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說起排隊人氣蛋黃酥，台南的 #小丞事 也是必須被提起的名字。
「小丞事」早就習慣店門口的長長人龍了。位於台南中西區國華街上，只在週四、週五晚間與週六、週日下午開門，短暫的營業時間不是為了飢餓行銷，而是因為，這是一間教學與實務相長的店，由台南「六信高中」烘焙食品科的在校生與畢業生共同經營，幕後推手是同校的賴德庭老師。賴老師過去觀摩比賽時發現法國的烘焙主廚都好年輕，理由是他們早在職場因學徒制累積經驗，於是決心開一間麵包店，給自己的學生練兵。
這份心意，也化作技術精進與銷售實績。每次去小丞事現場買麵包糕點，都要領號碼牌！小丞事也開發出琳瑯滿目的人氣商品，吐司、蛋糕捲、菠蘿麵包、布丁、蛋黃酥，等等等等，甚至還生出專做三明治與厚片的二店「蛋，胖了」，他們的厚片吐司也每每在我們「美食加的口袋名單」社團中被秒殺。
所以，如果你現在去小丞事的臉書或官網搜尋今年中秋的 #菠蘿蛋黃酥，很抱歉，已售完。
幸好！美食加又先跟賴老師喬好了！我們這裡還有一些數量提供給大家！
而且，我們還幫大家配好咖啡囉！是曾獲北歐杯咖啡烘焙大賽雙料冠軍的 #FikaFikaCafe！南北名店的四手聯彈哪！
#小丞事菠蘿蛋黃酥
小丞事也有做傳統蛋黃酥，加上菠蘿餅皮的「菠蘿蛋黃酥」，則是小丞事的創作。
港式菠蘿麵包那層香香甜甜酥酥的外衣，給蛋黃酥穿上了！結果就是更甜脆的餅殼，一咬就噴香，和鹹蛋黃的油潤鹹鮮勢均力敵，豆沙餡優雅穿梭其中，滿嘴豐富。
另外，還有 #美食加獨家 的 #黑菠蘿蛋黃酥！是把可可粉融入港式菠蘿餅皮，因此散發淡淡的巧克力香，整體的風味也更有勁。
賴老師說，想用港式菠蘿皮是因為口感更酥。傳統的港式菠蘿皮使用豬油、雞蛋、砂糖、麵粉製作，賴老師把豬油替換為無水奶油，呈現的就是西點的奶油香。用烤箱加熱一下，暖烘烘的香味、酥脆脆的餅皮，太誘人了。
#FikaFika冠軍咖啡
誕生於2013年的Fika Fika Cafe，早已是台北最具代表性的一個咖啡品牌。也就在那一年，創辦人James（陳志煌）遠赴挪威參加北歐杯咖啡烘焙大賽，獲得Espresso組冠軍與跨組總冠軍，成為此大賽開辦以來第一個非北歐國家的冠軍得主。
James懂咖啡，也懂美食，他認為二者互通，探索飲食的大千世界，回頭能涵養他對咖啡的專業。事實上是他的咖啡專業讓他品嚐美食很有方法論，總能區辨分析複雜的風味，以及味道與味道之間的關係。
於是我們就來請教James：適合配蛋黃酥的咖啡是什麼呢？
James幫我們挑出二款Fika Fika Cafe的咖啡：卡布里布理（中度烘焙）、法式歐蕾（深度烘焙）。
#卡布里布理 是專門為了 #與鮮奶調和 的咖啡飲料而誕生的綜合咖啡！也是Fika Fika Cafe 店內用豆暢銷款！如果不加牛奶，也品嚐得到日曬非洲豆的明亮果香，與曼特寧的渾厚底蘊，是一款均衡的綜合咖啡，而加了牛奶之後，就會產生 #核果奶油 般的 #滑潤感！
#法式歐蕾 也是一款綜合咖啡，屬於深度烘焙，醇厚中散發著 #燻香 與 #巧克力 的氣息，也很適合加入牛奶！另一位咖啡專家、James的太太Maggie說，這款法式歐蕾很適合煮一壺黑咖啡，另外準備一壺牛奶，早餐時隨自己心情調配。
二款咖啡都有 #掛耳包 與 #咖啡豆 喔！屬於風味偏濃厚的咖啡，很適合和小丞事甜酥飽滿的菠蘿蛋黃酥做搭配呢。
南北名店強強聯手的蛋黃酥與咖啡組，今年中秋不要錯過了！
📸 #點圖看更多蛋黃酥與咖啡介紹
現在就加入 #美食加的口袋名單，來一顆中秋必吃的菠蘿蛋黃酥。
👉https://lihi1.com/1HYUe
西點蛋糕學徒 在 Re: [問題] 想投入西點這行業- 看板baking 的推薦與評價
※ 引述《pepsi000 (josh)》之銘言：
: 小弟想投入西點這行業做學徒
: 個人偏向想學法式甜點，但本身沒有相關經驗
: 所以好像不太好找到工作
: 西點丙級的證照也差不多十月才開始考
: 目前是待業的狀態
: 是否應該先投入傳統式的蛋糕店去做學徒呢？
: 順便等待考取證照
: 等一年後左右再繼續尋找其他工作機會
: 在桃園蛋糕店似乎選擇性不多
: 小型麵包店不太符合本身要的方向
: 中央工廠好像又學不到東西
: 原本有打算上台北去找好了
: 但學徒薪水可能在台北會很吃緊
: 所以一直很猶豫...
: 是否可以請各位大大給小弟一個建議呢
看到這篇文章很像看到去年的我
我也是去年畢業後決定想走烘焙西點業
我和原po一樣比較想學的是精緻的法式甜點
我也是沒有考過任何證照
不過剛好爸爸有認識麵包店老闆
就很順利面試進去當學徒了
麵包店做的西點大部分就是蛋糕捲或是生日蛋糕
其實就是各式各樣的戚風蛋糕
傳統麵包店講求的是量不是精緻度
所以每天就是打不完的戚風蛋糕麵糊
我是女生的關係
師傅覺得讓我去烤蛋糕有點危險
（烤爐上爐太高加上每盤蛋糕其實都不輕）
所以我的工作就是負責蛋黃麵糊的部份
但我熟悉了我的工作內容後
就會開始觀察師傅控制蛋白打發程度
每種蛋糕都有每種蛋糕不同的打法也就會有不同的口感
也藉由不斷的問問題，每天像機器人一樣做著相同的工作
現在自己在家打蛋糕可以很輕鬆的做出我希望的口感的戚風蛋糕
但是前2個月我開始對工作疲了
每天工作內容沒什麼變化覺得能學的不多
重點是學徒薪水真的很低
礙於我需要存錢出國打工度假
所以選擇離開
故事好像有點無趣
我大概描述一下麵包店的一些事
我們麵包店西點部3個人供應3件門市
師傅，二手，學徒我
我們三個同時上班時
師傅--》畫生日蛋糕
二手--》控制兩台攪拌機的蛋白，打發蛋白跟蛋黃麵糊混合，入模，烤蛋糕，捲蛋糕，切
蛋糕
學徒我--》打蛋黃麵糊，捲蛋糕，切蛋糕
基本工作內容就是這樣所以想多學一些只能靠多看多問
麵包店優點
1、每天工作內容很像，等於每天練習一樣的東西，熟能生巧，到後來幾十個食譜我全部
都背得起來
2、每天都要切蛋糕，練刀工，而且有時稍微不精準時也不會太苛求
補：每個蛋糕一樣歪時其實份量也都一樣，只是自己會很懊惱，然後繼續切下一條
3、下班後回家自己做，遇到困難有問題隔天有個像神一樣的師傅可以幫我解決問題
4、場地很小，可以一直偷看師傅在幹嘛然後偷學，有時可以實戰畫個蛋糕，賣出去時超
級開心！
5、正常情況幾乎5點左右下班，跟一般餐飲業不一樣，假日反而很好請假，因為假日大家
都出去玩幾本上不太會去麵包店買早餐
麵包店缺點
1、薪水大部分集中在師傅身上，學徒薪水真的很低也很難加薪
2、每天都做一樣的工作到後來覺得很無趣，有時候會覺得興趣快被磨掉了
3、遇到好的師傅超重要，不好的師傅就不太想教人，只能偷偷學但還不一定能學到精髓
4、傳統麵包店的產品求量不求質，所以蛋糕都比較不是我想學的精緻甜點
5、麵包店用的材料比較平價一點，不會去看到高級一點的材料
例如：我們店裡的乳製品幾乎都是安佳的，巧克力也都不是調溫巧克力，提拉米蘇是現成
的預拌粉
6、麵包店很多蛋糕就是換湯不換藥，同一個蛋糕捲沾上不同東西就變不同產品
7、環境很不要求，所以........（不解釋太多
睡前只想到這些
我只是個剛離職的小學徒
趁著還有一點記憶就寫下來
原po還有想問的可以私信問
我可能有點偏激
請大家不要太嚴苛看待上面內容
感謝！^_^
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