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【拒絕中國經貿打壓 台灣應建立貿易自主性！】

　　中國近日單方面宣布，自3月1日起暫停進口台灣鳳梨，引發台灣相關業者叫苦連天，台灣民眾黨立法院黨團總召邱臣遠、副總召高虹安、幹事長蔡壁如、賴香伶委員和張其祿委員在110年3月3日共同召開記者會，認為中國此舉明顯不合常理，應給台灣農民一個穩定信任的貿易環境！

１.　中國切勿以不實理由，透過貿易打壓台灣。
邱臣遠總召表示，去年我國出口到中國的鳳梨，檢疫合格率高達99.79%，這次中國單方面表示，因截獲檢疫性有害生物而停止進口，明顯並非只是貿易考量，如今還傳出蓮霧、芭樂，恐成為下一波被中國禁止進口的農產品，導致台灣農民人心惶惶；邱臣遠舉例，過去2012年菲律賓與中國就曾爆發南海主權糾紛，中國立刻宣布暫停菲律賓香蕉進口，且所有菲律賓水果不再抽驗，須100%每批嚴格檢驗，同樣也藉此對菲律賓經濟層面施壓。另一方面，我們也必須看到，農產品過度依賴中國大陸市場是不爭的事實，且中國大陸以「非關稅貿易障礙」的手段干擾我農產品出口也非首例，突顯蔡政府在兩岸農產品進出口調控上成效不佳，以及制定風險管控預警機制上顯有失當。

２.　勿將農產銷售視為談判籌碼，應盡速建立農產品核心價值。
　　高虹安副總召表示，國內藍綠兩黨政策，長期以來都拿農民選票綁架農業政策，兩岸之間更是將農產品當成政治談判籌碼；這次的鳳梨風暴，藍綠兩大黨都應好好反省，為何農民的利益一再被政治操作？面對中國因素造成農產品產銷失衡，雖然政府在第一時間端出補助政策止血，但這並非根除問題的解方。
　　比方說去年蔡總統透過臉書歡喜慶賀台灣鳳梨出口澳洲，結果過了一年發現只出口了56公斤的「鳳梨乾」，或是從在野到執政不斷強調必須脫離對大陸市場過度依賴，但執政五年後對大陸市場出口的鳳梨佔比依然超過九成，南向、西進、中東等市場成果均乏善可陳。高虹安強調，農民真正希望的是政府能夠協助提升農產品附加價值，從源頭系統性地掌控農產品產量與質量，建立台灣農產品核心價值，並將外移的產品加工鏈重建，像是早已外移至泰國的鳳梨罐頭工廠，才有辦法面對層出不窮的政治局勢變化，提供產業最大的彈性與生存機會。

３.　台灣政府應拓展多元外銷，不要鎖在中國。
　　去年我國生鮮鳳梨總出口45,621公噸，其中41,661公噸銷往中國，高達91.3%；過去六年來，也都有90%~98%，幾乎都鎖在中國市場。
　　蔡壁如幹事長表示，民進黨批評國民黨執政時期經濟過度依賴中國，並大力推行新南向政策，但民進黨2016年上台後，銷往中國的鳳梨仍高達9成，仍然「把鳳梨裝在同一個籃子」。農委會正事不做，反而在行政院的豬農百億基金專案報告中造神，將主委陳吉仲弄成像是蔣介石的偉人勵志傳記。政府應盡速落實分散多元經濟市場，台灣農業經濟必須脫離對中國的依賴，並加強銷往單價較高的日本等消費力較高的國家，2019年銷往日本平均價格每公噸4.21萬元，就比中國的3.58萬元，高出18%。
　　近日朝野吃鳳梨救台灣的運動，蔡壁如提醒政府「每個人只有一個肚子」。以金鑽鳳梨近年各月份交易量來說，清明節前後才是大出的時候，3~6月產季共約有7100噸，政府、企業及民眾可採取預購的方式，讓農民安心度過難關。以產地來說，往年三月主產區在屏東、高雄（約佔46％），四月就轉往較北的嘉義丶雲林（47%），但去年三月高屏就佔62%，四月仍有54%，五月屏東還是第一，六月才是輪到雲嘉，解決屏東的量，大半問題就解決了。但若是過度鼓勵吃鳳梨，可能產生排擠效果，令其他水果的果農「剉著等」，如果中國接著發動其他水果的經濟戰該怎麼辦？蔡壁如說，國家治理不能只靠短期愛國運動的興奮劑，要靠長遠規畫調整體質，才是真正愛農民。

４.　農業行銷國家隊「台農發」至今績效慘淡
　　賴香伶委員表示，蘇貞昌日前曾說，總統蔡英文已指示將成立農產品國家隊，不會讓鳳梨價格比前幾年均價差。但事實上早在2016年底，就以農業行銷國家隊名義，由多個國營事業注資2.4億，成立「台灣國際農業開發股份有限公司」，且設計成民營公司，刻意規避國會與社會監督。台農發至今績效慘淡，成為農業界的笑話，如今中國暫停輸入台灣鳳梨，也不見應對手段，台農發董事長洪忠修是陳吉仲主委的學生，股權結構上又是政府主控，請農委會陳吉仲說明，台農發的存在價值與意義，不要一次危機就組建一個團隊。

５.　 政府農業及經貿，談判配套應做好。
張其祿委員指出，蔡英文致詞時透露，自己幾天前接到一通電話，對方看到一個公文指稱，中國要暫停輸入台灣的鳳梨。對此，蔡英文表示，「這個暫停的動作，不符合貿易規定，也是一個不合理的措施」，因此，張其祿表示有以下三個疑問：
(1) 經貿自主提升：農委會本身之工作就是要提升產品品質、符合防疫檢驗標準。請問農委會這幾年，對於鳳梨前幾次驗到問題時，做了哪些努力？
(2) 兩岸協議的談判與執行：請問陸委會，在這次的鳳梨爭議中，陸委會是否已按「兩岸農產品檢疫檢驗合作協議」進行溝通？2015、16年就生過類似事件，我方與對岸的談判執行能力是否有檢討提升的作為？
(3) 國際經貿訴訟的準備：既然總統都說這是不合理措施，如果兩岸協商機制無法解決，那就請盡速籌組國際貿易訴訟團隊，以不合理的技術性貿易障礙原則，利用WTO爭端解決機制，提起糾紛仲裁請求。以培養我國後續可能面臨到的其他貿易糾紛時，所需要的國際貿易團隊。經濟部、政院經貿談判辦公室？準備好了嗎？

　　李佳玲主任則表示，她觀察菜市場的現況，原本銷往中國的鳳梨如今「必須要靠國內解決」，家庭主婦在買水果的考量上，也可能認為鳳梨價格應該更便宜，高雄市等地方政府更需要確保菜市場的價格不會因預期心理削價競爭，反倒苦了農民的心血，她也希望大家上菜市場能夠支持台灣優質的鳳梨，度過這次危機。

　　莊貽量主任呼籲，鳳梨要擴展外銷，地方政府絕不能缺席，尤其是因為各國的喜好及包裝不同，高雄市或其他地方政府的農業局或果菜公司應將規格及包裝等資訊提供給農民；此外，政府更應積極推展台灣水果整體行銷，並建立台灣各地水果的國際品牌。

　　民眾黨團呼籲執政黨積極提出解決方案的同時，也正告中國切勿以農業貿易作為政治手段，企圖影響台灣政治板塊，加強分化台灣民眾，造成更深的對立；更不應讓基層農民受害，使兩岸長期以來建立的農業貿易信任逐漸瓦解。

民眾黨國家治理學院國政班昨（23）日舉行第一屆第10期暨結業式，邀請前副總統呂秀蓮以「台灣前途走向」為題發表演講，黨主席柯文哲、秘書長謝立功、立委賴香伶、張其祿、高虹安、邱臣遠、蔡壁如及黨部黨團幹部皆到場聽講。
　
呂秀蓮副總統演講時說，台灣應要有新的政黨倫理，不該被政黨綁架，應讓民主進入新的領域，老百姓不該只能從兩個爛蘋果中挑選一個比較不爛的。如果有第三個黨跟前面兩個黨有相當的制衡能力，有三個政黨公平競爭的時候，不會有偷懶機會，不會讓你比爛，老百姓也有機會選出最好的國家領導人。
　
談到兩岸關係時，呂副總統表示，希望台灣能從台灣海峽的小兩岸，轉向太平洋的大兩岸，台灣不能落入親中反美及親美反中的兩極發展，而是要發展太平洋國協關係，台灣、日本及韓國能友好結盟，再藉助美國的國際地位與仲裁斡旋來發展與中國的友好關係。
　
呂副總統進一步提出，戰爭不會解決問題，呂副總統出生在諾曼地登陸那天，所以她最痛恨戰爭，我們必須預防戰爭、投資和平。
　
呂副總統演講結束，現場聽眾掌聲雷動，會後柯文哲主席親自頒發感謝狀，呂副總統也致贈柯主席多本著作。
　
柯主席上台致詞時表示，台灣民眾黨以台灣為名，以民眾為本，創黨就是相信眾人智慧超越個人智慧。
　
「共融社會、國家治理」是我們的理念，共融就是要終止藍綠惡鬥、化解族群對立，要透過和平對等民主對話達成轉型正義。談到國家治理，民意、專業、價值是我們決定政策目標，清廉、勤政、愛民、愛鄉土是行政原則，台灣整體利益、人民最大福祉就是我們的中心思想。
　
演講最後，柯主席再次提醒黨員同志「政治不難，找回良心而已。」，盼望黨員同志能一起努力，讓台灣變得更好，讓人民有更大福祉。
　
第一屆國政班結業式回顧影片⬇️
https://www.youtube.com/watch?v=vhMOV7SRIeg
　
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〈餐飲搭配的藝術——沒有秘密的魔術〉

（2014舊文）

每次餐酒搭配都是新的考驗，因為情境與內容不可能完全相同。哲學家說：「不可能踏進相同的河水兩次。」大致就是這個道理。侍酒師能夠掌握菜餚、飲料、情境與用餐對象的口味喜好，掌握每個細節，創造美好的用餐經驗。我們平常在家裡用餐，雖然一人分飾多角——除了扮演用餐的客人之外，還要做菜、端盤、擺桌、洗碗——絕對不可能跟外出用餐一樣，但是如果能夠掌握一些關鍵，你也有機會在自家餐桌上創造奇妙的感官體驗，下次到餐廳，也能看懂餐酒搭配的魔術。沒錯，成功的餐酒搭配彷彿魔術，能夠創造意外驚喜。不過，我告訴你，餐酒搭配背後根本沒什麼秘密。

【好的品味，需要學習與鍛鍊】

品味充滿自由與想像，而且各有所好，無關對錯。但是，好品味有共通的標準，先試著學習、模仿，舉一反三，才有機會發展出自己獨特的好品味。就像盲目追求每季單品，不等於擁有好的時尚品味，但是如果掌握了時尚背後的發展法則與精神，學習、模仿，配合自己的條件，才有機會走出自己的品味道路。回到我們的題目：好的餐飲品味，就是瞭解飲食文化與風味互動的道理，講究食物品質與餐飲搭配。這無疑非常需要時間來學習與不斷嘗試。

品味不是人的本能，而必須透過學習獲得，從小就開始培養，或許非常重要。每個人都會吃喝，但是飲食並不因此成為流俗，就像寫字一樣，書法家並不因為大家都會寫字，而顯得書法多餘。研究餐飲到了某種高度，就變成一門學問與藝術。如果瞎吃瞎喝，認為「只要是我喜歡，就是好味道。我的味蕾才是最終的仲裁者」，那就不免太小看這門學問了。在餐飲的領域裡，獨立與自信的精神非常值得鼓勵，但是如果沒有經過培養、鍛鍊、學習、調整的品味，常常不算好的品味。如果憑著人類先天品味來當美食評審，勝出的大概只有甜食。

【餐飲搭配的不變法則】

當然，有些人隨意搭配，也能享受飲食之樂。這種舒適自在，可能只是出於粗茶淡飯亦能滿足的心境，這並不是我想討論的美感經驗。餐飲搭配經驗老道的大師，端出來的東西看似簡單，但是卻能清楚表達搭配的重點，若非一番工夫，怎能到達如此境地？其實，只要輕鬆掌握幾項原則，人人都能往這樣的境界前進，為餐桌創造一片好風景。
餐酒搭配有某種自由與彈性，一道菜不只適合搭配一種酒，而一款酒也不是非搭某一道特定的菜餚不可。然而，在這多樣面貌的背後，有一組基本法則必須遵循：達到同質呼應，或者追求異質對比。偏甜的菜餚，搭配微甜的酒，錯不了。帶有酸味的菜餚，搭配一款比它稍為更酸的葡萄酒，也錯不了。這都屬於同質呼應。至於異質對比，其實就是均衡的意思，偏鹹的食物，就來一個不鹹、有其他風味的飲料作為對比，降低鹹味的感受，譬如偏酸、偏甜、或者氣泡酒都行。辛辣的食物，搭配微甜的酒，也是這個道理。

餐飲搭配最重要的是考慮餐食與飲料之間的互動關係。決定一道餐點特性的元素，包括食材屬性、烹調手法、醬料種類、溫度與質地；決定一款飲料的元素，則有飲品類型、飲品產地、風味屬性、濃郁程度。從這些決定飲品特性的條件來看，酒是最多樣而且複雜的飲料，至於無酒精的軟性飲料，像是果汁、咖啡、茶、水，在餐飲搭配中也有一席之地，只不過體系相對簡單。一場完美搭配的盛宴，必須瞻前顧後，周遭的人事物都很重要，但是我們先討論餐食與飲料就好。

【菜餚搭配的關鍵】

-食材屬性－「白酒配白肉，紅酒配紅肉」，是個過度簡化的說法。海鮮食材確實不適合搭配紅酒，牛排搭配白蘇維濃也枉費了一瓶好酒。但是，也有海鮮、雞肉、火腿搭配紅酒的例子，譬如薄酒來，而以紅酒烹調入味的魚類料理，也可以搭配紅酒。至於牛肉，如果出現在沙拉冷盤、開胃小點裡，也沒道理搭配紅酒，來杯香檳如何？簡言之，食材屬性會影響搭配的飲料種類，但是它不是唯一的因素。所以，請忘記那句過時的名言吧！你這時可能會叫住我，緊張地問：「那紅酒搭乳酪呢？這可錯不了吧！」可惜的是，大多數的乳酪都適合配白葡萄酒，而不是紅葡萄酒。

-烹調手法－相同的食材，清蒸、油炸、香煎、爐烤、煙燻，能配一樣的飲料嗎？猜也知道。如果一款酸度充足、口感凜冽的夏布利，搭配奶油爐烤白肉魚的效果非常好，但是今天烤爐故障，廚師只能改用油煎，這時，就算這道菜的邊菜、醬料都不變，只有魚肉改成油煎，那麼，搭配的酒也必須換掉。因為魚肉一旦碰到鐵鍋，一切翻盤，必須改搭酸度較為溫和、酒感飽和馥郁的白葡萄酒，譬如維歐尼耶白酒。而如果屋漏偏逢連夜雨，連瓦斯都停了，不能開火，只能切成生魚片來吃，那好，生魚料理就改搭一瓶阿爾薩斯不甜的麗絲玲吧！

-醬料種類－沾了番茄醬的牛排，你還會想搭配紅葡萄酒嗎？「喔，不！」我的意思是，不能接受吃牛排沾番茄醬這種事發生在我家的餐桌上。不過，我剛剛想表達的是，沾醬的影響力可能超乎你想像。一盤三分熟的原味菲力牛排，搭配波爾多紅酒，譬如聖朱里安，恰到好處；如果同一塊菲力牛排切薄片，裹上白芝麻醬，那就換一款夏多內白酒，效果一定比較好；而菲力牛排上面多放了一塊鴨肝，還淋上甜蜜蜜的醬料，哎呀，趕快改開一瓶阿爾薩斯的灰皮諾吧！在所有的醬料中，黑名單最邪惡的第一名就是烤肉醬，好端端的各式食材，非要千篇一律刷上烤肉醬，那我也只能靠啤酒漱口。

-溫度效應－菜餚冷了固然不好吃，但是有時候，更惱人的是已經選好的酒，不適合搭配已經冷掉的這道菜。隨便舉個例子吧，如果你買了一塊好大的豪大炸雞排（先聲明這不是廣告），順手抓了一瓶黑啤酒，正吃得津津有味。但是因為雞排實在太大，以至於最後幾口冷掉的雞排碰到黑啤酒，在口中迸出油臭味（看吧！這真的不是廣告，我可沒有過分美化那個雞排）。這時，你不需要把吃剩的雞排扔掉，你只需要換一瓶小麥啤酒，因為小麥啤酒可以搭配冷掉的炸物。當然，如果你未滿十八歲不能喝酒，只能從頭到尾搭配可樂，那麼我恭喜你，美味的效果也絲毫不遜色。

-質地效應－如果有人急於展現自己對分子廚藝的熱情，把你最愛的牛小排打成泥，跟蔬菜泥混在一起，做成我泥中有你、你泥中有我的菜肉團⋯⋯抱歉！你可能必須放棄平常最愛的美國加州紅葡萄酒了，因為食物的質地已經改變。當然，食物質地的改變不總是以悲劇收場。分子廚藝也發明了把湯汁變成泡沫慕斯，這時，原本不需配酒的湯汁，搖身一變，變成了一盤菜餚裡的佐料，於是你又可以有一杯酒來搭配了。剛剛提到鴨肝，這是一個非常有趣的食材。當鴨肝切開呈現粉紅色的熟度時，是最理想的狀態，可以搭配微甜的白葡萄酒，甚至乾脆就搭配甜白酒，鴨肝豐腴軟嫩的油潤口感，恰與奢華璀璨的黃金液體相映成趣。但是，鴨肝如果過熟，剖面灰蒼蒼，吃起來粉粉的，可就沒這種質地相互輝映的效果了。質地已經改變。

【飲料搭配的關鍵】

-飲品類型－講了那麼多酒，先來講講無酒精飲料。無酒精飲料被稱為軟飲，其中最無聊的應該是可樂與汽水，其次是果汁，在餐桌上最有學問的軟飲，可能反而是看來平凡無奇的水。餐桌上放一瓶礦泉水，尤其是有氣泡的，絕對錯不了。有人比較吃虧，天生不喜歡有氣泡的無味飲料，但是我很幸運，不乏有機會見識氣泡礦泉水在餐桌上的妙用。簡單來說，汽水、果汁、茶，多少都有搭餐禁忌，唯有水，尤其是氣泡礦泉水，在餐桌上百無禁忌。

-飲品產地－餐酒搭配有一個這樣的法則：「在地飲品搭配在地食物。」乍聽之下，你可能不以為然，難道吃新加坡雞肉飯，就一定要喝讓人舌頭發麻的酸柑汁？其實倒不至於！所謂在地法則，其實反映的是一個地方的人文環境條件，通過時間的沈澱，孕育出來的經典搭配或飲食傳統。如果換個時空，可能也難發展出這樣乍看之下不太尋常，但其實卻非常美味的搭配方式。著名的經典搭配，背後都有某種法則可供我們學習、模仿。愛爾蘭黑啤酒搭配生蠔的吃法，名聞遐邇，其發源不外乎就是因為有豐富的海產，以及酒廠使用烘烤大麥取代麥芽釀酒，藉此規避麥芽稅金的歷史遺跡。但是，嘗一嘗搭配的效果，你會驚訝這樣的搭配能夠保被留下來，自有它的道理。舉一反三，其實用愛爾蘭黑啤酒搭配蔥花鮪魚海苔壽司，啤酒的焙烤焦香一樣會帶出海產的鮮味，頗有異曲同工之妙。

-風味屬性－相近的風味，彼此之間都有基本的協調感，搭配起來不會有大錯誤，這是餐飲搭配中最簡單而有效的策略。菜餚與飲料擁有彼此的風味特點，就能夠自然產生呼應，縱使不精彩，也不至於錯得離譜。蘑菇炒一炒之後，與馬鈴薯拌一拌，配什麼？法國、義大利，或者西班牙紅葡萄酒都好，這些都屬於果味含蓄、酸度充足的葡萄酒。但是如果搭配美國加州的梅洛、澳洲的希哈，可能就跟這道小菜格格不入，因為葡萄酒中的水果滋味太搶戲、酒感也比較豐沛，把蘑菇壓得死死的，而且又與菜餚的土味基調衝突。但是，如果把這道小菜加工一下，和鮮奶油、奶油、香料拌一拌，又會得到不同的結果，不但變得可以搭配加州紅酒、澳洲紅酒，甚至還可以搭配白葡萄酒，尤其是夏多內品種、灰皮諾，或者格烏茲塔明那。

-濃郁程度－菜餚風味愈重，就適合搭配愈濃郁的酒，道理在於彼此均衡。炸清雞腿，丟一些九層塔下去，這算是風味簡單的原味料理，或許來一瓶淺色拉格啤酒就夠了。如果不幸地，油溫不對，把雞肉炸得油滋滋的，吃起來又黏又膩，那還是需要啤酒清理一下味蕾。如果是雞胸肉滾上培根，裡面塞一些耐烤蔬菜，滋味稍多了些，那就升級到風味較多的琥珀色愛爾，啤酒散發些許麵包般的香氣，與培根相得益彰。倘若這道雞肉料理變成乳酪焗烤，乳酪絲裡有較多的高達或切達乳酪，那麼你會需要黑啤酒來呼應一下濃郁的乳酪風味。但是如果菜餚辣得你滿嘴通紅，同樣嗆辣的酒只會火上添油，無法發揮均衡的作用。理論上，辣不是一種味道，辣也不叫做口味濃郁，而是口感灼熱刺激。遇到灼熱刺激的食物，應該搭配常溫的、帶有甜味或酸味的飲料或水。

【餐飲搭配的多變樣貌】

餐酒搭配不是無限度發揮、沒規則道理的亂配都能成功，好的搭配都有機可循。模仿經典搭配，從中做些改變調整，不失為學習餐酒搭配的一個好方法。而且，這不也是學習廚藝的方式嗎？先照著食譜來做，再嘗試一些變化。

我來舉一個實例——番茄牛肉蔬菜燉湯，俗稱羅宋湯，理論上不用搭配飲料，因為湯品再搭飲品，湯湯水水，顯得多餘。不過，湯裡多加一點馬鈴薯，做成濃稠狀，搭配飲品則無妨。搭什麼飲品？牛肉風味濃郁，理論上牛肉與豬肉都可以搭配蘇格蘭、愛爾蘭啤酒。這些地方的啤酒帶有不少焦糖風味，能夠呼應牛肉的香氣。然而，如果改用一款麥芽風味跟蘇格蘭啤酒一樣濃郁，更多了酒花香氣的美國琥珀愛爾，會有另一番效果。牛腩肉的油脂豐富，番茄帶有鮮味，美國琥珀啤酒的糖香、烘焙風味與燉湯中的馬鈴薯屬於同質性呼應；酒花香氣、風味與苦韻則發揮了均衡牛肉油膩的功能。

餐酒搭配的理論，告訴我們湯品不需配酒，告訴我們燉蔬菜牛肉應該要配大西洋東岸的啤酒，然而，我們可以同樣地根據相同的餐酒搭配理論，把羅宋湯的配方比例調整一下，變成可以配酒。而且還循著經典搭配的足跡，把大西洋東岸的蘇格蘭啤酒，換成一款大西洋西岸的美國啤酒。

能夠拿捏餐酒搭配自由的尺度，變換出不同的搭配，是需要思考、演練、經驗累積的，其中蘊含許多道理。雖然這些餐酒搭配的道理都不是秘密，但是掌握這些遊戲規則之後，卻能像是學會魔術一樣，把餐桌變得更精彩。