，但父親講得不仔細，選米浸米全憑自己摸索，「當你做一件事，你放心機去做，你會領略到很多經驗出來。」
他用本港一級臘味，蝦米和冬菇也要一級的。「用料要最靚，因為你有更好的師傅也無用，如果無好材料煮不出靚食物，不能腐朽化神奇。」從前父親的糯米飯沒冬菇，現在他一碗放一個，「擺個冬菇仔靚些，最重要是冬菇做得好吃。」阿細得意地解說。
強記賣的貴精不貴多。獨沽一味豬骨粥，用上新鮮連肉豬骨；淡菜洗完又洗去淨細沙，爆香才下煲；粥在車仔再滾時加入少量皮蛋，一碗粥特別綿。
糖水只三款：喳咋，香濃；綠豆沙，煲到起沙，下大把臭草平衡涼性；腐竹薏米糖水，順滑卻不漿口。豬皮蘿蔔炆得入味；來貨腸粉也特別加工煎出一層薄脆。這些烹煮講究分量和時間掌握，全是磨人的工夫。每日阿細六時多起身，煲糖水煮糯米飯三個小時左右，接着開鋪，中間瞌一陣，收鋪已經午夜。阿細坦言年紀大了，愈感辛苦，人做到愈來愈瘦。自己朝朝掌廚免不了，近年樓面就和三弟兩家人輪流做。
牛雜強，闖出名堂
早在父親年代，強記已是灣仔有名的街邊車仔檔。話說父親吳志強在上世紀四十年代從廣東寶安走難來港，做過電車車長、在羅素街開過大牌檔，因為爛賭輸光，1951年開始在鵝頸橋側賣牛雜和牛雜粥，街坊叫他「牛雜強」。1970年，益新飯店的大廚教他煮糯米飯，同時來自澳門的紅顏知己教他賣喳咋；從此，強記多了糯米飯和糖水。
「我十歲時已經坐在馬路欄杆『睇鬼』。哎呀！走鬼呀！跟着推入後巷。」半世紀前的慌亂，阿細歷歷在目。六七歲他就跟父親開檔，「他賣牛雜時，放下我們幾兄弟，我們是街童，找些紙皮盒已經玩一餐。」一家七口上柴灣公屋前，就住在鵝頸橋側的天棚木屋，「漏水就拿盆來接；我們真是捱過，豬油撈飯捱過，腐乳送飯又捱過。」
父母很早分開了，阿細在街頭長大，十三四歲就進入江湖。「那時灣仔有很多江湖人士，感染到甚麼都講『雷氣』。」阿細憶述輕狂歲月自己「想事不深入，想做就去做」。那時義氣先行，諢號「糖水細」的他，常常為朋友打架群毆。父親為口奔馳，有時勸他幫手看檔，「唔好咁百厭！」
阿細強調，那個階段過去了。「人大了，我已結婚，有兩個兒子，我也要為他們着想。」97年，他建議父親入鋪，「那時街邊檔已經式微，我們被市政拉了很多次，不斷罰錢、充公搵食架生。」就在長期擺賣的馬師道上租了現址小鋪位，同年他正式接手強記，帶着三弟少明做到今天。
「覺得很自豪，因為我爸爸很出名，那種自豪感跟在江湖的自豪感是兩回事。當我站在檔口，我知道客人來自四方八面，有的光顧了很久，我知道我需要放心機下去了。」
執着的基因
阿細第一碗糯米飯是父親煮的，味道早忘了，但父親的堅持深烙腦海：「八號風球或者傷了腿，他也堅持開工。六六、六七年暴動，沒巴士沒電車，周街『菠蘿』他也堅持搭貨車尾，由柴灣來到灣仔。」他發現父親煮得出色，不少人慕名而至。他「不想影衰爸爸」，着實有壓力。幸好他有爸爸的「執着」基因，若然失手食物煮不好，他整天都不開心。「有時回家望望大腿，為何紅了？因為糯米飯不熱不好吃，爐不熱就打不開糯米飯。」寒天企檔，站近火爐一晚，腿也炙紅了。
阿細回憶，入鋪初時自己很火爆。「我當這裏是武館，請了夥計，枱椅抹得不乾淨，我即刻反枱。」今天，24歲的大兒子Elvis有意接手家業，放工放假主動來跟他學師，第一樣就是學抹枱，「做飲食業一定要乾淨企理。」Elvis很認同。阿細指兒子降龍十八掌，一式也未得。12歲開始就來店幫手的Elvis道來實情：「我只能從旁看他煮飯。他對出品很執着很嚴格，最多讓我打飯——打鬆糯米飯。」
時間 親情
今天，強記的食客版圖由父親的香港十八區，拓闊至新加坡、印尼、馬來西亞……遊客常常十盒八盒的外賣糯米飯。只是，近幾年米芝蓮的加持，父親已經看不到。
夜風吹來，店前樹搖、影動。阿細憶述：「我好記得爸爸走前一個月，我去拜阿嫲和祖先。爸爸搭着我膊頭。他說：『少峰，你如果不是選擇江湖那條路，你會很成功。』」父親一直無病無痛，2011年中風遽然離世。
日復日蒸煮煲，是漫長的修煉，火爆的阿細變得沉着內斂。「在江湖上有得有失：得的就是多了很多朋友兄弟；失是失去了時間，其實我應該放時間在爸爸的生意上。」往事並不如煙，父親一直在心頭。
「多少位呀？裏面有位坐的！」每次經過強記，都聽到老闆娘賣力揚聲，炒麵煎腸粉收錢如三頭六臂。阿細有時累了，走到馬路邊點煙提提神，但雙眼一直留駐小店，「我甚麼運氣也沒有，最好是娶了一個最好的老婆。」當年因為妻兒，他才決意轉投飲食江湖。
「以前很懶惰，常不開鋪。」兄弟其中一個想休息，就齊齊放假。客人經常摸門釘，又愛又恨。「現在大家有共識，都想留些東西給下一代，也不想爸爸辛苦留下的名字，或者這麼好的食物失傳了。」一年前，阿細榮升爺爺，對血脈親情、店號傳承更加在意。
在廚房，手只一對。當年阿細放棄了父親起家卻工夫繁瑣的牛雜，只是20年來不時有老街坊問他何時再賣。「以前牛雜很便宜，幾毫子一斤；現在一副賣千多元，來貨貴，賣不起錢……將來有機會，我會開一間正式的店鋪賣牛雜，讓街坊緬懷一下。」二十多個寒暑，阿細守着強記，將老父的美食發揚光大，但心裏，像一幅砌圖，尚欠一塊。
撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、梁偉德、陳秉謙
強記美食
地址：灣仔駱克道382號莊士企業大廈地下
電話：2572 5207
營業時間：星期一至日 12:00nn-1:00am
http://bit.ly/2QJwQ7D
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