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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,時常想像七老八十那些年,日子是怎樣過。會如這清晨行人道上,衣衫襤褸的老漢;抑或如斑馬線上,推着紙皮車過馬路的老婦?或許運氣好一些,可如被一個年輕小伙子攙扶着步進茶樓的婆婆;又或如眼前正步出茶樓門口,恩愛的老夫婦。這對老夫婦沒有手牽手,老爺爺姍姍地走在前頭,老婆婆則緊隨在後,婆婆雖然落後,但從步履間可...
講義也幫你整理好 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
時常想像七老八十那些年,日子是怎樣過。會如這清晨行人道上,衣衫襤褸的老漢;抑或如斑馬線上,推着紙皮車過馬路的老婦?或許運氣好一些,可如被一個年輕小伙子攙扶着步進茶樓的婆婆;又或如眼前正步出茶樓門口,恩愛的老夫婦。這對老夫婦沒有手牽手,老爺爺姍姍地走在前頭,老婆婆則緊隨在後,婆婆雖然落後,但從步履間可見她的腳力較好,然而,她選擇默默地守護在老伴身後。追隨二人的身影,終於來到一座米色建築物前,抬頭一看,是九龍城街市。
二人有默契地沿着電梯直上二樓,轉彎來到一個檔口前,不少迎面而來的途人都親切地打着招呼。如果是九龍城的老街坊,必定認識老爺爺,他有一個稱號——「蛋王」,人人喚他「錦叔」;老婆婆就是「錦嫂」。二人如此相依,說是愛情故事,倒不如說是一份情義,就如悉心孵化出的雞蛋,破殼時傾湧而出。
行行出狀元
這是多麼恆常的一天。夫婦二人七時正就會到附近茶樓飲茶,八時正回到檔口準備開檔功夫。檔口由數個鋪位連成,燈一亮,上方掛着「錦記蛋莊」的老舊招牌醒目起來。錦嫂先將最外圍的乾貨填滿,先是米油鹽糖這些日用品,整齊堆疊於層架內。然後是上方的香料及豆類,以透明小袋包裹着,香料有丁香﹑桂皮﹑花椒﹑草果等;豆類則有西米﹑薏米﹑花面豆﹑鷹嘴豆等,種類繁多,但都有條理地分門別類,寫好標籤價錢掛好。拐個小彎,上方掛的是較為值錢的山珍海味,有花膠﹑海帶﹑沙爆魚肚等,接着,她又走到中央的雪櫃前,將蓋面的布打開,裏頭有螺頭﹑蠔豉﹑生曬蝦乾﹑鮑魚等。更珍貴的,他們有三十年的老陳皮賣,而且價錢相宜,多是識貨之人才懂門路。檔口幾乎整理好了,此時,方見錦叔緩緩地把一盤盤的雞蛋推出來。雞蛋,當然是小店的鎮店之寶。所謂行行出狀元,錦叔亦因為對雞蛋相當有研究,而有了「蛋王」的稱號。
現時,檔口只賣三款雞蛋。第一款是內地的湖北蛋。優點是體積較大,蛋黃帶甜。缺點則是運送時間較長,而且內地運送期間的保存較惡劣,導致質素參差;第二款是歐洲蛋,西班牙出產,算是歐洲當中最便宜的雞蛋,蛋殼色澤偏深,體積較小,但勝在運送時,用貨櫃雪藏運來,所以較少壞蛋出現。雖然雪藏過的雞蛋味道比較遜色,但西班牙蛋蛋殼較厚,所以保存得較好,仍能保留蛋味;第三款則是香港蛋,元朗出產,他表示香港蛋不是任何地方可以買到,坊間不少都是騙人,用大陸蛋假裝,就連錦叔都被人告過兩次,指其賣假蛋,現在網絡都仍然在流傳,他有點勞氣地拿出一張證書,上面標明了雞蛋的出處:「你睇吓呢張證書,你話邊有得假呢?」如此多人掛羊頭賣狗肉,此蛋必定是好蛋。他解釋本地的雞場,現在只餵飼粟米,不會餵飼廚餘,所以煮出來的雞蛋較香較滑,而且較安全,只是價錢貴一點,賣三元一隻。
然則,如何分辨雞蛋的好與壞?錦叔托托眼鏡,得意地道:「我好多嘢都知,已經達到神化,一睇隻蛋表面就知好唔好。」至於門外漢,則要先從「買」入手。一般方法就是照燈,照燈能看到蛋黃有沒有黏殼及散黃,因為黏殼就會有細菌,變成黑色,所以雞蛋在燈光下要晶瑩剔透;此外,有部分商家為了賺錢,會照樣出售受精蛋,受精蛋煮熟後會呈一半水,一半實肉狀態,不能進食。故此照燈時要留意蛋黃有沒有紅筋,有紅線的話就是受精蛋。再來就是聽聲,拿起雞蛋輕晃,如果有「噗噗」聲,就叫響殼,代表雞蛋暗藏裂縫。煮雞蛋時,主要看打出來的蛋黃是否好看完整,以及蛋白是否清澈夠膠,他舉例指,現時泰國蛋的質素很差,因為那邊天氣較熱,雞喝水比較多,蛋液就會較稀,一旦壞了甚至會變水。
此外,很多人關心蛋黃是否偏紅,以為偏紅代表靚蛋,但原來蛋黃偏紅是人工造成,因為加了蕃紅粉,他謂:「最初嘅蛋全部都係白蛋黃,後來有人教佢哋養雞時用紅粉餵雞,蛋黃就變成紅色啦。」故此,靚蛋與否,跟蛋黃是否偏紅無關。他強調,買回家的雞蛋不要放在雪櫃門,因為一開一關﹑一冷一熱就會令雞蛋變壞,保存得當的話,雞蛋放在雪櫃一個月也沒有問題。放好了最後一盤雞蛋,已經將近九時,小店正式營業。
情義我心知
開檔後,錦叔反倒清閒,老人家都愛講舊陣時,難得有人當聽筒,他便滔滔說起。
錦記在一九五五年至五六年開業,至今已經七十年,養了錦叔一輩子。他猶記得自己仍是小伙子時,就已經跟着母親穿梭於街市間。媽媽在日軍攻打香港前是當小販的,當時窮苦人家有臘味就賣臘味,過年就賣糖果餅乾,他讀書時已經幫忙擔雞蛋出來賣,每晚都做到凌晨兩三點,幾兄弟姊妹從小做到大都是這樣做。然而,大哥卻爛賭成性,欠下了一屁股債,家人把家當都拿來填數,當時仍在讀中學的錦叔,沒有錢買貨到街市上賣,於是就去找一些相熟的買手求助:「佢哋聽完就話得啦,我幫你,我畀雞蛋你賣,冇錢找數我哋幫你承擔!嗰個年代啲人好講義氣。」做習慣了就繼續做,於是,他開始了全職賣雞蛋的生涯。先是在九龍城的臨時街市租個小位置擺賣,黃大仙的居民﹑九龍城寨的人都跑來買雞蛋,當時生意最好,而且周圍都有雞蛋檔,很多人見沒甚麼好賣就賣雞蛋。後來新街市落成,他就搬入現時的鋪位,上街市至今剛好三十一年。
賣雞蛋看似簡單,但其實很多問題要面對。一來,因為需要存貨空間,要有很大地方才做到,租金及人工卻愈來愈貴;二來,買賣雞蛋風險高,譬如入貨十箱雞蛋,當中可能有一箱是壞蛋,供應商不會退貨或退款,虧款要自己承擔,加上現時的人要求高,人人都知道衛生二字,不同以前隨便有得吃就好,爛了的雞蛋都有人買,他笑言:「有人食臭蛋架!仲叫我唔好掉留畀佢,真㗎!其實炒熟食冇事,反而更易消化。」;三來,雜費重了,放雞蛋的紙卡,現在要三毫子一個;至於最艱難的,就是沒有來貨,以前大陸沒有貨來的話,香港就沒有雞蛋賣,所以要靠賣家的眼光,錦叔自豪地表示,自己確是比人勝一籌,他去買貨時,其他買手都會找上他,問今日環境如何,倘若看時勢不太好,就要多入貨。如此愈做愈難,他也唏噓表示這一行站不住腳,多數行家都做不住而倒閉了。至於他可以屹立至今的原因,就是信譽。就如有禽流感時,蛋檔理應第一個遭殃,其他檔口都做不住,他反而生意更好:「人哋話我賣好貨,相信我,靠唔靠得住,有人知道嘅。」成功之人,在於願意扶持別人。
錦叔於街市有他的江湖地位,因為他是一個相當重情的人。他直言,太好生意他也不想,不能佔盡街市的所有客人,寧願自己虧一點,讓人家也賺一點,他豪氣地說:「原本賣菜唔可以賣雞蛋,應該屬於樓上乾貨區,但人哋都係搵食啫,我冇理由倒人哋米啊?冇咁自私嘅,我咪扮睇唔到囉!我就係咁樣做人。」或許早已接受只有辛苦,沒有發達的事實,對於錢財,他不是太緊張,但求賺夠養活兒女,一家平安就好了。
他一輩子,這是這樣為家庭﹑為別人。想起自己最困難的時候,就是要背起整頭家。這就由認識錦嫂開始。二人未結婚時,錦嫂在旁邊的菜檔賣菜,二人如此認識而相戀到結婚。當時女方的父母相繼離世,留下兩個弟妹要她照顧,錦叔於是也擔起她的家,供養他的弟妹,更拚命地工作,早上六時起床,一直做到凌晨五時回家睡一會,又回來工作。回想起來,他不禁嘆聲辛苦,需要很大的能力才做到:「而家唔得啦,八十九歲啦!」只是,凡事有借就有還,舊債他扛起了,於是得了肺癌,電療了十次,氣喘﹑精神沒有年輕時好。他說,是因果。他不是相信鬼神,而是信人緣,所以除了日捱夜捱外,也忙於交際應酬,畢竟做街市生意,人家不打擾你,除非當你是兄弟。應酬多,街市佬煙酒不斷,老來還是要承擔其果。他調侃現時還能走路,不用柺杖已經很好。只是,捨不得退休。做慣了捨不得熟客,多年感情,大家又常常聊天過日辰,令他覺得還有一點生存活力,不做了會寂寞。然而,四個兒女都不肯接手,他開口:「能夠做幾多就做幾多啦,應該仲做多一兩年啦,九十一二歲已經頂盡啦,冇啦,等死咋嘛。」
說起死亡,他也不畏懼,他說,人都規定了一個時期,一雞死一雞鳴,這屬必然。那時候,他也就功成身退。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
錦記蛋莊
地址:九龍城衙前圍道100號市政大廈1259號鋪
電話﹕2382 2637
營業時間:星期一至五7:30am-7:30pm

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講義評分:
康軒
勝經 地理 ★★★
麻辣復講 生物 ★
麻辣題庫
地理 ★★★
歷史 ★★★
生物 ★★★
地科 ★★
國文 ★★
理化 ★★★★
3800應用彙編
國文 ★★★★
自然 ★★★★
社會 ★★★★
數學 ★★★★
模模考題本 ★★★
103的搶分題本★★
翰林
會考12週104年 數學 ★
大滿貫主題 英文 ★★★
迎戰題庫
地理 ★★★★★
歷史 ★★★★
公民 ★★★★
生物 ★★★★
3800應用彙編
數學 ★★★★★
自然 ★★★★
中國歷史圖冊 ★★★★
勁爆題本
103全科 ★
106理化 ★★
金撰社會歷屆 ★★★
世說新語百選 ★★★★
考前30天 數學 ★
南一
百分百ez
公民 ★★★★
公民 ★★★★
地科 ★★★
地科 ★★★
文揚
文揚
3800應用彙編
英文 ★★★★
國文 ★★★★
數學 ★★★★★
自然 ★★★★★
非選100 ★★★★
其他
金安理化復講 ★
奇鼎 歷史 ★★★
一回的金安題本 ★★★
明霖歷屆(歷屆其實沒太多好壞)
數學 ★★★
自然 ★★★
國文 ★★★
主題歷屆(補習班提供) ★★★★
復講
每本講義都有它的特色。像南一的百分百ez(我看過生物 公民 地科) 很愛用圖表,整理
出來很舒服,但他有一個大問題,重點部分畫的很不是重點…,而且圖片不夠精緻、風格
,而且百分百ez地科部分廢話很多,很多課本沒寫、考試不會考,都給我寫出來…
,在國三下分秒必爭時,還要整理復講實在很累。
其中幾本實在不推,康軒主推的麻辣系列,生物寫的實在不是普通的糟糕,唯一可稱讚的
只有圖片的細緻而已,相較百分百ez生物,實在有差距,此外點名金安理化,整理的部分
沒什麼大問題,圖片也夠精緻、主題清晰,但他的題目真的是大災難,問一些非重點的,
而且過難,於第一次複習,不是好推手。
結語:復講都要讀到三下,題目量夠,才知道優劣,可以請剛考完的考生或補習班老師建
議,有些學校老師的眼光實在不可言喻的糟糕。復講對於觀念建立及複習重點在最後關頭
就突顯出其重要性,讀的時候一定要做筆記!不同時間做的可以用顏色區分(只註記不會
的,會的不用寫),最後可以跟朋友對,把大家的重點彙集。
題庫
題庫大致分成三種:
1.本子的(麻辣題庫 贏戰題庫)
2.3800(三大出版社,南一的叫3688)
3.題本(許多出版社都有出,三大出版社的價格落在990,其中南一又分文揚、自家)
PS:據班導線報文揚是南一旗下的,但是獨立出題的,出題者都是高中老師或教授,有他
的獨特性)
先談本子的,康軒麻辣題本比贏戰題本便宜、大碗,題目偏易,觀念單一,但都是經典題
目。
贏戰題目新穎、夠殺、有特色(有特色的意思是沒看過的出題方式,需要動腦,但不一定
贏戰題目新穎、夠殺、有特色(有特色的意思是沒看過的出題方式,需要動腦,但不一定
難),難度中偏一點點的難,但有些則稍嫌刁鑽、解答編排超災難,編排及美工似乎是翰
林的通病。特別說一下這兩本的社會科部分,麻辣以時間序做編排及出題,翰林則是以主題(Ex:政治篇、經濟篇)
應用彙編
康軒3800題目兩年沒換了…(104跟105出版相同),題目難度中間(數、自偏難),康軒的特
色就是中規中矩,不知道該怎麼買的可以無腦選康軒,但我個人買到最後就不愛了。
南一3688委文揚的題目出題方式接近會考,有特色,個人覺得三家中最簡單,他每回都有
寫通過率,很有參考價值,大數據沒有唬爛,但他沒附影音的講解,這裡就看的出來資本
的差異了(其實3688的題目並沒有比3800少,我不知道為什麼要取這個感覺cp值不高的名
字),還有南一的封面跟排版都是最用心的。
翰林3800很有誠意的每一題都有影音講解(btw他的前6回有雲端版,可以跟同學抄序號,序
號通用),自然題目難度三家最難,數學倒還好。
題本
文揚的進階複習題本,難度拿捏得宜,接近會考,同樣維持它的風格,不難,但絕對沒見
過,要想
103的搶分題本因為第一年,出題都沒切到會考的思維,建議買最新的,因為會考才開始幾年,
103的翰林勁爆題本,只能說因為第一年會考,感覺難度跟出題方向都沒抓到重點,後面
越寫越難,難到一個炸!我學校還有訂幾回新的105理化勁爆題本,同樣難度一個炸!非
常顧名思義 勁爆
各科心得
國文:
今年國文被說會考以來難,a的級距下修一題,顯然考生覺得還好。國文基本題減少,考
的是國文造詣,閱讀題增多,特別是文言文變多。麻煩一定要另外補充文言文的閱讀,課
本才幾篇而已,絕對不夠,世說新語是入門的好選擇。且國文閱讀題的出處都那幾個作者
(ex:洪蘭、余光中),實在令人傻眼…
數學:
我個人是爛數學,國一考過三開頭的那種(我很認真欸),其實會考不會考刁鑽的,也不用
特別去磨計算(所以我不推12周計畫跟考前30天,他寫的東西都是單一概念),現在的趨勢
計算題剩下5題左右了,個人覺得3800那些非常有用,幫助思考,考的不是你的計算,而
是邏輯,抓住題幹、了解公式的推演(很多人只記結果),在考場拿分數不難,且今年的難
度與105相仿,所以選擇多考一題(在他的簡章好像選擇是考25~27題,非選2~3題),難度大概
已經抓穩了
自然
自然這科很難準備,如果你跟我一樣是在規矩的公立學校,又沒有補習跟著學校,你會死
的很慘,老師上完進度都快來不及了,更何況幫你找回生物的記憶(前提你要有記憶啊啊
啊啊)自然科一定要自己念。
生物
其實就是量而已,不用動太多腦,我補習班老師有教我一個方法:讀完書(一個單元),寫
題目,不會的立刻筆記,生物依照復講十個單元。我先讀複習講義(升國三暑假)寫完上面
的題目,做一份你不熟的筆記(樹狀圖)(ex:消化系統每個器官的腺體及功用),然後讀書
、寫題目(麻辣),再讀書、寫題目(贏戰),10天一個週期,我跑了3次以後,輕鬆解決。
理化在國三時可以先把三上的東西好好弄懂,弄懂跨過那個門檻,就簡單了,很多人看到
計算題就直接投降,但國三就超多計算題啊啊啊啊啊,但我覺得不難啦,國二那些光、聲
音可以國三下再補起來,而且實驗一定會考,還有灌題目囉~
地科
地科
上課認真就好,地科的題目不會太難,重複性很高,只是很多關於圖像的觀念,特別日月
地超麻煩的,如果還是弄不懂,可以考試前硬背,量不多
英文:對不起,我沒在讀英文的,只能跟你說掌握2000單,閱讀速度不要太慢…,不用糾
結於很細的文法
社會
地理:台灣一定要讀熟,中國懂大概就好,世界要讀細,如果地理不好,可以先讀地科,
很多基本的跟地科重複。地理當作生活來讀
歷史:歷史最重視連貫性,每個朝代時期如何結束都要搞懂,最後中國要自己能夠講出一
套來才及格,世界也是,但它更瑣碎,而且宗教部分也是一大重點,台灣部分很簡單,也
是考最多的。歷史就是故事,但看課本很枯燥,可以找課外的部分來填補故事邏輯。
公民:公民份量是社會科中最少的,如果政治不好的,可以看看我們的憲法,不多(10分
鐘就可以看完),一年級有很多屁話,可以略過,經濟的部分把分母跟分子填好就好,多
練習就可以解決的,多練習的都是好解決的。
106會考心得,每科a的比例從103的15%逐漸調高為20%左右。理科不用刻意去做很難的題
目,數學非選非常重要,至少拿三分,英文不再只考傳統文法,文法題剩下不到5題,考的
是文意理解了,另外,自然的比例仍停在16%,估計會逐漸拉高,意思是會越考越簡單。
以上都是個人見解,教材部分很多時候每人狀況不同,需要的也不同,教材優劣大家各有看
法,我怕我批評之後,出版商就來追殺我XD,關於教材或是讀書方法歡迎私訊~
另外我分享出來是覺得我的讀書方法跟計畫都是靠我自己跟參考先人留下來的,所以來回饋一下。我國一國
二考最好是校排42,然後國三砸時間,特別是數學,才讀到稍微有個樣子(國A+ 英A++ 數A
自A++ 社A++),但我有同學沒像我寫那麼多,考得比我好(5A++…),所以我的方法有可能是
繞遠路。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.12.121
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/juniorhigh/M.1499338757.A.E22.html
※ 編輯: larry020308 (39.9.12.121), 07/06/2017 20:17:06
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