《零失敗之抗疫料理》
公布三級一個月了、各位煮婦是不是「沒步」了?
君君醫師要跟大家分享不會失敗的兩道料理🤣
一道是「無水西班牙海鮮湯」和寶寶甜點「巴斯克乳酪蛋糕」
四人份海鮮湯備料:牛番茄6顆(切塊)、草蝦6-8隻(蝦頭和蝦身剝殼分開)、蛤蠣(鮮味來源可以多一點)、透抽或鮮魚片
步驟是爆香洋蔥、大蒜切丁、加入蝦頭拌炒、蛤蠣加入炒到開撈起;加入🍅番茄、蝦身、一點琴酒、魚片海鮮;煮到滾(原先食譜是放白葡萄酒、湯會很酸、我用家裡的琴酒代替、層次也是很豐富)因為番茄水分很多不用另外加水煮湯;無水湯汁超濃郁
接下來是氣炸鍋做巴斯克乳酪蛋糕(六吋)
這個幾乎不用特別烘培材料、就用家裡的6吋飯鍋當蛋糕模;
備料有250克奶油乳酪、鮮奶油100ml, 糖4大匙、蛋黃1個、全蛋2個、麵粉10g
隔水將奶油乳酪軟化、分次加入糖拌勻、再加入蛋、鮮奶油;過篩三次⋯最後用氣炸鍋180度烤20分鐘、最後6-8分鐘用200度上色!
非常容易吧
因為過程不需要打發, 幾乎沒有澱粉、自己在家可以減糖;是很適合大人及寶寶吃的營養蛋糕喔
題外話、大家會想看君君醫師做菜嗎?(我會的應該普天下都能做🤣)
特別感謝:foodpanda(幫忙準備配料)
蛋糕過篩很重要喔、口感會很綿密
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅alex lam,也在其Youtube影片中提到,法國小餐館 #LesPapilles 推出全新春日餐單 香港罕見 #南法 食材 帶味蕾走一趟南法春日之旅 #LesPapillesHK 3月,春意盎然的月份,趁著春暖花開之際,位於銅鑼灣登龍街的法國小餐館Les Papilles推出全新春日餐單,以香港少見的南法食材,以及大廚於傳統南法菜式變奏出來...
西班牙海鮮湯 食譜 在 吐司兒&小籠包 育兒生活 Facebook 的最佳解答
這是一道做起來簡單吃起來卻不簡單的海鮮湯,加上麵條,自己煮的海鮮麵,料總是特別多!被香到了嗎?
|西班牙海鮮湯|
這道海鮮湯地道的風味應該是滿滿的番茄味,但是怕口味太重小籠包接受度不高,我改良後的食譜番茄是淡淡的而且也沒有添加白酒,小孩子也可以一起吃^^!小籠包喝了幾口,跟我說:「喔!這個也太好喝了吧!真開心!」
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西班牙海鮮湯 食譜 在 alex lam Youtube 的最讚貼文
法國小餐館 #LesPapilles 推出全新春日餐單 香港罕見 #南法 食材 帶味蕾走一趟南法春日之旅 #LesPapillesHK
3月,春意盎然的月份,趁著春暖花開之際,位於銅鑼灣登龍街的法國小餐館Les Papilles推出全新春日餐單,以香港少見的南法食材,以及大廚於傳統南法菜式變奏出來的巧思,帶你的味蕾感受一趟幸福的南法春日之旅。
Les Papilles主廚Jeff Chan曾於南法米芝蓮二星餐廳Le Jardin Des Sens總店跟法國著名廚師兄弟Jacques Pourcel 及Laurent Pourcel受訓一年,擅長南法菜式,更善於在傳統菜式原有基礎上,加入亞洲元素及他的獨特見解和創意,創出極具個人風格的法國菜式。簡單如餐前的自製紫菜法包,食譜調製至適合香港人的口味,麵包皮不會太硬及煙韌,反而外皮脆、內鬆軟,大廚更因南法盛產紫菜而靈光一閃,將紫菜加入法包之中,配合海鹽牛油同吃,倍感鹹鮮。
#西餐 #法國菜 #法菜 #登龍街 #銅鑼灣美食 #芝士 #西班牙紅蝦
前菜的西班牙紅蝦薄片配鷹嘴豆蓉、薄荷醬,傳統上,在南法煮這道菜式都會以鷹嘴豆蓉做配搭,但大廚別具一格地以法國芝麻醬、本地腐乳加入鷹嘴豆製成鷹嘴豆蓉,反覆嘗試無數次後,終於試出黃金比例,細膩的腐乳香味反而更突出西班牙紅蝦薄片的鮮甜。大廚特意棄用羅勒而改用薄荷做青醬,以及將橙汁濃縮成香橙油醋汁,令整道菜彷若春天微風拂臉般清新不膩。
另一道前菜法式帶子燴海鮮,以忌廉、蛋黃、巴馬臣芝士及麵包碎點綴的煎焗帶子,口感固然外脆內嫰,但此道菜靈魂在於其天鵝絨醬(Veloute sauce),也即法國菜中五大母醬(mother sauce)之一,以慢火熬煮45分鐘的白魚骨湯底加入忌廉及牛油麵糊(Roux),質感濃稠,加上燴煮螺肉、青口、蜆等海鮮,令真正鮮味綻放於味蕾上。
顧客亦可選擇濃雞汁燴鮑魚片配羊肚菌忌廉汁,層疊南非鮑魚、法國藍腳雞及羊肚菌,燴以法式香濃雞汁,口感細緻。
主菜三選一,不得不提法國經典名菜:馬賽海鮮湯(Bouillabaisse)。傳統的馬賽海鮮湯是當地漁港的平民小食,不過近年賣相越趨精緻,反而少人注重細節,「如果不用這幾款魚,充其量只能叫魚湯,不能叫馬賽海鮮湯。」大廚Jeff堅持從馬賽當地空運春夏當造的3款魚:海鰻、飛魚、赤鮋來製作馬賽海鮮湯,這3款魚多骨且體形細小,不過魚味濃而鮮甜沒腥味,以兩公斤魚熬製4小時後,再將煮腍的魚肉磨蓉加入湯裡,最後只得出1公升魚湯,鮮味極度濃縮,加入用蒜蓉、蛋黃醬、薯仔、藏紅花製成的藏紅花蛋黃醬(Rouille)後,口感更是濃郁;湯裡也有鱈魚、鱸魚、青口、虎蝦等不同海鮮,非常足料啖啖鮮。
另一道主菜法國阿貝倫羊鞍、玉米蓉、普羅旺斯燉菜、迷迭香汁,羊鞍是南法阿貝倫出產的,比起紐西蘭及澳洲羊的羊味更重,口感更滑,肉色也更粉嫰。同時,由於阿貝倫的羊吃穀草混合飼料,運動量足,因此油脂比例均勻,不似蒙古羊般羶,卻另有一番恰到好處、引人垂涎的羊羶味,如果想吃到質感軟腍多肉汁的完美口感,建議選擇煮至半熟(medium),配上口感順滑的玉米蓉同吃更佳。
餐廳亦進口了多款法國芝士供客人選擇,諸如莫爾比耶(Morbier)、山羊奶芝士(Mothais)等,而且由於南法飼養的羊皆非常高質,餐廳更特別引入一款綿羊奶芝士 (Perail) ,口感柔軟,帶有奶的香甜,細嚐下也會滲出果仁香味。甜品的紅寶朱古力法式千層,使用世上第四種朱古力:紅寶石朱古力製成,紅寶石朱古力擁有天然的粉紅色,也蘊含莓的味道,令整個法式千層味道酸甜有致,為這趟春日之旅劃上完滿的句號。
所有價錢均收加一服務費
Les Papilles
地址:銅鑼灣登龍街44號登輝大廈地下
電話:3114 2389
營業時間:星期一至六中午12:00至晚上11:30
Facebook:https://www.facebook.com/lespapilleshk
@lespapilleshk #lespapilleshk
Instagram:https://www.instagram.com/lespapilleshk/
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西班牙海鮮湯 食譜 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
大家都可能留意到,任建峰很少介紹西餐,這次竟然例外。「本地美味的西餐,通常昂貴得不成正比。難得找到這家專吃意粉的好好食,價錢亦算合理。」任建峰讚道。
這店老闆兼主廚Jack Law,曾於三星意大利菜館Otto e Mezzo任職,意粉自家製,一道Carbonara見真章。「平日吃Carbonara,常見到一噼白色的忌廉。其實正宗的Carbonara不用忌廉,而是用蛋黃、Parmigiano 等芝士煮汁。」吃來al dente,有蛋和芝士的鹹香。另一道紅蝦意大利飯,他形容好吃得像置身天堂。意大利飯上一片薄薄的紅蝦刺身,周邊用Amalfi Lemon做醬,吃時舀醬汁一起吃。「檸檬味很清新,酸得來帶豐富的海鮮味,皆因飯用了海鮮湯去煮,一流。」
煮海鮮是主廚的強項。像海鮮意大利雲吞,有濃濃的蟹味。「最欣賞他配上西蘭花做茸,清鮮無腥氣。」至於紅蝦意粉,用上西班牙紅蝦,足料。意粉亦用上蝦膏及海鮮汁來煮,「香噴噴,膽固醇升十倍都值。」任建峰笑說。「我在澳洲嘗過美味的亞洲菜,很多由外國人主理,所以為甚麼華人不可以煮美味的意大利菜?」這家店就證明了,香港人煮意大利菜都可以很美味。
Involtini Italian Cuisine
地址:銅鑼灣駱克道459-461號The L. Square 11樓
營業時間:星期一至日 11:30am-3:00pm;星期一至日6:00pm-10:30pm;星期二休息
電話:2658 2128
詳情: http://bit.ly/2H58DrK
採訪:關廣恩
攝影:關永浩、王瑋彤
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