2021.7.2
#西班牙馬鈴薯烘蛋
好久沒做這道，今天用偷懶做法，馬鈴薯切片拌橄欖油，進魚烤箱烤約9分鐘至熟。等的時間，另外一個平底鍋炒料，放入火腿、洋蔥、甜椒炒熟後，與烤熟的馬鈴薯一起，拌入蛋汁，用小的平底鍋加蓋煎至中間約略成型。
拿另外一個稍大的平底鍋，加一層薄薄的油加熱後，蓋上小鍋後翻轉，接下來用大平底鍋稍微再加熱，蛋汁有熟就可以起鍋。
煎得美美的，配酒吃起來，味道也是美美的，在家喝一杯，也有點小酒館的氣氛了。
𓎩做好這道料理的一些小秘訣
馬鈴薯挑小的，新馬鈴薯比較結實，不容易鬆散，一般大的北海道馬鈴薯多是男爵種，質地較鬆散，做馬鈴薯沙拉比較適合。
馬鈴薯也有人用蒸或煮的，自己比較喜歡加油調理過的馬鈴薯，比較香，但是不愛用平底鍋煎，花時間又會吃好多油，用烤箱處理馬鈴薯是省時省事又省油的作法。
平底鍋用養好鍋的鐵鍋不沾黏好翻鍋，當然用不沾鍋也可以，不鏽鋼鍋一樣需要養好鍋，還需要點技巧。
比起一般蔬菜烘蛋，這道馬鈴薯烘蛋比較厚，煎的時候加蓋，中間蛋汁比較快熟，不會底下焦，上面蛋汁沒熟，不固定也不好翻面，翻過來就不漂亮。沒把握，不翻也可以，只是需要較久的時間把中間烘熟，底下焦黑的機率較高。懶得煎，整鍋進烤箱烤熟也可以。
順便說趁機會說，在此鼓勵好朋友們，把美麗的碗盤寄放在我家，下次來吃飯的時候可以用，最近中尺寸的盤蠻缺的，以下開放名額......
西班牙 烘蛋 平底鍋 在 [食譜] 免烤箱版的西班牙烘蛋- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌好讀版:https://chrysie.pixnet.net/blog/post/111050332
第一次做西班牙烘蛋，帶去野餐大獲好評，即使冷掉又有點燒焦大家也是一口接一口好涮
嘴!
所以就激發了我內心的鬥志！我決定要跟烘蛋拼了！！怎麼可能會失敗呢～
但是沒想到連續做了兩次作西班牙烘蛋，都是大悲劇!!
兩次都是邊翻面邊尖叫，而且還很怕翻面手被鐵鍋燙傷!!
結果不但鍋底黏住、翻面以後蛋汁不但沒熟還全部碎掉、生蛋液流滿桌 >"<
但是我不屈不撓!! 決不向烘蛋低頭!!!
最後我終於成功啦!!!! 我做出不用烤箱也可以完成的西班牙烘蛋了!!!!
馬上來跟大家分享今天的西班牙烘蛋作法囉:
[ 西班牙烘蛋 4人份食材 ]
雞蛋 ----------4顆
洋蔥 ----------1/6顆中型洋蔥
馬鈴薯 ------- 160g (約大顆馬鈴薯一顆)
奶油 --------- 10g
鹽巴、黑胡椒 適量
以下配料可隨意搭配 (也可以換成紅黃甜椒、蘑菇等等)
菠菜 --------- 一小束
培根 --------- 三片
[ 步驟1 ]: 洋蔥切丁、菠菜切成3cm的小段、培根切成0.5cm 的條狀
馬鈴薯切成約0.2cm的薄片，切薄片這樣才容易熟透
[ 步驟2 ]: 煮一鍋滾水，在水裡加入3~4匙的鹽巴幫助馬鈴薯入味，
放入切片的馬鈴薯開中火煮6分鐘，或是直到馬鈴薯可以輕鬆地戳過去後撈起備用
[ 步驟3 ]: 撈出的馬鈴薯趁熱拌入黑胡椒跟奶油，增加香氣! 小心不要太大力把馬鈴薯
都弄碎了! 放涼備用
[ 步驟4 ]: 平底鍋熱鍋以後，轉小火，鍋子裡不用放油直接爆香培根，會有很多的油脂
被逼出來，放入洋蔥繼續爆香約4~5分鐘至洋蔥變成透明為止
(沒有透明以前不要做下個動作喔!!!)
[ 步驟5 ]: 加入菠菜、以鹽巴調味以後炒軟就可以先關火! (不用把料撈出來)
[ 步驟6 ]: 拿一個碗打蛋，把放涼的馬鈴薯倒在蛋液裡輕輕的攪拌均勻，撒上鹽巴、胡
椒調味
[ 步驟7 ]: 開微火，把馬鈴薯蛋液倒入原鍋中炒到三分熟，如果鍋子還很燙甚至可以不
用開火
這樣可以保證等等翻面時不會有生蛋流出來，但是千萬不要炒過熟，那就變炒蛋了 XD
[ 步驟8 ]: 拿出20cm小鐵鍋，把鍋熱到超燙以後，把火力轉成最小的火，倒入剛剛三分
熟的蛋開始烘蛋!
用鐵鍋烘蛋最重要就是鐵鍋要熱! 然後油量不能太少!
(因為邊拍照邊炒蛋一不小心就過熟，照片裡的蛋看起來已經五六分熟了XD)
[ 步驟9 ]: 中途可以用鍋鏟把靠在鍋子邊邊的蛋往中間推，幫他塑形，變得像一個海綿
蛋糕一樣烘大概3-4分鐘，用鍋鏟檢查底部都凝固以後就準備翻面
[ 步驟10 ]: 找一個比鍋子稍大的盤子，蓋在鍋子上 "立刻" 把鍋子倒扣，要立刻喔! 不
然盤子底部受熱氣也會燙
將將~~底部焦焦黃黃的好美啊!!!
因為蛋有先炒到三分熟，只要確認底部凝固就可以翻面，也不用怕翻面的時候有生蛋流出
來囉!! 呀比!
再把烘蛋 "滑~" 回鍋子裡面繼續用小小火慢慢烘他2~3分鐘
*記得從頭到尾都是開小火慢慢烘，我的照片裡邊緣有些焦掉就是因為火開太大了呢XD
準備好了嗎?
西班牙烘蛋! TORTILLA 上桌!!!
[ 神機妙算的小林問與答時間~ ]
Q: 小林小林~~你用的那個小鐵鍋是什麼鍋？我沒有鐵鍋也可以做嗎？
Ａ: 我是在網路上買的 "單柄鑄鐵煎鍋20cm" 最多可放四顆蛋，夠六～八人吃！
沒有品牌，一個大約NT500~600而已！
但是我不是很推薦我那個賣家，就不給大家網址啦！你們Google看看應該還有很多人有在
賣唷^O^
Q: 小林小林~~我沒有鑄鐵鍋，用平底鍋可以嗎?
A: 可以啊! 建議用24cm的鍋子，但可以多加兩顆蛋跟一顆馬鈴薯，這樣烘蛋才會有厚度
喔！
鍋子如果更大，就要加更多蛋跟馬鈴薯啦 XD
Q: 小林小林~~馬鈴薯可以切成丁狀嗎?
A: 當然可以囉!! 其實西班牙烘蛋在西班牙就像我們的蔥花蛋一樣
各家都有自己獨特的味道，所以想切怎樣就切怎樣~~
我自己試過切片狀的口感跟成品效果比較喜歡!
但不管怎樣，重點是馬鈴薯有熟透就好!! (眨眼)
Q: 小林小林~~馬鈴薯煮好一定要放到全涼為止嗎? 這樣要等很久?
A: 唉唷威~~不用啦!! 只要放到溫溫的就可以加到蛋液裡囉~~
因為剛煮好的馬鈴薯很燙，立刻放到蛋液裡會變蛋花!! 所以放到溫一點再操作比較好
Q: 小林小林~~蛋怎樣叫三分熟啊?
A: 就是你一發現蛋要開始凝固。有點像 "融化的冰淇淋" 那樣就要立刻關火! 不要炒到
他真的凝固喔!
Q: 小林小林~~你還有建議可以放哪些料嗎?
A: 有啊!!人家一開始就講過了～～你都沒用心看！
可以加紅黃甜椒、菇類，吃素的朋友可以放蘆筍、櫛瓜、番茄這些都超適合唷！
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