我親愛的小姑送我一包鮑魚,知道我家豬爸愛吃鮑魚,拎著鮑魚回娘家洗手做羹湯孝敬父母,今天煮濟州島鮑魚粥,參考了詹姆士的快速煮粥法,內臟用麻油香煎一下,再用食物調理機攪拌碎混入粥裡熬煮,起鍋時放入蛤蜊,淋上芝麻油和芝麻,好像吃盡了整片海洋般的鮮香甜美,剛好拿到Her x Her Studio的漂亮肉桂捲和花生捲,一起在媽媽百花盛開的小花園裏享用下午茶,又是平凡美好滿足的一天.....
同時也有40部Youtube影片,追蹤數超過67萬的網紅詹姆士姆士流官方專屬頻道,也在其Youtube影片中提到,在炒蛤蜊的時候總會遇到「蛤蜊殼不開」的情況 有些開了,有些不開,等不開的那些開了之後 先開的又老了(好像繞口令...) 總而言之,不管你蛤蜊要吵什麼醬、什麼料 要炒好一盤蛤蜊的關鍵就是「蛤蜊要一起開」 這樣均勻受熱每顆蛤蜊都會肥美飽滿 今天就跟大家分享這個小方法 試試看吧! 𖤘 完整版食譜 ⇢ h...
「詹 姆 士 蛤蜊」的推薦目錄:
詹 姆 士 蛤蜊 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最讚貼文
看到今天自己的FB的動態時報跳出了這間餐廳,是美國波士頓的Union Oyster House,那年是2015年,我還沒開始寫《食之兵法》,當時是去開美國文學的學術研討會。而這間店賣都是傳統新英格蘭料理,像是照片中的海鮮拼盤、蟹餅、龍蝦堡和文蛤巧達濃湯 (clam chowder)等。其中的文蛤巧達濃湯我曾在〈貝類之兵法〉一文介紹過,風行於美國東岸,從曼哈頓到新英格蘭,幾乎東岸的每個州都有著自己版本的做法。最出名的就屬主要風行於美國東北部的緬因州與麻薩諸塞州的由文蛤、馬鈴薯、洋蔥和牛奶或奶油所組成的,有著濃稠的奶油風味和讓人一眼就認出的純白外觀「新英格蘭文蛤巧達濃湯」(New England clam chowder);以及其鮮紅的顏色是來自於蕃茄與蕃茄糊的「曼哈頓文蛤巧達湯」(Manhattan clam chowder)了,而波士頓的就屬於前者。
不過,新英格蘭文蛤巧達濃湯的支持者對紐約的那種紅色的文蛤巧達湯不但嗤之以鼻,甚至是恨之入骨。主廚與烹飪書作者詹姆士皮爾德(James Beard, 1903-1985),就曾形容曼哈頓文蛤巧達湯是「可怕的 . . . 就像是蔬菜湯裡不小心掉進了一些蛤蜊一樣。」而在1992年所出版,莫莉.歐尼爾(Molly O'Neill)所著的《紐約烹飪書》(New York Cookbook)中,則抗議曼哈頓文蛤巧達湯,是對新英格蘭文蛤巧達濃湯的傳統進行破壞的行為。她甚至紀錄了曼哈頓文蛤巧達湯出現後,在新英格蘭所引起的諸多激憤。像是在1939年,緬因州的國會議員甚至提出了一個禁止在巧達湯裡加蕃茄的法案。
波士頓這個有著新英格蘭文化傳統的都市一直是我美國最喜愛的都市之一,先別說美國獨立與早期美國所有的文學都誕生於此了,就算是現在在波士頓,不管是在路旁,捷運上,或是各大公園中,也都是人手一書,不浪費任何時間閱讀。而這間Union Oyster House則是建於1714年,並於1826年開始販售餐飲,我還買了個它們的小酒杯回來當shot杯用。現在大家去波士頓也許多半都會去Legal Seafood這間連鎖海鮮餐廳吃緬因州的龍蝦和貝類。不過我更推薦Island Creek Oyster Bar和Atlantic Fish Co.,另外還有一間Neptune Oyster更是一位難求,我去的時候店員說要約三個小時後才有位子,只好去吃別間了。
延伸閱讀:〈北寄貝,鳥貝、螺貝、扇貝、象拔蚌與文蛤巧達濃湯:貝類之兵法〉:https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/348322640-
詹 姆 士 蛤蜊 在 菲比的小廚房 Facebook 的精選貼文
這天氣
94要喝暖呼呼的湯呀⋯
#濃濃蔥雞湯
基底
是用詹姆士蔥雞湯的方式,
我自己把無骨雞腿換成土雞腿,
然後再加入
洋蔥半顆、蛤蜊乾(可用新鮮蛤蠣取代)
加這兩味之後,
湯的味道變的更濃郁呦👍🏻👍🏻
這是個甘單又好喝的湯,
快去試試吧❤️
另外一碗,
是蔥雞湯豆腐麵,
豆腐麵的口感很像細的麵線呦,
(蝦皮有賣)
#菲比的小廚房
詹 姆 士 蛤蜊 在 詹姆士姆士流官方專屬頻道 Youtube 的最讚貼文
在炒蛤蜊的時候總會遇到「蛤蜊殼不開」的情況
有些開了,有些不開,等不開的那些開了之後
先開的又老了(好像繞口令...)
總而言之,不管你蛤蜊要吵什麼醬、什麼料
要炒好一盤蛤蜊的關鍵就是「蛤蜊要一起開」
這樣均勻受熱每顆蛤蜊都會肥美飽滿
今天就跟大家分享這個小方法
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#詹姆士 #姆士流
𝐅𝐚𝐜𝐞𝐛𝐨𝐨𝐤
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𝐈𝐧𝐬𝐭𝐚𝐠𝐫𝐚𝐦 @𝐜𝐡𝐞𝐟_𝐣𝐚𝐦𝐞𝐬𝐭𝐰
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𝐁𝐥𝐨𝐠
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詹 姆 士 蛤蜊 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的精選貼文
免出國吃得到!道地「粵式煲鍋」必嘗滿料蛤蜊鍋,超濃「大骨煲」內行吃法要用吸管吸
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詹 姆 士 蛤蜊 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳貼文
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延續上集的行程,夜幕不知不覺降臨,這時候才是大家開始最活躍的時候,這集也有滿滿的高檔餐廳與美味料理,等著觀眾朋友們一起吃到半夜!最後一站來到小賴個人最推薦的「澳門骨堡」,用這料鮮味美、精華滿滿的「蛤蜊鍋」暖暖胃,解除大家一整天的疲勞,也讓大家晚上更好睡!
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